Taiwansk grøn te 'Faux Spring' Qing Xin

‘Faux Spring’ er en fænomen-te, en gåde-te, en dokumentarte. Den blev ikke født efter planen, men af vejrets luner: en unormalt varm januar 2019 på Taiwan narrede tebuskene til at skyde de fineste skud midt om vinteren – længe før den traditionelle forårshøst. Mesteren genkendte denne naturens gave og nåede at indfange den flygtige høst, idet han forvandlede den til grøn te fra oolong-kultivaren Qing Xin Gan Zhi (青心柑仔) – en sort, der normalt bliver til oolong, ikke grøn te. Resultatet er en skrøbelig, blomster-frugtig drik med en mineralsk finish, på én gang blid og dyb, som kun findes i ét enkelt parti og aldrig er gentaget siden i præcis denne form.

1. Klassifikation og Oprindelse:

Type: Grøn te (ufermenteret, oxidationsgrad under 8 %). Fiksering af det grønne sker med damp (蒸青, zhēngqīng), hvilket bringer teknikken tættere på den japanske end den klassiske kinesiske tilgang.
Kategori: Enkelt mikroparti (single batch). En signatur-taiwansk grøn te, håndplukket, fremstillet på oolong-kultivar. Kommercielt navn – ‘Faux Spring’ Qing Xin Green Tea.
Oprindelse: Taiwan (臺灣, Táiwān), Nantou amt (南投縣, Nántóu Xiàn), Mingjian kommune (名間鄉, Míngjiān Xiāng).
Geografiske koordinater: 23°50′ N, 120°40′ Ø (centrale del af Mingjian kommune).

2. Historie og Kulturel Betydning:

Historie: Taiwansk tedyrkning har sit udspring hos indvandrere fra Fujian i 1700- og 1800-tallet, som bragte frø og stiklinger med sig fra Anxi amt (安溪, Ānxī), hjemsted for Tieguanyin og mange oolong-kultivarer. Blandt de indførte sorter var også Qing Xin (青心, Qīngxīn, “Grønt Hjerte”) – en af de ældste og mest ansete taiwanske kultivarer. Øen har historisk specialiseret sig i oolong-produktion: Dong Ding (凍頂, Dòngdǐng), Bao Zhong (包種, Bāozhǒng), Gaoshan Cha (高山茶, Gāoshān Chá). Grønne teer kom senere – masseproduktionen startede i 1970’erne, i høj grad rettet mod eksport til Japan. Sanxia-området (三峽, Sānxiá) i Ny Taipei blev hovedcentret for taiwansk grøn te-produktion med speciale i Bi Luo Chun og Longjing, begge fra den samme kultivar Qing Xin Gan Zhi.

Mingjian kommune i Nantou amt er et helt andet område: det er Taiwans største tedistrikt målt på areal og dækker op til en fjerdedel af alle tehaver på øen. Plantagerne strækker sig over den sydlige ende af Bagua-bjergkæden (八卦山脈, Bāguà Shānmài) – en plateauformet højderyg med rødjord, ideel til tebuske. Mingjians hovedprodukt er oolong: Songboling Changqing Cha (松柏長青茶, Sōngbǎilǐng Chángqīng Chá, “Songbolings eviggrønne te”), som fik sit navn af Jiang Jingguo (蔣經國) i 1975 efter et besøg på plantagerne. Produktion af grøn te er her en sjældenhed.

Januar 2019 blev et vendepunkt. Den gennemsnitlige døgntemperatur i regionen steg til +16 °C, mens vinternormalen ligger omkring +12 °C – en unormal opvarmning, der fik tebuskene til at “tro”, at foråret var kommet. Skuddene begyndte at vokse to–tre måneder tidligere end normalt. En landmand, der arbejdede med en økologisk have med Qing Xin Gan Zhi, besluttede at høste denne uplanlagte afgrøde og forarbejde den efter grøn te-metode – med dampfiksering. Således blev den enestående te ‘Faux Spring’ født – den første, og muligvis eneste, kommercielle udgivelse af en så tidlig vintergrøn te fra Mingjian.
Navn:
- “Faux Spring” (eng. “Falsk Forår”, fransk låneord) – en direkte henvisning til det meteorologiske fænomen. Januarvarmen imiterede forårsforhold og narrede teplanterne.
- “Qing Xin” (青心, Qīngxīn) – “Grønt Hjerte”, kultivarens navn, der henviser til formen og farven på de unge blade.
- “Gan Zhi” (柑仔, Gānzǎi) – en subvarietet af Qing Xin. Bogstaveligt “lille mandarin” – sandsynligvis efter de små, runde knoppers form.
Kulturel betydning: ‘Faux Spring’ er en vidne-te til klimaforandringer, et dokument over den unormale varme vinter 2018/2019 i det centrale Taiwan. For agronomer og klimaforskere er den interessant som en markør for atypisk vegetation, fastholdt i en kop. For kendere er den et eksempel på en taiwansk landmands mesterskab, der formåede at omsætte et vejrlune til et smagsværk. For samlere er den et ikke-reproducerbart enkeltparti: den præcise kombination af temperatur, høsttidspunkt og buskenes tilstand er unik og kan ikke kopieres.

3. Botanisk Beskrivelse og Råvare:

Art: Camellia sinensis var. sinensis.
Sort / Kultivar: Qing Xin Gan Zhi (青心柑仔, Qīngxīn Gānzǎi) – en subvarietet af den berømte taiwanske kultivar Qing Xin (青心). Denne linje menes at være opstået naturligt ud fra fujianske forfædre-planter, der blev indført til Taiwan under Qing-dynastiet. Qing Xin Gan Zhi adskiller sig fra hovedformen Qing Xin (Qing Xin Oolong, 青心烏龍 / Ruan Zhi, 軟枝) på flere punkter: øget knopdannelse (rigeligt med tips), små, spæde bladplader (2–3 cm), let krusede kanter, tydelige hvide trichomer (hår) langs midterribben på unge skud. Netop på grund af de rige knopper er denne subvarietet særligt efterspurgt til Dong Fang Mei Ren (東方美人, Dōngfāng Měirén, “Orientalsk skønhed”) samt til de grønne Sanxia-teer – Bi Luo Chun og Longjing.

Qing Xin Gan Zhi dyrkes udelukkende i nogle få områder af Taiwan. I Sanxia er den den eneste kultivar til grøn te-produktion. Planterne hverken højtydende eller robuste – i modsætning til mange forædlede TTES-sorter (Taiwans te-forskningsstation) er Qing Xin Gan Zhi lunefuld og giver et lavt udbytte, hvilket afspejles i prisen.
Pluk: Januar 2019. Udelukkende håndpluk efter standarden “én knop og ét øverste blad” (一芽一葉, yī yá yī yè). Plukningen fandt sted i de tidlige morgentimer for at minimere temperaturstress.
Plukkestandard og udbytte: På grund af den usædvanlige sæson og skuddenes umodenhed blev udbyttet af færdig te kun omkring 18 % af friskvægten – markant under normalen (22–25 % for typiske forårspluk). Dette vidner om råvarens helt enestående finhed og høje vandindhold: de små, netop udsprungne skud indeholdt mere vand og færre grove fibre end almindelig forårsråvare.

4. Terroir og Dyrkningsforhold:

Region: Mingjian kommune (名間鄉) – Taiwans største teproducerende distrikt. Beliggende i den vestlige del af Nantou amt, nord for Zhuoshui-floden (濁水溪, Zhuóshuǐ Xī), mellem Bagua-bjergkæden mod vest og forlandet til Jiji-bjergene (集集大山) mod øst. Areal – 86,2 km², fra bakkede terrasser (højde 200–432 m) til flade dale. Over 90 % af terrasserne er tehaver – den højeste koncentration af teplantager på Taiwan.
Dyrkningshøjde: 350–400 meter over havets overflade. Dette er mellemhøjt bjerg efter taiwansk målestok – lavere end zonen for Gaoshan Cha (高山茶, højbjergste, fra 1000 m), men højt nok til at danne et kvalitetsterroir med tåge og kølige nætter.
Klima: Subtropisk maritimt, modificeret af bjergrelieffet. Gennemsnitlig årstemperatur – 22–25 °C. Årlig nedbør – 1.500–2.000 mm, koncentreret i perioden maj til august (monsuner og tyfoner). Hyppig tåge på de bakkede skråninger. Vintertemperaturer – normalt omkring +12 °C (januar). Anomali i januar 2019: den gennemsnitlige døgntemperatur steg til +16 °C – 4 °C over normalen. Denne forskydning viste sig tilstrækkelig til at sætte vegetationen i gang hos Qing Xin Gan Zhi-tebuskene, som har en forholdsvis lav væksttærskel.
Jordbund: Terrasserne på Bagua-bjergkæden er dækket af karakteristiske røde jorde (紅土, hóngtǔ / 紅壤, hóng rǎng) – sure (pH 5,2–5,8), veldrænede og med indhold af kvarts. Disse rødjorde anses for noget af Taiwans bedste tejord: rigdommen af jernoxider giver infusionen sin mineralske profil, den sure reaktion fremmer optagelsen af mikroelementer, og den porøse struktur sikrer dræn selv i tyfonsæsonen.
Agrotekniske særtræk: Haven drives efter økologiske principper: gødning med lupin (grøngødning), manuel ukrudtsbekæmpelse uden herbicider. En uge før plukning anvendtes skyggegivning (analogt med den japanske kabuse-teknik, 被せ) – buskene dækkes med net for at øge indholdet af aminosyrer og klorofyl i skuddene, fremme “sødme” og “fylde” i infusionen og samtidig reducere polyfenoler og bitterhed.

5. Produktionsmetode:

Teknologien bag ‘Faux Spring’ sigter mod maksimal bevarelse af friskhed, finhed og blomsterkompleksitet i den unormalt tidlige råvare. Det centrale træk er dampfiksering (蒸青, zhēngqīng), der slægter denne te på japanske grønne teer (sencha, gyokuro) snarere end på hovedparten af kinesiske/taiwanske grønne teer, hvor fiksering i wok (炒青, chǎoqīng) anvendes.

Dampfiksering / Zhengqing (蒸青 — zhēngqīng): De nyplukkede blade underkastes en kortvarig dampbehandling ved ca. 105 °C i omkring 45 sekunder. Dampen inaktiverer øjeblikkeligt oxidaserne, standser den enzymatiske oxidation og fastholder den klare grønne farve, den fine aroma og den friskest mulige smagsprofil. Modsat wok-fiksering tilfører dampen ingen “ristede” noter og bevarer renheden af de blomster- og frugtagtige toner.
Første tørring (infrarød) (初乾 — chūgān): De dampbehandlede blade føres ind i infrarøde varmekamre for hurtigt at reducere fugtindholdet til ca. 60 %. Infrarød stråling giver ensartet opvarmning uden overophedning af bladets overflade, hvilket er kritisk for en så fin vinterråvare med højt vandindhold.
Formning / rulning (揉捻 — róuniǎn): De let tørrede blade får den karakteristiske spiralform ved dobbelt rulning i ruller ved lavt tryk. Den blide rulning sprænger delvist cellevæggene og frigiver cellesaft, hvilket forstærker den færdige infusions fylde, samtidig med at de små, sarte blade bevarer deres integritet.
Sluttørring (乾燥 — gānzào): Reduktion af fugtindholdet til standardniveauet ≤3 % i konvektionsovne ved ca. 80 °C. Det lave slutvandindhold sikrer stabilitet under lagring og koncentrerer de aromatiske bestanddele.
Særtræk: Der anvendes ingen aromatisering – alle smags- og duftkarakteristika er naturlige. Fraværet af et vejrtrin (萎凋, wěidiāo), som er karakteristisk for oolong-forarbejdning, understreger, at teen er fremstillet helt efter grøn te-metode og ikke halvfermenteret.

6. Organoleptiske Egenskaber:

Tørt blads udseende: Små, tæt rullede spiraler med en diameter på ca. 4 mm, dyb smaragdgrøn farve. Bladene er kompakte, ensartede i størrelse med tydelig mat glans. Enkelte hvide hår ses på uåbnede knopper – et vidnesbyrd om råvarens finhed.
Duft af tørt blad: Fin, ren, med tydelige blomsternoter – hyacint, viol, et let strejf af nyslået græs.
Infusionens duft: Kompleks, flerlaget og udviklende over tid. Indledende note – hyacint (lys, klar blomstertone), der går over i en lotus-lignende nuance (dybere, en anelse sødlig) og afsluttes med antydninger af mandelessens (et fint, næsten umærkeligt marcipanpræg). Duften er vedholdende og bliver i den tomme kop i adskillige minutter.
Smag: Helt usædvanlig blød (柔和, róuhé), sødlig (甘甜, gāntián), uden den mindste bitterhed eller astringens. Smagsprofilen folder sig ud med noter af nektarin – saftige, frugtige, let honningede – der går over i blomsternoter af viol (kølige, delikate). Eftersmagen er lang, forfriskende og med tydelig mineralitet – et resultat af Mingjians rødjorde, rige på jernoxider. Infusionens fylde er silkeblød, omsluttende, med en let viskositet.
Infusionens farve: Meget lys, bleggul med et svagt perlemorsskær. Klarheden er perfekt – infusionen “lyser” i koppen. Ved gentagne skylninger forskyder nuancen sig mod en sart grøn.
Te-bund (brugt blad): Små, hele, sarte blade af lys grøn farve, helt udfoldede. Skuddene – “én knop, ét blad” – har perfekt bevaret formen og viser en ensartet plukkestandard.
Faglig bedømmelse: Ved smagning efter ISO-systemet opnåede teen 93 point – et helt exceptionelt resultat for en grøn te.

7. Kemisk Sammensætning:

Den biokemiske profil for ‘Faux Spring’ bestemmes af tre faktorer: genetikken hos kultivaren Qing Xin Gan Zhi, det unormalt tidlige vinterpluk (nedsat solindstråling, kølige nætter) og skyggegivningen før pluk. Deres samlede indvirkning danner den “søde” kemiske profil, som kendetegner denne te, med dominerende aminosyrer.

Polyfenoler (茶多酚, chá duōfēn): Katekinindhold – ca. 18 % af tørvægten. Hovedkomponenter – EGCG (epigallokatekin gallat), EGC (epigallokatekin), ECG (epikatekin gallat). Indholdet er noget lavere end i typiske forårsgrønne teer (20–25 %), hvilket forklares af kombinationen vinterpluk (mindre ultraviolet → færre polyfenoler) og skyggegivning. Netop dette giver den bløde smag og totale fravær af bitterhed.
Aminosyrer (氨基酸, ānjīsuān): Forhøjet indhold – formentlig 5–7 % af tørvægten (præcise data for dette parti er ikke offentliggjort; skøn baseret på kultivarens karakteristika, skyggeteknik og tidlig pluk). L-theanin (L-茶氨酸) – den dominerende aminosyre, der er ansvarlig for den udtalte sødme, fylde og afslappende virkning. Vinterskud ophober flere aminosyrer og færre polyfenoler end forårsskud – på samme måde som tidlige forårshøster (før Qingming) værdsættes for deres finhed.
Alkaloider: Koffein (咖啡碱, kāfēi jiǎn) – reduceret indhold i forhold til typiske forårshøster. Det tidlige vinterpluk betyder, at bladene har tilbragt kortere tid under intens sol, og koffein syntetiseres netop som en forsvarsreaktion mod UV-stråling. Desuden findes theobromin og theofyllin i spormængder.
Vitaminer: Vitamin C (ascorbinsyre) – bevaret i betydelig mængde takket være dampfiksering (damp er mindre nedbrydende for ascorbinsyre end højtemperatur-ristning); B-vitaminer (B₁, B₂); β-karoten (provitamin A).
Mineraler: Kalium (K), magnesium (Mg), mangan (Mn), zink (Zn), fluor (F), jern (Fe). Det forhøjede jernindhold stammer fra Mingjians røde ferrallitjorde og viser sig i eftersmagens mineralske karakter.
Æteriske olier og flygtige forbindelser: Cis-3-hexenol (grøn friskhed), linalool (blomsternote), benzaldehyd (mandel-nuance), indol (lotuspræg i lave koncentrationer). Det er netop denne sammensætning, der danner duftens karakteristiske udvikling “hyacint → lotus → mandel”.

8. Sundhedsmæssige Fordele:

Blid stimulation uden uro: Det reducerede koffeinindhold i kombination med et højt L-theanin-niveau skaber en optimal balance af “rolig vågenhed” – forbedrede kognitive funktioner (hukommelse, koncentration, reaktionstid) uden de typiske koffein-”rus”. En ideel aftente for koffeinfølsomme.
Antioxidantbeskyttelse: Katekiner (særligt EGCG) neutraliserer frie radikaler og beskytter celler mod oxidativt stress.
Skånsomhed for mave-tarm: Det reducerede polyfenolindhold gør denne te blid mod maven – mindre aggressiv end typiske grønne teer med højt tanninindhold. Velegnet til personer med følsom fordøjelse.
Afspænding: L-theanin stimulerer hjernens alfabølger – en tilstand af afslappet opmærksomhed, der er gunstig for meditation, kreativt arbejde og læsning.
Støtte til hjerte-kar-systemet: Regelmæssigt indtag af grøn te-katekiner forbindes med forbedret elastik i blodkarrene og normalisering af blodtrykket.
Styrkelse af immunitet: Vitamin C, bevaret ved dampfiksering, sammen med katekiner og L-theanin understøtter immunfunktionen.
Stofskiftestøtte: Grøn te-katekiner fremmer termogenese og fedtoxidation, hvilket er gavnligt inden for en afbalanceret kost.
Som ved al tedrikning bør individuel koffeinfølsomhed tages i betragtning, også selvom indholdet er reduceret.

9. Tilberedning:

Vandtemperatur: 70–80 °C. Dette er en kritisk parameter: den fine vinterråvare er overordentlig følsom over for overophedning. Temperaturer over 80 °C nedbryder L-theanin og frigiver katekiner, hvilket fremkalder en bitterhed, der er fremmed for denne te. Optimum er 75 °C.
Mængde te: 3–5 g pr. 150–200 ml vand (gongfu-metode). Ved europæisk tilberedning – 2–3 g pr. 200 ml.
Udstyr:
- Porcelæns-gaiwan (蓋碗, gàiwǎn): Ideelt valg. Hvidt porcelæn absorberer ikke aromaer og tillader at nyde infusionens perlemorsskær.
- Glaskande: Fremragende til visuel nydelse – man kan se de bittesmå spiraler folde sig ud i vandet og frigive den bleggule infusion.
- Japansk kyusu (急須, kyūsu): Et logisk valg i betragtning af dampfikseringen – teknologisk slægtskab med japanske teer.
- Yixing-kande frarådes – porøst ler vil opsuge de fine blomsternoter.
Fremgangsmåde:
1. Forvarm udstyret med varmt vand.
2. Tilsæt den tørre te. Indånd duften af det opvarmede blad – allerede her fornemmes hyacinttonen.
3. Skylning – valgfri og som regel unødvendig for en så ren te. Hvis den anvendes – en hurtig overhældning (3–5 sekunder) med øjeblikkelig afhældning.
4. Første træk: hæld vand 75 °C på, trækketid 45–60 sekunder.
5. Andet træk: 60 sekunder.
6. Tredje træk: 75 sekunder.
7. Følgende træk: forlæng tiden med 15–20 sekunder.
8. Teen tåler 4–6 fyldige træk. Den mineralske eftersmag intensiveres ved tredje–fjerde træk.

10. Opbevaring:

Som enhver grøn te er ‘Faux Spring’ yderst følsom over for lys, fugt, varme og fremmede lugte.
Beholder: Vakuumpakning (som teen normalt leveres i), aluminiumsposer med lynlås, blikdåser med tætsluttende låg.
Temperatur: Optimalt – 0–5 °C (køleskab) i lufttæt emballage. Før åbning bør posen nå stuetemperatur for at undgå fugtdannelse på de kolde blade.
Periode: For maksimal friskhed – inden for 6 måneder efter produktion. I betragtning af partiets unikke karakter (januar 2019) har teen, hvis den stadig findes i 2025, mistet en del af sin oprindelige livskraft, selvom den mineralske og søde profil kan have udviklet sig på interessant vis.
Teens fjender: Lys (nedbryder klorofyl og får bladene til at gulne), fugt (fremkalder oxidation og mug), høj temperatur (accelererer nedbrydning af aminosyrer og vitamin C), fremmede lugte (grøn te er en kraftig absorbent).

11. Pris og Falsifikater:

Prisniveau: Over gennemsnittet for taiwanske grønne teer. Prisen skyldes flere faktorer: enkelt parti (ikke-reproducerbar høst), håndpluk efter standarden “knop + blad”, lavt udbytte (18 % mod 22–25 %), økologisk drift, kultivaren Qing Xin Gan Zhi (lavtydende), skyggegivning før pluk (ekstra arbejdsindsats), høj faglig bedømmelse (93 ISO-point).
Sådan undgås forfalskninger:
- Kontrol af herkomst: Forvis dig om, at der er angivet konkret år (2019), region (Mingjian, Nantou), kultivar (Qing Xin Gan Zhi) og teknologi (dampfiksering). Mangler et enkelt af disse elementer, bør det vække mistanke.
- Vurdering af udseende: Ægte te – små, kompakte spiraler i smaragdgrøn farve. Store, grove blade eller mat farve indikerer forfalskning.
- Duftkontrol: Hyacint-lotus-profilen er en karakteristisk markør. En grov græsagtig eller “fiskeagtig” lugt vidner om ringe råvare.
- Vurdering af infusion: Bleggul, perlemorsskinnende, klar. Uklar eller intenst grøn infusion er atypisk.
- Opmærksomhed på kontekst: Teen ‘Faux Spring’ er et enkelt parti fra 2019. Tilbud om en “frisk høst” under samme navn efter 2019 rejser spørgsmål om ægtheden.

12. Interessante Fakta:

Januarpluk af teblade på Taiwan er et yderst utypisk fænomen. Normalt falder den første forårshøst (春茶, Chūnchá) i marts – april. Et pluk i januar er en “vinterhøst før vinterhøsten”, i realiteten en fjerde sæson, som kun indtræffer med årtiers mellemrum under ekstrem opvarmning.
Kultivaren Qing Xin Gan Zhi anvendes på Taiwan næsten udelukkende til oolong (Dong Fang Mei Ren, Bao Zhong) og grønne teer i Sanxia (Bi Luo Chun, Longjing). Produktion af grøn te fra denne kultivar i Mingjian er en nonsens i traditionen, hvilket gør ‘Faux Spring’ dobbelt enestående: en atypisk sæson + et atypisk produkt for regionen.
Dampfiksering (蒸青) er en metode, som praktisk talt ikke ses i nutidens Taiwan. De fleste taiwanske grønne teer fikseres ved ristning. Valget af dampteknologi til ‘Faux Spring’ var et bevidst valg fra mesterens side, rettet mod maksimalt at bevare skrøbeligheden og friskheden i den unormalt tidlige råvare.
Det lave udbytte (18 %) betyder, at 1 kg friske blade kun gav 180 g færdig te – næsten en fjerdedel mindre end sædvanligt. Hvert gram ‘Faux Spring’ indeholder en koncentreret essens af næsten seks gram friske vinterskud.
Bedømmelsen på 93 point efter ISO-systemet er et resultat, der kan sammenlignes med de bedste taiwanske konkurrence-oolonger. For en grøn te fra et atypisk område og en atypisk sæson er det en helt exceptionel præstation.

13. Sammenligning med andre taiwanske grønne teer:

Sanxia Bi Luo Chun (三峽碧螺春, Sānxiá Bìluóchūn): Grøn te fra den samme kultivar Qing Xin Gan Zhi, men produceret i Sanxia-området (Ny Taipei). Fiksering – ved ristning, ikke damp. Smagen er mere fyldig med tydelige bønne- og nøddenuancer. Bladet – små rullede “snegle”. Forskel fra ‘Faux Spring’: anden region (Sanxia vs. Mingjian), anden fikseringsteknologi (ristning vs. damp), anden sæson (forår vs. vinter), smagsprofilet er mindre blomstret og mere “bønneagtigt”.
Sanxia Longjing (三峽龍井, Sānxiá Lóngjǐng): Taiwansk version af Longjing, også fra Qing Xin Gan Zhi. Fladt blad (presning i wok). Smagen – frugtig, sød, med en tættere fylde end ‘Faux Spring’. Teknologien er tæt på kinesisk Longjing, men med taiwansk særpræg (elementer af oolong-forarbejdning).
Taiwansk Sencha / Zhengcha (煎茶, Jiānchá / Sencha): Et produkt, der sjældent ses på Taiwan, fremstillet efter japansk teknologi med dampfiksering. Tættest på ‘Faux Spring’ i forarbejdningsmetode, men normalt lavet på andre kultivarer (Jin Xuan, Si Ji Chun). Smagen er mere græsagtig og “grøn” med tydeligt umami, mens ‘Faux Spring’ er mere blomstret og frugtig.
Alishan grøn te (阿里山綠茶, Ālǐshān Lǜchá): Højbjergsgrøn te fra Jiayi amt. Fiksering ved ristning. Mere olieret, med dominerende nøddenoter. Højden (1.000–1.500 m) giver den en klar “bjergfriskhed”, der adskiller sig fra den bløde mineralitet i det lavere Mingjian.

14. Mulige Kontraindikationer:

Individuel overfølsomhed over for teens komponenter.
Trods det reducerede koffeinindhold bør personer med høj koffeinfølsomhed begrænse indtaget – især om aftenen. Gravide og ammende anbefales at konsultere læge.
Det frarådes at drikke stærk grøn te på tom mave – det kan give ubehag i maven.
Der kan forekomme interaktion med visse lægemidler (påvirker blodkoagulation eller jernoptagelse). Ved fast medicinindtag bør man rådføre sig med læge.

Afslutning:

‘Faux Spring’ er en te, der ikke burde have eksisteret. Den findes på grund af en firegraders afvigelse fra januarnormalen, en landmands årvågenhed og beslutningen om at forarbejde en oolong-kultivar på en for regionen utypisk måde. Resultatet er en drik af forbløffende delikatesse: hyacint efterfølges af lotus, nektarin glider over i viol, og den lange mineralske finish minder om Mingjians røde jorde. Med 93 ISO-point og et udbytte på sølle 18% er denne te på én gang et dokument over en klimaanomali, en demonstration af kultivaren Qing Xin Gan Zhis muligheder uden for oolong-paradigmet og simpelthen en meget smuk kop – klar, bleggul, med perlemorsskær. En te for dem, der værdsætter ikke så meget styrke som skrøbelighed, ikke så meget tradition som øjeblikket.