Gu Yi Hei Cha

Gu Yi Hei Cha er en mørk postfermenteret te fra Yi Xian (黟县, Yī Xiàn) i Anhui-provinsen, også kendt under det historiske navn An Cha (安茶, Ān Chá) – “Te fra Anhui”. Denne te, der engang blev hyldet af Huizhou-købmændene (徽商, Huī shāng), har rejst fra kejserlige hoffer til apoteker i Sydøstasien, hvor den blev kaldt “hellig te” (圣茶, shèng chá) for sine fremragende medicinske egenskaber. Efter et halvt århundredes glemsel oplever Gu Yi Hei Cha en genfødsel og forener traditionelle anhui-teknikker med en moderne tilgang til produktion af mørk te.

1. Klassifikation og Oprindelse:

• Type: Postfermenteret mørk te (hei cha, 黑茶, hēi chá). Den tilhører kategorien af te, hvor mikrobiel fermentering under wo dui-fasen (渥堆, wò duī – “våd stakning”) samt langvarig naturlig lagring spiller en nøglerolle. Ifølge klassifikationen er det en af de seks hovedtyper af kinesisk te.
• Kategori: Regional mørk te fra Anhui-provinsen, historisk te fra Huizhou. Det moderne mærke er “Gu Yi” (古黟, “Gamle Yi [Xian]”), produceret af virksomheden “Huangshan Tianfang Chaye Youxian Gongsi” (黄山市天方茶叶有限公司). Det omfatter fire serier: Fu Zhuan (茯砖), Tian Jian (天尖), Hei Zhuan (黑砖) og Hua Juan (花卷).
• Oprindelse: Kina (中国, Zhōngguó), Anhui-provinsen (安徽省, Ānhuī Shěng), bypræfekturet Huangshan (黄山市, Huángshān Shì), Yi Xian (黟县, Yī Xiàn). Produktionens kerne er de højtliggende tehaver i Meixi-distriktet (美溪乡, Měixī Xiāng), hvor der ligger et teplantageområde på over tusind mu (ca. 67 ha). Historisk set er den tæt forbundet med produktionen af an cha (安茶) i det tilstødende Qimen Xian (祁门县, Qímén Xiàn), hvor genoplivningstraditionen for denne te stammer fra.
• Geografiske koordinater: Cirka 29°55′ nordlig bredde, 117°56′ østlig længde.
• Alternative navne: An Cha (安茶, Ān Chá) – historisk handelsnavn, bogstaveligt “te fra An[hui]”; Ruan Zhi Cha (软枝茶, ruǎn zhī chá) – folkeligt navn, “te med bløde grene”; Yun He Cha (运合茶, yùn hé chá) – gammelt navn, der allerede er nævnt i kilder fra Song-dynastiet.

2. Historie og Kulturel Betydning:

• Historie: Rødderne til Gu Yi Hei Cha går tilbage til Song-dynastiet (宋, Sòng, 960–1279). I afhandlingen “Xin An Zhi” (《新安志》, “Optegnelser om Xin’an”), der blev samlet under Chunxi-æraen (淳熙, Chúnxī, 1174–1189), nævnes den såkaldte “yun he cha” (运合茶) – en te, der opstod ved naturlig fermentering af bladet under transport. På Yi Xian’s lokale dialekt lyder ordet “he” (合) som “hei” (黑 – “sort”), hvilket sandsynligvis peger på en direkte forbindelse mellem denne gamle te og regionens moderne mørke te.

  Under Ming- (明, Míng, 1368–1644) og Qing-dynastierne (清, Qīng, 1644–1912) opnåede teen fra Anhui stor anerkendelse takket være Huizhou-købmændene – de mægtige købmænd fra Huizhou, som organiserede dens omfattende eksport til Guangdong-provinsen, Hongkong og landene i Sydøstasien. Det var i denne periode, at teen fik navnet “an cha” – en forkortelse for “anhui-te”. Lingnan (岭南) – regionen i Sydkina – blev det primære afsætningsmarked: lokale læger brugte an cha som lægemiddel. Den berømte læge Fang Zhen (方珍) fra Lingnan ordinerede regelmæssigt an cha som medicinsk te.

  Republikken Kinas periode (民国, Mínguó, 1912–1949) var en storhedstid: alene i Yi Xian fandtes der 47 tehuse (茶号, cháhào). Den antijapanske krig og de efterfølgende omvæltninger førte dog til et fuldstændigt produktionsstop.

  Genoplivningen begyndte i 1980’erne, da man i Qimen Xian gjorde de første forsøg på at genvinde den tabte kunnen. En central rolle spillede mester Wang Zhenxiang (汪镇响), som møjsommeligt indsamlede teknikken fra de sidste traditionsbærere – de gamle mestre fra tehuset “Sun Yishun” (孙义顺). I 1992 var produktionen af an cha med succes genoptaget på tefabrikken “Jiangnan Chun” (江南春茶厂).

  I 2010 grundlagde iværksætteren Zheng Lianjun (郑连军) “Forskningscenter for Ingeniørteknologi vedrørende Gu Yi Hei Cha” (黄山市古黟黑茶工程技术研究中心) og indledte i partnerskab med Anhui Agricultural University (安徽农业大学) og Huangshan Institut for Industriel Teknologi et systematisk arbejde med at genoprette og modernisere de traditionelle produktionsteknikker for mørk te i Yi Xian. Der blev udviklet mekaniserede linjer, samtidig med at det håndværksmæssige grundlag i de centrale faser blev bevaret.

• Navn:

  • “Gu” (古) – “gammel, ældgammel”, understreger den århundreder lange produktionshistorie.
  • “Yi” (黟) – navnet på Yi Xian, et af de ældste i Anhui, berømt for UNESCO-monumenter (landsbyerne Xidi og Hongcun).
  • “Hei Cha” (黑茶) – “mørk/sort te”, angivelse af kategori ifølge kinesisk klassifikation.
  • Således oversættes det fulde navn som “Gammel mørk te fra [Yi] Xian”.

• Kulturel betydning: Gu Yi Hei Cha er uløseligt forbundet med den traditionelle Huizhou-kultur (徽州, Huīzhōu). Særligt bemærkelsesværdigt er teskikken “xigezi cha” (锡格子茶, xī gé zi chá) – et nytårsgæstfrihedsritual i Yi Xian. “Xige” er en flerlags æske af lokalt tin-håndværk, hvis fire rum rummer lokale søde sager (herunder de berømte “qianzhang su” – “lagdelte tusindblade”), teæg og te. Forfriskningen serveres med grøn eller rød te og symboliserer ønskerne om at “stige højere og højere” (步步高升, bùbù gāoshēng) og at “holde lykken i hjemmet” (留福在家, liú fú zài jiā). I dag er Gu Yi Hei Cha også et visitkort for Yi Xian som en af distriktets fem “sorte skatte” (五黑, wǔ hēi) – ved siden af sort ris, sorte høns, sorte blommer og sort sesam.

  Den moderne produktion af Gu Yi Hei Cha er unik, fordi den forener tehåndværk med den traditionelle huizhou’ske “tre udskærings”-kunst (徽州三雕, Huīzhōu sān diāo – træ-, sten- og tegludskæring). Mestre skaber dekorative fliser, tebilleder og skulpturelle kompositioner af presset mørk te med Huizhou-landskaber og forvandler dermed teen til et kunstværk, der både kan drikkes og samles.

3. Botanisk Beskrivelse og Råvarer:

• Sort / Kultivar: Hovedråvaren er blade af sorten Zhuye Zhong (槠叶种, Zhūyè Zhǒng) – en mellem- og småbladet sort af Camellia sinensis var. sinensis, som er blandt Kinas nationalt anerkendte tesorter (国家级良种, guójiā jí liángzhǒng). Den samme kultivar danner grundlag for produktionen af den berømte Qimen Hong Cha (祁门红茶, Qímén Hóngchá – Keemun). Zhuye Zhong-buske kendetegnes ved moderat vækstkraft, god kulde- og sygdomsresistens, elliptiske blade med fint takket kant og en dyb grøn farve.
• Plukning: Hovedplukningen foregår om foråret – fra begyndelsen af april til slutningen af maj. Ifølge et lokalt ordsprog “giver forårsteen en hel byrde, sommerteen kun en håndfuld, og efterårsteen samler man ikke, selv om man må sælge sine børn” (春茶一担、夏茶一头、卖儿卖女不采秋茶). Det er tilladt at bruge en lille mængde sommerråvare (ca. 20 % af forårsråvaren) til blending; efterårsblade anvendes ikke.
• Plukkestandard: Streng udvælgelse – én knop og to blade (一芽二叶, yī yá èr yè). Til Tian Jian bruges en finere råvare – én knop og et eller to unge blade. En karakteristisk egenskab: en kort stængel (梗, gěng) tillades og tilskyndes endda, da den er vigtig for den mikrobielle fermentering og smagsudviklingen.
• Krav til råvaren: Knopper og blade skal være store, kødfulde og med en tydelig stængel. Yi Xian er kendt for storbladet (大叶种, dà yè zhǒng) te, selvom hovedsorten tilhører den mellembladede gruppe. Råvaren fra de højtliggende plantager i Meixi-distriktet værdsættes særligt højt, fordi den beriges med fine blomsternoter fra de aromatiske planter, der vokser i nærheden.

4. Terroir og Dyrkningsforhold:

• Yi Xian ligger i den sydlige del af Anhui-provinsen, i Huangshan-bjergmassivet. Terrænet er overvejende bjergrigt og bakket med dybe dale – “høje bjerge, dybe kløfter” (山高谷深, shān gāo gǔ shēn). Området er præget af rigelig skydække og tåge, hvilket giver diffust sollys og høj luftfugtighed – ideelle betingelser for tebuske.
• Dyrkningshøjde: De vigtigste plantager ligger i 400–800 m.o.h. De højtliggende haver i Meixi-distriktet når op på 700–800 m.
• Jordbund: Frugtbar, overvejende sur rød-gul jord (红壤-黄壤), rig på organisk materiale og mineraler. Det høje indhold af jern og aluminium bidrager til den karakteristiske smagsprofil.
• Klima: Nordligt subtropisk fugtigt monsunklima (北亚热带湿润季风气候). Fire tydelige årstider: mild vinter, varm sommer. Årlig gennemsnitstemperatur 15–16 °C. Årlig nedbør 1500–1800 mm. Der er relativt få solskinsdage – overskyet, tåget vejr dominerer, hvilket reducerer katekinindholdet og øger aminosyreindholdet i bladet.
• Særegenheder: Teplantagerne er omgivet af lunde af aromatiske træer og buske (桂花, osmanthus; 兰花, orkidé), hvis dufte absorberes af tebladet under væksten og den efterfølgende naturlige lagring. Yi Xian er også et af landets førende økologiske teproducerende amter (全国生态产茶县).

5. Produktionsteknologi:

Produktionen af Gu Yi Hei Cha er en kompleks, flertrinsproces, der strækker sig over flere måneder og – med den obligatoriske lagring – over flere år. Teknologien kombinerer elementer fra hunanesiske og traditionelle anhui-metoder, tilpasset den lokale råvare.

• Plukning (采摘, cǎi zhāi): April – maj, standarden “én knop – to blade” med en kort stængel.
• Shaqing – fiksering / “dræbning af det grønne” (杀青, shā qīng): Højtemperaturbehandling i en wok eller på specialiserede mekaniserede linjer for at inaktivere enzymer, stoppe oxidationen og blødgøre bladet. Der er udviklet en speciel shaqing-maskine, tilpasset den lokale råvare.
• Rounian – rulning (揉捻, róu niǎn): Første rulning for at ødelægge cellemembraner og frigøre saft. Danner betingelserne for den efterfølgende fermentering.
• Wodui – våd stakning (渥堆, wò duī): Det centrale trin, der adskiller mørk te fra alle andre kategorier. Der anvendes en let fermenteringsteknologi (轻发酵, qīng fājiào) med dannelse af små stakke (小堆, xiǎo duī) på mellem 50 og 500 kg. Hver 4. time omrøres og vendes stakken (翻堆, fān duī) for at sikre ensartet forløb af de mikrobielle processer og forhindre overophedning. Denne tilgang bevarer aromatiske forbindelser, som går tabt ved intensiv fermentering.
• Furou – anden rulning (复揉, fù róu): Yderligere rulning efter wodui for at komprimere bladets struktur og fordele den fermenterede saft jævnt.
• Ganzao – tørring (干燥, gān zào): Første tørring for at reducere fugtighed til et niveau, der egner sig til lagring.
• Qizheng tixiang – dampforstærkning af aroma (汽蒸提香, qì zhēng tí xiāng): Et karakteristisk trin for Gu Yi Hei Cha: Dampbehandling blødgør bladet og aktiverer frigivelsen af aromatiske æteriske olier. Denne fremgangsmåde går tilbage til den traditionelle an cha-teknologi, hvor teen blev dampbehandlet inden pakning i bambuskurve.
• Yazhi chengxing – presning (压制成型, yā zhì chéng xíng): Afhængigt af det endelige produkt presses teen til mursten (砖, zhuān), formes til cylindriske baller (花卷, huā juǎn) i bambuskurve eller efterlades som løs te (散茶, sàn chá – til Tian Jian). Ved presning af temursten anvendes huizhou-udskæringsteknik for at skabe dekorative relieffer.
• Chenhua – naturlig lagring / modning (陈化, chén huà): Minimumslagring er tre år. Lagringen foregår i specialiserede trælagre (专用木仓, zhuānyòng mù cāng) med kontrol af temperatur og fugtighed. Under lagringen fortsætter den langsomme mikrobielle fermentering, nye aromatiske forbindelser dannes, og smagen rundes. For Fu Zhuan (茯砖) ledsages lagringsfasen af dannelsen af “jinhua” (金花, jīn huā – “gyldne blomster”) – kolonier af den gavnlige svamp Eurotium cristatum (冠突散囊菌, guàn tū sàn náng jūn).

6. Organoleptiske Egenskaber:

• Tørt blads udseende: Afhænger af form. Løs Tian Jian – mørke, aflange blade med synlige stængler, farven varierer fra mørkebrun til sortbrun (乌褐, wū hè). Murstens-te (Fu Zhuan, Hei Zhuan) – fastpressede plader med jævn overflade; når Fu Zhuan brækkes, ses spredte gyldne prikker – kolonier af “jinhua”. Hua Juan – tæt cylinder i en bambuskurv.
• Tør blads aroma: Markant og særegen. Domineret af noter af tør ingefær (干姜, gān jiāng) og krydderurter (草药香, cǎo yào xiāng), der skaber en genkendelig “ingefær-urte-” profil. Afhængigt af alder og type kan der forekomme toner af grønt græs (青草香), kandiserede frugter, og hos Fu Zhuan den karakteristiske svampearoma “jinhua”.
• Infusionens aroma: Flerlaget, udfolder sig dynamisk. I de første gennemskylninger dominerer ingefær- og urtenoter, som gradvist afløses af toner af tørrede frugter og sukat (果脯蜜饯香, guǒ pǔ mì jiàn xiāng). På bunden af koppen (杯底香, bēi dǐ xiāng) holder aromaen sig længe – et karaktertræk ved kvalitets Gu Yi Hei Cha. Hos Fu Zhuan findes en tydelig svampetone “junhua xiang” (菌花香).
• Smag: Den første slurk afslører en let bitterhed (微苦, wēi kǔ) og en mærkbar astringens (收敛性强, shōu liǎn xìng qiáng), der minder om karakteren af ung sheng pu’er. Bitterheden viger dog hurtigt for en rask sød eftersmag (回甘快, huí gān kuài) – et af denne tes visitkort. Infusionens krop er fyldig, tyk (醇厚, chún hòu), teksturen silkeagtig og blød (柔滑, róu huá). Med alderen dæmpes astringensen, og sødmen uddybes. Ti år gamle og ældre teer udmærker sig ved en olieagtig, viskøs tekstur (粘稠, niánchóu).
• Infusionens farve: Orangegul (橙黄, chéng huáng), klar, gennemsigtig. Med stigende lagringstid bliver farven dybere til orangerød og rødbrun. Hos ung te kan infusionen være lysere, med et grønligt skær.
• Bundfald (bryggede blade): Bladene folder sig ud og viser en mørkebrun farve med et rødligt skær. Stængler og hele blade er synlige. Bladet er elastisk, ikke slapt – et tegn på korrekt fermentering.

7. Kemisk Sammensætning:

• Polyfenoler: Polyfenolindholdet er lavere end i grøn te, men er betydeligt transformeret gennem den mikrobielle fermentering. Katekiner oxideres delvist til teaflaviner og tearubiginer, der giver en blød smag og en fyldig infusionsfarve. Tilstedeværelsen af “gyldne blomster” i Fu Zhuan modificerer yderligere polyfenolprofilen: Eurotium cristatum nedbryder en del af garvestofferne og reducerer astringensen.
• Aminosyrer: L-theanin forekommer, og indholdet begunstiges af de højtliggende dyrkningsforhold med diffust lys. Deltager i dannelsen af den bløde, søde eftersmag.
• Alkaloider: Koffein (2–4 % af tørvægten), teobromin, teofyllin. Takket være den lange fermentering og lagring bindes frit koffein delvist til polyfenoler, hvilket gør den opkvikkende virkning blødere og længerevarende i forhold til grøn te.
• Vitaminer: B-vitaminer (B₁, B₂, B₆), vitamin PP (nikotinsyre), spormængder af vitamin C. Indholdet af fedtopløselige vitaminer (E, K) øges under den mikrobielle fermentering.
• Mineraler: Kalium, magnesium, mangan, fluor, zink, selen. Te fra Yi Xian’s bjergområder indeholder forhøjede mængder mangan og zink på grund af jordens mineralsammensætning.
• Æteriske olier: Spiller en betydelig rolle i dannelsen af den unikke ingefær-urte-aroma. Flygtige aromatiske forbindelser omfatter linalool, geraniol, citronellol og en række andre terpenoider, karakteristiske for postfermenterede teer. Dampfasens “aromaløft” aktiverer frigivelsen af æteriske olier.
• Særlige egenskaber: Fu Zhuan indeholder et kompleks af metabolitter fra Eurotium cristatum, der omfatter op til 18 aminosyretyper og over 450 biologisk aktive forbindelser. Der er også kendetegnende tilstedeværelse af lovastatinlignende forbindelser, som deltager i reguleringen af lipidstofskiftet.

8. Sundhedsmæssige Egenskaber:

• Markant forbedring af fordøjelsen (消食, xiāo shí): Gu Yi Hei Cha er traditionelt og med rette anset for at være en af de bedste “fordøjelsesteer”. Mikrobielle enzymer nedbryder fedt og protein og fremskynder fordøjelsen af tung mad. Effekten blev især værdsat af nomadefolk og indbyggere i de sydlige provinser med fedtrig kost.
• Reduktion af lipidniveau og bekæmpelse af overvægt (去肥腻, qù féi nì): Polyfenoler og metabolitter fra “gyldne blomster” bidrager til regulering af kolesterol- og triglyceridniveauet i blodet. Teen anbefales traditionelt efter rigelige, fede måltider.
• Antioxidativ virkning: Teaflaviner og tearubiginer samt metabolitter fra mikroorganismer har evnen til at neutralisere frie radikaler og derved bremse cellulære ældningsprocesser.
• Antiinflammatorisk og antimikrobiel virkning (清热止血, 解毒消肿, qīng rè zhǐ xuè, jiě dú xiāo zhǒng): Traditionel kinesisk medicin værdsætter an cha for evnen til at “rense varme og stoppe blødninger”, “uddrive giftstoffer og mindske hævelser”. I det 19. århundrede brugte læger i Lingnan denne te til at bekæmpe epidemier i Guangdong, og i 2003 steg efterspørgslen efter an cha kraftigt under SARS-udbruddet – i Sydkina blev den brugt som en del af folkemedicinen.
• Opkvikkende effekt (益寿提神, yì shòu tí shén): Ifølge traditionelle vurderinger overgår Gu Yi Hei Chas opkvikkende virkning den almindelige grøn te, samtidig er den blødere og mere vedvarende.
• Normalisering af tarmfloraen: Probiotiske egenskaber, forbundet med tilstedeværelsen af gavnlige svampemetabolitter (især i Fu Zhuan), bidrager til en sund balance i tarmfloraen.
• Styrkelse af det kardiovaskulære system: Regelmæssigt indtag af mørk te forbindes med nedsat blodtryk og forbedret elasticitet i blodkarrene.

9. Tilberedning:

• Vandtemperatur: 100 °C – kogende vand. En fuld udfoldelse af Gu Yi Hei Chas aroma og smag kræver maksimal temperatur.

• Te-mængde: Forholdet 1:40 (f.eks. 5 g te til 200 ml vand). For presset te – fyld tekanden til ca. 1/4 af dens volumen.

• Service: Keramisk service (陶壶, táo hú) eller en yixing-kande af purpurler (紫砂壶, zǐ shā hú) foretrækkes. Lerets porøse struktur absorberer “lager-tonen” (堆味, duī wèi), der er typisk for ung mørk te, og hjælper med at udfolde den rene aroma. Til smagning kan en gaiwan også bruges.

• Fremgangsmåde:

  1. Opvarmning af service (温杯, wēn bēi): Skyl kande og kopper med kogende vand for en jævn opvarmning.
  2. Påfyldning af te (投茶, tóu chá): Anbring teen i den opvarmede kande (ca. 1/4 af volumen for presset te, 5–7 g for løs te).
  3. Skylning (洗茶, xǐ chá): Overhæld med kogende vand, lad trække i 5 sekunder, og hæld straks af. Dette trin “vækker” bladet og fjerner støv.
  4. Første gennemskylning: Overhæld med kogende vand, lad trække i 15 sekunder, og hæld af.
  5. Anden og tredje gennemskylning: Trækketid 10 sekunder.
  6. Fjerde–syvende gennemskylning: Øg tiden til 20 sekunder, og tilsæt derefter 5–10 sekunder for hver efterfølgende gennemskylning.
  7. Afsluttende tilberedning: Når teen begynder at svækkes i gennemskylningerne (normalt efter 7.–8. gang), kan det resterende blad placeres i en tekande til kogning (煮饮, zhǔ yǐn). Kogning er en traditionel og anbefalet metode til gamle (陈茶, chén chá) eksemplarer: ved kogning frigøres dybere noter, som ikke udvindes ved gennemskylning.

10. Opbevaring:

Gu Yi Hei Cha tilhører den kategori af te, der forbedres med alderen (越陈越香, yuè chén yuè xiāng – “jo ældre, desto mere aromatisk”). Minimum anbefalet lagringstid er tre år; optimalt er fra fem år og opefter. Te med en lagring på 10+ år betragtes som moden og værdsættes særligt højt.

• Sted: Tørt, køligt, mørkt, godt ventileret rum. Undgå direkte sollys.
• Temperatur: 15–30 °C, uden bratte udsving.
• Luftfugtighed: 50–70 %. For høj luftfugtighed fører til uønsket mugdannelse, for lav til udtørring og standsning af modningsprocesserne.
• Emballage: I produktionen anvendes trælagre (木仓). I hjemmet egner kraftpapir, en papkasse eller en bambusbeholder sig. Opbevaring uden emballage i et særligt teskab er tilladt. Helt lufttæt emballage frarådes kategorisk – teen skal “ånde”.
• Teens fjender: Fremmede lugte (opbevares separat fra krydderier, parfume, rengøringsmidler), direkte sollys, overskydende fugt, insekter.

11. Pris og Forfalskninger:

Gu Yi Hei Cha ligger i det mellemste prissegment blandt Kinas mørke teer. Ung Tian Jian er tilgængelig til en moderat pris, mens lagrede mursten og Hua Juan med mange års modning kan være væsentligt dyrere. De vigtigste prisfastsættende faktorer: teens alder (陈化年份), produkttype (Fu Zhuan med rigelig “jinhua” værdsættes højere), råvarekvalitet (højtliggende råvare fra Meixi er dyrere), kunstnerisk værdi (dekorative temursten med huizhou-udskæring er samlerobjekter).

Sådan undgås forfalskninger:

• Køb hos pålidelige forhandlere: Søg efter officielle repræsentationer for mærket “Gu Yi” (古黟) eller specialiserede tebutikker. “Tianfang”-virksomheden har over 300 mærkevaresalgssteder i hele Kina.
• Kontrollér udseendet: Ægte Gu Yi Hei Cha har en mørkebrun, kulsort-brun farve. Bladet skal være helt, med synlige stængler. Hos Fu Zhuan skal der ved brud være synlige “gyldne blomster” – jævnt fordelte gyldne prikker. Grå eller sort belægning uden karakteristisk aroma er tegn på almindelig mug, ikke “jinhua”.
• Vurdér aromaen: Der bør være en karakteristisk ingefær-urte-tone, uden muggenhed eller skarpe ubehagelige lugte. “Jinhua”-aromaen er behagelig, svampeagtig og minder om skovduft.
• Smag på infusionen: Infusionen skal være klar, orangegul, med en hurtig “sødme-retur”. En uklar, sur eller harsk infusion er tegn på forringelse eller forfalskning.
• Vær opmærksom på prisen: En mistænkeligt lav pris på en “lagret” te er grund til tvivl. Ægte te med ti års lagring kan ikke være billig.

12. Interessante Fakta:

• “Hellig te” i Sydøstasien: I det 19. og det tidlige 20. århundrede blev an cha (forgængeren for Gu Yi Hei Cha) værdsat så højt i Guangdong og i de sydøstasiatiske lande, at den blev kaldt “hellig te” (圣茶). Fiskere fra den sydkinesiske kyst brugte den som medicin mod mavebesvær forårsaget af indtagelse af salt havvand: de kogte teen på et ildsted og drak afkoget.
• Legenden om nonnen: Ifølge overleveringen efterlod nonnen Miaojing (妙静师太) i 1725 fra et bjergkloster i Yi Xian ved et uheld rullede teblade under åben himmel natten over. Morgenduggen og tågen forvandlede dem til en sort masse, som nonnen pakkede ind i bambusblade og hængte til tørre. Nogle år senere bryggede hun denne glemte te under en sygdom – og blev helbredt. Således blev teknologien til an cha ifølge legenden født.
• Tilbagevenden fra glemslen: I 1983 sendte Guan Fenfa (关奋发), formand for Hongkongs Fond for Teindustriens Udvikling, en pakke med gammel an cha og et brev til Anhui med en anmodning om at genoplive produktionen af den “hellige te”. Det krævede næsten et årti med eksperimenter, før kvaliteten af den genoplivede te i 1992 blev godkendt af eksperter fra Hongkong.
• Kunst i teen: Gu Yi Hei Cha er den eneste mørke te i Kina, i hvis produktion der systematisk anvendes huizhou-udskæring. Mestre skaber miniaturekopier af Huangshan-seværdigheder – broer, pagoder, bjerglandskaber – af presset te. Disse “teskulpturer” er på én gang kunstværker og fuldgyldig te, der kan brygges.
• Yi Xians “Fem Sorte”: Gu Yi Hei Cha indgår i de fem berømte “sorte” produkter fra Yi Xian (五黑产业, wǔ hēi chǎnyè) og er et visitkort for den lokale økonomi ved siden af sort ris, sorte høns, sorte blommer og sort sesam.

13. Varianter af Gu Yi Hei Cha:

• Fu Zhuan (茯砖, Fú Zhuān) – “Fu-mursten”: Te presset til murstensform, hvis hovedegenskab er tilstedeværelsen af “gyldne blomster” (金花, jīn huā), kolonier af den gavnlige svamp Eurotium cristatum. Har en karakteristisk svampearoma (菌花香), en blød, let sødlig smag. Anses for at være den mest gavnlige for fordøjelsen og reguleringen af lipidstofskiftet. Den mest genkendelige variant af Gu Yi Hei Cha.
• Tian Jian (天尖, Tiān Jiān) – “Himmelspids”: Løs (ikke-pakket) te, fremstillet af den mest fine råvare. Udmærker sig ved en højere grad af aromatisk rigdom, en elegant og raffineret smag sammenlignet med de pressede typer. Ren, klar aroma med ingefær-blomstrede noter. Ideel til daglig brygning ved gennemskylning.
• Hei Zhuan (黑砖, Hēi Zhuān) – “Sort mursten”: Fastpresset te af mørk, næsten sort farve. Kendetegnende ved høj densitet og fasthed, hvilket sikrer fremragende bevaring ved lang tids opbevaring. Smagen er fyldig, mættet, med udtalt astringens. Velegnet til flerårig modning.
• Hua Juan (花卷, Huā Juǎn) – “Blomsterrulle”: Te, der er presset til en cylindrisk form i en bambuskurv – analogt med hunanesisk qian liang cha (千两茶). Inde i cylinderen fortsætter en langsom postfermentering i mange år. Den mest “samlerprægede” form med maksimalt potentiale for modning.

Afslutningsvis:

Gu Yi Hei Cha er en te med en forunderlig skæbne: født i det gamle Huizhous bjergtåger, hyldet af købmænd på Sydøstasiens markeder, glemt i et halvt århundrede og genoplivet af entusiasters indsats. Den bærer ånden fra to store tetraditioner – anhuisk raffinement og hunanesisk soliditet – og forener dem i et unikt produkt, der er lige så interessant for elskere af sheng pu’er (for den “vilde” astringens hos unge eksemplarer) som for kendere af lagret hei cha (for den fløjlsbløde dybde hos moden te). Dens ingefær-urte-aroma, den hurtige “sødme-retur” og den forbløffende evne til at forvandle sig fra en genstridig ung te til en blid, olieagtig olding gør Gu Yi Hei Cha til en af de mest lovende “sovende giganter” blandt Kinas mørke teer. For dem, der søger noget ud over mainstream pu’er og anhua hei cha, er dette en sand opdagelse.