Máoshān qīng fēng

Máoshān qīng fēng (茅山青锋, Máoshān qīng fēng) – «Den grønne klinge fra bjerget Maoshan» – en flad, ristet grøn te fra distriktet Jintan (金坛区, Jīntán Qū) i byen Changzhou (常州市, Chángzhōu Shì) i provinsen Jiangsu. Teen er opkaldt efter det hellige daoistiske bjerg Maoshan (茅山, Máoshān, 372,5 m) – ét af «daoismens tre store bjerge» (道教三山, Dàojiào Sān Shān), det historiske centrum for Shangqing-skolen (上清派, Shàngqīng Pài, «Den højeste renheds skole»). Tebladets form er lige, flad, «挺直如剑» (tǐngzhí rú jiàn, «lige som et sværdblad») – heraf «Qīng Fēng» (青锋, «Den grønne klinge»). Teen blev skabt i 1982 på den statslige tefabrik Maolu (国营茅麓茶场, Guóyíng Máolù Cháchǎng) og modtog i 1990 Sølvmedaljen for national kvalitet (国家银质奖, Guójiā Yínzhì Jiǎng) og i 1995 den Nationale guldmedalje (国家金奖). I 2023 blev te-landskabet «Maoshan Tehavet» (茅山茶海, Máoshān Chá Hǎi) optaget på den første liste over «Kinas store tebjerge» (中国大美茶山, Zhōngguó Dà Měi Chá Shān).

1. Klassifikation og oprindelse:

• Type: Grøn te (绿茶, lǜchá), ufermenteret. Flad, ristet (扁形炒青绿茶, biǎnxíng chǎoqīng lǜchá). Formen er «sværdformet» (挺直如剑): flad, lige, med rigelig hvide dun. Fermenteringsgrad – 0%.

• Kategori: Produkt med geografisk betegnelse fra Folkerepublikken Kina (国家地理标志产品, Guójiā Dìlǐ Biāozhì Chǎnpǐn). Sølvmedalje for national kvalitet (国家银质奖, 1990). National guldmedalje (国家金奖, 1995). Guldmedalje fra Kinas Internationale Landbrugsudstilling (中国国际农产品交易会金奖, 2015). «Kinas store tebjerg» (中国大美茶山, 2023 – landskabet «Maoshan Tehavet»). Produktionens kerne ligger inden for Maoshan Nationale Geopark (茅山国家地质公园, Máoshān Guójiā Dìzhì Gōngyuán). Brandværdien er på 8,02 milliarder yuan (vurderet af Zhejiang Universitet, 2015).

• Oprindelse: Kina, Jiangsu-provinsen (江苏省, Jiāngsū Shěng), byen Changzhou (常州市, Chángzhōu Shì), distriktet Jintan (金坛区, Jīntán Qū). I distriktet findes omkring 60 tebrug på et samlet areal på ca. 4.100 mu (≈273 ha). Kernen er byen Maolu (茅麓镇, Máolù Zhèn).

• Geografiske koordinater: Cirka 31°45′ N, 119°33′ Ø.

2. Historie og kulturel betydning:

• Sui-dynastiet – tidlig tedyrkning. Jintans tetradition går tilbage til Sui-dynastiet (隋朝, 581–618). Maoshan er et af de ældste teområder i Jiangsu. Allerede i første halvdel af 1900-tallet var Maolu-fabrikken (茅麓公司) kendt for teen «Qiqiang» (旗枪茶, Qíqiāng Chá, «Fane- og spydte») – en flad grøn te, populær på markederne i Shanghai, Nanjing og byer langs Shanghai–Nanjing-linjen. Marskal Chen Yi (陈毅) skænkede særligt fremstillet «Qiqiang» fra Maolu-fabrikken som diplomatisk gave til udenlandske ambassadører.

• Skabelse (1982). I begyndelsen af 1980’erne gennemførte over tyve ledende te-specialister fra Jiangsu-provinsen i samarbejde med medarbejdere på den statslige Maolu tefabrik et treårigt arbejde med at forbedre den traditionelle «Qiqiang»-teknologi. Resultatet blev en ny te, der fik navnet «Máoshān qīng fēng»: «Maoshan» (茅山) – til ære for det hellige daoistiske bjerg; «Qīng Fēng» (青锋) – «Den grønne klinge» – en beskrivelse af det karakteristiske sværdformede blad.

• Anerkendelse. 1983 – «Fremragende produkt fra Jiangsu-provinsen» (江苏省优质产品). 1990 – Sølvmedalje for national kvalitet (国家银质奖) – en af de højeste udmærkelser for te-produkter i Kina. 1995 – National guldmedalje (国家金奖). Samme år fik Jintan-distriktet titlen «Kinas hjemsted for grøn te» (中国绿茶（名茶）之乡, Zhōngguó Lǜchá (Míngchá) zhī Xiāng). 2015 – Guldmedalje fra Kinas Internationale Landbrugsudstilling. 2023 – optagelse på listen «中国大美茶山».

• Kulturel betydning. Maoshan er ét af «daoismens tre store bjerge» (道教三山), grundlæggelsesstedet for Shangqing-skolen (上清派, «Den højeste renheds skole»), en af Kinas ældste og mest indflydelsesrige daoistiske traditioner. Jintan var historisk set «det ottende grottehimmel, den første lykkelige jord» (第八洞天, 第一福地) i daoistisk kosmologi. Tehaverne, der ligger på det hellige bjergs skråninger, bærer den flere hundrede år gamle daoistiske traditions spirituelle aura. «Maoshan Tehavet» (茅山茶海) – et malerisk landskab, hvor snesevis af tebrug danner et «grønt hav» på baggrund af gamle daoistiske templer og klostre: Qianyuanguan (乾元观, det eneste kvindelige daoistiske kloster i Jiangsu), Yuanyangguan (元阳观) og andre.

• Teens navn – analyse. 茅山 (Máoshān) – bjerget Maoshan, opkaldt efter de tre Mao-brødre (茅氏三兄弟), daoistiske eneboere fra Han-perioden, der opnåede udødelighed på dette bjerg. 青锋 (Qīng Fēng) – «Den grønne klinge»: 青 – «grøn, ung»; 锋 – «klinge, æg» – en henvisning til tebladets sværdform. Den fulde poetiske betydning: «Den grønne klinge fra det hellige bjerg Mao».

3. Botanisk beskrivelse og råmateriale:

• Art: Camellia sinensis var. sinensis.

• Kultivar: Maoshan Quntizhong (茅山群体种, Máoshān Qúntǐzhǒng) – en lokal populationssort, mellem- og småbladet, frostresistent, godt tilpasset det nordlige subtropiske klima i Jiangsu. Kendetegnet ved et højt indhold af aminosyrer og udpræget finhed i skuddene med rigelige hvide dun.

• Høst: Forårshøst, før eller i Guyu-perioden (谷雨, Gǔyǔ, «Kornregnen», omkring den 20. april). Højeste kvalitet høstes før Qingming (清明, Qīngmíng, omkring 5. april). Høststandard: én knop + ét blad (一芽一叶, yī yá yī yè). Det høstede materiale skal være ensartet i størrelse og finhed, uden lilla blade og skadedyrsbeskadigede skud.

• Graderinger:

  • Særlig fin (特级, tèjí): Fuld knop eller én knop + ét blad i tidlig udfoldelsesfase (一芽一叶初展). Dun dækker ≥90% af bladets overflade. Til fremstilling af 1 kg topkvalitet kræves ca. 90.000 knopper – en indikator, der kan sammenlignes med elite grønne teer som Lü Yang Chun (绿扬春) fra nabolaget Yangzhou. Pris – fra 1000 yuan for 500 g.
  • Første (一级, yī jí): Én knop + ét blad (一芽一叶). Formen er jævn, flad, med tydelige dun.
  • Anden (二级, èr jí): Én knop + to blade (一芽二叶). Bladene er lidt større, aromaen mindre raffineret.

4. Terroir og dyrkningsforhold:

• Klima: Nordligt subtropisk monsun. Gennemsnitlig årstemperatur – 15,3 °C. Årlig nedbør – 1063,5 mm. Vedvarende skydække og hyppig tåge giver diffust lys, hvilket fremmer aminosyreakkumulering og reducerer bitterhed i tebladet. Relativ luftfugtighed – ≥80%.

• Højde: Maoshan bjerg – 372,5 m (ikke højt efter standarder for højtliggende te, men den konstante tåge og geoparkens specifikke mikroklima kompenserer for den relativt ringe højde).

• Jordbund: Xiashu gulbrun jord (下蜀黄棕壤土, Xiàshǔ Huángzōng Rǎngtǔ, «Nedre Shu gulbrun jord»). pH 4,5–5,5 – svagt sur reaktion, optimal for tebusken. Jorden er dyb, frugtbar, rig på organisk materiale. En lignende jordtype er karakteristisk for det nærliggende Jintan-distrikt, hvor Jintan Queshe (金坛雀舌) produceres.

• Økologi: Tehaverne ligger inden for Maoshan Nationale Geopark. Skovdækning i produktionsområdet er 38,5% (ifølge nogle data op til 55% i tezonens kerne). Fraværet af industrielle anlæg giver nul forurening. Tehaverne er certificeret som «harmløse produkter» (无公害食品) og «grønne produkter» (绿色食品); en del af bedrifterne har opnået økologisk certificering.

5. Produktionsteknologi:

Halv-manuel, halv-mekanisk teknologi (半手工半机械, bàn shǒugōng bàn jīxiè), mekaniseringsgrad – ca. 50%. Teknologien bygger på traditionelle fremgangsmåder fra fremstillingen af «Qiqiang» (旗枪茶), forfinet gennem årtier og formaliseret ved skabelsen af «Qīng Fēng» i 1982.

• Udlægning (摊放, tānfàng): Det høstede materiale lægges jævnt ud på bambus-sigter i et ventileret rum i 4 timer. I løbet af denne tid fordamper overfladefugt fra bladet, og en let hydrolyse af proteiner begynder med frigivelse af aminosyrer, hvilket danner grundlaget for den friske umami-smag.

• «Drab af det grønne» med samtidig formning (杀青 + 整形, shāqīng + zhěngxíng): Et centralt trin, der udføres manuelt. Mesteren anvender fire karakteristiske greb: «liao» (撩, samle op), «dou» (抖, ryste), «tuo» (托, lægge under), «ting» (挺, rette ud). Kombinationen af disse bevægelser danner den indledende «klingeform» af tebladet og inaktiverer hurtigt oxidaser, hvilket fikserer den grønne farve og friske aroma.

• Afkøling (摊凉, tānliáng): Efter ristningen lægges teen i et tyndt lag til afkøling og omfordeling af restfugt mellem overflade og kerne af bladet.

• «Huiguo» – slutristning med formning (辉锅, huīguō): Langsom ristning ved lav temperatur (40–55 °C) med samtidig formning – «litiao yabian» (理条压扁, lǐtiáo yābiǎn, «udretning af striber + fladning»). Dette er et kritisk trin, der giver den endelige «sværdform»: bladene bliver perfekt flade, lige og skinnende. Temperaturregimet er «先低后高» (først lavt, derefter stigende), med præcis trykkontrol: for stort tryk gør bladet for bredt og fladt, for lidt tryk efterlader det løst og ufuldstændigt åben.

• Endelig forarbejdning (精制, jīngzhì): «Gemo bopian» (割末簸片, gēmò bōpiàn) – beskæring af smuld og vifte-sortering. Små fragmenter, støv og uensartede blade fjernes. Endeligt fugtindhold – ≤6%.

6. Organoleptiske egenskaber:

• Tørre blade: Flade, lige «klinger» (扁平挺直如剑, biǎnpíng tǐngzhí rú jiàn). Farven er grøn med olieret glans (绿润, lǜrùn). Overfladen er jævnt dækket af hvide dun (显毫, xiǎnháo). Bladene er ensartede i størrelse og form, uden brudstykker og støv.

• Duft af tørre blade: Ren, frisk, med noter af ungt grønt og et let bønneagtigt præg, karakteristisk for flade, ristede teer fra Jiangsu.

• Duft af infusion: Ren (清香, qīngxiāng), høj og frisk (高爽, gāoshuǎng). Vedholdende, udfolder sig i flere lag: indledende – frisk grønt, mellem – let kastanjetone, afsluttende – sart blomstersødme. Duften holder sig gennem flere opbrygninger.

• Smag: Frisk (鲜爽, xiānshuǎng) og fyldig (醇厚, chúnhòu). Tydelig umami (鲜, xiān) som følge af det høje aminosyreindhold. Tilbagevendende sødme (回甘, huígān) – blød og langvarig. Bitterhed og astringens er minimale ved korrekt brygning. Eftersmagen er ren, med en let kølende fornemmelse.

• Infusionens farve: Grøn, klar og lys (绿明, lǜmíng), med et let gult skær. Høj gennemsigtighed.

• Bundfellet (bryggede blade): Fint grønt, ensartet (嫩绿匀整, nèn lǜ yún zhěng). Bladene folder sig helt ud og bevarer deres helhed og elasticitet.

7. Kemisk sammensætning:

• Polyfenoler (茶多酚, chá duōfēn): Indhold – 15–20% af tørvægten (karakteristisk interval for fine forårs grønne teer fra de nordlige subtroper). Hovedfraktionen er katechiner (儿茶素, ér chá sù), overvejende epigallocatechin-3-gallat (EGCG), som har en udtalt antioxidantvirkning. Et moderat polyfenolniveau (lavere end i sydlige storbladede teer) sikrer en blød, ikke-aggressiv smag uden udtalt bitterhed.

• Aminosyrer (氨基酸, ānjīsuān): Forhøjet indhold – resultatet af det nordlige subtropiske klima, vedvarende skydække og den sure gulbrune jord. Hovedkomponenten er L-theanin (茶氨酸, chá ānjīsuān), der udgør omkring halvdelen af den samlede mængde frie aminosyrer. L-theanin er ansvarlig for umami-smagen (鲜味) og den bløde, afslappende sødme. Forholdet mellem polyfenoler og aminosyrer (酚氨比, fēn’ān bǐ) er lavt, hvilket er en markør for grøn forårste af høj kvalitet med tydelig friskhed og minimal bitterhed.

• Koffein (咖啡碱, kāfēi jiǎn): 2–3% af tørvægten – typisk niveau for grønne teer. Giver en moderat opkvikkende effekt, mildnet af tilstedeværelsen af L-theanin.

• Fluor (氟, fú): Forhøjet indhold – et karakteristisk træk ved teer fra de gulbrune jorde i Jintan. Bidrager til styrkelse af tandemaljen og forebyggelse af caries.

• Vitaminer: Vitamin C (askorbinsyre) – bevares i betydelig mængde på grund af minimal fermentering. B-vitaminer (B1, B2), E-vitamin (tokoferoler).

• Mineraler: Kalium, calcium, magnesium, jern, mangan, zink, selen (i spormængder, afhængigt af den specifikke lokalitet).

• Æteriske olier (芳香物质, fāngxiāng wùzhì): Ansvarlige for den karakteristiske rene «qingxiang» (清香) duft. Hovedkomponenter – linalool, geraniol, cis-3-hexenol (duft af friskhøstet græs).

8. Sundhedsmæssige egenskaber:

• Antioxidantvirkning. Katechiner (især EGCG) neutraliserer frie radikaler, bremser cellulær aldring og mindsker risikoen for kroniske sygdomme.

• Styrkelse af tænder og tandkød. Det forhøjede fluorindhold kombineret med katechiner virker forebyggende mod caries og inflammatoriske sygdomme i mundhulen.

• Opkvikkende effekt. Koffein i kombination med L-theanin giver en blid, vedvarende årvågenhed uden bratte spring og efterfølgende «nedtur» – den såkaldte «te-tonus» (茶醉, chá zuì i positiv forstand).

• Støtte til kognitive funktioner. L-theanin stimulerer produktionen af dopamin og alfabølger i hjernen, hvilket forbedrer koncentration, hukommelse og indlæringsevne.

• Støtte til hjerte-kar-systemet. Teens polyfenoler bidrager til at sænke niveauet af «dårligt» kolesterol (LDL) og forbedrer blodkarrenes elasticitet.

• Støtte til fordøjelsen. Tanniner og katechiner stimulerer peristaltikken, hjælper med fedtnedbrydning og normalisering af tarmens mikroflora.

• Støtte til synet. Vitamin C og carotenoider, der er bevaret takket være den skånsomme forarbejdning, bidrager til at beskytte nethinden mod oxidativt stress.

• Antibakteriel virkning. Katechiner og polyfenoler hæmmer væksten af sygdomsfremkaldende bakterier, herunder Staphylococcus aureus og Streptococcus mutans (hovedårsagen til caries).

9. Brygning:

• Vandtemperatur: 80–85 °C. Brug ikke kogende vand – for høj temperatur ekstraherer for mange polyfenoler, giver infusionen bitterhed og dækker for den fine aroma.

• Mængde te: 3 g til 150 ml vand (forhold 1:50).

• Udstyr: Gennemsigtigt glas – standard for «Qīng Fēng». Det er bemærkelsesværdigt, at teens tekniske standard angiver en anbefalet gennemsigtighed på glasset på ≥91,5%, hvilket understreger den æstetiske værdi af at se «klingerne» langsomt synke i vandet. En porcelæns-gaiwan (盖碗, gàiwǎn) er også velegnet til en mere kontrolleret brygning.

• Proces:

  1. Forvarm glasset eller gaiwanen med varmt vand, og kassér vandet.
  2. Kom 3 g te i.
  3. Anvend metoden med «dobbelt brygning» (两次沏泡法, liǎng cì qīpào fǎ): Hæld ca. ¼ af vandvolumenet (80–85 °C) over, lad bladene trække i 30 sekunder – på dette trin begynder «klingerne» langsomt at folde sig ud.
  4. Fyld op til fuld volumen med en «høj stråle» (高冲, gāochōng) – ved at hæve kedlen skabes turbulens, der frigør aromaen.
  5. Første opbrygning – trækketid 5 sekunder.
  6. Efterfølgende opbrygninger – tilføj 5–10 sekunder til hver. Teen kan klare op til 5 opbrygninger og afslører gradvist sødme og blødhed.

10. Opbevaring:

• «Hvile» efter produktion. Frisk te anbefales at modne i 10–15 dage ved stuetemperatur (退火, tuìhuǒ, «fjernelse af ild»), så den overskydende «ildethed» fra ristningen forsvinder, og aromaen stabiliseres.

• Hovedopbevaring. Efter «hvileperioden» – lufttæt emballage (vakuum eller med nitrogenatmosfære) og opbevaring i køleskab ved 0–5 °C. Beskyttes mod lys, fugt, fremmede lugte og ilt – grøn tes fire vigtigste «fjender».

• Holdbarhed. Under korrekte forhold – op til 12–18 måneder. Efter åbning af emballagen – anvendes inden for 1–2 måneder. Optøet te må ikke genfryses.

• Emballage. Fortrinsvis aluminiumsfolie med et indvendigt polyethylenlag eller tætsluttende dåser. Glasbeholdere kan kun bruges ved opbevaring i fuldstændigt mørke.

11. Pris og forfalskninger:

• Prisinterval. Særlig fin (特级) – fra 1000 yuan for 500 g (≈140 USD). Første grad – 400–800 yuan for 500 g. Anden grad – 100–300 yuan for 500 g. På detailmarkedet er almindelig «Qīng Fēng» tilgængelig fra 100 yuan for 500 g, hvilket gør den til én af de mest overkommelige grønne kvalitetsteer fra Jiangsu. Faktorer, der påvirker prisen: høsttidspunkt (før-qingming er betydeligt dyrere), råmaterialets kvalitet, bedriftens omdømme.

• Sådan undgås forfalskninger:

  • Køb med GI-mærkning. Ægte te er mærket med tegnet «茅山青锋» (geografisk betegnelse). Vigtigste certificerede producenter: tefabrikken Maolu (茅麓茶场), Fanglu (方麓茶场), Xinpin (鑫品茶业) og andre.
  • Vurdering af udseende. Ægte «Qīng Fēng» er jævne, flade, lige «klinger» af samme størrelse, med tydelige hvide dun og en olieret grøn glans. Forfalskninger er ofte uensartede i form og matte.
  • Vurdering af duft. Ægte te har en ren, høj, frisk duft uden mugne, urteagtige eller «ovnede» noter.
  • Kontrol af infusionen. Infusionen skal være klar, grøn med et let gult skær. Uklar eller mørk infusion er tegn på forkert forarbejdning eller forfalskning.
  • Priskontrol. En mistænkeligt lav pris for «særlig fin» (under 500 yuan for 500 g) giver anledning til tvivl om ægtheden.

12. Interessante fakta:

• Daoistisk hellig bjerg. Maoshan er ét af «daoismens tre store bjerge» (sammen med Longhushan i Jiangxi og Qingchengshan i Sichuan), grundlæggelsesstedet for Shangqing-skolen (上清派, «Den højeste renheds skole»), der dannedes i det 4. århundrede. Tehaverne på bjergskråningerne forsynede i århundreder daoistiske templer og klostre. Jintan-distriktet betragtes som «det ottende grottehimmel, den første lykkelige jord» i daoistisk geografi.

• 90.000 knopper pr. 1 kg. Til den særlige fine grad kræves ca. 90.000 fine, tidlige forårsknopper pr. kilogram færdig te – en arbejdsintensitet, der kan sammenlignes med elite grønne teer som Lü Yang Chun (绿扬春) fra nabolaget Yangzhou og Junshan Yinzhen (君山银针) fra Hunan.

• «Maoshan Tehavet» – «Kinas store tebjerg» (2023). Landskabet «茅山茶海» blev en del af den første liste over «中国大美茶山» – det nationale register over fremragende te-landskaber. Dette er det første objekt af denne art fra Jiangsu-provinsen.

• «Qiqiang» før 1949 og marskal Chen Yi. Før skabelsen af «Qīng Fēng» var Maolu-fabrikken berømt for «Fanens og spydets te» (旗枪茶) – forløberen for den moderne te. Marskal Chen Yi forærede personligt «Qiqiang» til udenlandske diplomater og bemærkede: «Min te adskiller sig fra andre – hæld først vand på, læg derefter bladene i».

• Te fra en national geopark. Máoshān qīng fēng er én af de få teer i Kina, hvis produktionsområde helt ligger inden for en national geoparks grænser, hvilket sikrer en enestående økologisk renhed og et unikt geologisk terroir.

• Matematikeren Hua Luogens hjemegn. Jintan-distriktet er hjemegnen for den store kinesiske matematiker Hua Luogen (华罗庚, 1910–1985), som sagde: «Intet er mere duftende end teen fra hjemegnen, ingen er mere kære end folk fra hjemegnen» (香，香不过家乡茶；亲，亲不过故乡人) – ord, der er blevet det uofficielle motto for Jintans te-kultur.

13. Sammenligning med andre flade grønne teer:

• Jintan Queshe (金坛雀舌, Jīntán Quèshé, «Guldaltet spaæve- tunge»). «Nabo» og «slægtning» til Qīng Fēng – begge teer er fra Jintan-distriktet, fra samme gulbrune jord, ofte fra de samme plantager. Forskel: «Queshe» er rene knopper uden blade (enkelt knop), formen er kortere og mere kompakt (som en «spurvetunge»); «Qīng Fēng» er knop + blad, længere, i «klingeform». Aromaen af «Queshe» er mere koncentreret og sød, men holdbarheden ved brygning er lavere. «Queshe» er dyrere i pris (fra 1500 yuan for 500 g for særlig fin).

• Xi Hu Long Jing (西湖龙井, Xīhú Lóngjǐng). Hovedreferencen for flade grønne teer i Kina. Forskelle: «Long Jing» – bønne-kastanje aroma, mere udtalt gulgrøn nuancering af infusionen, en «sød-kastanje» smagsdominant; «Qīng Fēng» – aromaen er friskere og mere «grøn», infusionen lysere, umami dominerer. Teknologi: «Long Jing» formes ved håndtrukket tryk i en kedel; «Qīng Fēng» – fire manuelle greb (liao, dou, tuo, ting). Terroir: «Long Jing» – subtropisk Hangzhou, sur rød jord; «Qīng Fēng» – nordlige subtroper i Jiangsu, gulbrun jord.

• Taiping Hou Kui (太平猴魁, Tàipíng Hóu Kuí). Også en flad grøn te, men radikalt anderledes i målestok: bladene af «Hou Kui» er store, op til 7 cm, af to blade med knop; «Qīng Fēng» – kompakte «klinger» af knop med ét blad. Smagsprofil af «Hou Kui» – orkidé-agtig, med mere udtalt astringens; «Qīng Fēng» – renere, mere sart, med vægt på umami.

• Lu’an Guapian (六安瓜片, Liù’ān Guāpiàn). Flad grøn te fra Anhui, unik ved at den fremstilles uden knopper – af blade alene. Formen – «græskarkærne». Smagen er mere mættet og «voksen», med en tydelig kastanje-note; «Qīng Fēng» bygger derimod på finhed og friskhed fra tidlige forårsknopper.

Afslutningsvis:

Máoshān qīng fēng – «Den grønne klinge» fra det hellige daoistiske bjerg: flade, sværdformede blade af 90.000 tidlige forårsknopper pr. kilogram, national sølv- og guldmedalje, Jiangsus første repræsentant for «Kinas store tebjerge». Dette er en te, der forener formens strenghed og aromaens renhed med den spirituelle aura fra et af daoismens vigtigste bjerge – bjerget, hvor de tre Mao-brødre opnåede udødelighed, og Shangqing-skolen grundlagde traditionen for «Den højeste renhed». For dem, der værdsætter den sarte friskhed af forårs-umami, den bløde tilbagevendende sødme og skønheden af «klinger», der langsomt synker i et gennemsigtigt glas, vil Máoshān qīng fēng være en opdagelse – tilgængelig, men ikke banal, lokal, men værdig til verdensscenen.