Rucheng Bai Mao Cha

Rucheng Bai Mao Cha er en sjælden og værdifuld te, fremstillet af en unik lokal vildtvoksende storbladet teressource med udtalt behåring. Det er både navnet på råmaterialet (den botaniske population) og det færdige produkt. Råmaterialets alsidighed gør det muligt at producere grøn, hvid og sort te – tre fuldstændig forskellige „personligheder“ fra én og samme plante.

1. Klassifikation og oprindelse:

• Type: I kommercielle udgaver oftest grøn te (ufermenteret, 绿茶, lǜchá). Der produceres også hvid te (白茶, báichá, svagt oxideret, ~5–10 %) og sort te (红茶, hóngchá, fuldt oxideret). Typen bestemmes af den valgte forarbejdningsteknologi, ikke af råmaterialets egne egenskaber.
• Kategori: Regional te fra Hunan-provinsen (湖南, Húnán); te af en sjælden lokal ressource (珍稀地方茶树种质资源, zhēnxī dìfāng cháshù zhǒngzhì zīyuán). Én af Hunans fire særligt værdifulde lokale tepopulationer. Produkt med beskyttet geografisk betegnelse (农产品地理标志, nóngchǎnpǐn dìlǐ biāozhì, certifikat fra 2021) og registreret varemærke (地理标志证明商标, 2016).
• Oprindelse: Kina, Hunan-provinsen (湖南, Húnán), bypræfekturet Chenzhou (郴州, Chēnzhōu), Rucheng-amtet (汝城县, Rǔchéng xiàn). Det historiske oprindelsescenter er de oprindelige sekundære skove ved Jiulongjiang (九龙江, Jiǔlóngjiāng) og omegnen af landsbyen Sanjiangkou (三江口镇, Sānjiāngkǒu zhèn), især landsbyen Landong (兰洞村, Lándòng cūn). Beskyttelseszonen for den geografiske betegnelse dækker 14 sogne og landsbyer samt 4 skovdistrikter i Rucheng-amtet, i alt 38.600 ha.
• Geografiske koordinater: 25°18′38″–25°53′19″ n.br., 113°36′07″–113°59′56″ ø.l.

2. Historie og kulturel betydning:

• Historie: Tetraditionen i Rucheng strækker sig over mere end tusind år. Oprindelsen til Rucheng Bai Mao Cha kan spores tilbage til Song-dynastiet (宋, Sòng, 960–1279), da lokale beboere begyndte at plukke og indtage vild te med karakteristisk behårede skud og store blade. Under Ming- (明, Míng, 1368–1644) og Qing-dynastierne (清, Qīng, 1644–1912) blev den hvidhårede te fra Rucheng sendt til hoffet som gongcha (贡茶, gòngchá). Systematisk videnskabelig undersøgelse af populationen begyndte i slutningen af 1970’erne: Lin Mufang (林睦芳) undersøgte biologiske vækstkarakteristika, og Chen Xingyan (陈兴琰) og kolleger fastlagde tepopulationens evolutionære placering og slægtskabsforhold. I 1983, under den store udbredelse af dyrkning, besøgte akademiker Yuan Longping (袁隆平, Yuán Lóngpíng) amtet; han roste teens kvalitet højt og efterlod kalligrafien „白毫含香“ („Den hvide dun bevarer duften“). I 1987 anerkendte Hunan-provinsens komité for godkendelse af landbrugsafgrøder (湖南省农作物品种审定委员会) officielt Rucheng Bai Mao Cha som en provinsiel sort. I 1990’erne gik produktionen tilbage på grund af det generelle fald på temarkedet, men fra begyndelsen af 2010’erne begyndte en genoplivning med støtte fra amtets regering og videnskabelig vejledning af teakademiker Liu Zhonghua (刘仲华, Liú Zhōnghuá) fra Hunans landbrugsuniversitet. Til dato er der udvalgt 56 elite-linjer, og der er udviklet tre hovedprodukter: sort knust te (红碎茶), Bai Mao Jian (白毛尖) og Bai Hao Yin Zhen (白毫银针).
• Navn:
  • 汝城 (Rǔchéng) – Rucheng-amtet, en administrativ enhed i det sydlige Hunan ved mødet mellem Luoxiao-bjergkæden (罗霄山脉, Luóxiāo shānmài) og Nanling-bjergene (南岭山脉, Nánlǐng shānmài).
  • 白毛 (báimáo) – „hvid dun / fnug“. Henviser til det vigtigste visuelle og taktile kendetegn – rigelig hvid behåring på skud og unge blade på begge sider.
  • 茶 (chá) – te.
• Kulturel betydning: Rucheng Bai Mao Cha er et symbol på „det tusindårige te-amt“ (千年古县). Teen er dybt forankret i bjergsamfundenes sæsonrytme i det sydlige Hunan; det tidlige forårs dunede blad opfattes som en gave fra naturen og indbegrebet af regionens økologiske renhed. Et lokalt ordsprog kalder teen for „grøn udødelighedspille, perle blandt teer“ (绿色仙丹，茶中明珠, lǜsè xiāndān, chá zhōng míngzhū). I 2023 blev Kinas kulturfestival for hvidhåret te for første gang afholdt i Rucheng.

3. Botanisk beskrivelse og råmateriale:

• Sort / cultivar: Rucheng Bai Mao Cha er en lokal vildtvoksende (senere domesticeret) population af Camellia sinensis var. pubilimba Chang (ifølge nogle klassifikationer C. sinensis var. assamica eller en overgangsform), henført til typen „lille træ“ (小乔木型, xiǎo qiáomù xíng), klassen storbladet (大叶类, dàyè lèi), tidlig modning (早生种, zǎoshēng zhǒng), diploid (二倍体, èrbèitǐ). Én af Hunans fire unikke lokale tepopulationer (湖南四大特色地方茶树种质资源). 56 elite-linjer er udvalgt til videre forædling.
• Botaniske særpræg: Planten når en højde på op til 6 m. Kronen er halvt udbredt (半开张型), stammen forholdsvis lige, forgreningen sparsom. Bladene er store, langt elliptiske til elliptiske, grønne med et gulligt skær, let hvælvede, med dyb savtakning langs randen, tykke og stive. Det vigtigste kendetegn er den usædvanlig tætte behåring (茸毛特多): hvid dun dækker begge sider af det unge blad og skuddet. De størst registrerede bladmål er 27,8 × 11,1 cm. Vægten af 100 skud (ét skud + tre blade) er ca. 59,2 g. Blomsten er stor (3,8–4,0 cm i diameter), 6–9 kronblade, frugtknuden dunet, griffel tredelt. Frøene er store: diameter ~1,4 cm, vægt af 100 frø 119,5 g.
• Plukning: Forårsplukning er afgørende for kvalitetsudgaver; skuddene begynder at bryde frem i midten af marts (春茶萌发期在3月中旬). Sommer- og efterårspartier forekommer, men er enklere i aroma og går som regel til sort te i større mængder.
• Plukkestandard: Til grøn te (Bai Mao Jian) – ét skud + én til to unge blade. Til hvid te (Bai Hao Yin Zhen) – overvejende enkeltskud eller skud + første blad. Til sort te – mere modne blade kan accepteres (ét skud + to-tre blade) for fylde og sødme i infusionen.
• Krav til råmateriale: Rene, ubeskadigede skud og blade uden „overmodning“; minimal kontakt med fremmede lugte; forsigtig transport uden at klemme, så behåringen ikke beskadiges (den er afgørende for udseende og sensorisk oplevelse).

4. Terroir og dyrkningsforhold:

• Landskab og klima: Rucheng-amtet ligger ved mødet mellem Luoxiao- og Nanling-bjergkæderne – et bjergrigt område i det sydlige Hunan med fugtigt subtropisk monsunklima. Årsmiddeltemperatur 16,8 °C (juli 25,6 °C, januar 6,5 °C); frostfri periode ca. 270 dage; effektiv temperatursum 5703,6 °C. Formel: „sommer uden hede, vinter uden streng kulde“ (夏无酷暑，冬无严寒). Årsmiddelnedbør 1543,3 mm; relativ luftfugtighed 82,2 %; gennemsnitlig årlig solskinstid 1694,2 timer. Karakteristisk er hyppig tåge og rigeligt diffust lys – ideelle betingelser for akkumulering af aminosyrer og dannelse af fin aroma.
• Dyrkningshøjde: Teplantager og naturlige bestande ligger primært på bjergskråninger i 300–900 m over havets overflade. De mest værdifulde partier kommer fra de køligere og mere tågede zoner.
• Jordbund: Sandet muldjord (砂壤土) udviklet på granitgrund; dybt jordlag, rigt på organisk materiale; pH 4,5–6,0 – optimalt for tebusken.
• Økologisk miljø: Skovdækningen i området er 78,53 %; tearealerne er omgivet af oprindelig sekundærskov, hvilket sikrer økologisk renhed og biodiversitet. De vildtvoksende populationer af Rucheng Bai Mao Cha i Jiulongjiang findes under næsten skovnaturlige forhold.
• Areal og produktionsvolumen: Nuværende beplantet areal ca. 1.000 ha (15.000 mu), årlig produktion ca. 960 tons; årlig forarbejdningsværdi overstiger 500 mio. yuan. Det samlede areal for den geografiske beskyttelseszone er 38.600 ha.

5. Produktionsteknologi:

Rucheng Bai Mao Cha er alsidig: af det samme råmateriale fremstilles tre tetyper. Herunder beskrives de vigtigste teknologier.

Grøn te (绿茶工艺, lǜchá gōngyì) – den mest udbredte stil:

• Plukning (采摘, cǎizhāi): I kølige timer; sortering efter størrelse.
• Hensynning (摊放, tānfàng): Kort, 2–4 timer; bladet bliver plastisk, og „rå grønhed“ forsvinder.
• Fiksering / „dræbning af grønt“ (杀青, shāqīng): I skrå kedel ved ~180 °C. For meget behåret råmateriale er det afgørende ikke at overophede; overophedning giver tør bitterhed og en „hård“, grov aroma. Bevægelserne er overvejende rystebevægelser (抖炒, dǒuchǎo) kombineret med kort dampning (闷炒, mēnchǎo).
• Rulning (揉捻, róuniǎn): Skånsom, nænsom for at bevare den dunede skuds integritet og undgå støvdannelse. Princip: „først let, derefter kraftigere, til sidst let igen“.
• Første tørring (初干, chūgān): Ved moderat temperatur for at stabilisere formen.
• Færdigtørring (足干, zúgān): Bringer fugtindholdet til standardniveau (~6–7 %).

Hvid te (白茶工艺, báichá gōngyì):

• Hensynning (萎凋, wěidiāo): Langvarig – ca. 48 timer; naturlig (i sol, 日光萎凋, rìguāng wěidiāo) eller indendørs (室内萎凋, shìnèi wěidiāo). Sha qing-/fikseringsstadiet er helt fraværende – enzymerne inaktiveres spontant under tørringen.
• Første tørring (初烘, chūhōng): ~50 °C.
• Færdigtørring (足干, zúgān): ~80 °C.
• Minimal mekanisk påvirkning – målet er at bevare blødhed, dun og den naturlige aromaprofil bedst muligt.

Sort te (红茶工艺, hóngchá gōngyì):

• Hensynning (萎凋, wěidiāo): Indtil bladet er plastisk.
• Rulning (揉捻, róuniǎn): Intensiv, for at nedbryde cellevægge og igangsætte oxidation.
• Oxidation / fermentering (发酵, fājiào): Under kontrollerede fugt- og temperaturforhold, indtil bladet har en kobberrød farve og en karakteristisk frugtig-honningagtig aroma.
• Tørring (干燥, gānzào): Afbrydelse af oxidationen og fiksering af aromaen.
• Målet er at opnå honning-frugtsødme og fylde i infusionen, ikke grov astringens. Det høje indhold af teaflaviner og tearubiginer i sort te fra Rucheng Bai Mao Cha (茶黄素 1,445 %, 茶红素 14,40 %) gør den til en enestående råvare til sort knust te.

6. Organoleptiske egenskaber:

Egenskaberne varierer betydeligt afhængigt af forarbejdningsstilen:

• Tørt blads udseende:
  • Grøn: Tætte, fyldige blade, rigeligt dækket af hvid dun (遍身披毫); form som stramme strimler eller let buede elementer.
  • Hvid (Bai Hao Yin Zhen): Tykke, store skud, helt dækket af sølvhvid dun (白毫满披); få mekaniske skader.
  • Sort: Gyldenbrun, med rigelige gyldne tips (金毫满披); olieagtig glans.
• Tørt blads duft: Frisk, ren; noter af hvide blomster, grøn mandel, ungt græs. I hvid stil – vandig fersken (水蜜桃香, shuǐmìtáo xiāng) og zhilan-orkidé (芝兰香, zhīlán xiāng). I sort stil – honning, tørrede frugter, blomsternoter.
• Infusionens duft: Blomster-frugtagtig, vedholdende; hos hvid te – nænsom og „vægtløs“; hos sort te – fyldig, med honningdybde.
• Smag:
  • Grøn: Frisk, blød, uden grov bitterhed; udtalt aminosyresødme (鲜爽, xiānshuǎng); med korrekt vand – en fornemmelse af „sød luft“.
  • Hvid: Blød, med let frugtagtighed, „cremet“ sødme og lang eftersmag (回甘, huígān).
  • Sort: Fyldig, mættet, sød (甘甜醇爽), med honning- og frugtnoter; infusionen kraftfuld og „varm“.
• Infusionens farve:
  • Grøn: Lysegrøn til gyldengrøn, klar.
  • Hvid: Strågul til abrikos (杏黄明亮), lys.
  • Sort: Ravrød, klar (红亮).
• Te-bund (brugte blade):
  • Grøn: Spæde, elastiske småblade, ensartet grønne.
  • Hvid: Hele, spæde, lyse; hele skud tydeligt synlige.
  • Sort: Kobberrøde, elastiske, jævnt oxiderede.
• Særlig „te-koreografi“: Ved brygning af grøn Rucheng Bai Mao Cha rejser skuddene sig lodret i vandet – skuddet opad, bladstilken nedad – og udfører svingende bevægelser op og ned, som forårsskud af bambus. Dette skue kaldes „vandballet“ (水中芭蕾).

7. Kemisk sammensætning:

Rucheng Bai Mao Cha kendetegnes ved et usædvanligt bredt spektrum af indholdsstoffer – både mellem individuelle træer i populationen og mellem plukkesæsoner. Dette skyldes den genetiske diversitet i den vildtvoksende gruppe.

• Polyfenoler (茶多酚, chá duōfēn): Forårsprøver – 19,76–43,04 % af tørstof (data fra Baidu Baike); typisk indhold for forårsråvare „ét skud + to blade“ ca. 36,5 %. Ifølge analyse fra Hunans teforskningsinstitut: 29,83 % (for en konkret prøve). Dette er væsentligt højere end for de fleste grønne teer, hvilket afspejler råmaterialets storbladede natur.
• Catechiner (儿茶素, ér chásù): Ca. 12,84 % (ifølge laboratorieanalyse). I hvid te af Rucheng Bai Mao Cha er der identificeret 7 monomerer: EGCG (6,91 %), GCG (2,25 %), ECG (1,90 %), GC, EGC, DL-C, EC.
• Aminosyrer (氨基酸, ānjīsuān): 2,67–7,63 % (forskellige prøver); typisk forårsværdi ca. 2,9 %; en enkelt analyse 43,86 mg/g. Det høje aminosyreindhold, især L-theanin, giver den udprægede „aminosyresødme“ i de tidlige forårspartier.
• Alkaloider: Koffein (咖啡碱, kāfēi jiǎn) – 3,94–7,27 %; typisk værdi for forårsråvare ca. 3,8–4,27 %. Teobromin, teofyllin i spormængder.
• Vandekstrakt (水浸出物, shuǐ jìnchū wù): 42,19–57,94 % – en usædvanlig høj værdi, der vidner om et rigt indre indhold.
• Teaflaviner og tearubiginer (i sort te): Teaflaviner (茶黄素) – 1,445 %, tearubiginer (茶红素) – 14,40 %. Det høje indhold af teaflaviner er en markør for „klarhed“ og „livlighed“ i sort infusion; dette gør Rucheng Bai Mao Cha til en fremragende råvare til sort te.
• Aromastoffer (til hvid stil): Der er identificeret 45 flygtige komponenter, grupperet i 8 klasser: alkoholer (38,41 % relativt indhold), estere (28,98 %), ketoner, aldehyder, syrer, heterocykliske forbindelser, kulbrinter, svovlholdige forbindelser. Dominerende er methylsalicylat, geraniol, β-linalool, nerylacetat – komponenter, der er ansvarlige for den udtalte blomster-frugtagtige aroma.
• Vitaminer: C, B-gruppe, A (carotenoider).
• Mineraler: Kalium (K), magnesium (Mg), fluor (F), zink (Zn), mangan (Mn).

8. Sundhedsmæssige egenskaber:

• Udtalt antioxidant-effekt: Det høje polyfenolindhold (op til 43 % i enkelte prøver) giver en kraftig neutralisering af frie radikaler – væsentligt højere end de fleste kultiverede sorter.
• Lipidsænkende virkning: Kliniske forsøg på 64 midaldrende og ældre patienter med hyperlipidæmi viste, at Rucheng Bai Mao Cha sænker kolesterol, triglycerider, kylomikroner og β-lipoproteiner hurtigere og mere effektivt end almindelig grøn te, med en statistisk højsignifikant forskel.
• Opkvikkende og kognitiv effekt: Koffein og L-theanin virker i synergi og giver en blid forbedring af koncentrationen, årvågenhed uden nervøsitet.
• Støtte til fordøjelsen: Traditionelt bruges teen i Rucheng (især ældet, 陈茶, chénchá) med en knivspids salt mod akutte mave-tarm-lidelser – et folkemiddel med hurtig symptomatisk effekt.
• Styrkelse af immunforsvaret: C-vitamin og polyfenoler understøtter i fællesskab immunfunktionen; i lokal tradition anvendes teen ved de første forkølelsessymptomer.
• Beskyttelse af mundhulen: Indhold af fluor og polyfenoler hæmmer væksten af kariesfremkaldende bakterier.
• Forfriskende effekt: Udtalt tørstslukkende egenskab (生津止渴) – værdifuld i det varme og fugtige klima i det sydlige Hunan.
• Bemærk: Ved koffeinfølsomhed og på tom mave kan grønne partier opfattes som „hårde“ – det anbefales at reducere dosering og vandtemperatur.

9. Tilberedning:

Metode med gentagne infusioner (功夫泡法, gōngfū pàofǎ) – til grøn og hvid te:

• Vandtemperatur: 75–80 °C for grøn; 85–90 °C for hvid.
• Mængde te: 4–6 g pr. 100 ml.
• Redskab: Gaiwan (盖碗, gàiwǎn) af porcelæn eller glas (for at iagttage „vandballetten“).
• Proces:
  1. Opvarm redskabet med kogende vand.
  2. Kom teen i.
  3. Skylning: til frisk grøn te normalt ikke nødvendig; til ældet hvid – en hurtig skylning (~2 sekunder).
  4. Første infusion: 10–20 sekunder ved passende temperatur.
  5. Hæld op.
  6. Gentagne infusioner: 6–9 infusioner, øg tiden med 5–10 sekunder hver gang.

Trækmetode (闷泡法, mēn pàofǎ):

• 2–2,5 g til 250 ml, 75–80 °C, 2–3 minutter. Velegnet til hverdagsbrug.

Sort te:

• Vandtemperatur: 90–95 °C.
• Mængde te: 4–5 g pr. 100 ml.
• Første infusion: 15–20 sekunder.
• Gentagne infusioner: 5–7 infusioner.

Generel anbefaling: For varmt vand „knækker“ den nænsomt dunede fraktion i grøn te og trækker infusionen mod urteagtig bitterhed. Sort te derimod kræver varmt vand for at udfolde sin honning-frugtagtige profil fuldt ud.

10. Opbevaring:

• Grøn te: Lufttæt emballage, tørt, mørkt, køligt. Optimalt i køleskab ved 0–5 °C. Holdbarhed 6–12 måneder; maksimal friskhed de første seks måneder.
• Hvid te: Kan opbevares meget længere; ved korrekt emballage (lufttæt, uden fremmede lugte, tørt og køligt) bevarer kvaliteten sig ikke bare, men forbedres med årene. Lokalt ordsprog: „Et år – te, tre år – en skat på hylden, syv år – et kostbart stykke“ (一年茶，三年藏，七年宝). Hvid Rucheng Bai Mao Cha er en kandidat til lagring.
• Sort te: Lufttæt beholder, tørt, køligt sted. Holdbarhed 1–3 år; med tiden bliver smagen rundere, men aromaens klarhed aftager.
• Teens fjender: Fugt, lys, høj temperatur, fremmede lugte, ilt.

11. Pris og forfalskninger:

• Prisniveau: Varierer fra overkommelig (massepartier af sort te) til høj (tidlige forårspartier af grøn og hvid te fra skud). Råmaterialets sjældenhed, håndplukning og det begrænsede udbredelsesområde er de vigtigste omkostningsfaktorer.
• Forfalskninger: Den største trussel er erstatning med en hvilken som helst „dunet“ grøn eller hvid te fra tilstødende regioner (Guangdong, andre amter i Hunan), eller kunstig tilsætning af dun (støv, plantefibre) for at efterligne det visuelle indtryk.
• Sådan undgås forfalskninger:
  • Forlang oprindelsesoplysninger: amt, sogn, kooperativ. Ægte te er mærket med den geografiske betegnelse „汝城白毛茶“.
  • Vurder råmaterialets ensartethed: på ægte Rucheng Bai Mao Cha er dunen fordelt naturligt og jævnt; på forfalskninger – kaotisk eller i „sammenklistrede“ klumper.
  • Duft: ren, blomsteragtig duft uden „rå jord“ og fremmede lugte.
  • Tjek produktionsdato og opbevaringsforhold.
  • Mistænkeligt lav pris for en „tidlig forårs-skud-te“ er næsten en garanti for forfalskning.

12. Interessante fakta:

• Højden af enkelte vildtvoksende træer af Rucheng Bai Mao Cha når 6 meter, og det størst registrerede blad måler 27,8 × 11,1 cm. Dette ligger langt ud over den sædvanlige målestok for en „tebusk“ og nærmer sig parametrene for træformede former fra Yunnan.
• Af ét og samme råmateriale kan man få tre fuldstændig forskellige „personligheder“: grøn, hvid og sort – et glimrende materiale til pædagogiske sammenligningssmagninger.
• Akademiker Yuan Longping, verdenskendt som „hybridrisens fader“, efterlod til Rucheng Bai Mao Cha kalligrafien „白毫含香“ („Den hvide dun bevarer duften“) – en sjælden ære for en regional te.
• Spændvidden i polyfenolindhold i populationen (fra ~20 % til ~43 %) er en af de bredeste blandt dokumenterede te-ressourcer i Kina, hvilket afspejler den enorme genetiske diversitet i den vildtvoksende gruppe.
• Ved brygning af grøn Rucheng Bai Mao Cha udfører skuddene lodrette svingende bevægelser i vandet – et skue, som lokale teavlere kalder „vandballet“ (水中芭蕾).

13. Varianter af Rucheng Bai Mao Cha:

• Grøn te (Bai Mao Jian, 白毛尖, Báimáojiān): Det mest udbredte kommercielle produkt. Tætte, dunede blade; klar friskhed, urte- og blomsternuancer; let aminosyresødme. Optimal til dagligt brug.
• Hvid te (Bai Hao Yin Zhen, 白毫银针, Báiháo Yínzhēn): Fremstilles af udvalgte skud; minimal forarbejdning. Ydre: tykke sølvfarvede „nåle“, tæt dækket af dun. Aroma: vandig fersken og orkidé. Smag: den fineste, „cremet-sød“, med lang eftersmag. Potentiale for flerårig lagring.
• Sort te (红碎茶, hóng suì chá, og sort bladte): Gyldne tips, kraftig honning-frugtaroma, fyldig sød infusion i ravfarvet nuance. Det høje indhold af teaflaviner og tearubiginer gør denne te usædvanlig i „klarhed“ og „livlighed“ – den værdsættes især i blandinger.

Som konklusion:

Rucheng Bai Mao Cha er én af de teer, der minder os om, at de mest interessante skatte i Kinas te-verden gemmer sig ikke på hylderne i trendy butikker, men i tågen i bjergskovene, hvor turister sjældent kommer. En enestående vildtvoksende population, der har tilbagelagt en tusindårig vej fra skovte i bjergsamfund til et produkt med geografisk betegnelse – og som samtidig har bevaret sin genetiske diversitet og „markprægede“ individualitet. Tre forarbejdningsstile – grøn, hvid, sort – afdækker tre facetter af én og samme botaniske ressource: friskhed og renhed, silkeagtig sødme, honningdybde. For kenderen er det en sjælden mulighed for at opleve, hvordan ét og samme blad, behandlet af forskellige hænder, bliver til tre helt forskellige teer – og i hver enkelt genkende den fælles „dunede“ karakter fra bjergene i det sydlige Hunan.