Bìluóchūn

Bìluóchūn (碧螺春, bìluóchūn) er en af Kinas største grønne teer, optaget i den kanoniske liste over «De ti berømte teer i Kina» (中国十大名茶). Den er kendt for sine «fire fuldkommenheder» (四绝): formens skønhed – tæt rullede spiraler, der minder om sneglehuse; farvens elegance – sølvgrøn med gennemtrængende smaragdspil; duftens rigdom – fyldige blomster- og frugtnoter; smagens renhed – frisk, saftig og sødlig. For sin enestående mildhed og forfinelse har teen fortjent det poetiske tilnavn «te-fe» (茶中仙子, chá zhōng xiānzǐ).

1. Klassifikation og Oprindelse:

• Type: Grøn te (ufermenteret). Hører til de pandestegte grønne teer (炒青绿茶, chǎoqīng lǜchá) med spiralrullet blad.

• Kategori: Optaget på listen over «De ti berømte teer i Kina» (中国十大名茶, Zhōngguó shí dà míngchá). Et produkt med geografisk betegnelse (地理标志产品). I 2011 blev den håndværksmæssige produktionsteknik for Dongting Bìluóchūn optaget i Kinas nationale fortegnelse over immateriel kulturarv, og i 2022 blev den indskrevet på UNESCOs liste over menneskehedens immaterielle kulturarv som led i nomineringen «Traditionelle kinesiske te-fremstillingsteknikker og dertil knyttede skikke». Produktionen er reguleret af den nationale standard GB/T 18957-2008.

• Oprindelse: Kina, Jiangsu-provinsen (江苏, Jiāngsū), Suzhou by (苏州, Sūzhōu), Wuzhong-distriktet (吴中, Wúzhōng). Teen produceres på øerne Dongting Shan (洞庭山, Dòngtíng Shān) midt i Taihu-søen (太湖, Tàihú) – nærmere bestemt på de østlige (洞庭东山, Dòngtíng Dōngshān) og vestlige (洞庭西山, Dòngtíng Xīshān) bjergmassiver. Kernen af produktionen ligger i landsbyerne Dongshan (东山镇, Dōngshān Zhèn) og Jinting (金庭镇, Jīntíng Zhèn, tidligere kendt som Vestbjerget). Kun te fra dette område har ret til at kaldes «Dongting Bìluóchūn» (洞庭碧螺春).

• Geografiske koordinater: Cirka 31°05′ nordlig bredde, 120°22′ østlig længde.

2. Historie og Kulturel Betydning:

• Historie: Te-dyrkningstraditionerne på Dongting Shan går tilbage til Sui- og Tang-perioderne (6.–10. århundrede), hvor den lokale te allerede var kendt under navnene «Dongting-cha» (洞庭茶) og «Xia shā rén xiāng» (吓煞人香, xiàshārénxiāng – bogstaveligt «duften, der får én til at tabe vejret»). Sidstnævnte navn er et levende folkeligt vidnesbyrd om, hvor overvældet samtiden var over teens usædvanligt intense duft.

  Et vendepunkt i teens historie er knyttet til Kangxi-kejseren (康熙, Kāngxī) fra Qing-dynastiet. I sit 38. regeringsår (1699) foretog Kangxi en inspektionsrejse til Taihu-søen. Suzhous guvernør Song Luo (宋荦, Sòng Luò) overrakte kejseren den lokale te. Kangxi blev betaget af dens egenskaber, men fandt det folkelige navn «Xia shā rén xiāng» upassende og gav teen et nyt navn: «Bìluóchūn» (碧螺春) – der forenede tre billeder: «turkisgrøn farve på infusionen» (碧), «spiralform, der ligner en snegl» (螺) og «forår – plukketid» (春). Fra dette øjeblik blev Bìluóchūn én af «gongcha» (贡茶, gòngchá) – hyldest-teer til kejserhoffet.

  I nyere tid fortsatte teen med at vinde berømmelse: i 1915 modtog Bìluóchūn en guldmedalje ved Panama-Stillehavs Verdensudstillingen; i 1959 blev den optaget i den officielle liste «De ti berømte teer i Kina». I 2022 blev dens teknik optaget på UNESCOs liste over immateriel kulturarv.

• Navn:

  • «Bi» (碧) – «turkis», «jadegrøn»: henviser til farven på te-infusionen og det tørre blad.
  • «Luo» (螺) – «snegl», «spiral»: beskriver den karakteristiske form på det rullede blad, der minder om et miniature-sneglehus.
  • «Chun» (春) – «forår»: understreger, at teen udelukkende plukkes tidligt om foråret.

• Kulturel betydning: Bìluóchūn er Suzhous og hele Jiangnan-regionens (江南) visitkort, indbegrebet af den raffinerede kultur i de «sydlige haver». Teen er uløseligt forbundet med billedet af Taihu – en af Kinas store søer – og dens ø-landskaber, hvor te-haver i århundreder har ligget side om side med frugttræer. Bìluóchūn gives jævnligt som statsgave, og forårsplukningen på Dongting Shan er en vigtig kulturel begivenhed i regionen.

3. Botanisk Beskrivelse og Råmateriale:

• Sort / Kultivar: Til fremstilling af ægte Dongting Bìluóchūn anvendes den lokale, indfødte sort – Dongtingshan Quntizhong (洞庭山群体种, Dòngtíngshān Qúntǐzhǒng) – Camellia sinensis var. sinensis af frøformering (kønnet). Denne småbladede sort udmærker sig ved høj «bevarelse af mørhed» (持嫩性, chí nèn xìng): skuddene forbliver længe bløde. Den kemiske profil karakteriseres af et harmonisk forhold mellem polyphenoler og aminosyrer (酚氨比, fēn’ān bǐ): indholdet af te-aminosyrer overstiger 2,5 %, hvilket giver en udtalt friskhed og sødme. Det er netop Quntizhong, der er ansvarlig for Bìluóchūns berømte blomster- og frugtagtige duft.

• Plukning: Plukningen begynder tidligt om foråret. Den mest værdifulde anses for at være «mingqian-cha» (明前茶, Míngqián chá) – te plukket mellem forårsjævndøgn (Chunfen, 春分, ~20. marts) og Qingming-festivalen (清明, Qīngmíng, ~5. april). Den består af hele knopper eller de mørkeste skud «én knop – ét næsten udfoldet blad» og udmærker sig ved maksimal mørhed og duftintensitet. Te plukket mellem Qingming og Guyu (谷雨, Gǔyǔ, ~20. april) – «yuqian-cha» (雨前茶, Yǔqián chá) – giver en tættere og fyldigere smag til en væsentligt mere overkommelig pris. Te plukket efter Guyu regnes ikke længere som klassisk Bìluóchūn og henføres til kategorien almindelig pandestegt grøn te (炒青).

• Plukkestandard: For de højeste sorter: én knop med ét lige udfoldet blad (一芽一叶初展, yī yá yī yè chū zhǎn). For første sortering: én knop med ét blad. For anden sortering: én knop med to blade i tidlig udfoldning. Til fremstilling af 500 g tør te af højeste (特级) sort kræves 60.000–70.000 knopper – det er en af de mest arbejdsintensive teer i verden.

• Krav til råmateriale: Exceptionelt høje. Skuddene skal være af ensartet størrelse, hele og uden mekaniske skader. Plukningen foregår manuelt i de tidlige morgentimer. Det nyplukkede råmateriale sorteres straks (拣剔, jiǎn tī): blade med defekter, grove fragmenter, stængler og «fiskeblade» (鱼叶) fjernes. Forarbejdningen skal påbegyndes samme dag.

4. Terroir og Dyrkningskarakteristika:

• Klima: Dongting Shan-området ligger i en zone med subtropisk monsunklima med udtalt påvirkning fra Taihu-søen. Årsmiddeltemperaturen er 15,5–16,5 °C, den årlige nedbør er 1200–1500 mm. Søen skaber et unikt mikroklima: skydække og tåge dækker te-haverne op til 80 % af tiden, hvilket giver et blødt, diffust lys (散射光), der anses for ideelt for te-planter. Temperaturforskellene mellem dag og nat er betydelige om foråret, hvilket fremmer ophobningen af aminosyrer og aromatiske forbindelser i de unge skud.

• Dyrkningshøjde: 200–350 meter over havets overflade. De vigtigste højkvalitetshaver ligger på skråningerne af Dongting Shan – produktionskernen, der leverer over 70 % af teen i de højeste kategorier.

• Jordbund: Svagt sure gule jorder (黄壤, huáng rǎng) med pH 4,5–6,0, løse og frugtbare med et højt indhold af organisk materiale. God vandgennemtrængelighed og luftning er gunstige for te-buskens rodudvikling.

• Unik egenskab – samdyrkningssystem (间作, jiānzuò): Te-buskene på Dongting Shan er historisk plantet i blandede beplantninger med frugttræer – mispel (枇杷, pípá), rød voksmyrte / yang mei (杨梅, yángméi), mandariner og appelsiner (柑橘, gānjú). Det er ikke blot et dekorativt greb: te-buskene optager aromastoffer fra nedfaldende blomster og frugter, mens frugttræerne skaber naturlig skygge. Resultatet er den berømte «blomster- og frugtagtige duft» (花果香, huāguǒ xiāng), som ikke kan genskabes ved kunstig aromatisering. Det er netop derfor, at ægte Dongting Bìluóchūn ikke kan genskabes i en anden region, selv med den samme kultivar og teknik.

5. Produktionsteknik:

Fremstillingen af Bìluóchūn er en fuldstændig manuel proces, der udføres efter princippet «hånden forlader ikke teen, teen forlader ikke wokken» (手不离茶，茶不离锅). Hele kredsløbet fra indfyldning af råmateriale til færdig te varer omkring 40 minutter pr. portion (én «wok»-portion).

• Plukning (采摘 — cǎi zhāi): Manuel plukning foregår tidligt om morgenen. De mørkeste knopper med et eller to blade plukkes. Samtidig foretages en primær sortering direkte i kurven.

• Sortering (拣剔 — jiǎn tī): Omhyggelig manuel fjernelse af beskadigede, grove og uensartede blade, stængler og «fiskeblade». Kvaliteten af dette trin afgør direkte ensartetheden af det endelige produkt.

• Udlægning / let visning (摊放 — tān fàng): Det sorterede råmateriale lægges i et tyndt lag i et køligt, velventileret rum i nogle timer. I løbet af denne tid fordamper overskydende fugt, og aromatiske forstadier begynder at dannes.

• «Dræbning af det grønne» / Fiksering (杀青 — shāqīng): Bladene placeres i en glødende støbejernswok (铁锅) ved en temperatur på 180–200 °C. Mesteren kaster og blander råmaterialet med hurtige bevægelser, hvilket standser de oxidative enzymers aktivitet og fikserer den friske, grønne aroma. Dette trin varer nogle få minutter og kræver absolut præcision – den mindste overophedning giver en brændt bismag, underophedning giver græsagtighed.

• Rulning (揉捻 — róuniǎn): Når wokkens temperatur falder til 70–80 °C, går mesteren over til rulning: bladene trilles, klemmes og snos, idet de begynder at danne en spiralstruktur. Cellesaft træder frem på overfladen, hvilket sikrer hurtig ekstraktion under brygningen.

• Rulning i spiraler og fremhævning af dun (搓团显毫 — cuō tuán xiǎn háo): Det afgørende og mest virtuose trin, der giver Bìluóchūn dens berømte form. Ved 60–65 °C samler mesteren bladene i små kugler og ruller dem nænsomt mellem håndfladerne, så der dannes tætte spiraler. Samtidig sker «fremhævning af dun» – fine sølvhvide dun (白毫, báiháo) frigøres fra bladoverfladen og dækker de rullede spiraler, hvilket giver teen dens karakteristiske sølvgrønne udseende. Dette greb er mesterskabets visitkort: jo tættere dun og jo fastere spiral, desto højere kvalitet.

• Tørring ved svag varme (文火干燥 — wénhuǒ gānzào): Afsluttende tørring ved nedsat temperatur 50–60 °C. Teen bringes til en stabil tilstand, og den endelige duft dannes. Fugtindholdet i det færdige produkt er højst 7 %.

6. Organoleptiske Karakteristika:

• Det tørre blads udseende: Fine, tæt rullede spiraler (条索纤细蜷曲), der minder om miniature-sneglehuse (螺形). Farven er sølvgrøn med gennemtrængende smaragdspil (银绿隐翠, yínlǜ yǐncuì). Overfladen er rigeligt dækket af bløde, hvide dun (白毫密布). For de højeste sorter er ensartethed karakteristisk: hver spiral har samme størrelse, uden smuld og grove fragmenter.

• Det tørre blads duft: Intens, kompleks, med udtalte blomster- og frugtnoter (花果香馥郁, huāguǒ xiāng fùyù) – mispel, voksmyrte, citrusblomster. Oven på frugtlaget – en ren, grøn friskhed af unge skud (嫩香). Duften er så klar, at det netop var den, der gav teen dens historiske folkelige navn «Xia shā rén xiāng» – «duften, der får én til at tabe vejret».

• Infusionens duft: Høj, elegant, vedholdende (清香高雅持久). Blomster- og frugtnoter dominerer, suppleret af frisk, grøn sødme. Når koppen afkøles (冷杯, lěng bēi), fremkommer nuancer af honning og vanilje, som bliver hængende i koppen i flere minutter.

• Smag: Frisk og saftig (鲜爽, xiānshuǎng) – første indtryk: en klar, «levende» friskhed, der skyldes det høje aminosyreindhold (≥3,5 %). Hurtigt tilbagevendende sødme (回甘迅速, huígān xùnsù) – efter den første slurk fyldes munden med en blid, frugtagtig sødme. Kroppen er middelfyldig, blød og afrundet (醇厚, chúnhòu). Polyphenolindholdet (20–24 %) giver en let strukturerende astringens, men uden grovhed. Eftersmagen er lang, forfriskende, med et frugtagtigt præg.

• Infusionens farve: Sart grøn, ren og klar (嫩绿清澈). Ved brygning i et glas iagttages effekten af «snebølger med perler» (雪浪喷珠) – hvide dun, der frigør sig fra bladet, svæver i infusionen og skaber et malerisk billede.

• Te-bund (det bryggede blad): Bløde, elastiske, ensartede blade af lys grøn farve, der har foldet sig ud fra spiralerne. De bevarer formen «én knop – ét blad». Bladet er helt, uden skader og jævnt farvet.

7. Kemisk Sammensætning:

Den kemiske profil af Bìluóchūn bestemmes af den tidlige forårsplukning, den småbladede kultivar og det unikke terroir på Dongting Shan. Nedenfor er karakteristiske indikatorer for te af forårshøsten:

• Polyphenoler (catechiner): Indhold – 20–24 % af tørvægten. Hovedkomponenten er epigallocatechingallat (EGCG), der giver et kraftigt antioxidantpotentiale. Ifølge sammenlignende undersøgelser er antioxidanteffektiviteten af Bìluóchūns polyphenoler ca. 30 % højere end hos en gennemsnitlig grøn te, hvilket hænger sammen med en høj andel af EGCG i catechinprofilen.

• Aminosyrer: Indhold – mindst 3,5 % af tørvægten. Der dominerer L-theanin (茶氨酸, chá’ānjīsuān), som er ansvarlig for fornemmelsen af friskhed, «umami»-noten og en mildt afslappende virkning. Det høje aminosyreindhold ved et moderat polyphenolniveau skaber en balanceret, blød og sødlig smag uden udtalt bitterhed.

• Alkaloider: Koffeinindholdet er moderat (ca. 3,0–4,0 % af tørvægten). Koffeinets virkning mildnes af L-theanin, hvilket giver en jævn, skånsomt opkvikkende effekt. Der forekommer også theobromin og theophyllin.

• Vitaminer: C-vitamin – indholdet er betydeligt, da den tidlige forårsplukning og den skånsomme manuelle ristning maksimalt bevarer dette ustabile vitamin. B-vitaminer (B₁, B₂), E-vitamin, carotenoider (provitamin A).

• Mineraler: Kalium, magnesium, zink, jern, mangan, fluor. Mineralprofilen bestemmes af de svagt sure gule jorder på Dongting Shan.

• Æteriske olier og aromatiske forbindelser: Det flygtige aromatiske kompleks i Bìluóchūn er usædvanligt rigt: linalool, geraniol, nerol, cis-jasmon og andre terpenoider danner den karakteristiske blomster- og frugtbuquet. Duftens unikke karakter er knyttet til samdyrkningssystemet – den fælles dyrkning med frugttræer.

• Vandopløselige sukkerarter og pektiner: Giver infusionen en blød «krop» og en fornemmelse af sødme.

8. Gavnlige Egenskaber:

• Antioxidativ virkning: Catechiner (især EGCG) neutraliserer effektivt frie radikaler og bremser oxidativt stress og cellulære ældningsprocesser.

• Opkvikkende effekt og forbedring af kognitive funktioner: Koffein i kombination med L-theanin giver en mild, jævn energiøgning uden skarp top og efterfølgende fald. L-theanin fremmer desuden koncentration og rolig fokusering.

• Kølende og forfriskende virkning: Bìluóchūn henregnes traditionelt til de «kølige» teer (性凉, xìng liáng), der anbefales i varmt vejr til at slukke tørsten og dæmpe indre varme.

• Forbedring af fordøjelsen: Te-polyphenoler stimulerer sekretionen af fordøjelsesenzymer, hjælper med nedbrydning af fedtstoffer og lindrer følelsen af tyngde efter måltidet.

• Styrkelse af hjerte-kar-systemet: Polyphenoler og C-vitamin medvirker til at sænke LDL-kolesterolniveauet og styrke karvæggene.

• Antibakteriel virkning: Catechiner hæmmer vækst af sygdomsfremkaldende bakterier i mundhulen og frisker ånde.

• Understøttelse af stofskiftet: Koffein og catechiner aktiverer stofskifteprocesser og fremmer fedtnedbrydning.

• Vigtigt: De nævnte egenskaber bygger på alment tilgængelige data om grøn tes sammensætning og er ikke medicinske anbefalinger.

9. Brygning:

• Vandtemperatur: 80–85 °C (kogende vand, der er afkølet i ~2 minutter). Brug under ingen omstændigheder skoldhedt kogende vand – overophedning beskadiger de yderst fine knopper og forårsager bitterhed og tab af duft.

• Mængde te: 3 g pr. 150–200 ml vand.

• Bryggegrej: Et glas (玻璃杯, bōli bēi) – den bedste mulighed, der gør det muligt at iagttage den berømte effekt af «snebølger med perler» og spiralernes udfoldning i vandet. En hvid porcelæn gaiwan (白瓷盖碗) er tilladt for mere præcis kontrol af duften. Det frarådes at bruge en yixing-kande (紫砂壶) – et tæt låg og porøse vægge «kvæler» den delikate duft.

• Fremgangsmåde (øverste hældemetode / 上投法, shàng tóu fǎ):

  1. Forvarm glasset med varmt vand, hæld vandet fra.
  2. Hæld vand (80–85 °C) i til 7/10 af glassets volumen.
  3. Drys 3 g te i – spiralerne begynder langsomt at synke, idet de folder sig ud og «danser» i vandet.
  4. Vent, indtil bladene har sat sig (ca. 30–40 sekunder).
  5. Den første infusion er klar – drik og nyd friskheden og de første frugtagtige noter.
  6. Anden og tredje infusion – forlæng trækketiden med 10 sekunder for hver. Teen kan klare 3 fuldgyldige brygninger.

• Bemærkning: Metoden med «øverste hældning» (først vand, derefter te) er klassisk for Bìluóchūn. Den forhindrer, at de sarte knopper skoldes, og gør det muligt at beundre bladenes udfoldning. Den optimale drikketemperatur er ca. 60 °C: det er netop ved denne temperatur, at sødmen og friskheden mærkes bedst.

10. Opbevaring:

• Opbevar i lufttæt emballage – porcelæns-, glas- eller blikdåse – på et mørkt og køligt sted, fjernt fra uvedkommende lugte.
• Optimal opbevaringstemperatur – 0–5 °C (køleskab), i et separat rum, og undgå kontakt med fødevarer, der afgiver kraftige lugte. Emballagens lufttæthed er kritisk: teen er ekstremt hygroskopisk og optager let fremmede dufte.
• Undgå udsættelse for lys, fugt og varme – de vigtigste «fjender» af grøn te.
• Efter emballagens åbning anbefales det at forbruge teen inden for én måned for at bevare maksimal friskhed.
• Holdbarhed ved overholdelse af betingelserne – op til 12 måneder, men for den bedste smagsoplevelse anbefales det at drikke teen inden for 6 måneder efter plukningen.

11. Pris og Forfalskninger:

Dongting Bìluóchūn er en af Kinas dyreste grønne teer. Prisen bestemmes af flere nøglefaktorer: plukketidspunkt (mingqian-cha er mange gange dyrere end yuqian-cha), sortering (特级 kræver 60–70 tusind knopper pr. 500 g), manuel eller maskinel forarbejdning samt autentisk oprindelse fra kernezonen på Dongting Shan. Te-havernes areal i kernezonen er begrænset, hvilket skaber en kronisk mangel på ægte produkt.

Prisindikationer (for 2024): højeste sort (特级) mingqian-cha – fra 1200 yuan pr. 50 g og opefter; første sort (一级) – 300–500 yuan pr. 500 g; anden-tredje sort – betydeligt billigere.

• Sådan undgår man forfalskninger:

  • Køb hos testede forhandlere, der specialiserer sig i Suzhou-teer, og kontrollér tilstedeværelsen af den geografiske betegnelse.
  • Vurdér dun: Ægte Bìluóchūn af høj sortering er rigt dækket af sølvhvidt dun. Dog kan overdreven «mulagtigt» dun, der løsner sig ved berøring, være tegn på kunstig tilsætning.
  • Vurdér duften: Ægte Bìluóchūn dufter af friske frugter og blomster – naturligt, fyldigt, uden «parfume-» eller kemiske noter. Kunstig aromatisering mærkes ved skarphed og forsvinder hurtigt.
  • Vurdér infusionen: Ren, klar, sart grøn. En uklar eller mat infusion er grund til mistanke.
  • Vær opmærksom på prisen: Hvis «Dongting Bìluóchūn» tilbydes til prisen for en almindelig grøn te, er det højst sandsynligt te fra Sichuan, Guizhou eller andre regioner, fremstillet med en lignende teknik, men uden det terroir-bårne præg fra Dongting Shan.

12. Interessante Fakta:

• For at fremstille ét jin (500 g) Bìluóchūn af højeste sort skal der plukkes og forarbejdes 60.000–70.000 individuelle knopper – det er en af de mest arbejdsintensive indikatorer i te-verdenen.

• «Snebølger med perler» (雪浪喷珠, xuělàng pēnzhū) – den poetiske betegnelse for effekten, der opstår under brygning: hvide dun frigør sig fra de spirende spiraler og svæver i den grønlige infusion og skaber et billede af faldende sne.

• Samdyrkningssystemet (af te med frugttræer) på Dongting Shan kan ikke reproduceres kunstigt. Talrige forsøg på at efterligne «frugtduften» ved aromatisering giver uundgåeligt et resultat, der kan skelnes fra originalen.

• Kangxi, der gav teen navnet «Bìluóchūn», var en kendt kender af de skønne kunster. Omdøbningen af «Xia shā rén xiāng» til «Bìluóchūn» er et af de mest berømte eksempler på «kejserlig navngivning» i den kinesiske gastronomis historie.

• Bìluóchūn er en af de få kinesiske teer, til hvis brygning der traditionelt anvendes en «øverste hældemetode» (上投法): først hældes vandet, derefter drysses teen i. For de fleste andre grønne teer følges den omvendte rækkefølge.

13. Sammenligning med andre berømte kinesiske grønne teer:

• Xi Hu Long Jing (西湖龙井, Xīhú Lóngjǐng): Fra Zhejiang-provinsen. Fladt blad, kastanje-bønneduft, «struktureret» smag med udtalt «umami»-note. Bìluóchūn er en total modsætning i form (spiral vs. flad) og aromaprofil (blomster- og frugtagtig vs. kastanje-bønne). Hvis Long Jing er «arkitektonisk» strenghed, så er Bìluóchūn «malerisk» blødhed.

• Huangshan Mao Feng (黄山毛峰, Huángshān Máo Fēng): Fra Anhui-provinsen. Blad i form af «fugletunger» med hvide dun, blid blomsterduft, delikat smag. Mao Feng er blødere og mildere, Bìluóchūn er klarere og mere frugtagtig, med en mere intens duft.

• Taiping Hou Kui (太平猴魁, Tàipíng Hóu Kuí): Fra Anhui-provinsen. Store, flade blade, orkidéduft, dyb, græsagtig smag. Kontrasten er slående: Hou Kui er det største blad blandt berømte grønne teer, Bìluóchūn er et af de mest miniature-agtige.

• Anji Bai Cha (安吉白茶, Ānjí Bái Chá): Fra Zhejiang-provinsen. Grøn te af albino-skud med rekordhøjt aminosyreindhold (6–7 %). Anji Bai Cha er «ren sødme og umami» uden udtalt frugtagtighed, mens Bìluóchūn frem for alt er rigdom og volumen af en blomster- og frugtagtig duft.

• Lu’an Gua Pian (六安瓜片, Liù’ān Guā Piàn): Fra Anhui-provinsen. Flade «græskarkerner» af blade alene, uden knopper. Smagen er fyldig og græsagtig, med noter af ristede kerner. Bìluóchūn er mere sart, let og aromatisk.

Afslutningsvis:

Bìluóchūn er indbegrebet af forår i en tekop: hver lille spiral, der folder sig ud i varmt vand, afgiver duften af Dongting Shans blomstrende haver, friskheden af morgentågen over Taihu og sødmen af de første frugter. Dette er en te for dem, der ikke blot søger en drik, men en æstetisk oplevelse – fra beskuelse af «sne-perler» i et glas til den lange frugtagtige eftersmag, der minder om, at de bedste teer kommer til verden dér, hvor naturen og menneskets håndværk er i fuldkommen balance.