Nányuè Yúnwùchá

Nányuè Yúnwùchá (南岳云雾茶, Nányuè yúnwùchá) – “Sky- og tågete fra Syddertoppen” – er en grøn te fra bjerget Héngshān (衡山, Héngshān, 1300,2 m) – en af “Kinas fem hellige bjerge” (五岳, Wǔ Yuè), kendt som “Syddertoppen” (南岳, Nányuè). Héngshān er det eneste af de fem bjerge, der ligger syd for Yangtze, og det eneste, der er berømt for te: “五岳独秀，南岳称茶” (Wǔ Yuè dú xiù, Nányuè chēng chá) – “Blandt de fem bjerge er kun ét enestående smukt – og kun Syddertoppen er navnkundig for te.” Lù Yǔ (陆羽, Lù Yǔ) noterede i sin “Tekanon” (《茶经》, Chájīng): “茶出山南者，生衡山县山谷” – “Te fra Shānnán vokser i bjergdalene i Héngshān-distriktet.” Skyfrekvensen er over 240 dage om året, den årlige middeltemperatur er 11,5 °C, og nedbøren er 1600–2900 mm. I 2023 blev teen optaget i “Registeret over hundredårige berømte teer” (百年名茶名录, Bǎinián Míngchá Mínglù) og tildelt titlen “En af Hunans ti berømte teer” (湖南十大名茶).

1. Klassifikation og Oprindelse:

• Type: Grøn te (绿茶, lǜchá), ufermenteret. Fremstilles i to former: traditionel spiralform (紧细卷曲, jǐnxì juǎnqū – “Pílú Yúnwù”, 毗庐云雾, Pílú Yúnwù, opkaldt efter hulen Pílúdòng) og moderne flad form (扁形, biǎnxíng – “Shòuyuè Yúnfēng”, 寿岳云峰, Shòuyuè Yúnfēng, “Skytoppene på Langletsbjerget”). Teknologien er ristning (炒青, chǎoqīng) med afsluttende trækuls-tørring ved 70 °C.

• Kategori: Produkt med geografisk oprindelsesbetegnelse i Folkerepublikken Kina (国家地理标志产品, 2013). Tang-tidens “gòngchá” (贡茶). Optaget i “Registeret over hundredårige berømte teer” (百年名茶名录, 2023). “En af Hunans ti berømte teer” (湖南十大名茶, 2023). Et af “Kinas fem hellige bjerge” (五岳). Europæisk økologisk certificering. Frem til 2024: 175 600 mu tehaver, ca. 200 ton topklasse, en samlet værdi på 260 mio. yuan.

• Oprindelse: Kina, Húnán-provinsen (湖南省, Húnán Shěng), byen Héngyáng (衡阳市, Héngyáng Shì), bydistriktet Nányuè (南岳区, Nányuè Qū). Bjerget Héngshān (衡山, Héngshān), 72 toppe, hovedtoppen er Zhùróngfēng (祝融峰, Zhùróng Fēng, 1300,2 m).

• Geografiske koordinater: 27°12′ N, 112°42′ Ø (toppen Zhùróngfēng).

2. Historie og Kulturel Betydning:

• Tang-dynastiet (唐, Táng) – Lù Yǔ og “50 teer”. Lù Yǔ skrev i “Tekanon” (《茶经》, ca. 760): “茶出山南者，生衡山县山谷” – “Te fra [området] Shānnán vokser i bjergdalene i Héngshān-distriktet.” I “Tillæg til Tang-statens historie” (《唐国史补》, Táng Guó Shǐ Bǔ, forfatter Lǐ Zhào, 李肇, Lǐ Zhào) er Nányuè yúnwùchá medtaget blandt over 50 berømte teer i riget – en af de ældste lister over eliteteer i Kina.

• Song-dynastiet (宋, Sòng) – eksport til Vietnam. Teksten “Shànfū Jīngshǒu Lù” (《膳夫经手录》, “Optegnelser af hofmarskalen”): “衡山茶岁取十万，自潇湘达于五岭，远销交趾” – “Årligt [tager man] 100 000 [jīn] Héngshān-te, fra Xiāoxiāng til De Fem Højderygge, [og sælger] den langt til Jiāozhǐ [Vietnam].” 100 000 jīn (≈ 60 ton) årligt – en fremragende mængde for en bjergte i Song-tiden, der vidner om en industriel produktionsskala.

• Song-dynastiet – Zhū Xī og Zhāng Shì. De store neokonfucianske filosoffer Zhū Xī (朱熹, Zhū Xī, 1130–1200) og Zhāng Shì (张栻, Zhāng Shì, 1133–1180) besteg sammen Héngshān, drak te i klostret Shàngfēngsì (上封寺) og efterlod poetiske optegnelser.

• Tang-poesi. Tang-digteren Lǐ Qúnyù (李群玉, Lǐ Qúnyù, ca. 808–862) hyldede Héngshān-teen i digtet “Lóngshān rén huì shílǐn fāng jí tuánchá” (《龙山人惠石廪方及团茶》, “Eneboeren fra Lóngshān forærer [te] fra stenhøjskammeret og presset te”).

• Míng-dynastiet – Wáng Fūzhī. Den store konfucianske tænker fra den sene Míng, Wáng Fūzhī (王夫之, Wáng Fūzhī, 1619–1692), også kendt som Wáng Chuánshān (王船山, Wáng Chuánshān), skrev “Nányuè cǎichá shī” (《南岳采茶诗》, “Digte om teplukning på Syddertoppen”), der også kendes som “Nányuè zhāichá cí” (《南岳摘茶词》). Linjen “山下秧争韭叶长，山中茶赛马兰香” – “Ved foden kappes risplanter med purløgets blade i højde, på bjerget dyster teen med orkidéerne i duft” – er blevet klassisk. At en filosof af Wáng Fūzhīs format viede en hel digtcyklus til te, er en sjældenhed i Kinas intellektuelle historie.

• 1972 – det moderne navn. Den officielle fastlæggelse af navnet “南岳云雾茶” (Nányuè Yúnwùchá). 1980–1982 – tre år i træk status som “bùyōu chǎnpǐn” (produkt af ministeriel kvalitet). 2013 – registrering af den geografiske oprindelsesbetegnelse. 2023 – optagelse i “Registeret over hundredårige berømte teer”.

• Navnet. 南岳 (Nányuè) – “Syddertoppen”, det traditionelle navn for Héngshān som et af de fem hellige bjerge. 云雾 (yúnwù) – “skyer og tåge”, med henvisning til mikroklimaet: over 240 dage med tåge om året. 茶 (chá) – “te”. Det gamle navn er “Yuèshān Chá” (岳山茶, “Te fra det hellige bjerg”).

• Kulturel betydning. Héngshān er på én gang et centrum for daoisme og buddhisme. Templet Nányuè Dàmiào (南岳大庙, Nányuè Dàmiào) er det største tempelkompleks i Sydkina, hvor daoistiske og buddhistiske helligdomme findes under samme tag. Héngshān kaldes “Langletsbjerget” (寿岳, Shòuyuè), og teen, der vokser på det, betragtes som “de fem toppes hellige drik”, “Langlets-teen” (寿茶, shòuchá). Distriktet Nányuè har titlen “Kinas hjemsted for lang levetid-te-kultur” (中华寿茶文化之乡). Traditionen med “Forårs-teoffer-ceremonien” (春茶祭典, chūnchá jìdiǎn), genoptaget i 2007 efter en lang pause, strækker sig over 4000 år tilbage og er opført som kandidat til status som immateriel kulturarv.

3. Botanisk Beskrivelse og Råmateriale:

• Sort / Kultivar: Lokal populationssort (本地群体种, běndì qúntǐ zhǒng), Camellia sinensis var. sinensis. Mellembladet, frosttolerant, bladet er kødfuldt med en fast tekstur. Biokemisk profil: polyfenoler – ≥25 %, aminosyrer – ≥3,5 % (forårshøst op til 3,8 %, ca. 15 % højere end tilsvarende lavtlands-teer), koffein – ≥2,0 %, vandekstrakter – ≥40 %.

• Høst: Forår (春茶, chūnchá) – den primære. Topklasse er “fuld knop” eller “en knop og ét blad” (一芽一叶, yī yá yī yè), plukket i marts–april. Efterårshøst (秋茶, qiūchá) og endda vinterhøst (冬茶, dōngchá) forekommer – en sjældenhed for grønne teer.

• Plukkestandard: Knopperne skal være ubeskadigede og rigeligt dunede. For “Pílú Yúnwù” – én knop og ét spædt blad; for “Shòuyuè Yúnfēng” – en fladere plukkeform.

• Kvalitetsgrader: Top (特级, tèjí): fuld knop eller én knop og ét blad. Kastanje-orkidéaroma. Fra 1000 yuan pr. 500 g. Første (一级): 300–500 yuan. Masseprodukt (二级 og derunder).

• Produktionens kerne. Guǎngjìsì-klostret (广济寺, Guǎngjì Sì, “Klosteret for universel frelse”), beliggende ved foden af Shílǐnfēng (石廪峰), og hulen Pílúdòng (毗庐洞, Pílú Dòng, “Vairocana-grotten”), i ca. 900 m højde. Her er tåge i 240 dage, og her produceres ca. 60 % af topklassen. Tehaven “Lóngchí” (龙池村石山茶场, Lóngchí Cūn) – i 800 m, 2000 mu, med spirende téturisme.

4. Terroir og Dyrkningsforhold:

• Terræn og klima. Héngshān er en bjergmassiv med 72 toppe, der strækker sig 800 lǐ (ca. 400 km). Tehaverne ligger hovedsageligt i dalen mellem toppene Zhùróngfēng (祝融峰, 1300 m), Fúróngfēng (芙蓉峰, “Lotus-toppen”) og Zǐgàifēng (紫盖峰, “Top-toppen med den purpurfarvede baldakin”). Dalen, der er omkring 20 lǐ bred og dyb (≈ 10 km), er omgivet af bjerge på tre sider, hvilket skaber en “naturlig tågedrivhus”-effekt. Klimaet er subtropisk fugtigt bjergklima. Den årlige middeltemperatur er 11,5 °C – en af de laveste blandt Húnáns teområder. Nedbør 1600–2900 mm (den store spredning skyldes højdezoneringen). Skyfrekvens over 240 dage (ifølge nogle kilder op til 280 dage). Spredt lys over 70 %. Døgnets temperaturamplitude over 10 °C. Indhold af negative ioner op til 27 000 pr. cm³.

• Dyrkningshøjde: 600–1100 m. Optimalt interval 800–1100 m.

• Jordbund: Granitisk forvitret sandjord (花岗岩风化砂质土壤, huāgāngyán fēnghuà shāzhì tǔrǎng). pH 5,5–6,5. Indhold af organisk stof ≥2 %. Et særligt træk: jorden er beriget med kvælstof gennem en mekanisme kaldet “tordenvejrsfiksering” (雷雨固氮, léiyǔ gùdàn) – elektriske udladninger under de hyppige tordenbyger omdanner atmosfærisk kvælstof (N₂) til nitrater, som vaskes ned i jorden med regnen. Denne mekanisme, velbeskrevet i agrokemien, men yderst sjældent nævnt i te-terroir-sammenhæng, forklarer det øgede “kødfuldhed” og saftspænding i Héngshān-teens blade. Skovdække 76 %. Vandkvalitet klasse 1 (høj vandkvalitet).

5. Produktionsmetode:

Teknologien følger princippet “三保一高” (sānbǎo yīgāo, “tre bevarelser, én stræben”):

• 保翠绿色泽 (bǎo cuìlǜ sèzé) – at bevare den smaragdgrønne farve
• 保茸毫附体 (bǎo róngháo fùtǐ) – at bevare dunet på tebladet
• 保锋苗完整 (bǎo fēngmiáo wánzhěng) – at bevare skuddenes integritet
• 求香高持久 (qiú xiāng gāo chíjiǔ) – at opnå en høj og varig aroma

Trin:

• Spredning (摊青, tān qīng): På bambus-sigter, 4–6 timer. Enzymatiske forandringer begynder, og præ-aromaen dannes.

• “Dræb det grønne” (杀青, shā qīng): 180–200 °C, roterende tromle (滚筒, gǔntǒng). Inaktivering af polyphenoloxidase, fiksering af farven. Mesteren kontrollerer processen visuelt og taktilt.

• Rulning (揉捻, róuniǎn): Håndmetoden “Tàijí Bàoqiú” (太极抱球, Tàijí Bàoqiú, “Taiji: omfavne bolden”) – samme teknik som hos Liányúngǎng Yúnwùchá (连云港云雾茶) fra Jiāngsū, anerkendt som immateriel kulturarv. Håndfladen er lige, trykket jævnt – mesteren “omfavner en usynlig bold” mellem håndfladerne og former blidt spiralen. Mekanisk presning er forbudt – kun håndrulning for at bevare skuddets integritet og dunet.

• Første tørring (初干, chūgān): 100–120 °C. Fugtreduktion.

• Gentagen rulning med dunløft (复揉提毫, fùróu tíháo): Yderligere formning og fremhævning af den sølvfarvede dun.

• Sluttørring – trækul (炭火, tànhuǒ): 70 °C. Brug af trækul (i stedet for el-tørring) giver en let “kul”-underton og sikrer en ensartet, skånsom fugtfordampning.

6. Organoleptiske Egenskaber:

• Tørt blads ydre: Spiralform (Pílú Yúnwù): tætte, fine spiraler, smaragdgrønne med rigelig sølvdun. Flad form (Shòuyuè Yúnfēng): lige, “som et øjenbryn” (眉形, méixíng), glat. Fællestræk – olieagtig glans og kompakthed.

• Tør aroma: Kastanje (栗香, lìxiāng) – hovedtonen. En let “skov”-note af fyrrenåle og mos. De højeste kvaliteter har en orkidé-underton (兰花香, lánhuāxiāng), det karakteristiske kendetegn for højtliggende Héngshān-te.

• Duft af infusionen: Kastanje-orkidé, fyldig og flerlaget. Orkidé-noten træder frem ved 2.–3. brygning. Den kolde kop bevarer duften i over 10 minutter. En let kul-underton fra trækuls-tørringen.

• Smag: Frisk (鲜爽, xiānshuǎng). Fyldig, “kødsmag” (醇厚, chúnhòu) – en mæthed, der skyldes det høje indhold af vandekstrakter (≥40 %). Sødme-eftersmag (回甘, huígān) – langvarig (回甘悠长, huígān yōucháng), betinget af det høje indhold af opløselige sukkerstoffer. Astringensen er blød og afbalanceret.

• Infusionens farve: Gulgrøn, klar og gennemsigtig (黄绿明亮, huánglǜ míngliàng).

• Te-bund (det bryggede blad): Mørt, i “buketter” (嫩匀成朵, nèn yún chéng duǒ), hele skud med en karakteristisk “kobberrand” (铜边, tóngbiān) – en smal oxideret søm langs bladkanten, der vidner om den rette balance mellem “dræb det grønne” og den efterfølgende bearbejdning. “Kobberranden” er et ægthedsmarkør for Nányuè Yúnwùchá.

7. Kemisk Sammensætning:

• Polyfenoler (茶多酚): ≥25 %. Katekinerne (EGCG, EGC, EC, ECG) giver antioxidantaktivitet og moderat astringens.

• Aminosyrer: ≥3,5 % (forårshøst op til 3,8 %, ca. 15 % højere end lavtlands-teer). L-theanin dominerer og står for friskheden og den afslappende virkning.

• Koffein (咖啡碱): ≥2,0 %. Moderat opkvikkende effekt.

• Vandekstrakter: ≥40 % – et højt tal, der giver en “fyldig”, mættet infusion.

• Kvælstof i jorden. Beriget gennem mekanismen “tordenvejrsfiksering” (雷雨固氮) – en unik terroir-faktor, der ikke er beskrevet for andre teområder i Húnán.

• Vitaminer: C-vitamin, B₁, B₂, P (rutin), carotenoider (pro-A-vitamin). Det høje vitaminindhold skyldes den grønne forarbejdning (ingen fermentering bevarer vitaminprofilen).

• Mineraler: Kalium (K), fosfor (P), magnesium (Mg), calcium (Ca), mangan (Mn), jern (Fe), zink (Zn), fluor (F).

• Æteriske olier: Linalool, geraniol, nerol – danner den kastanje-orkidéprægede aromaprofil. Orkidé-noten (兰花香) er Héngshān-teens visitkort.

8. Sundhedsmæssige Fordele:

• Antioxidantvirkning. Polyfenoler (≥25 %) og aminosyrer neutraliserer i forening frie radikaler. Katekinet EGCG er en af de stærkeste naturlige antioxidanter.

• Opkvikkende effekt. Koffein (≥2,0 %) i kombination med L-theanin giver en mild, vedvarende friskhed – “vågen ro” uden uro.

• Fremmer fordøjelsen. Katekiner stimulerer produktion af mavesaft og peristaltikken. Traditionel hunanesisk medicin beskriver Héngshān-teen som et middel, der “消食化痰” (xiāoshí huàtán, “fordøjer føden og fjerner slim”).

• Hjertebeskyttende virkning. Katekiner bidrager til at sænke LDL-kolesterol og bevare karrenes elasticitet.

• Metabolisk støtte. Polyfenoler aktiverer lipidmetabolismen. Jordens kvælstofanrikning (torden-kvælstof) kan påvirke det øgede indhold af L-theanin, som igen bidrager til afslapning uden sedation.

• Kognitive funktioner. L-theanin øger niveauet af alfa-hjernebølger, hvilket fremmer koncentration og kreativitet.

• Mundsundhed. Fluor og katekiner hæmmer væksten af skadelige bakterier og styrker emaljen.

• Afgiftning. Den traditionelle beskrivelse “清心除烦” (qīngxīn chúfán, “renser hjertet og fjerner bekymringer”) er knyttet til den samlede virkning af L-theanin og polyfenoler.

9. Brygning:

• Vandtemperatur: 80–85 °C. For topklasse – 75 °C. Det anbefales at bruge koldt kildevand med neutral pH.

• Te-mængde: 3 g pr. 150 ml (forhold 1:50).

• Udstyr: Glas (for at iagttage spiralernes udfoldning) eller en hvid porcelæns-gàiwǎn (盖碗). Til den flade “Shòuyuè Yúnfēng” er en porcelænskande også velegnet.

• Fremgangsmåde:

  1. Forvarm karret med kogende vand, hæld det fra.
  2. Hæld 3 g te i.
  3. Hæld 1/3 af vandmængden til (80 °C), lad teen trække i ~30 sekunder.
  4. Fyld op til 7/10 af karret.
  5. Første brygning – 3 minutter.
  6. Tåler 3 gode brygninger, hver efterfølgende +30 sekunder.

10. Opbevaring:

• Beholder: Lufttæt – vakuumfolieposer, dåser med tætsluttende låg.
• Temperatur: Køleskab, 0–5 °C.
• Tefjender: Fugt, lys, fremmede lugte (især tempelrøgelse – relevant for Héngshān.), ilt, varme.
• Holdbarhed: 12 måneder fra produktionsdato.

11. Pris og Forfalskninger:

• Prisinterval (2024):

  • Top (特级): fra 1000 yuan pr. 500 g.
  • Første (一级): 300–500 yuan.
  • Masseprodukt (二级): 100–300 yuan.

• Prisfaktorer: Plukkehøjde (800–1100 m – premium-zone), råvarens kvalitet, håndforarbejdning (metoden “Tàijí Bàoqiú”), afsluttende trækuls-tørring.

• Sådan undgås forfalskninger:

  • Køb te med den geografiske oprindelsesmærkning “南岳云雾茶” og oprindelsescertifikat.
  • Det vigtigste ægthedstegn for spiralformen er “kobberranden” (铜边) på det bryggede blad. Manglende kobberrand er et mistænkeligt tegn.
  • Aromaen er kastanje-orkidé uden mugne eller sure noter. Orkidé-noten er topklassens visitkort.
  • Infusionen er gulgrøn, klar, gennemsigtig.
  • En mistænkeligt lav pris for “topklasse” (under 200 yuan pr. 500 g) er næsten et sikkert tegn på forfalskning.

12. Interessante Fakta:

• Det eneste af “de fem hellige bjerge”, der er berømt for te. Tàishān, Huàshān, Héngshān (恒山, det nordlige) og Sōngshān er bjerge uden nævneværdig tetradition. Kun Syddertoppen – Héngshān (衡山) – har produceret te siden Tang-tiden. Det er en enestående status: “helligt bjerg + berømt te”.

• 100 000 jīn te i Song-tiden → eksport til Vietnam. Mængden “fra Xiāoxiāng til De Fem Højderygge, langt til Jiāozhǐ” er en af de største for en bjergte i Song-tiden. Det vidner om, at Nányuè Yúnwùchá ikke blot var en elitær “gòngchá”, men også en alvorlig handelsvare.

• Wáng Fūzhī skrev om teplukning. En af hele Kinas-historiens største konfucianske tænkere viede en hel digtcyklus – “Nányuè zhāichá cí” – til teplukning på Héngshān. At en filosof på niveau med Wáng Fūzhī (der sammenlignes med Leibniz og Spinoza) anså teen for et emne, der var poesi værdigt, siger alt om Nányuè Yúnwùchás kulturelle status.

• “Taiji: omfavne bolden” – en kampkunstteknik i teproduktion. Rulningsmetoden “太极抱球” låner en bevægelse fra tàijíquán. Samme teknik bruges til Liányúngǎng Yúnwùchá (Jiāngsū) – et sjældent eksempel på tværregional teknologisk fællesskab.

• Torden-kvælstof (雷雨固氮). Anrikning af jorden med kvælstof via elektriske udladninger under tordenbyger er en unik terroir-faktor for Héngshān, der ikke er beskrevet for andre teområder. Mekanismen er velkendt i agrokemien, men dens indflydelse på tebladet er ikke systematisk undersøgt – Héngshān kunne blive arnestedet for sådan forskning.

• “Kobberrand” (铜边) – ægthedsmarkør. Den karakteristiske oxiderede søm langs det bryggede blads kant er resultatet af en præcis balance mellem “dræb det grønne” og de efterfølgende trin. En for kraftig kobberrand tyder på for lang tids behandling, dens fravær på utilstrækkelig behandling.

• Den 4000-årige “Forårs-teceremoni” (春茶祭典). Den i 2007 genoplivede tradition med at ofre te til Héngshāns bjergguder er en af de ældste bevarede te-rituelle praksisser i Kina. Siden da er ceremonien blevet afholdt 11 gange med deltagelse af provins- og kommunalregeringer samt delegationer fra over 20 teproducerende distrikter.

• “寿茶” – “Lang Levetid-teen”. Héngshān kaldes “Langletsbjerget” (寿岳), og te dyrket på dets skråninger er traditionelt betragtet som “te, der skænker langt liv”. Distriktet Nányuè har modtaget titlen “Kinas hjemsted for lang levetid-te-kultur” (中华寿茶文化之乡) fra Kinas internationale forskningsselskab for te-kultur – en sjælden tværinstitutionel anerkendelse.

• Zhū Xī drak te på Héngshān. Den store neokonfucianske filosof Zhū Xī (朱熹) og hans ven Zhāng Shì (张栻) efterlod poetiske optegnelser om tédrikning i klostret Shàngfēngsì, da de sammen besteg Héngshān – en kendsgerning, der forbinder Nányuè Yúnwùchá med Song-Kinas højeste intellektuelle traditioner.

13. Sammenligning med andre grønne teer:

• Línglóng Lǜ Chá (玲珑绿茶, Húnán). Begge er hunanesiske højtlands-teer. Línglóng har en enestående “krogeform”, aminosyrer 5,15 %. Yúnwùchá er spiral- eller fladformet, aminosyrer ca. 3,5 %. Línglóng er en økologisk rekord (Guinness), Yúnwùchá en kulturel rekord (det eneste “hellige bjerg” med te). Línglóng er historisk yngre (300 år), Yúnwùchá er en táng-tidig “gòngchá” (1200+ år).

• Lúshān Yúnwùchá (庐山云雾茶, Jiāngxī). En anden stor kinesisk “sky-te”, en af “de ti store teer”. Begge er højtliggende med rigelig tåge. Lúshān er mere nationalt kendt og optaget i “top-ti”; Nányuè er i “Hunans top-ti”. Terroirerne ligner hinanden: granitjord, tåge, spredt lys. Smagsprofilerne er nært beslægtede – kastanje, friske. Lúshān har ikke status som “helligt bjerg” (er på UNESCOs verdensarvsliste, men ikke blandt “De Fem Toppe”).

• Méngdǐng Gān Lù (蒙顶甘露, Sìchuān). Kinas ældste “gòngchá” (fra Hàn-dynastiet). Spiralform, sød smag. Terroir – Méngshān (1456 m). Méngdǐng er sødere og mere delikat, Yúnwùchá mere fyldig og “kødfuld”. Begge har “sky”-navne og en årtusindlang historie.

• Huángshān Máofēng (黄山毛峰, Ānhuī). Endnu en te fra et “helligt” bjerg (Huángshān – ikke blandt “De Fem Toppe”, men på UNESCOs liste). Flad / let spiralform. Máofēng er lettere, mere blomstret; Yúnwùchá mere fyldig, kastanje-orkidé. Begge er “sky-teer” fra høje bjerge.

• Píngwǔ Lǜ Chá (平武绿茶, Sìchuān). Begge er højtlands-teer med fremragende karakteristika. Píngwǔ – rekord i selen (Se ×260), “Yin-yang-ild”; Yúnwùchá – rekord i skyfrekvens (240 dage), “torden-kvælstof”, knytning til et helligt bjerg. Yúnwùchá er langt mere historisk; Píngwǔ er mere mineralmættet.

Afslutningsvis:

Nányuè Yúnwùchá er te fra det eneste af “De fem hellige bjerge”, der er navnkundigt for te: 240 dages tåge, 11,5 °C i årlig middeltemperatur, op til 2900 mm nedbør, torden-kvælstof i jorden og en orkidéduft – en formel, der ikke kan genskabes noget andet sted end på Héngshān. Fra Tang-tidens “gòngchá” og Song-tidens eksport til Vietnam til Wáng Fūzhīs digte og “Taiji: omfavne bolden”-rulningen er Nányuè Yúnwùchá for dem, der ikke blot drikker en drik, men et helligt bjerg, en tusindårig historie og det skyede lys, brudt i en kop.