Léishān Yín Qiú Chá

Léishān Yín Qiú Chá (雷山银球茶, Léishān yín qiú chá) — «Sølvkuglen [fra] Léishān-bjerget» — er den eneste grønne te i Kina, der er formet som en perfekt kugle (球形, qiúxíng): hver kugle vejer nøjagtigt 2,5 gram (±0,2 g), har en diameter på 18–20 mm, er sølvgrå-grøn af farve og er rullet i hånden uden lim, form eller mekanisk pres — udelukkende ved hjælp af naturlige pektiner i tebladet (果胶质, guǒjiāo zhì). Teen produceres i Léishān-distriktet (雷山县, Léishān Xiàn) i Guizhou-provinsen, i selve hjertet af Léigōng Shān Nationale Naturreservat (雷公山国家级自然保护区, «Tordengudens Bjerg»), i en højde af 1200–1600 m — blandt provinsens højest beliggende teplantager. Léishān er kulturelt centrum for Miao-folket (苗族, Miáozú), og teen er uløseligt forbundet med Miao-identiteten: navnet hylder Miao’ens sølvsmykker (苗银, miáo yín), og teknikken med «håndrulning af kuglen» (手工搓球, shǒugōng cuō qiú) er optaget i fortegnelsen over immateriel kulturarv.

1. Klassifikation og Oprindelse:

• Type: Grøn te (绿茶, lǜchá), ufermenteret. Den unikke kugleform (球形, qiúxíng) er enestående blandt kinesiske grønne teer. Den hører til kategorien «særlige grønne teer» (特种绿茶, tèzhǒng lǜchá). Den adskiller sig principielt fra mekanisk pressede «perleteer» (珠茶, zhūchá) ved, at formningen udelukkende sker i hånden ved hjælp af bladets naturlige pektiner.

• Kategori: Produkt med geografisk betegnelse fra Folkerepublikken Kina (国家地理标志产品, 2014). «Gyldne Tekonge» ved Den Alkinasiske Kongres for God Grøn Te (中国好绿茶大会金奖茶王, 2024). Optaget på «Kortet over God Grøn Te i Kina» (中国好绿茶地图). Immateriel kulturarv — teknikken «手工搓球». Brandværdi — 25,67 milliarder yuan (2024). En af «Guizhous ti berømte teer» (贵州十大名茶). Årlig produktionsmængde — ca. 200 ton (begrænset af den arbejdskrævende håndrulning). I 1991 valgte det kinesiske udenrigsministerium Yín Qiú Chá som gave til udenlandske gæster.

• Oprindelse: Kina, Guizhou-provinsen (贵州省), Qiándōngnán Miao- og Dong-autonome præfektur (黔东南苗族侗族自治州, Qiándōngnán Miáozú Dòngzú Zìzhìzhōu), Léishān-distriktet (雷山县, Léishān Xiàn). Tehaverne ligger i 9 sogne: Xījiāng (西江), Wàngfēng (望丰), Dānjiāng (丹江), Fāngxiáng (方祥) m.fl.

• Geografiske koordinater: Cirka 26°22′ N, 108°05′ Ø.

2. Historie og Kulturel Betydning:

• Historie:

  Miao-legende. Ifølge Miao-overleveringen rullede gamle Miao-kvinder teblade til faste kugler, når de drog til bjergene efter lægeurter, og fremsagde «fúzhòu» (福咒, fúzhòu — «velsignelsesformular») over dem. Kuglerne beskyttede mod forgiftninger og tarmsygdomme i bjergene. Navnet «sølv» (银, yín) er en hyldest til Miao’ens sølvsmykker (苗银), symboler på skønhed, rigdom og styrke.

  1980 — genoplivning af tehaverne. I begyndelsen af 1980’erne iværksatte Léishān-distriktets myndigheder et stort program for at udvikle tebranchen på Léigōng Shān’s skråninger. Máo Kèxī (毛克翕, Máo Kèxī) — medarbejder ved distriktets Komité for Videnskab og Teknik (县科委) — forlod i en alder af 51 år sit kontor og flyttede til Miao-landsbyen Juésān (觉散苗寨) i Dānjiāng kommune, hvor han fandt 500 mu forladte tehaver. På to år genoprettede han sammen med 40 arbejdere alle de gamle haver og anlagde 200 mu nye.

  1982 — skabelsen af Yín Qiú Chá. Under ristning af te bemærkede Máo Kèxī, at blade fra de højtliggende tehaver på Léigōng Shān spontant klumpede sig sammen til kugler under opvarmning. Efter at have undersøgt fænomenet opdagede han, at årsagen var et usædvanligt højt indhold af pektiner i bladet, forårsaget af reservatets unikke kombination af højde (>1000 m), koldt klima og vulkanske jordbund. Efter adskillige eksperimenter udviklede han teknikken til at håndrulle en perfekt kugle på præcis 2,5 g og en diameter på 18–20 mm. Navnet «sølvkugle» (银球) opstod af to tidsbilleder: sølvklokker (银铃铛, yín língtáng) — Miao-pigernes vigtigste pynt, kendt langt uden for Guizhou — og bordtennis — en sportsgren hvori Kina oplevede en triumferende æra med sejre. Máo Kèxī forenede disse to billeder i ét navn. Opfindelsen blev patenteret (nationalt opfindelsespatent).

  1991 — diplomatisk gave. Folkerepublikken Kinas Udenrigsministerium valgte Léishān Yín Qiú Chá som officiel gave til udenlandske gæster — en statslig anerkendelse af teens unikke karakter.

  1996 — etablering af virksomhed. Máo Kèxī grundlagde «Léishān Máo Kèxī Tea Co., Ltd.» (雷山县毛克翕茶业有限公司), opkaldt efter ham selv. Han modtog en særlig ydelse fra Statsrådet (国务院特殊津贴) for sit bidrag til videnskab og teknik og blev udnævnt til medlem af teekspertjuryer under flere ministerier.

  Tre generationer. Efter Máo Kèxī blev værket videreført af hans søn, Máo Huá (毛华), som fokuserede på salg og ledelse. I 2017 tog barnebarnet — Máo Juān (毛鹃, Máo Juān) — stafetten og blev i 2019 officiel arving til den immaterielle kulturarv (tredje generation). Hun har flere gange præsenteret Yín Qiú Chá i udlandet — i Sydkorea og på internationale teudstillinger.

  2014 — geografisk betegnelse. I 2015, ved den første provinsielle «Dòu Chá Sài»-konkurrence (斗茶赛), vandt Yín Qiú Chá af særlig grad guld og titlen «Tekonge» (茶王) i kategorien grøn te — den eneste guldmedalje blandt mere end tusind prøver. I 2024 — «Gyldne Tekonge» ved Den Alkinasiske Kongres (中国好绿茶大会金奖茶王), brandværdi — 25,67 milliarder yuan, optagelse på «Kortet over God Grøn Te i Kina».

• Navn:

  • «Léishān» (雷山, Léishān) — «Tordenbjerg» — distriktets navn efter bjerget Léigōng Shān (雷公山, «Tordengudens Bjerg»). «Léi» (雷) — «torden», «shān» (山) — «bjerg».
  • «Yín» (银, Yín) — «sølv, sølvfarvet» — hentyder til kuglens sølvskinnende farve og til Miao’ens sølvsmykker.
  • «Qiú» (球, Qiú) — «kugle, bold».
  • «Chá» (茶, Chá) — te.

• Kulturel betydning: Léishān er Guizhous Miao-kulturs hjerte. I samme distrikt ligger landsbyen Xījiāng Qiānhù Miáozhài (西江千户苗寨, Xījiāng Qiānhù Miáozhài — «Xījiāng Miao-landsby med tusinde hjem») — verdens største Miao-bebyggelse. Yín Qiú Chá er Miao-identitetens «te»-symbol, på linje med sølvsmykker, broderi og risvin. I Miao-traditionen serveres teen for gæster efter ritualet «De tolv velkomstteer» (十二道迎宾茶) og «Høj bjergstrøm» (高山流水) — hvor værtinden hælder te fra stor højde ned i en lille kop i en sammenhængende stråle.

3. Botanisk Beskrivelse og Råmateriale:

• Sort / Kultivar: Den primære — den lokale populationssort fra Léigōng Shān (当地群体种, dāngdì qúntǐzhǒng, Camellia sinensis var. sinensis) — er ideel til fremstilling af kugle-teen på grund af store, kødfulde skud med usædvanligt højt pektinindhold (果胶质丰富), hvilket er afgørende for at «lime» kuglen uden eksterne tilsætningsstoffer. Træerne er tilpasset det kolde klima (14–15 °C) og højden 1200–1600 m. Derudover anvendes Fúdǐng Dàbái Chá (福鼎大白茶) — til tidlige, højaromatiske partier med rigelig dun.

• Høst og grader:

  • Særlig grad (特级): helt skud eller ét skud + ét blad. Høst — tidligt forår, før «Qīngmíng» (清明). Rigelig dun. Kastanje-aroma. Fra 600 yuan/500 g.
  • Første grad (一级): ét skud + to blade. 200–500 yuan.
  • Standardgrad: modne blade. Robust og holdbar ved trækning.

• Produktlinjer: Basis «Yín Qiú Chá» (银球茶), «Tiānmá Yín Qiú Chá» (天麻银球茶 — tilsat Gastrodia elata for beroligende virkning), «Qīngmíng Nènyá» (清明嫩芽 — udelukkende af skud, tidligt forår), «Léigōngshān Xuěyá» (雷公山雪芽 — «Sneskud fra Tordengudens Bjerg»), «Yúnwù Yínzhēn» (云雾银针 — «Sølvnål i skyerne»), «Yúnwù Lǜchá» (云雾绿茶 — standard grøn te).

4. Terroir og Dyrkningsforhold:

• Klima: Léigōng Shān — «Tordengudens Bjerg», et nationalt naturreservat på over 47.000 ha. Mellem-subtropisk monsunklima. Årsmiddeltemperatur — 14–15 °C — betydeligt koldere end de fleste teområder i Guizhou (til sammenligning: Kāiyáng — 19,1 °C). Nedbør — 1310–1375 mm. Skyet — mere end 180 dage. Spredt lys udgør over 70 % af totalen — en usædvanlig høj andel. Den store forskel mellem dag- og nattemperaturer fremmer ophobningen af aminosyrer, sukkerarter og pektiner i bladet.

• Højde: 1200–1600 m — en af Guizhous højest beliggende tezoner. Léigōng Shān’s top — 2178,8 m.

• Jordbund: Gul jord (黄壤土, pH 4,5–6,7) på vulkansk undergrund. Indhold af organisk stof — ≥ 2 %. Beriget med selen (Se) og zink (Zn) fra reservatets jord.

• Økologi: Skovdække — 78,8 %. Vandressourcer — renhedsklasse 1. Nul industriforurening — hele området ligger inden for reservatets beskyttelseszone. Biodiversiteten i Léigōng Shān omfatter over 2000 plantearter, herunder relikte arter.

• Produktionskerne: Fāngxiáng sogn (方祥乡) — landsbyen Máopíng (毛坪), højplateauet Léigōngpíng (雷公坪, 1600+ m) — tusindårige vilde tetræer. Teplantagen «Jiéosān» (脚散云雾茶场, «Jiéosāns Sky-teplantage») — 1100 mu, udstyret med digitale styrings- og sporbarhedssystemer. Dānjiāng kommune (丹江镇) — hjemsted for firmaet «Máo Kèxī Tea Co.».

5. Produktionsteknologi:

En enestående teknologi med det centrale trin — «håndrulning af kuglen» (手工搓球, shǒugōng cuō qiú) — optaget i den immaterielle kulturarv. Standard: «Teknisk regulativ for forarbejdning af produktet med geografisk betegnelse — Léishān Yín Qiú Chá» (《地理标志产品——雷山银球茶加工技术规程》).

• Udbredning (摊凉, tānliáng): 4–6 timer på bambussier. Delvis fordampning af fugt, indledende aroma-udvikling.

• «Dræbning af det grønne» (杀青, shāqīng): Roterende tromle ved ~300 °C. Høj temperatur er nødvendig for hurtigt at inaktivere enzymer og bevare den grønne farve, samtidig med at en delvis frigivelse af pektiner begynder.

• Rulning (揉捻, róuniǎn): Standard mekanisk rulning for at bryde cellestrukturen og frigive cellesaft.

• Tilbagevarmning til formfiksering (回炒固形, huíchǎo gùxíng): Endnu en ristning i wok ved moderat temperatur. På dette trin begynder pektinerne aktivt at frigives, og bladet får den karakteristiske «klæbeevne», der er nødvendig for rulning.

• Vejning (称量, chēngliáng): Hver portion afvejes omhyggeligt — nøjagtigt 2,5 g (±0,2 g). Nøjagtigheden af vægten er et af standardens krav.

• Håndrulning af kuglen (手工搓球, shǒugōng cuō qiú): Den centrale og enestående operation. Mesteren anvender «de ti store håndgreb» (十大手法, shí dà shǒufǎ): gribe (抓, zhuā), ryste (抖, dǒu), underlægge (搭, dā), gnide (拓, tuò), trykke (捺, nà) — og yderligere fem bevægelser, der overleveres fra mester til lærling. Kuglen dannes udelukkende ved hjælp af tebladets naturlige pektiner — uden lim, form eller pres. Hver kugle er en perfekt sfære med en diameter på 18–20 mm. Mekanisk presning er strengt forbudt — forfalskninger fremstillet i presser har uregelmæssig form og smuldrer let. Indlæringen af denne færdighed tager mindst et år (skaberens barnebarn, Máo Juān, trænede i et år, før hun mestrede teknikken).

• Tørring (烘烤, hōngkǎo): ~80 °C — endelig fiksering af kuglens form.

• Opvarmning for at fremhæve aroma (提香, tíxiāng): ~60 °C — skånsom opvarmning for at forstærke kastanje- og honingtoner.

6. Organoleptiske Egenskaber:

• Tørt blads udseende: Perfekte kugler (球状) med diameter 18–20 mm, hver vejende 2,5 g. Farven er sølvgrå-mørkegrøn (银灰墨绿, yínhuī mòlǜ) med let glans. Overfladen er jævn, uden revner og hak. Ved trækning åbner kuglen sig langsomt i vandet og «folder sig ud» som en blomst — et skue der kan sammenlignes med «blomstrende teer» (工艺花茶), men uden kunstig formfiksering.

• Tør bladaroma: Kastanje (栗香, lìxiāng) — grundlæggende, fyldig og vedholdende. Hos særlig grad — en ekstra «sart» note (嫩香, nènxiāng). Hos den tidligt forårshøstede «Qīngmíng Nènyá» — en fin blomsteragtig nuance. Aromaen er stabil — den afkølede kop bevarer duften i over 15 minutter.

• Infusionens aroma: Kastanjearomaen folder sig mere fuldt ud og beriges med honning- og nøddeundertoner. Holdbarheden er meget høj: aromaen bevares til femte hældning.

• Smag: Frisk og blød (鲜醇, xiān chún). Tæt og fyldig (浓醇, nóng chún) — polyfenoler 18–25 %, vandekstrakter 40–48 %. Vedvarende og lang sødme-retur. En let astringens, der hurtigt glider over i sødme (微涩转甜) — effekt af antocyaniner (花青素, huāqīngsù). Eftersmag — ren, med kastanje-varme og et let «bjerg»-køligt præg.

• Infusionens farve: Gulgrøn, lys og klar (黄绿明亮, huánglǜ míngliàng).

• Tabunden (trukket blad): Spæd, hel, med synlige skud (嫩匀完整，鲜活显芽) — kuglen åbner sig fuldstændigt, og bladstrukturen kan iagttages. Bladene danner «rosetter» (成朵), bløde og elastiske.

7. Kemisk Sammensætning:

• Vandekstrakter (水浸出物): 40–48 % — et usædvanligt højt tal, der vidner om infusionens exceptionelle fylde. Dataene er stabile over mange års analyser (siden 1982).

• Polyfenoler (茶多酚): 18,0–25,0 % (ifølge statslige og provinsielle laboratorier). Kildematerialet nævner ≥40 %, men virksomhedens og kontrollaboratoriernes data giver et interval på 18–25 % — dette er typisk for højtliggende grønne teer med højt aminosyreindhold (balancen mellem polyfenoler og aminosyrer er forskudt mod aminosyrer på grund af det kolde klima og det spredte lys).

• Aminosyrer (氨基酸): 2,2–7,3 % — et bredt interval, der afhænger af sæson, grad og parti. Den tidligt forårshøstede «Qīngmíng» — op til 7,3 %. 20–50 % højere end te fra lavere beliggenheder — resultatet af højden 1200–1600 m og det kolde klima (14–15 °C).

• Koffein (咖啡碱): 3,6–4,6 % — over gennemsnittet for grønne teer (normalt 2,5–3,5 %), hvilket giver en markant opkvikkende virkning.

• Vandopløselige sukkerarter (水溶性总糖): 3,2–4,6 % — et højt tal, der giver infusionen sødme.

• Selen (硒, Se): 2,00–2,02 µg/g — 15 gange højere end almindelig grøn te (~0,13 µg/g). Fra Léigōng Shān Nationale Naturreservats jorde.

• Antocyaniner (花青素): Findes — giver den karakteristiske overgang fra let astringens til sødme (微涩转甜) og bidrager til antioxidantaktiviteten.

• Pektiner (果胶质): Usædvanligt højt indhold — den centrale teknologiske faktor, der gør det muligt at forme kuglen uden eksterne bindemidler.

8. Gavnlige Egenskaber:

• Dobbelt antioxidantsystem: Polyfenoler (18–25 %) + selen (15 gange over normalen) + antocyaniner — en tredobbelt antioxidantbeskyttelse, der synergistisk neutraliserer frie radikaler.

• Markant opkvikkende virkning: Koffein 3,6–4,6 % — over gennemsnittet for grønne teer. I kombination med det høje aminosyreindhold (op til 7,3 %) giver det en kraftfuld, men blid stimulation uden skarpe toppe.

• Mikronæringsstofstøtte: Selen (Se) — essentiel cofaktor for glutathionperoxidase og deiodinaser; zink (Zn) — involveret i immunforsvar og cellefornyelse. Begge elementer stammer fra reservatets jorde.

• Fordøjelsesstøtte: Polyfenoler og vandopløselige sukkerarter (3,2–4,6 %) bidrager til normalisering af fordøjelsen.

• Støtte til hjerte-kar-systemet: Katekiner + Se + antocyaniner reducerer risikoen for oxidativ skade på blodkar.

• Kognitiv støtte: Højt koffeinindhold + aminosyrer (herunder L-theanin) — forbedrer koncentration, hukommelse og humør.

• Immunmodulerende virkning: Selen deltager i immuncellernes differentiering.

• Antioxidativ beskyttelse af huden: Antocyaniner + polyfenoler + C-vitamin — et kompleks, der beskytter huden mod fotoaldring.

9. Tilberedning:

• Vandtemperatur: 85–90 °C.

• Temængde: 1 kugle (2,5 g) til 150–200 ml — den ideelle «dosering», indbygget i teens form. Vægt unødvendig.

• Udstyr: Glas — anbefales på det kraftigste for at kunne iagttage kuglens «udfoldelse». Hvid porcelæns-gaiwan kan også bruges.

• Fremgangsmåde:

  1. Varm glasset eller gaiwanen med kogende vand, hæld vandet fra.
  2. Læg 1 kugle i bunden.
  3. Skylning er ikke nødvendig.
  4. Hæld vand ved 85–90 °C på. Iagttag: kuglen vil langsomt begynde at «udfolde sig» — som en blomst der springer ud — i løbet af 1–3 minutter.
  5. Første trækning — 30 sekunder (efter kuglen har åbnet sig).
  6. Hæld infusionen fra. For hver efterfølgende hældning — +20 sekunder.
  7. Tåler 3–5 fyldige hældninger. Holdbarheden under trækning er en af kugleformens fordele: den faste struktur sikrer en gradvis ekstraktion.

10. Opbevaring:

• Betingelser: Lufttæt, uigennemsigtig emballage, køleskab 0–5 °C.
• Holdbarhed: Efter åbning — op til 6 måneder (betydeligt længere end løs grøn te — kugleformen bevarer aromaen bedre på grund af den minimale kontaktflade med luft). Uåbnet — op til 18 måneder.
• Formens fordel: Den faste kugle minimerer bladets kontaktflade med ilt og fugt, hvilket sænker oxidation og tab af aroma.

11. Pris og Forfalskninger:

• Priskategorier (vejledende, pr. 500 g):

  • Særlig grad (特级): fra 600 yuan (~83 USD) — tidligt forår, enkelt skud.
  • Første grad (一级): 200–500 yuan (~28–69 USD).
  • Standardgrad: fra 200 yuan.
  • Årlig mængde — ca. 200 ton (begrænset af den arbejdskrævende håndrulning), hvilket sikrer en konstant høj efterspørgsel.

• Hvordan man skelner ægte Yín Qiú Chá fra forfalskninger:

  • Form: En ægte kugle er perfekt rund, 18–20 mm, jævn overflade uden revner og hak. Mekanisk pressede forfalskninger har uregelmæssig form og synlige sømme.
  • Vægt: Nøjagtigt 2,5 g (±0,2 g). Forfalskninger er ofte lettere eller tungere.
  • Fasthed: En ægte kugle smuldrer ikke ved let tryk — pektinbindingen er solid. Mekanisk pressede forfalskninger smuldrer.
  • Udvikling ved trækning: En ægte kugle åbner sig langsomt, smukt, «folder sig ud» som en blomst med fuldstændig udfoldelse af bladene. Forfalskninger åbner sig enten slet ikke eller falder kaotisk fra hinanden.
  • Køb produkter mærket med den geografiske betegnelse «雷山银球茶».

12. Interessante Fakta:

• Kinas eneste kugleformede grønne te. Pressede «kugler» af typen «zhūchá» (珠茶) er et helt andet produkt: de formes mekanisk, har en diameter på 3–5 mm og åbner sig ikke ved trækning. Yín Qiú Chá er håndrullet af 2,5 g blade ved hjælp af naturlige pektiner, har en diameter på 18–20 mm og folder sig fuldstændigt ud i koppen.

• 2,5 g — indbygget «dosering». Én kugle = én portion. Ingen vægt behøves — formen bestemmer selv mængden. Dette er muligvis verdens mest «brugervenlige» te med hensyn til dosering.

• Tre generationer — én teknologi. Máo Kèxī (skaber, 1929–?) → Máo Huá (søn, ledelse) → Máo Juān (barnebarn, tredje arvtager af den immaterielle arv, fra 2019). Familiær kontinuitet er en sjældenhed i den kinesiske teindustri, hvor de fleste teknologier ejes af statslige institutioner.

• Diplomatisk gave (1991). Det kinesiske udenrigsministerium valgte Yín Qiú Chá som gave til udenlandske gæster — de sølvgrønne kugler med «udfoldelse» i koppen gjorde indtryk både som visuelt skue og gennem smagen.

• Se × 15. Selenindholdet — 2,00–2,02 µg/g — er 15 gange højere end i almindelig grøn te. Selen stammer fra jordene i reservatet «Tordengudens Bjerg», beriget med vulkanske bjergarter.

• «Udviklingen» i vandet. Ved trækning åbner kuglen sig langsomt i løbet af 1–3 minutter og «folder sig ud» som en lotusknoop — en virkning man kan nyde gennem glassets væg. Kinesiske kilder sammenligner dette syn med «en sart lotusknoop, der bøjer hovedet» (宛若荷苞初绽，芙蓉颔首).

• Tusindhjem-landsbyen Xījiāng. Verdens største Miao-bosætning — over 1300 huse — ligger i samme Léishān-distrikt. Yín Qiú Chá er det «smagsmæssige» visitkort for dette unikke kulturrum og kan smages i det traditionelle Miao-ritual «De tolv velkomstteer».

13. Sammenligning med Andre Kugleformede og Guizhou Grønne Teer:

• Zhūchá / Gunpowder (珠茶, Zhūchá): Klassisk «perlete» fra Zhejiang — små kugler (3–5 mm), maskinrullet. Smag — astringerende, med en «krudtagtig» note. Åbner sig ikke ved trækning. Yín Qiú Chá er et principielt anderledes produkt: håndarbejde, 18–20 mm kugle, fuld «udfoldelse» i koppen, kastanjearoma i stedet for astringens.

• Gōngyì Huāchá / «Blomstrende te» (工艺花茶): Bundet te i kugle- eller knopform, der folder sig ud som en «blomst» ved trækning. Fremstilles i hånden af grøn eller hvid te med indflettede tørrede blomster. Den visuelle effekt ligner Yín Qiú Chá, men formens beskaffenhed er helt anderledes: ved «blomstrende te» er bladene bundet med tråd, hos Yín Qiú Chá er de limet med pektiner.

• Dūyún Máojiān (都匀毛尖, Dūyún Máojiān): Berømt grøn te fra det sydlige Guizhou, én af «Kinas ti berømte teer». Spiralform. Aroma — mere blomstret og frisk. Smag — blød, uden markant astringens. I prestige er Dūyún Máojiān højere, men i formens unikke karakter og Se-indhold er den usammenlignelig.

• Méitán Cuìyá (湄潭翠芽, Méitán Cuìyá): Flad grøn te fra Méitán (Guizhou). Ren, frisk smag. Produktionsskala — betydeligt større (Méitán er et af Kinas største tedistrikter). Yín Qiú Chá er et nicheprodukt (~200 ton/år), men med en unik form og kulturel betydning.

• Lǜbǎoshí (绿宝石, Lǜbǎoshí): «Grøn smaragd» — perleformet (珠形) grøn te fra Guizhou, maskinelt fremstillet. Har været blandt «Guizhous ti berømte teer». Form — små kugler, der minder om zhūchá. Yín Qiú Chá — håndlavet, stor, pektinbaseret; Lǜbǎoshí — masseproduceret, lille, mekanisk.

Til Afslutning:

Léishān Yín Qiú Chá — en te der ikke kan forveksles med noget andet: en perfekt kugle på 18–20 mm, håndrullet med «de ti håndgreb» uden lim eller pres — kun pektinernes kraft og et håndværk der nu er videreført til tredje generation. Én kugle — én portion — én «dosering», indlejret i formen. I koppen — «udfoldelse»: kuglen åbner sig langsomt som en lotus, frigiver kastanjearoma, aminosyrernes friskhed (op til 7,3 %), de vandopløselige ekstrakters fylde (op til 48 %) og et selenindhold, der er 15 gange højere end i almindelig te. En te fra «Tordengudens Bjerg», fra Miao-kulturens hjerte, nær Tusindhjem-landsbyen Xījiāng — fra en mester der som 51-årig forlod sit kontor til fordel for de forladte haver og opdagede, at naturen selv «limer» den perfekte sfære — man skal blot kende de ti håndgreb.