Máoxiè Chá

Máoxiè Chá er en af de fire store sorter fra Anxi (安溪, Ānxī) amtet, sammen med Tiě Guānyīn (铁观音), Běnshān (本山) og Huángdàn (黄旦). Denne te tilhører kategorien «sèzhǒng» (色种, sèzhǒng) – de «farvede sorter» – og er den førende eksport-oolong fra Anxi: Máoxiè og andre sèzhǒng udgør over 70 % af Anxis oolong‑eksport. Kultivaren er kendetegnet ved stor hårdførhed, højt udbytte og en karakteristisk jasminlignende aroma, der ikke kan forveksles med nogen anden Minnan-oolong.

1. Klassifikation og oprindelse:

• Type: Oolong (delvist fermenteret te, oxidationsgrad 15–30 % for «qīngxiāng»-stilen, op til 35–40 % for ristede versioner). Man fremstiller også sort te (fuldt fermenteret) og grøn te (ufermenteret) af den samme kultivar, men den klassiske og mest udbredte form er oolong.
• Kategori: Minnan-oolong (闽南乌龙, Mǐnnán Wūlóng). Inden for Anxi‑traditionen hører Máoxiè til gruppen af «sèzhǒng» (色种) – «farvede» (det vil sige «andre sorter end Tiě Guānyīn»). Her indgår også Běnshān, Huángdàn, Dà Yè Wūlóng (大叶乌龙) og Méizhān (梅占).
• Oprindelse: Kina, Fujian-provinsen (福建省, Fújiàn Shěng), Anxi amt (安溪县, Ānxī Xiàn), Daping kommune (大坪乡, Dàpíng Xiāng), Fumei landsby (福美村, Fúměi Cūn), bydelen Daqiulun (大丘仑, Dàqiūlún).
• Geografiske koordinater: Ca. 24°53′ N, 117°58′ Ø (Daping kommune, produktionens kerneområde).

2. Historie og kulturel betydning:

• Historie: Kultivaren Máoxiès oprindelse er dokumenteret i «Cháshù pǐnzhǒng zhì» (《茶树品种志》, «Register over tetræ‑sorter»), udgivet i 1979 af Te‑forskningsinstituttet under Fujian Landbrugsvidenskabelige Akademi. Ifølge optegnelsen rejste te‑avleren Zhāng Jiāxié (张加协, Zhāng Jiāxié) fra Pingzhou landsby (萍州村, Píngzhōu Cūn) i 1907 (det 33. år af Guangxu‑æraen, 光绪三十三年) til Fumei landsby efter tekstiler og fik dér af en lokal beboer ved navn Gaoxiang at vide om en usædvanligt hurtigtvoksende tebusk, der gav høst allerede to år efter udplantning. Zhāng bragte over hundrede stiklinger med hjem og plantede dem; på grund af den høje produktivitet og gode kvalitet spredte teen sig hurtigt i omegnen af Pingzhou.

  Parallelt hermed findes et folkesagn: I Guangxu‑kejserens regeringstid (1875–1908) opdagede den unge te‑avler Gāokēng (高坑, Gāokēng) fra Fumei landsby i en revne i en stenmur en usædvanlig tebusk, der ikke lignede hverken Tiě Guānyīn, Huángdàn eller Běnshān. Han flyttede planten til sin egen have, dyrkede den og fremstillede te af den. Naboerne fandt smag og aroma fremragende – med en særlig jasmin‑note. Formen på de takkede blade med tæt dun mindede dem om benene hos en lodden krabbe fra floden Dajianxi, der løber gennem Daping – og teen fik navnet «Máoxiè» (毛蟹, «lodden krabbe»).

  I 1949 og senere støttede Kinas regering aktivt udvidelsen af Máoxiè‑plantagerne i hele Anxi amt. I 1985 tildelte Den Nationale Komité for Godkendelse af Landbrugsafgrødesorter Máoxiè status som national sort (国家品种, guójiā pǐnzhǒng) med registreringsnummer GS13006-1985.

• Navn: 毛 (máo) – «dun, fnug, lodden»; 蟹 (xiè) – «krabbe». Navnet afspejler to morfologiske træk ved kultivaren: tæt hvid dun (白毫, báiháo) på knopper og bladundersider, samt den karakteristiske form af bladrandens tænder – dybe, spidse og nedadbøjede, ligesom krabbekløer. Et ældre alternativt navn er Mínghuā (茗花, Mínghuā, bogstaveligt «te‑blomst»); under Republikken Kina kaldtes teen også Máowài (毛外, Máowài).

• Kulturel betydning: Máoxiè indtager en fast plads i «de fire store sorter fra Anxi» (安溪四大名茶) og er amtets førende eksport‑te. Den ansete te‑videnskabsmand Zhāng Tiānfú (张天福, Zhāng Tiānfú), én af «de fire kinesiske te‑patriarker», kaldte Daping kommune for «te‑havets perle» (茶海明珠, cháhǎi míngzhū) – netop for dens rolle som Máoxiès hjemsted. Teen eksporteres til Japan, Sverige og andre lande; til Sverige leveres den under det poetiske handelsnavn «Yín Hào Měirén Chá» (银毫美人茶, «Sølvdundet skønheds‑te»).

3. Botanisk beskrivelse og råmateriale:

• Sort / kultivar: Máoxiè (毛蟹, Máoxiè), også kaldet Mínghuā (茗花). Ukønnet (vegetativ) formering; busk‑type (灌木型, guànmù xíng), mellembladet klasse (中叶类, zhōngyè lèi), middeltidligt skuddannende under‑type (中芽种, zhōngyá zhǒng); blandet ploiditet (混倍体). Tilhører Camellia sinensis var. sinensis. Buskens habitus er halvt udbredt (半开展, bànkāizhǎn), forgreningen tæt. Bladene er elliptiske, flade, med spids top; farven er mørkegrøn; bladpladen er tyk og skør; bladrandens tænder er dybe, spidse og nedadbøjede (et vigtigt diagnostisk træk). Knopper og skud er kraftige, tykke, med korte internodier; bladenes underside og skudspidserne er tæt dækket af hvid dun (白毫). Blomstringen er rigelig, men sætter næsten aldrig frugt.

  Vækstperioden varer ca. 8 måneder om året. Skuddannelsesevnen er høj, men skuddenes mørhed (持嫩性) er forholdsvis ringe – bladet bliver hurtigt sejt. Derfor høstes der ofte og i små portioner. Busken danner hurtigt krone, rodfæstes let som stikling, er modstandsdygtig mod tørke og kulde og har et højt udbytte: op til 200–300 kg færdig oolong‑te per mu (~667 m²).

• Høst: Forår (april – tidlig maj) og efterår (september–oktober) er de klassiske sæsoner; sommerhøst praktiseres også, men giver mindre aromatisk materiale. Udviklingstoppen for skud med «én knop + tre blade» falder i midten af april.

• Høststandard: Hovedsagelig «én knop + to‑tre blade» (一芽二三叶). Høsten foretages manuelt: man griber midten af skudstilken med pege‑ og tommelfinger og knækker den af med en fjederende bevægelse. Bedste tidspunkt er fra middag til kl. 15, når morgenduggen er helt tørret, og indholdet af aromastoffer i bladet er maksimalt.

• Råmaterialekrav: Intakt topskud, jævn modningsgrad, fravær af mekaniske skader, sygdomsspor og fremmede lugte. I råmaterialet af højeste kvalitet (特级) er andelen af skud i standarden «knop + to blade» mindst 90 %, og den hvide dun er særligt tydelig.

4. Terroir og dyrkningsforhold:

• Region og terræn: Produktionens kerne er Daping kommune (大坪乡) i Anxi amt, herunder landsbyerne Pingzhou (萍州村, stedet for første udplantning), Fumei (福美村, det oprindelige findested) og Fenglin (枫林村). Daping står for ca. 60 % af amtets samlede Máoxiè‑produktion. Ud over Daping dyrkes Máoxiè i kommuner og byer som Huqiu (虎邱), Chengxiang (城厢), Penglai (蓬莱), Kuidou (魁斗), Jingu (金谷), Hutou (湖头), Guanqiao (官桥), Longmen (龙门) og andre – i alt mere end 13 administrative enheder i Anxi. Uden for amtet er kultivaren udbredt i andre fujianske amter samt i provinserne Guangdong, Jiangxi, Hunan, Zhejiang, Hubei og Anhui.

• Dyrkningshøjde: 500–1200 m over havets overflade. Toppen af bjerget Mafengshan (马峰山, Mǎfēng Shān) i Daping når op på 1200 m og er det højeste punkt i dyrkningszonen; størstedelen af tehaverne ligger i 600–850 m højde.

• Klima: Fugtigt subtropisk mellembjerg‑klima (中亚热带). Årlig gennemsnitstemperatur 15–18 °C, temperaturforskel mellem dag og nat over 10 °C. Årlig nedbør 1600–1900 mm, relativ luftfugtighed 78–80 %, antal tågedage over 180 om året, hvilket sikrer en høj andel af diffust lys (~70 %). Årlig solindstråling ca. 1875 timer. Kombinationen af kølighed, tåge, diffust lys og betydelige dag‑nat‑temperaturudsving fremmer ophobningen af aromastoffer og aminosyrer i bladene.

• Jordbund: Sure rødjorde (红壤, hóng rǎng) og guljorde (黄壤, huáng rǎng), pH 4,5–6,0. Jordlagets tykkelse over 1 m, indhold af organisk stof ≥ 2,45 %. Skovdækningen i Daping‑området er 78 %, industriel forurening forekommer ikke. Jorden er selenberiget, hvilket gør regionen til base for produktion af «grønne fødevarer» (绿色食品) med høj økologisk standard.

5. Produktionsteknologi:

Teknologien til fremstilling af Máoxiè oolong minder i store træk om fremstillingen af Anxi‑oolong af Tiě Guānyīn‑typen, dog er fermenteringsgraden en smule lettere: Máoxiè bevarer en klar blomster‑jasmin‑note ved en relativt lav oxidation. Et nøgleprincip er «kàn tiān zuò qīng» (看天做青, «læse vejret, når man udfører qīng»): mesteren justerer rystningernes intensitet og varighed afhængigt af luftens temperatur og fugtighed. Der anvendes ingen mekanisk rulning under formning – kun manuel eller halvmanuel rulning for at bevare bladpladens integritet.

• Høst / 采摘 — cǎizhāi: Skud i standarden «én knop + to blade» plukkes ved middagstid (12:00–15:00), når bladenes fugtindhold er minimalt. Råmaterialet bringes straks til produktionshallen.
• Vejrvisning / 萎凋 — wěidiāo (晒青 — shàiqīng): Bladene spredes i et tyndt lag i solen eller behandles med varm luft (热风萎凋); målet er et vandtab på ca. 10 %. Bladene bliver bløde og smidige, og de første aromadannende reaktioner sættes i gang.
• Rystning og hvile / 摇青 — yáoqīng: Der gennemføres 4–5 ryste‑cyklusser med mellemliggende hvileperioder. Den mekaniske påvirkning beskadiger cellerne langs bladranden og sætter delvis oxidation i gang; under processen dannes de centrale aromastoffer – først og fremmest jasminprofilen (类茉莉花香). Dette er det mest kreative trin, der kræver, at mesteren nøje «læser» aromaen.
• Fiksering / 杀青 — shāqīng (炒青 — chǎoqīng): Opvarmning i en wok ved ca. 260 °C standser de enzymatiske processer og fastlåser den opnåede aromaprofil.
• Rulning / 揉捻 — róuniǎn: Manuel (eller halvmanuel) rulning giver partiklerne den for Anxi‑oolong karakteristiske tætte, afrundede form, der minder om «stort hoved, spids hale» (头大尾尖). Grov mekanisk rulning anvendes ikke – den ville ødelægge bladenes integritet og dun.
• Tørring og opvarmning / 烘焙 — hōngbèi / 干燥 — gānzào: To‑trins: først en indledende tørring (初烘, chūhōng) ved 60–80 °C og derefter en endelig færdigtørring til et fugtindhold på ≤ 6 %. For stilen «qīngxiāng» (清香, «ren aroma») er opvarmningen minimal; til ristede versioner anvendes yderligere ristning over trækul (炭焙, tànbèi).

6. Organoleptiske egenskaber:

• Tørt blads udseende: Tætte, stramt rullede granulater (颗粒状) med den karakteristiske «stort hoved, spids hale»‑form og et tydeligt sandgrønt skær (砂绿色, shālǜ sè). På overfladen ses den hvide dun tydeligt (hvid «háo»). Når granulaterne falder på en keramisk overflade, frembringer de en klar, klingende lyd – et tegn på tæthed, traditionelt beskrevet som «tungt som jern» (沉重如铁). Stænglerne er runde i tværsnit, hvilket adskiller Máoxiè fra Tiě Guānyīns ovale stængler.
• Tørt blads aroma: Ren, høj, med en tydelig jasminnote (茉莉花香, mòli huāxiāng) – kultivarens signatur. Noter af frisk grønt og en let, cremet sødme er til stede.
• Infusionens aroma: Blomsteragtig med en dominerende jasmin‑tone i de første hældninger. Efterhånden som bladet folder sig ud, fremkommer frugtagtige nuancer og en tiltagende honningsødme. I ristede versioner (浓香型) opstår nødde‑ og karamel‑overtoner; ved lagring træder en honningaroma (蜜香) frem.
• Smag: Ren og blød med en let, men tydelig fyldighed (醇厚, chúnhòu). Smagen rummer en fin sødme og friskhed; eftersmagen (回甘, huígān) er lang og tilbagevendende. Højkvalitets‑eksemplarer viser et blidt ekko af «guānyīnyūn» (观音韵) – den karakteristiske fløjlsbløde dybde, der kendetegner de bedste Anxi‑oolonger. Sammenlignet med Tiě Guānyīn er Máoxiès infusion lettere og mere gennemsigtig, kroppen mindre tæt, men aromaen er højere og mere gennemtrængende.
• Infusionens farve: Fra grønlig‑gul (青黄, qīnghuáng) i «qīngxiāng»‑stilen til ren gylden‑gul (金黄, jīnhuáng) i ristede versioner. Infusionen er klar og strålende.
• Vådt blad (tebund): Bladene folder sig ud og viser en hel bladplade – rund, lille, med tydelig midterbredde og spidse ender. Tænderne er dybe, talrige, spidse og karakteristisk nedadbøjede (锯齿下钩). Bundens farve spænder fra gulgrøn til oliven; bladpladen er blød og elastisk. En vigtig diagnostisk detalje: Máoxiè‑bladene krøller sig indad, mens Tiě Guānyīn‑blade krøller sig udad.

7. Kemisk sammensætning:

Máoxiès kemiske profil er veldokumenteret gennem forskning i Fujian‑oolonger og fastlagt ved sortsprøvning.

• Polyfenoler (茶多酚): Indhold 14,7–20,1 % (i forårsblade af standarden «én knop + to blade»). Katekiner udgør hovedparten; det samlede katekinindhold er ca. 5,8 %. Under den partielle oxidation i «yáoqīng»‑fasen omdannes en del af katekinerne til aromatiske aldehyder og alkoholer, som danner jasmin‑profilen.
• Aminosyrer: 3,0–4,2 %, heraf en betydelig andel af L‑teanin. Det høje aminosyreindhold skyldes bjergterroiret med rigelig tåge og diffust lys, som hæmmer fotosyntesen af katekiner og fremmer ophobningen af kvælstofholdige forbindelser.
• Alkaloider: Koffein – 3,2–4,1 % (et moderat‑højt niveau for oolong), teobromin og teophyllin i spormængder. Samspillet mellem koffein og L‑teanin giver en blid, vedvarende stimulerende virkning uden en abrupt top.
• Vandopløselige ekstraktstoffer (水浸出物): ≥ 45 % i te af højeste kvalitet – et tegn på en tæt, ekstraktiv infusion.
• Vitaminer: Askorbinsyre (C‑vitamin), B‑gruppe‑vitaminer (B₁, B₂), rutin (P‑vitamin).
• Mineraler: Kalium, magnesium, mangan, zink. Særligt højt fluorindhold – Máoxiè er en af de mest fluorrige teer blandt alle seks tetyper. Dertil kommer, at Dapings jorde er beriget med selen, og den færdige te har et forhøjet indhold af dette sporstof.
• Æteriske olier og aromastoffer: Netop det aromatiske kompleks adskiller Máoxiè fra andre Anxi‑kultivarer. Dominerende er linalool og dets oxider, cis‑jasmon og metyljasmonat – forbindelser, der er ansvarlige for jasmin‑noten. Ved langtidslagring forskydes aromaprofilen mod honning‑ og nødde‑toner.

8. Sundhedsmæssige egenskaber:

• Stimulerende effekt og koncentration: Kombinationen af koffein (3,2–4,1 %) og L‑teanin giver en blid, langvarig vågenhed uden den nervøsitet, der kendetegner kaffe. Understøtter kognitive funktioner og vedvarende opmærksomhed.
• Antioxidant‑beskyttelse: Máoxiès polyfenoler (især katekiner) neutraliserer effektivt frie radikaler. Forskning i Anxi‑oolonger viser, at deres antioxidative aktivitet er særligt udtalt.
• Støtte til lipidstofskiftet: Te‑polyfenoler medvirker til regulering af kolesterol‑ og triglyceridmetabolisme. Traditionelt forbindes Anxi‑oolonger med støtte til en sund vægt – i 1979 og 1984 solgtes Máoxiè i Japan under varemærkerne «skønheds‑te» og «slankende te» på oolong‑bølgen.
• Styrkelse af tandemaljen: Det høje fluorindhold i Máoxiè fremmer dannelsen af fluorapatit – en forbindelse, der øger emaljens modstandsdygtighed mod syreerosion og caries.
• Immun‑understøttelse: Det forhøjede selenindhold stimulerer produktionen af immun‑proteiner og antistoffer.
• Skånsom støtte til fordøjelsen: Oolong‑polyfenoler og deres oxidationsprodukter hjælper med at nedbryde fedt og proteiner og letter dermed fordøjelsen – især udtalt i de ristede versioner.
• Stress‑reduktion: Ritualet med gentagen infusion i gongfu‑stil (功夫茶) kombineret med L‑teanins milde sedative virkning skaber gunstige betingelser for opmærksom afslapning.

9. Tilberedning:

• Vandtemperatur: 95–100 °C (rigeligt kogende vand). For «qīngxiāng»‑stilen kan temperaturen sænkes til 90–95 °C; for ristede versioner og lagret Máoxiè anvendes udelukkende 100 °C.
• Te‑mængde: 7 g til 140 ml (gongfu, forhold 1:20) eller 3–4 g til 200–250 ml (europæisk stil).
• Kar: En porcelæns‑gaiwan (盖碗, gàiwǎn) er det universelle valg, der gør det muligt at observere infusionens farve og lågets aroma. Til ristede versioner egner en Yixing‑kande af purpurler (紫砂壶, zǐshā hú) sig godt – leret «ånder» og fremhæver smagens dybde.
• Fremgangsmåde:
  1. Varm gaiwan eller kande op med kogende vand og hæld vandet fra.
  2. Tilsæt 7 g tør te.
  3. Skyl teen med den første hældning kogende vand (温润泡, wēnrùn pào) – hæld straks vandet i og af. Dette «vækker» de rullede blade.
  4. Første arbejds‑hældning: Hæld kogende vand over, træk i 10–15 sekunder, og hæld infusionen over i en fairness‑kande (公道杯).
  5. Fordel i kopper.
  6. Gentag hældningerne op til 7 gange eller mere, og forlæng trækketiden med 5–10 sekunder for hver hældning. Højkvalitets‑Máoxiè viser en stabil aroma og sødme over 5–6 hældninger.

Máoxiè folder sig også godt ud ved koldbrygning (冷泡, lěng pào): 5–6 g te til 500 ml koldt vand, træk i køleskab i 6–8 timer. Jasminaromaen i den kolde infusion opnår en særlig renhed og friskhed, og bitterhed og astringens er stort set fraværende.

10. Opbevaring:

• Stil «qīngxiāng»: Lufttæt emballage (vakuum eller foliepose), opbevaring i køleskab ved 0–5 °C. Under disse forhold bevarer teen sin friskhed i 6–12 måneder. Efter åbning anbefales det at forbruge teen inden for 6 måneder for at undgå oxidation af polyfenoler.
• Stil «nóngxiāng» (ristet): Mindre temperaturfølsom; opbevaring ved stuetemperatur i lufttæt, uigennemsigtig beholder. Holdbarhed 18–24 måneder og længere.
• Lagret Máoxiè (陈年毛蟹): Ligesom andre Anxi‑oolonger kan ristet Máoxiè lagres. Med årene forskydes aromaen mod honning‑, nødde‑ og trænuancer; infusionen får en dyb ravfarvet tone.
• Teens fjender: Fugt, direkte sollys, fremmede lugte (te absorberer intensivt aromaer), høj temperatur.

11. Pris og forfalskninger:

• Priskategori: Máoxiè er en af de mest tilgængelige Anxi‑oolonger, hvilket skyldes kultivarens høje udbytte og den store dyrkningszone. Masseprodukter (standardgrader) koster betydeligt mindre end Tiě Guānyīn af tilsvarende kvalitet. Dog kan premium Máoxiè – højtbeliggende, forårsplukket, håndlavet – nå op på 500–600 yuan per jin (500 g) eller mere og dermed konkurrere med gode Tiě Guānyīn‑prøver. Prisskabende faktorer: dyrkningshøjde, høstsæson (forår er dyrere end efterår og sommer), manuel kontra maskinel forarbejdning, ristningsgrad, mesterens og den specifikke parcelles ry. På markedet sælges premium‑partier ofte under handelsnavnet «Máoxiè Wáng» (毛蟹王, Máoxiè Wáng, bogstaveligt «Máoxiè‑konge») – suffikset «Wáng» (王) angiver udsøgt råmateriale og særlig omhyggelig forarbejdning.

• Sådan undgår du forfalskninger:

  • Køb hos forhandlere med gennemsigtig oprindelse (sporbarhed til en konkret landsby/mester). Tilstedeværelsen af et «grøn fødevare»‑certifikat eller en økologisk mærkning er en god indikator.
  • Vurder det ydre: Ægte Máoxiè har tydelig hvid dun, tæt granulat og den karakteristiske sandgrønne farve. Forfalskninger lavet af billigt materiale er som regel løse og matte.
  • Kontrollér aromaen: En ren, høj jasmin‑tone er det vigtigste ægtheds‑markør. En skarp «parfume»‑note, kemisk sødme eller muggen lugt er alarmtegn.
  • Bedøm infusionen: Smagen skal være ren, blød og uden bitterhed eller «tomhed». Tebunden skal bestå af hele, ikke særligt store blade med dybe tænder.
  • Vær skeptisk over for en pris, der er urealistisk lav i forhold til den påståede højtbeliggende eller «økologiske» oprindelse.

12. Interessante fakta:

• Máoxiè er en af de mest «adaptive» Anxi‑kultivarer: af det samme råmateriale kan man fremstille oolong, sort og grøn te. I eksportpartier værdsættes sort Máoxiè for sin rige dun, smukke udseende og fyldige, søde smag.
• Et af Máoxiès særpræg er den såkaldte «chuànwèi» (串味, chuànwèi), en let pågående, «gennemtrængende» note i aromaen, der adskiller den fra Tiě Guānyīns mere afrundede og balancerede toner. Kendere sætter pris på denne egenskab som kultivarens visitkort.
• Máoxiè er rekordholder blandt teer med hensyn til fluorindhold. Regelmæssigt forbrug af Máoxiè anses i traditionel kinesisk praksis for forebyggelse af caries.
• I 1979 og 1984 solgtes Máoxiè i Japan på oolong‑bølgen som «skønheds‑te» (美容茶) og «slankende te» (减肥茶) og opnåede enorm popularitet blandt unge japanske forbrugere.
• Skud af Máoxiè giver kommercielt høstbare blade allerede to år efter udplantning af stiklinger – det er en af de tetræ‑kultivarer i verden, der hurtigst når den produktive fase.

13. Sammenligning med andre Anxi‑oolonger:

• Tiě Guānyīn (铁观音, Tiěguānyīn): «Storebror» i Anxi‑kvartetten. Mere tæt, tung infusion; strålende blomster‑orkidé‑aroma med en dyb «guānyīnyūn»; bladet er større, stænglen tykkere (ligner en trommestik). Máoxiè er lettere, mere gennemsigtig og med en lysere aroma (jasmin mod orkidé); stænglen er tyndere, den våde bladrand krøller indad (hos Tiě Guānyīn udad). Tiě Guānyīn er en sen sort (晚生种), Máoxiè en middelsort (中芽种), hvilket giver en tidligere høst.
• Běnshān (本山, Běnshān): Den nærmeste «slægtning» til Tiě Guānyīn, fundet omkring 1870. Ligner Tiě Guānyīn i smag og bladform, men stænglerne er tyndere med udtalte internodier (minder om bambuskviste). Hos Máoxiè er den hvide dun og de karakteristiske klo‑lignende tænder tydelige, i modsætning til Běnshān.
• Huángdàn / Huángjīnguì (黄旦 / 黄金桂, Huángdàn / Huángjīnguì): Den tidligste af Anxi‑kultivarer («Qingming‑te»). Tynde, aflange, gulgrønne blade; en usædvanlig klar, gennemtrængende aroma (fersken, kaneltræ). Máoxiè er middeltidlig, med en mere afrundet, jasmin‑aroma og større fylde i infusionen.
• Méizhān (梅占, Méizhān): En halv‑forveddet kultivar (小乔木型) fra Sanyang landsbyen. Universel: der fremstilles oolong, sort og grøn te af den. Bladet er større og kraftigere end hos Máoxiè; aromaen har en karakteristisk «méizhān chuān» – en skarp, «gennemtrængende» nuance, forskellig fra Máoxiès jasmin‑note.

Afslutningsvis:

Máoxiè Chá er «arbejdshesten» i Anxis te‑verden, som i sine bedste udformninger når op på niveauet af et ægte mesterværk. Kombinationen af tilgængelighed, buskens høje produktivitet og en strålende, uforlignelig jasminaroma gør Máoxiè til det ideelle indgangspunkt i Minnan‑oolongernes verden for dem, der søger en karakteristisk blomsterprofil uden Tiě Guānyīns prismæssige barriere. Og for den erfarne kender er lagret eller mesterligt ristet Máoxiè fra Dapings højtliggende haver en påmindelse om, at stor te ikke alene bestemmes af kultivarens navn, men først og fremmest af terroiret og mesterens hånd.