Matu grøn te

Matu grøn te (马图绿茶, Mǎtú lǜchá) — “Grøn te fra landsbyen Matu” — er en højtliggende, ristet grøn te fra landsbyen Matu (马图村, Mǎtú Cūn) i storkommunen Longgang (龙岗镇, Lónggǎng Zhèn) i Fengshun amt (丰顺县, Fēngshùn Xiàn), byen Meizhou (梅州市, Méizhōu Shì), provinsen Guangdong. Teen har en revolutionær slægtshistorie: I januar 1929 førte marskal Zhu De (朱德, Zhū Dé), der stod i spidsen for 4. korps af Den Røde Hær, tropper til Matu og forærede bønderne 20 jin (10 kg) frø af småbladet oolong (小叶乌龙, xiǎoyè wūlóng), som var blevet medbragt fra det vestlige Fujian og oprindeligt tiltænkt Jinggangshan. Siden da er Matu grøn te kendt som “Hongjun Cha” (红军茶, Hóngjūn Chá, “Røde Hær-te”). I landsbyen findes over 100.000 hundredårige tebuske – et af de største bestande af gamle teplanter i Guangdong. Teknikken med “dobbelte ristning – dobbelt rulning” (二炒二揉, èr chǎo èr róu) er en immateriel kulturarv fra Meizhou. Polyphenolindhold: 33,83%.

1. Klassifikation og oprindelse:

• Type: Grøn te (绿茶, lǜchá), ufermenteret. Ristet (炒青绿茶, chǎoqīng lǜchá). Bladformen er “brynformet” (眉形, méi xíng): tætte, let buede teblade i grågrøn farve med fine hår.

• Kategori: Geografisk indikationsprodukt fra Kina (国家地理标志保护产品, 2014). Immateriel kulturarv fra Meizhou (梅州市非物质文化遗产) – teknikken “二炒二揉”. Én af de “Otte berømte teer fra Meizhou” (嘉应八大名茶, siden 1984). “Røde Hær-te” (红军茶). Vinder af Guangdong-konkurrencen for berømte teer: guldmedalje ved den 6. konkurrence (2005), sølv ved den 7. (2007), kvalitetspris ved den 5. (2002). Pr. 2023: 12.000 mu (~800 ha), over 100.000 hundredårige buske, årlig produktionsværdi 200 millioner yuan.

• Oprindelse: Kina, provinsen Guangdong (广东省), byen Meizhou (梅州市), amtet Fengshun (丰顺县, Fēngshùn Xiàn), storkommunen Longgang (龙岗镇, Lónggǎng Zhèn), landsbyen Matu (马图村). Produktionen omfatter også de tilstødende landsbyer Pingfeng (坪丰), Jiangkeng (江坑) og Songjiang (松江).

• Geografiske koordinater: Ca. 24°05′ N, 116°10′ Ø.

2. Historie og kulturel betydning:

• Historie:

Ming-dynastiet, Daoguang (道光十一年, 1831). De første dokumenterede optegnelser om tedyrkning i landsbyen: bønderne i landsbyen Xia Zhang Datanghu (下嶂大塘湖) tilplantede 3 mu (~0,2 ha) med tehaven med en småbladet sort. Enkelte kilder daterer tedyrkningens begyndelse til 1500-tallet, hvilket peger på en mere end 500-årig historie. Nogle af disse buske har overlevet til i dag.

1929 – Zhu De og “Røde Hær-te”. I januar 1929 førte marskal Zhu De (朱德, 1886–1976) den 4. korps af Den Røde Hær til Matu – en bjerglandsby, hvor Fengshun, Wuhua og Jiexi mødes. Her fandt to “Matu-møder” (马图会议) sted, som satte spor i Den Røde Hærs historie (foruden Zhu De gjaldt det Zhu Yunqing (朱云卿), Luo Ronghuan (罗荣桓), Nie Rongzhen (聂荣臻)). Zhu De, der så bjerglandsbyens fattigdom, forærede indbyggerne en sæk (20 jin, ~10 kg) frø af småbladet oolong (小叶乌龙茶种), som var medbragt fra det vestlige Fujian og oprindeligt tiltænkt Jinggangshan. På et fællesmøde opfordrede han bønderne: “Dyrk te – styrk landsbyen” (种茶兴农). Teen, der voksede frem af disse frø, kom til at hedde “Hongjun Cha” (红军茶, “Røde Hær-te”) eller “Røde Hær-sort” (红茶种, hóngchá zhǒng) – et af de få tenavne i Kina, der er direkte knyttet til Den Røde Hærs historie. Sangen “Skænk et bæger Matu-te op” (《敬你一杯马图茶》) er blevet spillet gentagne gange på Kinas nationale radio.

1954 – “Højeste pris”. Guangdong Tea Association tildelte Matu grøn te status som “grøn te med den højeste pris i Guangdong” (广东省绿茶类最高价格) – en anerkendelse af dens exceptionelle kvalitet.

1980’erne – tilbagegang og genoplivning. Produktionen faldt: Efter reformerne drev hver husstand selv tedyrkning, uden koordinering. Genopretningen skete gennem modellen “virksomhed + base + bondehusholdning” (公司+基地+农户): selskaberne “Mashan Chaye” (马山茶业) og “Matu Chaye” (马图茶业) forenede ressourcer, standardiserede forarbejdningen og førte produktet ud på det eksterne marked.

2002–2023. Sejre ved Guangdong-konkurrencer for berømte teer (2002, 2005, 2007). I 2014 opnåedes geografisk indikation, og teknikken “二炒二揉” blev optaget i Meizhous register over immateriel kulturarv. Pr. 2023: 12.000 mu, årlig værdi 200 millioner yuan. Teen eksporteres til Sydøstasien, hvor der er en stabil efterspørgsel blandt den hakka-kinesiske diaspora.

• Navn:

  • “Matu” (马图, Mǎtú) – “Hestebillede” (eller “Hes-temaleri”). Landsbyen hed oprindeligt “Matou” (马头, “Hestehoved”): de omkringliggende bjerge minder om en hest med tilbagekastet hoved. Med tiden ændredes navnet til “Matu” – “billede af galopperende heste”, hvilket afspejler bjerglandskabets kraft.
  • “Lyucha” (绿茶, Lǜchá) – “Grøn te” – en direkte angivelse af kategorien.

• Kulturel betydning: Matu er en hakka-landsby (客家, Kèjiā), og teen er uløseligt forbundet med hakka-identiteten. Hakkaerne er en han-kinesisk undergruppe kendt for arbejdsomhed, klansolidaritet og bevarelse af traditioner; Meizhou er “hakkahovedstaden” (客都, Kèdū). Matu grøn te er et af de tesymboler, der bærer denne status. “Røde Hær-teen” er et symbol på såvel revolutionsarv som bondeflid: de frø, marskallen skænkede, blev modtaget, bevaret og videregivet gennem generationer. Landsbyen er ligeledes et “gammelt sovjetområde” (老苏区, lǎo sūqū) – et område, hvor sovjetmagten var etableret i 1920-30’erne. I dag opføres i Matu et “Mindekompleks for den Centrale Sovjetregion” – museum, marskalplads og revolutionsminder, forenet med te-turisme.

3. Botanisk beskrivelse og råmateriale:

• Sort / kultivar: Hovedsort — Småbladet oolong (小叶乌龙群体种, xiǎoyè wūlóng qúntǐ zhǒng), Camellia sinensis var. sinensis, populationssort, buskformet, mellembladet. Efterkommere af de frø, Zhu De skænkede i 1929, og af ældre beplantninger (1500–1800-tallet). Vægt af 100 skud (én knop + tre blade) — ~70 g. Polyphenoler — 33,83% — én af de højeste værdier blandt grønne teer fra Guangdong. Derudover indførte kultivarer: Jinmudan (金牡丹, Jīnmǔdān, “Gylden pæon”) og Meijian (梅尖, Méijiān, “Blommespids”) — til innovative produktlinjer.

• Plukning: Forårsplukning fra forårsjævndøgn (春分, Chūnfēn) til Qingming (清明, Qīngmíng). Standard: én knop + ét blad på begyndende udfoldelsestrin (一芽一叶初展). Efterårste produceres i begrænset mængde.

• Hundredårige buske: Over 100.000 hundredårige tebuske (heraf ~2.800 mu med bestand af traditionelle småblade) – en genetisk reserve og kilde til topkvalitetsråmateriale. Ét af de største bestande af gamle teplanter i Guangdong.

• Kvalitetsgrader (efter dyrkningshøjde):

  • Højfjeld “skyer” (高山云雾茶, gāoshān yúnwù chá, 900+ m): Kastanjearoma, vedholdende, med en “bjergtone”. Fra 120 yuan/500 g (op til 3.000 yuan/jin for premium-partier fra hundredårige buske).
  • Mellemfjeld (中山茶, zhōngshān chá, 700–900 m): Tæt, mindre aromatisk. 80–120 yuan/500 g.
  • Lavfjeld (低山茶, dīshān chá, <700 m): Masseproduceret, til daglig brug. 40–80 yuan/500 g.

• Produktlinjer: Traditionel (条索紧结, kastanje-ris-aroma) + innovativ “Gyldent skud / Sølvskud” (金针/银针 – af enkelte knopper, rigelig fin behåring, frisk “grøn” profil).

4. Terroir og dyrkningssærpræg:

• Klima: Subtropisk, med udpræget bjergkarakter. Årsmiddeltemperatur — 21°C (betydeligt lavere på toppene). Årsnedbør — 2.300 mm — ét af de højeste blandt Kinas teområder. Solskinstimer pr. år — 1.860 t. Tåge — over 200 dage om året. Fra den 4. til den 9. måned efter månekalenderen (ca. maj–oktober) dækker skyer solen og efterlader kun 4–5 timers sol hver dag — en ekstrem “寡日照” (guǎ rìzhào, “lave solskinstimer”) selv for det tågede Guangdong. Den daglige temperaturforskel er betragtelig. Vinterfrost kommer tidligt, sommervarmen sent, hvilket giver en forlænget vækstsæson med moderat intensitet.

• Højde: Kerneproduktionen ligger på 915–956 m. Omgivet af tusindmetertoppe: Jiulongzhang (九龙嶂, Jiǔlóng Zhàng, “De ni dragers kam”), Wanshizhang (万狮嶂, Wànshī Zhàng, “De ti tusind løvers kam”), Beishanzhang (北山嶂, Běishān Zhàng, “Den nordlige bjergkam”). Toppene danner et naturligt “amfiteater”, der holder på fugt og tåge.

• Jordbund: Gul-rød sandet lerjord (黄红砂壤土, huánghóng shā rǎng tǔ) på forvitret granit og kvartsit fra Yanshan-perioden (燕山期花岗岩、石英岩风化). pH 5,5–6,5 — optimal surhed. Modergrunden indeholder også lilla sandsten (紫色砂岩). Organisk materiale er rigeligt; plantedækket er overvejende bregner (蕨草).

• Økologi: Kerneområdet er en vandbeskyttelseszone. Inden for en radius af nogle snese kilometer findes ingen forureningskilder. Floderne udspringer i 1.050 m højde (九龙嶂, 北山嶂). Kunstgødning og pesticider er forbudt.

5. Produktionsteknologi:

Den særlige hakka-teknik “二炒二揉” (èr chǎo èr róu, “dobbelte ristning – dobbelt rulning”) — immateriel kulturarv fra Meizhou (siden 2014). Den fordoblede cyklus af ristning og rulning giver smagen dybde og skaber “bjergtonen” (山韵, shānyùn). Hele processen udføres med bambus- og træredskaber (竹制器具, zhúzhì qìjù) – tebladet er i hele forarbejdningen uden kontakt med metal, hvilket forhindrer katalytisk oxidation af polyphenoler og bevarer smagens renhed.

• Udbredning (摊晾, tān liáng): De nyplukkede skud bredes ud i et tyndt lag på bambusbakker. Varighed: 2–4 timer afhængigt af fugtighed. Indledende reduktion af turgor og igangsætning af aromadannelse.

• Første ristning – “dræbning af det grønne” (杀青, shāqīng): Støbejernsgryde (铁锅, tiě guō), temperatur ~200°C. Metode med “kast + dampning” (扬焖结合, yáng mèn jiéhé): skiftevis højt kast af bladene (for hurtig fordampning) og pres mod grydens sider (til blid opvarmning). Inaktivering af enzymer. Varighed: 5–8 minutter.

• Første rulning (初揉, chū róu): Bladet rulles i en bambusbeholder. Formålet er at bryde cellemembraner og begynde dannelsen af den “brynformede” facon. Trykket er moderat.

• Anden ristning (初炒, chū chǎo): Endnu en højtemperaturbehandling i gryden. Formål: yderligere fiksering og forstærkning af kastanjearomaen og “ris”-noten. Temperatur: 160–180°C.

• Anden rulning (复揉, fù róu): Endnu en formgivning. Mere intensivt tryk — bladet fortættes, og den “brynformede” silhuet dannes endeligt.

• Afsluttende ristning med aromaløft (复炒提香定型, fù chǎo tíxiāng dìngxíng): Temperatur: 120–140°C. Fiksering af form og “løft” (提香, tíxiāng) af aroma: Maillard-reaktionen mellem aminosyrer og sukkerarter danner toner af kastanje og “ristet ris”.

• Tørring (烘干, hōnggān): Afsluttende nedtørring til fugtindhold ≤5%.

6. Organoleptiske egenskaber:

• Tørre blades udseende: “Brynformede” blade (眉形): tætte, let buede, grågrønne med fine hår (灰绿显毫, huī lǜ xiǎn háo). Størrelse: mellem, ensartet. Hos øverste kvalitetsgrad (hundredeårige buske) er bladet mindre, hårene rigelige.

• Tørre blades duft: Kastanje (板栗香, bǎnlì xiāng) — dominerende, varm og afrundet. “Ristet ris-aroma” (炒米香, chǎomǐ xiāng) — fra det traditionelle “ildarbejde” (火工, huǒgōng) ved dobbelt ristning. Let “bjerg”-note.

• Infusionens duft: Kastanje-ris-komplekset udfolder sig klart, med tilføjelse af “bjergtonen” (山韵, shānyùn) — en højfjeldsterroir-nuance, der opleves som en kølig mineralsk “skygge” bag den varme kastanje-“krop”. Vedholdenhed: 5–7 infusioner for højfjeldsteen.

• Smag: Sød-blød (甘醇, gān chún) — sødmen mærkes fra første infusion. Frisk (鲜爽, xiān shuǎng). Tæt og kraftfuld (浓强, nóng qiáng) — det høje indhold af opløselige stoffer og polyphenoler (33,83%) giver en mærkbar “krop”. Sød eftersmag — vedholdende, med en langtrukken “svælg-melodi” (喉韵绵长, hóuyùn miáncháng) — eftersmagen føles dybt i svælget, ikke kun på tungen.

• Infusionens farve: Blågrøn, klar, med en svag gul tone i lyset (青绿透亮略带微黄, qīnglǜ tòuliàng lüè dài wēi huáng). Ren, uden uklarhed.

• Te-bund (trukne blade): Bløde, fine, ensartede, “levende” (柔软幼嫩、匀整鲜活, róuruǎn yòunèn, yúnzhěng xiānhuó). Bladene folder sig helt ud og bevarer helheden — tegn på skånsom håndrulning.

7. Kemisk sammensætning:

• Polyphenoler (茶多酚): 33,83% — en høj værdi, klart over gennemsnittet for grøn te (~18–25%). Forklaret af kombinationen af den småbladede oolong-kultivar (genetisk disponeret for højt katekinindhold) og et subtropisk klima med rigelig nedbør. Vigtigste katekener: EGCG, ECG, EGC.

• Aminosyrer (氨基酸): ≥3,10%. L-theanin — hovedkomponent. Indholdet er lavere end i “nordlige” teer (Yimeng Yu Ya, Rizhao), men tilstrækkeligt til at danne en tydelig “friskhedsprofil”. Forholdet polyphenoler/aminosyrer (~10:1) er forskudt mod polyphenoler — deraf den mere “kraftfulde” og “tætte” smagskarakter.

• Koffein (咖啡碱): Anslået 3,5–4,5% — forhøjet, typisk for småbladet oolong-råmateriale.

• Fluor (氟): Forhøjet indhold — beskytter tandemaljen. Tebuske på syrlig granitjord akkumulerer fluor fra grundvandet.

• Vitaminer: C, B₁, B₂, E, K, β-caroten.

• Mineraler: K, Mg, Mn, Zn, Fe, F.

• Aromatiske forbindelser: Kastanje- og “ris”-aromaen dannes af pyraziner (2-ethyl-3,5-dimethylpyrazin m.fl.) og furanderivater — resultatet af dobbeltsristningen og Maillard-reaktionen. “Bjergtonen” (山韵) er et sammensat kompleks af terpenoider, der ophobes ved den ekstremt lave solindstråling (4–5 timer/dag).

8. Sundhedsmæssige fordele:

• Kraftig antioxidantvirkning: Polyphenoler på 33,83% — én af de højeste værdier blandt grønne teer. EGCG neutraliserer frie radikaler, reducerer oxidativt stress og beskytter DNA mod skader.

• Stimulerende effekt: Forhøjet koffeinindhold (~3,5–4,5%) giver en tydelig opkvikkende virkning; L-theanin afrunder det “nervøse” peak og skaber en “ren årvågenhed”.

• Beskyttelse af tandemalje: Det højere fluorindhold modvirker demineralisering af emaljen og hæmmer væksten af kariesfremkaldende bakterier.

• Støtte af hjerte-kar-systemet: Katekener forbedrer endothelfunktionen og bidrager til et normalt blodtryk.

• Støtte af lipidstofskiftet: EGCG stimulerer oxidation af fedtsyrer og reducerer LDL-niveau.

• Antiinflammatorisk effekt: Polyphenoler hæmmer udtrykket af proinflammatoriske cytokiner.

• Kognitive funktioner: L-theanin stimulerer alfa-hjernebølger og forbedrer opmærksomhed og arbejdshukommelse.

9. Tilberedning:

• Vandtemperatur: 80–85°C.

• Mængde te: 3 g pr. 100 ml (gaiwan) eller 3 g pr. 200 ml (glas).

• Bryggekar:

  • Gaiwan (盖碗): Optimal til at styre ekstraktionen og følge “bjergtonen” gennem flere infusioner.
  • Glasbæger (玻璃杯): Til at iagttage “stående knopper” (芽叶竖立, yá yè shù lì) og nyde infusionens farve.

• Fremgangsmåde (gaiwan):

  1. Opvarm gaiwan og chahai med kogende vand.
  2. Kom 3 g te i. Skylning — 5 sekunder, hæld vandet fra.
  3. Første infusion — 20 sekunder.
  4. Hvert af de følgende — +5 sekunder.
  5. Klarer 6–8 infusioner. “Bjergtonen” er tydeligst i 3.–5. infusion.

• Fremgangsmåde (glasbæger):

  1. Opvarm glasset.
  2. Kom 3 g te i, hæld vand på (80°C).
  3. Træk i 3 minutter. Iagttag de “stående knopper” — bladenes lodrette stilling er tegn på kvalitetsråmateriale.
  4. Klarer 3–4 genopfyldninger.

10. Opbevaring:

• Betingelser: Luftsikker emballage, køleskab 0–5°C.
• Ny te: Lad teen “hvile” 7 dage efter produktion.
• Efter åbning: Anvendes inden for 10 dage — kastanje-ris-aromaen, dannet ved dobbelt ristning, er mere stabil end hos mange grønne teer, men er stadig udsat for oxidation.
• Teens fjender: Fugt, lys, varme, fremmede lugte.
• Holdbarhed: I forseglet emballage ved 0–5°C — op til 18 måneder.

11. Pris og forfalskninger:

• Prisrammer:

  • Højfjeld “skyer” (900+ m, hundredårige buske) — fra 120 yuan/500 g; premium-partier — op til 3.000 yuan/jin (6.000 yuan/kg).
  • Mellemfjeld (700–900 m) — 80–120 yuan/500 g.
  • Lavfjeld (<700 m) — 40–80 yuan/500 g.

• Sådan undgås forfalskninger:

  • Køb teen med mærkning af geografisk indikation “马图绿茶”.
  • Ægte Matu grøn te har “brynformede” blade, grågrønne med fine hår. Store, løse eller for mørke blade er tegn på forbytning.
  • Tjek duft: kastanje-ris, vedholdende, med en “bjerg”-note. Fravær af “ris”-tonen er mistænkeligt (tyder på enkelt ristning).
  • Infusionen er blågrøn, klar. Uklar eller mørkegul er afvigelse.
  • Matu grøn te er en forholdsvis tilgængelig te; en mistænkelig høj pris (over 3.000 yuan/500 g) kan tyde på spekulation, og en mistænkelig lav pris (<40 yuan/500 g) på falsifikat.

12. Interessante fakta:

• Zhu De og 10 kg frø. I 1929 forærede marskal Zhu De landsbyen Matu en sæk frø af småbladet oolong, medbragt fra det vestlige Fujian – et af de få tilfælde i historien, hvor et temærke er direkte knyttet til en konkret episode i en røde hær-chef’s biografi. Frøene var tiltænkt Jinggangshan, men Zhu De, der så bjerglandsbyens fattigdom, besluttede at overlade dem til hakka-bønderne.

• “Røde Hær-te” (红军茶). Det officielle andet navn for Matu grøn te – te, der “voksede ud af revolutionens frø”. Stadig i dag udsender firmaet “Matu Chaye” hvert år serien “红军茶”, og i landsbyen lyder sangen “Skænk et bæger Matu-te op” (《敬你一杯马图茶》), første gang sendt på Kinas nationale radio i 1970’erne.

• 100.000+ hundredårige buske. Ét af de største bestande af gamle teplanter i Guangdong. Buskene vokser i 700–1.000 meters højde på skråningerne af “De ni dragers kam” (九龙嶂). En genetisk reserve af uvurderlig betydning.

• 4–5 timers sol dagligt. Fra den 4. til den 9. måned efter månekalenderen dækker skyer solen og efterlader kun 4–5 timers solindstråling — en ekstrem “寡日照” for det subtropiske Guangdong. Denne regime undertrykker fotosyntetisk omsætning af theanin til katekener og øger dermed paradoksalt teens “friskhed” på trods af det høje polyphenolindhold.

• “Dobbelte ristning – dobbelt rulning” og bambus. Teknikken “二炒二揉” — den fordoblede cyklus af ristning og rulning — sikrer smagens dybde og “bjergtonen”. Hele processen udføres med bambusredskaber — bladenes kontakt med metal er udelukket, ligesom i teknikken Renhua Yin Hao (仁化银毫) fra det samme Guangdong.

• “梅州高原” — “Meizhou-højplateauet”. Matu kaldes “Meizhous højplateau” (梅州高原) — landsbyens gennemsnitshøjde (700 m) gør den til et af de højest beliggende punkter i den vidstrakte Meizhou-lavning, og tusindmetertoppene omkring skaber et mikroklima uden sidestykke i regionen.

13. Sammenligning med andre grønne teer:

• Renhua Yin Hao (仁化银毫, Rénhuà Yínháo): En anden grøn te fra Guangdong med geografisk indikation (fra Shaoguan). Laves også med bambusredskaber uden metalberøring. Renhua Yin Hao er dog af kultivaren Bai Mao Cha (白毛茶), med rigelig fin behåring og en mere “frisk” profil. Matu grøn te er af småbladet oolong, med kastanje-ris-aroma og “bjergtone”.

• Yanxi Shan Baimaojian (沿溪山白毛尖, Yánxī Shān Báimáojiān): En grøn te fra Guangdong fra Renhua, kendt for sine rige hvide hår og “jadegrønne” infusionsfarve. Mere delikat og “frisk” profil. Matu grøn te har mere “fylde” og den udtalte “ildkarakter” fra dobbelt ristning.

• Meixian Lücha (梅县绿茶, Méixiàn Lǜchá): En “landsmand” fra samme Meizhou (amtet Meixian). Af lokale småbladede sorter og kultivaren Jinxuan. Fik GI i 2020. Lignende hakka-kontekst, men uden den “revolutionære” historie og uden bestanden af hundredårige buske.

• Laoshan Lücha (崂山绿茶, Láoshān Lǜchá): En “nordlig” grøn te fra Shandong til sammenligning. Begge er højtbeliggende tågeteer med kastanjearoma, men Laoshan vokser ved 35° N i tempereret klima, mens Matu ligger ved 24° N i subtropisk klima. Forskel i polyphenoler: Matu — 33,83% (subtropisk), Laoshan — betydeligt lavere (nordlige breddegrader sænker katekensyntesen).

Afslutningsvis:

Matu grøn te er en te med dobbelt afstamning: en “rød” — frø fra marskal Zhu De, skænket til en hakka-landsby i 1929 — og en “grøn” — over 100.000 hundredårige tebuske i 956 meters højde i skyerne over “De ni dragers kam”. “Dobbelt ristning – dobbelt rulning” med bambusredskaber, kastanje-ris-aroma med “bjergtone” og polyphenoler på 33,83% udgør formlen på en te, man ikke kun kan drikke, men også “røre ved”: de hundredårige buske står den dag i dag i Matu, og sangen “Skænk et bæger Matu-te op” lyder stadig i landsbyen, hvor hakka-bønderne viderefører det arbejde, marskallen satte i gang for næsten et århundrede siden.