Dōngshān Xiù Fēng

Dōngshān Xiù Fēng (东山秀峰, Dōngshān xiù fēng) er en højtliggende grøn te fra Shímén amt (石门县) i Húnán-provinsen og en af „ti berømte teer fra Hunan“ (湖南十大名茶, 2005). Teen blev skabt i 1986 på den statslige tefarm „Dōngshānfēng“ (东山峰茶厂) — i 1200–1498,5 m højde, i et område med tåge mere end 180 dage om året og et skovdække på op mod 90%. Navnet — „Det Østlige Bjergs Skønne Top“ — henviser til de ranke, slanke teblade, der ligner miniaturebjergtinder dækket af sølvhvid dun. I 2006 skænkede den taiwanesiske digter Yú Guāngzhōng (余光中, Yú Guāngzhōng, 1928–2017) — en af det 20. århundredes største kinesisksprogede forfattere — teen en kalligrafi: „Dōngshān xiù fēng, xiāng wén tiānxià“ (东山秀峰、香闻天下, „Det Østlige Bjergs Skønne Top — en duft, der høres under hele Himlen“).

1. Klassifikation og Oprindelse:

• Type: Grøn te (绿茶, lǜchá), ufermenteret. Strimmelform (条索形, tiáosuǒ xíng) — ranke, slanke blade. Teknikken kombinerer ristning i kar (炒, chǎo) og afsluttende tørring over trækul (木炭烘焙, mùtàn hōngbèi), hvilket adskiller denne te fra de fleste Hunan-grønne teer, som normalt færdiggøres med elektrisk tørring.

• Kategori: En af „ti berømte teer fra Hunan“ (湖南十大名茶, 2005 — side om side med Shímén Yínfēng fra samme amt). Et produkt med geografisk betegnelse (国家地理标志产品). I 1990 vandt Dōngshān Xiù Fēng ved den landsdækkende konkurrence for navnkundige teer den højeste samlede pointsum og modtog den nationale sølvpris for kvalitet (国家质量银质奖). Guld ved Hunans „Míngchá Bēi“ (名茶杯, 1991). Guld ved den internationale konkurrence „Kulturelt berømt te“ (国际文化名茶金奖, 2002). Tefarmen „Dōngshānfēng“ blev i 1991 den første virksomhed i Kina, der opnåede national certificering som „grønt fødevareprodukt“ (绿色食品) for te. Eksporteres til Europa, Amerika og Sydøstasien.

• Oprindelse: Kina, Hunan-provinsen (湖南省, Húnán Shěng), Chángdé by (常德市, Chángdé Shì), Shímén amt (石门县, Shímén Xiàn). Produktionens kerne er den statslige tefarm „Dōngshānfēng“ (东山峰农场), beliggende på den enslydende bjergkam, 1200–1498,5 m over havet, i skybæltet på grænsen mellem Hunan og Hubei. Shímén amt ligger på den østlige spids af Wǔlíng-bjergkæden (武陵山脉) ved foden af Húpíngshān (壶瓶山, 2098,7 m) — Hunans højeste punkt.

• Geografiske koordinater: Cirka 29°40′ N, 110°40′ Ø.

2. Historie og Kulturel Betydning:

• Historie: Shímén amt er et af Hunans ældste teområder med dokumenteret tehistorie tilbage til det Vestlige Jìn-dynasti (3.–4. årh.). I „Optegnelser om Jīngzhōus jorder“ (《荆州土地记》) hedder det: „Alle syv amter i Wǔlíng producerer te, og [deres te] er den fineste.“ Under Sòng-dynastiet blev den lokale „Niúdǐ te“ (牛抵茶, „Stangende okses te“) kejserlig gòngchá (贡茶) og forblev det helt op til Qīng-dynastiet. Jiāshān-klosteret (夹山寺) i Shímén anses for en af vuggerne for „chan-buddhismens tekultur“ (茶禅一味).

  Udvikling (1986). Teen udvikledes af specialister fra den statslige tefarm „Dōngshānfēng“, der ligger på den enslydende bjergkam. Navnet „Xiù Fēng“ — „Skøn Top“ — skyldes tebladenes form: ranke, slanke, med sølvglinsende „tinder“ af dun, der minder om miniaturebjergtoppe.

  Anerkendelse (1990–2005). I 1990 opnåede Dōngshān Xiù Fēng ved den landsdækkende konkurrence for navnkundige teer den højeste samlede pointsum blandt alle deltagere og modtog den nationale sølvpris for kvalitet (国家质量银质奖). I 1991 fulgte guld ved Hunans „Míngchá Bēi“. Samme år blev tefarme „Dōngshānfēng“ landets første tevirksomhed med certificering som „grønt fødevareprodukt“. I 2002: guld ved den internationale konkurrence „Kulturelt berømt te“. I 2005 blev Dōngshān Xiù Fēng optaget på listen over „ti berømte teer fra Hunan“ — sammen med Shímén Yínfēng fra samme amt (et unikt tilfælde: to teer fra ét amt i top ti).

  Yú Guāngzhōngs kalligrafi (2006). Den taiwanesiske digter Yú Guāngzhōng (余光中) — forfatter til det legendariske digt „Hjemvé“ (《乡愁》, 1972), som alle skoleelever i både Kina og Taiwan kender — besøgte Dōngshānfēngs tehauge og skænkede en kalligrafi: „东山秀峰、香闻天下“ („Det Østlige Bjergs Skønne Top — en duft, der høres under hele Himlen“). Besøget og kalligrafien indgik i det omfattende „Shímén tekulturforum“ (湖南石门茶文化论坛, 2006).

  I 1980’erne tilegnede sangeren Hé Jìguāng (何纪光, Hé Jìguāng, 1939–2002), en klassiker inden for Hunans folkemusik, ligeledes teen lovprisende vers — på det tidspunkt teenagerens fødsel.

• Navn:

  • „Dōngshān“ (东山) — „Østlige bjerg“ — navnet på bjergmassivet i Shímén amt. „Fēng“ (峰) — „top, tinde“.
  • „Xiù“ (秀) — „skøn, elegant, forfinet“. „Dōngshān Xiù Fēng“ — „Det Østlige Bjergs Skønne Top“ — et billede, der både beskriver landskabet og tebladets form: rank, slank, med en sølvhvid dun-„tinde“.

• Kulturel betydning: Shímén (石门) — „Stenporten“ — er et amt, der udmærker sig ved, at to af dets teer samtidig er blandt de ti bedste i Hunan: Dōngshān Xiù Fēng og Shímén Yínfēng. Yú Guāngzhōngs kalligrafi er et sjældent eksempel på, at en regional te modtager en „velsignelse“ fra en forfatter af verdensformat. Amtet er „Kinas hjemsted for chan-buddhismens te“ (中国茶禅之乡) takket være Jiāshān-klosteret, og desuden „Ristet grøn tes hjemsted“ (中国炒青茶发源地) — i landsbyen Xīshānyā (西山垭) i Yànchí sogn er man stødt på de ældste vidnesbyrd om teknologi til ristning af te.

3. Botanisk Beskrivelse og Råmateriale:

• Sort / Kultivar: Der anvendes flere sorter af Camellia sinensis var. sinensis, udvalgt til de højtliggende forhold:

  • Ānhuà Yúntái Dàyè Zhǒng (安化云台大叶种) — Hunans storbladede sort fra Ānhuà. Giver en tæt infusionskrop og et højt indhold af polyfenoler. Bladet er bredt, ovalt med tydelige bladribber.
  • Báiháo Zǎo (白毫早) — en tidlig småbladet sort med rigelig sølvhvid dun. Giver en sart, „knoprig“ fraktion med højt aminosyreindhold.
  • Zhūyè Qí (槠叶齐) — en mellembladet sort, der sikrer en jævn „strimmel“ under formningen. En af Hunans førende kultivarer til grøn te.
  • Supplerende: Fúdǐng Dàbái Chá (福鼎大白茶, Fúdǐng Dàbái Chá) — en fujiansk storbladet sort med rigelig dun; Fúyún 6 (福云6号, Fúyún Liùhào) — en hybrid til højtliggende områder. Teplanterne på farmen „Dōngshānfēng“ er over 30 år gamle. Vægten af 100 skud „én knop — ét blad“ er cirka 45 g.

• Plukning: På grund af højden på over 1200 m og det kølige klima (gennemsnitlig årstemperatur omtrent 13,6°C) begynder plukningen først efter Qīngmíng (清明, Qīngmíng — starten af april) — senere end i de fleste lavlandsområder i Hunan. Den langsomme modning sikrer imidlertid maksimal ophobning af frie aminosyrer og L-theanin i skuddene. Der plukkes udelukkende i tørvejr.

• Plukkestandard:

  • Højeste kvalitet (特级, tèjí): enkeltknopper, længde ≤2,5 cm, mindst 90% knopper i råmaterialet. Håndplukning.
  • Første kvalitet (一级, yī jí): én knop med ét blad, mindst 80% i råmaterialet.
  • Anden kvalitet (二级, èr jí): én knop med to blade. Reglen om „fem forbud mod plukning“ (五不采, wǔ bù cǎi) er gældende: pluk ikke violette skud, syge, insektskadede, dugvåde eller regnvåde blade.

4. Terroir og Dyrkningsforhold:

• Klima: Fugtigt subtropisk bjergklima. Gennemsnitlig årstemperatur — 13,6°C — markant lavere end på Hunans sletter (16–18°C). Årlig nedbør — cirka 1900 mm, relativt jævnt fordelt. Antal tågedage — over 180 om året — sammenligneligt med Lúshān (庐山) og Wǔzhǐshān (五指山). Den daglige temperaturforskel — over 8°C — fremmer ophobningen af aromastoffer og sænker nedbrydningen af L-theanin. Overvægten af diffust lys på grund af den næsten konstante skydække stimulerer syntesen af klorofyl og aminosyrer.

• Højde: 1200–1498,5 m over havets overflade — et af de højest beliggende te-terroirs i Hunan-provinsen. Til sammenligning: hovedområdet for produktionen af Shímén Yínfēng ligger lavere — i 500–1000 m højde.

• Jordbund: Gulbrune bjerg- og røde jorde (黄棕壤及红壤, huáng zōng rǎng jí hóng rǎng), pH 5,5–6,0 — det optimale interval for tebusken. Indholdet af organisk materiale — 2,0–4,2% — et højt tal, som skyldes den rige skovbundsfyld. Jorden er beriget med mikroelementer: selen (Se) — 0,82 mg/kg, zink (Zn) — 1,6 mg/kg. Skovdækket i tehaugernes zone når op på 90% — en af de højeste indikatorer blandt Kinas te-terroirs. Tehaugerne vandes af bjergkilder og er året rundt indhyllet i skyer.

• Økologi: Tefarmen „Dōngshānfēng“ blev i 1991 den første tevirksomhed i Kina, der modtog statslig certificering som „grønt fødevareprodukt“ — længe før økologiske standarder blev udbredt inden for kinesisk teproduktion. Shímén amt blev senere „Hunans økologiske teamt nr. 1“ (湖南有机茶第一县) med over 10.000 mǔ certificerede økologiske tehauger.

5. Fremstillingsteknik:

En forfatterteknik med afsluttende trækulstørring (木炭烘焙, mùtàn hōngbèi) — et trin, der adskiller Dōngshān Xiù Fēng fra de fleste Hunan-grønne teer og skaber dens karakteristiske blide kastanjenote. Hele processen omfatter otte trin:

1. Udbredning (摊放, tānfàng): Friske blade spredes i et tyndt lag i et ventileret rum i 2–3 timer. Bladet mister en del af sin fugt og den „grønne“ græsagtige lugt, cellesaften koncentreres.

2. „Grøndræbning“ (杀青, shāqīng): Flad kar (平口锅, píngkǒu guō), vægtemperatur — 160°C. Manuel ristning: hurtige, energiske bevægelser for ensartet opvarmning og inaktivering af oxidase. Bladet mister glans, bliver smidigt og afgiver en ren duft.

3. Afkøling — „Ren vind“ (清风, qīngfēng): Det ristede blad kastes op og sigtes på bambussold for hurtig afkøling, så gulfarvning fra restvarme undgås.

4. Rulning (揉捻, róuniǎn): Manuel, „enhånds let rulning til strimmel“ (单把轻揉成条, dān bǎ qīng róu chéng tiáo). Trykket er minimalt for ikke at beskadige de sarte knopper og bevare dunens integritet.

5. Anden ristning (炒二青, chǎo èr qīng): Kar ved 70°C, „rystningsmetode“ (抖扬, dǒuyáng). Bladet tørres let, formen fastlægges, aromaen udvikles videre.

6. Formning — „Strimmelens opretning“ (理条定型, lǐtiáo dìngxíng): Temperatur omkring 50°C. Bladet gnides mellem håndfladerne, så tebladene rettes ud til jævne, ranke „strimler“. Det er på dette trin, Dōngshān Xiù Fēngs karakteristiske ydre skabes.

7. „Fremhævelse af dun“ (提毫, tíháo): Temperatur omkring 60°C. Let gnidning får den sølvhvide dun til at træde frem på overfladen og danne „toppene“ — teens vartegn.

8. Trækulstørring (木炭烘焙, mùtàn hōngbèi): Afsluttende trin — tørring ved 70°C i 1,5 time over trækul. Det er netop trækulstørringen, der skaber den blide kastanjearoma (板栗香, bǎnlì xiāng) og bevarer den sølvhvide duns „livagtighed“. Dette er Dōngshān Xiù Fēngs teknologiske „signatur“, der principielt adskiller den fra de fleste Hunan-grønne teer, som afsluttes med elektrisk tørring.

6. Organoleptiske Egenskaber:

• Tørbladets udseende: Ranke, runde i tværsnit strimler (条索紧直, tiáosuǒ jǐnzhí) med markante dun-„tinder“ (峰苗显露, fēngmiáo xiǎnlù). Farven er smaragdgrøn med rigelig sølvhvid dun (翠绿披毫, cuìlǜ pī háo). Tebladene er ensartede i størrelse og form og minder om miniaturebjergtoppe — heraf navnet „Xiù Fēng“.

• Tørbladets duft: Fin (嫩香, nèn xiāng), ren, med en tydelig kastanjenote tilført af trækulstørringen. Uden fremmede lugte. Højtliggende „skov“-friskhed.

• Infusionens duft: Høj og vedholdende. „Højtliggende teduft“ (高山茶香) — ren, „skovagtig“, med en fin kastanjesødme. Åbner sig gradvist: første skylning — friske grønne noter; anden skylning — kastanjens varme; tredje skylning — en let blomstersødme.

• Smag: Frisk (鲜爽, xiān shuǎng), med vedvarende sødmeeftersmag (回甘持久, huígān chíjiǔ). Medium krop, „transparent“ — uden tyngde, uden astingens. En fornemmelse af renhed og „bjergvand“. Lang eftersmag med en svag mælkesødme.

• Infusionens farve: Lysegrøn, klar og strålende (浅绿明亮, qiǎn lǜ míngliàng) — for den højeste kvalitet. Første og anden kvalitet giver en mere mættet gulgrøn nuance.

• Blade efter trækning: Lysegrønne, rene, ensartede (嫩绿明净匀整, nèn lǜ míng jìng yún zhěng). Knopperne folder sig helt ud og demonstrerer råmaterialets høje „sarthed“.

7. Kemisk Sammensætning:

• Polyfenoler (茶多酚): ≥30% af tørvægten — et højt niveau for grøn te, betinget af bjergenes UV-stråling og de storbladede kultivarer. Hovedkomponenterne er katechiner (儿茶素), herunder EGCG (epigallocatechin-3-gallat) — den biologisk mest aktive antioxidant i grøn te.

• Aminosyrer (氨基酸): Forhøjet indhold, betinget af den nedsatte vækst i over 1200 m højde og overvægten af diffust lys. L-theanin (L-茶氨酸) — den vigtigste aminosyre, der udgør op til 50% af det totale indhold af frie aminosyrer — er ansvarlig for smagens friskhed og den afslappende effekt. De højtliggende forhold (lav temperatur, rigelig tåge) forsinker omdannelsen af L-theanin til katechiner, hvilket giver en blødere, mindre astringerende profil.

• Vandopløselige stoffer (水浸出物): ≥45% — et tal, der vidner om høj infusionsmætning.

• Koffein (咖啡碱): Moderat indhold, typisk for højtliggende grønne teer — omkring 2,5–3,5% af tørvægten. Sammen med L-theanin giver det en mild opkvikkende virkning uden skarp stimulation.

• Mikroelementer: Selen (Se) — 0,82 mg/kg (fra vulkansk bjergjord), zink (Zn) — 1,6 mg/kg. Selenindholdet ligger betydeligt over gennemsnittet for kinesiske teer (0,1–0,5 mg/kg), hvilket gør Dōngshān Xiù Fēng til en „selenholdig te“ (富硒茶).

• Vitaminer: C (ascorbinsyre) — bevares takket være den skånsomme temperatur under trækulstørringen (70°C); B-vitaminer (B1, B2).

• Æteriske olier: Trækulstørringen fremmer dannelsen af karakteristiske aromakomponenter i kastanje-familien — pyraziner og furaner, som ikke optræder ved elektrisk tørring.

8. Sundhedsmæssige Egenskaber:

• Antioxidativ virkning: Det høje indhold af katechiner (polyfenoler ≥30%) i kombination med selen giver en dobbelt antioxidantbeskyttelse. EGCG neutraliserer frie radikaler, mens selen indgår i glutathion-peroxidase — et centralt antioxidant-enzym.

• Mildt opkvikkende virkning: Kombinationen af koffein og L-theanin giver en tilstand af „rolig vågenhed“ — forbedret koncentration uden ængstelse. L-theanin stimulerer generering af alfa-bølger i hjernen.

• Støtte til hjerte-kar-systemet: Katekiner fra grøn te medvirker til at sænke LDL-kolesterol og opretholde blodkarrenes elasticitet.

• Forbedret fordøjelse: Polyfenoler stimulerer sekretionen af fordøjelsesenzymer og understøtter en sund tarmflora.

• Tilførsel af mikroelementer: Selen (0,82 mg/kg) og zink (1,6 mg/kg) fra bjergjorden er en naturlig tilførsel af to vigtige mikroelementer for immunforsvar og skjoldbruskkirtelfunktion.

• Kognitiv støtte: L-theanin forbedrer arbejdshukommelsen og koncentrationsevnen. Regelmæssigt indtag af grøn te forbindes med nedsat risiko for kognitivt forfald.

• Hudtilstand: Katekiner og C-vitamin understøtter tilsammen kollagensyntesen og beskytter huden mod foto-ældning.

9. Tilberedning:

• Vandtemperatur: 80–85°C. For den højeste kvalitet (enkeltknopper) — tættere på 80°C, så det sarte materiale ikke „brændes“. For første og anden kvalitet — 85°C.

• Te-mængde: 3 g pr. 150 ml vand (forhold 1:50).

• Anvendt udstyr: Glas (til at betragte de sølvhvide teblades „dans“, der synker i vandet) eller en hvid porcelæns-gàiwǎn (盖碗, gàiwǎn). Glas foretrækkes til den højeste kvalitet — synet af de synkende „bjergtoppe“ er en del af den æstetiske oplevelse.

• Vand: Kildevand fra bjerge eller blødt filtreret vand. Undgå alkalisk vand — det ødelægger infusionens grønne farve og gør den gulbrun.

• Fremgangsmåde:

  1. Forvarm karet med varmt vand og hæld det fra.
  2. Metoden med „øvre brygning“ (上投法, shàng tóu fǎ) — hæld først vandet (80–85°C), og læg derefter forsigtigt teen i. Dette lader de sarte knopper synke blidt uden at blive „brændt“ i bunden.
  3. Første trækning — træk i 20 sekunder og hæld derefter fra.
  4. Anden trækning — 25 sekunder. Aromaen topper.
  5. Tredje og fjerde trækning — hver yderligere +10 sekunder.
  6. Teen giver 3–4 fyldige trækninger. Ved „langtidsbrygning“ i glas drikkes der, når 1/3 af infusionen er tilbage, og der fyldes efter med varmt vand.

10. Opbevaring:

• Beholder: Lufttæt, lysuigennemtrængelig — foliepose med lynlås eller et blikdåse med tætsluttende låg. Fjern så meget luft som muligt inden lukning.
• Temperatur: Køleskab, 0–5°C. Dōngshān Xiù Fēng er en sart grøn te af knopmateriale, som ved stuetemperatur hurtigt mister friskhed og aroma.
• „Hvile“ for den nye te: Den frisktilberedte te bør hvile i 7 dage inden brug — i denne tid fortager den „brændte“ ildnote (火气, huǒqì) fra den afsluttende trækulstørring sig.
• Holdbarhed efter åbning: I åbnet emballage — højst 1 måned (ved opbevaring i køleskab). Uden køleskab — 2 uger.
• Téens fjender: Fugt, direkte lys, fremmede lugte (teen opsuger nemt aromaer fra omgivende produkter), høj temperatur. Ved langtidsopbevaring (over 12 måneder) mister teen selv i køleskab dunens „livagtighed“ og aromaens friskhed.

11. Pris og Forfalskninger:

• Prisniveau: Dōngshān Xiù Fēng hører til mellem- og det øvre prissegment blandt Hunans grønne teer. Højeste kvalitet (特级, enkeltknopper) — fra 600 yuan pr. 500 g (cirka 80–90 USD). Første kvalitet — 300–400 yuan pr. 500 g. Anden kvalitet — et udbredt, prisvenligt produkt. Nøglefaktorer for prisen: råmaterialets kvalitet (knopper vs. blade), plukkedato (tidligt forår værdsættes højere), højde over havets overflade (jo højere, jo dyrere), forarbejdningsmetode (manuel vs. mekanisk).

• Sådan undgås forfalskninger:

  • Køb produkter med mærkning fra den statslige tefarm „Dōngshānfēng“ (东山峰) eller med den geografiske betegnelse „石门“ (Shímén).
  • Vurder udseendet: Ægte Dōngshān Xiù Fēng har ranke, jævne teblade med rigelig sølvhvid dun, og ikke snoede eller deformerede blade.
  • Tjek aromaen: Den karakteristiske kastanjenote fra trækulstørringen er teens visitkort. Elektrisk tørrede forfalskninger har en „flad“ eller græsagtig aroma.
  • Infusionens farve: Ægte te giver en lysegrøn, klar og strålende infusion. Uklar eller mørk infusion er tegn på ringe kvalitet.
  • Mistænkeligt lav pris: Den højeste kvalitet kan ikke koste under 400 yuan pr. 500 g — prisen for manuel plukning i over 1200 m højde udelukker dette.

12. Interessante Fakta:

• To teer fra ét amt i top ti. Shímén er det eneste amt i Hunan, hvis to teer (Dōngshān Xiù Fēng og Shímén Yínfēng) samtidig kom med på listen over „ti berømte teer fra Hunan“ i 2005. Desuden er disse to teer „brødre“ fra samme amt, men fra forskellige højder: Dōngshān Xiù Fēng — fra over 1200 m, Shímén Yínfēng — fra 500–1000 m.

• Yú Guāngzhōngs kalligrafi. Yú Guāngzhōng — forfatter til digtet „Hjemvé“ (《乡愁》, 1972), der blev symbolet på adskillelsen mellem Taiwan og fastlandet — skænkede teen indskriften „东山秀峰、香闻天下“. Yú Guāngzhōng er en af de få 1900-talsdigtere, hvis vers bogstaveligt talt enhver dannet kineser kender udenad.

• Kinas første „grønne“ te. Tefarmen „Dōngshānfēng“ blev i 1991 landets første tevirksomhed, der modtog national certificering som „grønt fødevareprodukt“ (绿色食品) — to år før denne praksis slog bredt igennem i kinesisk teproduktion.

• Hé Jìguāng og tedigtningen. Hunan-sangeren Hé Jìguāng (何纪光, 1939–2002), en berømt udøver af folkemusik og indehaver af en unik tenor i „høj tessitura“, tilegnede Dōngshān Xiù Fēng digte — i 1980’erne, netop som teen så dagens lys.

• 90% skov, 180 tågedage. Dōngshānfēngs tehauger er omgivet af skov med 90% dækning — en af de højeste indikatorer blandt Kinas te-terroirs. Over 180 tågedage — sammenligneligt med de legendariske „sky-teer“ (云雾茶) fra Lúshān- og Wǔzhǐshān-bjergene.

• Ristet tes hjemsted. Shímén amt gør krav på titlen som „Kinas hjemsted for ristet grøn te“ (中国炒青茶发源地): I landsbyen Xīshānyā (西山垭) i Yànchí sogn er der fundet arkæologiske vidnesbyrd om den ældste teknik til ristning af teblade.

13. Sammenligning med Andre Grønne Teer:

• Shímén Yínfēng (石门银峰, Shímén Yínfēng): En „broder“ fra samme amt Shímén, men fra lavere højder (500–1000 m). Formen er en fin, rank „nål“ med sølvhvid dun (heraf „Yínfēng“ — „Sølvtinde“). Smagen er mere fyldig, med udtalt „醇厚“ (chúnhòu, „tæt, blød“). Dōngshān Xiù Fēng er til gengæld lettere og mere „transparent“ med vægt på friskhed. Yínfēng giver op til 4–5 brygninger, Xiù Fēng 3–4.

• Gǔzhàng Yínzhēn (古丈银针, Gǔzhàng Yínzhēn) / Gǔzhàng Máojiān (古丈毛尖, Gǔzhàng Máojiān): Berømte grønne teer fra Gǔzhàng amt (vestlige Hunan). Mere „sydligt“ terroir, højder 400–800 m. Profilen er mere blomsteragtig, mindre „skovpræget“. Dōngshān Xiù Fēng skiller sig ud med en kastanjenote fra trækulstørringen og en højtliggende „renhed“.

• Huángshān Máofēng (黄山毛峰, Huángshān Máofēng): En af Kinas „ti store teer“, fra Ānhuī. Højder 700–1200 m. Formen er en „spurvetunge“ med dun. Profilen er orkidépræget, blød. Dōngshān Xiù Fēng har en tættere krop (polyfenoler ≥30%) og en markant kastanjetone, som er atypisk for Máofēng.

• Ēnshī Yùlù (恩施玉露, Ēnshī Yùlù): Grøn te fra nabo-provinsen Hubei, ligeledes højtliggende og „selenholdig“ (富硒). Yùlù er imidlertid dampforarbejdet (蒸青, zhēngqīng) og ikke ristet, hvilket giver en helt anden profil: mere græsagtig, „japansk“ i sit præg. Dōngshān Xiù Fēng er ristet med afsluttende trækulstørring og har en „varm“ kastanjetone.

Afslutningsvis:

Dōngshān Xiù Fēng er en te fra den højde, hvor himlen er skjult 180 dage om året, og 90% af omgivelserne er skov. Dens „skønne toppe“ — sølvhvide teblade med trækulsvarme — folder sig i infusionen ud med sart friskhed og „skovrenhed“, mens den kastanjebløde varme fra trækulstørringen adskiller den fra enhver anden Hunan-grøn te. Yú Guāngzhōngs kalligrafi — „en duft, der høres under hele Himlen“ — er ikke blot en digterkompliment, men en præcis beskrivelse af det, der sker, når man åbner en pose af denne te: højtliggende friskhed, mangedoblet af kastanjedybde, kommer én i møde længe før den første brygning. For dem, der søger en „transparent“ bjerggrøn te med et minimum af astringens, et maksimum af renhed og en sjælden trækulsnote, er Dōngshān Xiù Fēng en opdagelse, der er opmærksomheden værd.