Tiantai Huang Cha

Tiantai Huang Cha er en af de mest usædvanlige teer i det moderne Kina: bladene er gyldengule af natur og ikke som resultat af forarbejdning. Det er ikke en klassisk gul te med mèn huáng (闷黄)-trinnet, men en såkaldt “sortsegul te” (品种黄茶, pǐnzhǒng huángchá) – en te af en unik mutant-kultivar med naturlig gul pigmentering, forarbejdet efter grøn te-metode. Dets kendingsmærke er princippet “tre grønne gennemsyret af tre gule” (三绿透三黄, sān lǜ tòu sān huáng): tørt blad, infusion og tebund forener grønne og gyldne nuancer. Teen er født på det hellige bjerg Tiantai – vuggen for kinesisk tedyrkning, hvorfra tefrø ifølge overleveringen spredte sig til Japan, Korea og hele Kina.

1. Klassifikation og Oprindelse:

• Type: Formelt set – grøn te (ufermenteret), fremstillet af en gulbladet kultivar. Handelsnavnet “huáng chá” (黄茶, “gul te”) henviser ikke til forarbejdningstypen, men til råvarens naturlige farve. Det er vigtigt ikke at forveksle den med klassiske gule teer (Junshan Yinzhen, Mengding Huang Ya m.fl.), hvis teknologi omfatter et obligatorisk “mørnings”-trin (闷黄, mèn huáng). Tiantai Huang Cha produceres uden dette trin – efter processen “spredning → fiksering → formning → tørring”, som er karakteristisk for grønne teer. Oxidationsgraden er minimal (under 5%).

• Kategori: Regional te med beskyttet oprindelse. Nationalt geografisk varemærke (国家地理标志证明商标, Guójiā dìlǐ biāozhì zhèngmíng shāngbiāo). Optaget i det første parti “særlige souvenirs fra Zhejiang” (浙江特色伴手礼). I 2022 bestod kultivaren Zhonghuang 1 (中黄1号) verifikation af den nationale landbrugsstandardiserings-demonstrationszone.

• Oprindelse: Kina, Zhejiang-provinsen (浙江省, Zhèjiāng Shěng), bypræfekturet Taizhou (台州市, Táizhōu Shì), amtet Tiantai (天台县, Tiāntái Xiàn).

• Geografiske koordinater: 29°05′ N, 121°01′ Ø (den centrale del af Tiantai amt).

2. Historie og Kulturel Betydning:

• Historie: Te-historien på Tiantai-bjerget (天台山, Tiāntái Shān) strækker sig over mere end 1800 år og er uadskilleligt forbundet med religiøs tradition. I slutningen af det Østlige Han-dynasti anlagde daoisten Ge Xuan (葛玄, Gě Xuán, 164–244 e.Kr.) en tehave ved hulen Guiyun-dong (归云洞) på Huading-toppen (华顶, Huádǐng) og skabte dermed ifølge en række forskere en af de første kunstige teplantager i Kina. Den dag i dag bevares “Ge Xians tehave” (葛仙茗圃, Gě Xiān Míng Pǔ) i Huading Nationale Skovpark – et symbol på den ældste tedyrkning. I de Sydlige og Nordlige Dynastiers tid bragte digteren Xie Lingyun (谢灵运, Xiè Língyùn) Tiantai-tefrø til Lingyin-klosteret (灵隐寺) i Hangzhou, hvorfra den berømte Longjing ifølge Su Shi (苏轼, Sū Shì) stammer. Det vidner “Tedyrkningens Almenhistorie” (《茶业通史》, Cháyè Tōngshǐ) om: “Te overførtes fra Tiantai til Qingyuan og videre til Fujian”.

  Tiantais internationale indflydelse er ikke mindre imponerende. I 805 bragte den japanske munk Saichō (最澄, Saichō) Tiantai-tefrø til Japan og plantede dem ved foden af Hiei-bjerget (比叡山) – denne have anses for at være Japans ældste teplantage. I Tang-perioden fik den koreanske udsending Kim Daeryom (金大廉, Jīn Dàlián) foræret Tiantai-tefrø og såede dem på Jirisan-bjerget – således begyndte koreansk tedyrkning. I Song-perioden bragte den japanske zenbuddhist Eisai (荣西, Yōsai/Eisai) Tiantai-frø med sig og skrev senere afhandlingen “Om te-drikkens gavn for helbredet” (《吃茶养生记》, Kissa Yōjōki), der lagde grunden til japansk tekultur.

  Selve Tiantai Huang Chas historie – teens historie fra den gulbladede kultivar – begynder imidlertid langt senere. I 1998 opdagede man en spontan gul mutation i den naturlige bestand af tebuske i Tiantai amt – buske med klart gule skud. Forædlingsarbejdet blev udført i fællesskab af Te-instituttet under Det Kinesiske Akademi for Landbrugsvidenskab (中国农业科学院茶叶研究所, TRICAAS), firmaet “Tiantai Jiuzhe” (天台九遮茶叶公司) og Tiantai Skovbrugsteknologiske Fremmekontor (天台县林业特产技术推广站). Gennem et 15-årigt program (individuel vurdering, klonal formering, sortstestning) skabte man en sort, der oprindeligt fik navnet “Tiantai Huang” (天台黄). I 2013 blev den anerkendt som ny sort af Zhejiang-provinsens Attestationskomité for Skovracer. I 2017 opnåede den fuld attestation under det officielle navn “Zhonghuang 1” (中黄1号, Zhōnghuáng 1 Hào). I 2019 blev Tiantai Huang Cha præsenteret på den Internationale Havebrugsudstilling i Beijing (北京世界园艺博览会). I dag er kultivaren udbredt på over 100.000 mu (~6.667 ha) i hele Kina – i Zhejiang, Sichuan, Guizhou og andre provinser.

• Navn:

  • “Tiantai” (天台) – navnet på amtet og det hellige bjerg, bogstaveligt “Himmelsk terrasse / Himmelsk platform”. Tiantai-bjerget er et af Kinas ti store bjerge, vugge for den buddhistiske Tiantai-skole (天台宗) og den daoistiske Nanzong-skole (南宗).
  • “Huang” (黄) – “gul”. Henviser til kultivarens naturlige farve på de unge skud, ikke til forarbejdningstypen.
  • “Cha” (茶) – “te”. Det fulde navn betyder således “Gul te fra [bjerget] Tiantai” – med betoning af råvarens unikke naturlige farve.

• Kulturel betydning: Tiantai Huang Cha er blevet den moderne Tiantai-tedyrknings vartegn og et symbol på regionens genoplivede te-traditioner. Tiantai amt råder over 10,3 tusind mu (ca. 687 ha) højlandstehaver og har opbygget et system med fire produktlinjer: grøn, gul, rød og hvid te. Tiantai Huang Cha indtager en særstilling blandt dem – det er flagskibet i den “gule” linje, tæt forbundet med Ge Xuans gamle te-arv og den buddhistiske formel “te og chan – én smag” (茶禅一味, chá chán yī wèi), der netop er født her.

3. Botanisk Beskrivelse og Råvare:

• Art: Camellia sinensis var. sinensis.

• Sort / Kultivar: Zhonghuang 1 (中黄1号, Zhōnghuáng 1 Hào), tidligere kendt som “Tiantai Huang” (天台黄). Den er en naturlig gul (klorofyldeficient) mutation, isoleret fra den lokale population af tebuske i Tiantai amt. Den afgørende botaniske særegenhed er den udtalte gule pigmentering af unge skud: forårsnye skud er gåsegule (鹅黄色, é huáng sè), sommer- og efterårsskud er bleggule. Ældre blade i kronens nedre og indre dele er grønne. Selv etårige stiklingeplanter bevarer den gule farve. Trikomer (små hår) på skuddene er få. Skydeevnen er høj, og evnen til at bevare spædheden (持嫩性, chí nèn xìng) er god. I modsætning til de fleste gul- og hvidmutante kultivarer har Zhonghuang 1 en forbedret kulde- og tørkeresistens, der kan sammenlignes med almindelige grønbladede sorter, hvilket forklarer dens udbredelse.

• Plukning: Overvejende om foråret (marts – april), når den gule pigmentering er størst. Til premium-partier – tidlig forårsplukning (før Qingming, 清明, primo april). Sommer- og efterårsplukning er mulig, men skuddenes farve er blegere, og aminosyreprofilen svagere.

• Plukkestandard: Ifølge standarden T/ZNZ 055-2021 (“Tiantai Huang Cha”) gælder for topkvalitet (特级): overvejende én knop og ét blad, op til 30% af det andet blad må være udfoldet; skudlængde højst 3,5 cm. Råvaren skal være hel, frisk og ensartet.

• Krav til råvaren: De nyplukkede skud transporteres til fabrikken i bambuskurve med minimal mekanisk beskadigelse. Overophedning eller halvvisnen undervejs er ikke tilladt. Råvare under første sortering eller med tegn på forringelse anvendes ikke til produktion af Tiantai Huang Cha.

4. Terroir og Dyrkningsforhold:

• Region: Tiantai amt ligger i den østlige del af Zhejiang-provinsen, på grænsen mellem fire bypræfekturer – Taizhou, Ningbo, Shaoxing og Jinhua. Terrænet er “otte bjerge, et halvt vand, et halvt mark” (八山半水分半田): 81% af arealet er lave bjerge og bakker, 19% er floddale og terrasser. Tiantai-bjergsystemet er en af Zhejiangs hovedbjergkæder, der strækker sig fra sydvest mod nordøst; det højeste punkt er Huading-toppen (华顶山, 1.098–1.138 m, afhængigt af kilden). Den centrale Shifeng-xi floddal (始丰溪) ligger i 50–250 meters højde.

• Voksestedets højde: Tehaverne ligger i 100–600 meters højde over havets overflade. Den mest værdifulde råvare kommer fra plantager i 300–600 meters højde, hvor “bjergkarakteren” er udtalt: hyppige tåger, store daglige temperaturudsving og diffust lys.

• Klima: Subtropisk monsunklima på mellembreddegrad med bassintræk. Fire tydelige årstider. Årlig middeltemperatur 16,5–17,1 °C. Årlig gennemsnitlig nedbør – ca. 1.350 mm, med hovedparten i meiyu-perioden (梅雨, blomme-regnsæsonen, april–juni) og under tyfonregnen (juli–oktober). Årlig gennemsnitlig relativ luftfugtighed – 80%. Det årlige gennemsnitlige antal tågedage er 19, hvilket skaber det for teen gunstige diffuse lys. Solindstråling – ca. 1.875 timer om året. Frostfri periode – ca. 232 dage.

• Jordbund: Overvejende røde (红壤, hóng rǎng) og gul-røde jorde på bakkede og lave bjergområder, gule jorde (黄壤, huáng rǎng) i mellembjerge. Sur reaktion (pH 4,5–6,5), god dræning, organisk rig. Undergrunden er hovedsageligt mesozoiske vulkanske bjergarter (jura og kridt), hvilket sikrer mineralrigdom.

• Agroteknik: Ifølge standarden vælger man til Tiantai Huang Cha-plantager skråninger på op til 25° og en jordprofil på mindst 50 cm. Anbefalet skygge – 20–30% (læbælter på vindsiden). Stræben efter økologisk drift: organisk gødning, manuel lugning, biologisk skadedyrsbekæmpelse. Produktionen skal opfylde kravene til “Grønne levnedsmidler” (绿色食品, NY/T 391).

5. Produktionsteknologi:

Tiantai Huang Chas teknologi adskiller sig principielt fra de klassiske gule teer (Junshan Yinzhen, Huoshan Huang Ya m.fl.): den indeholder ikke mèn huáng-trinnet (闷黄, “mørning”), som er definerende for den gule te-kategori i seks-farve-klassifikationen. Teens gule farve kommer udelukkende fra Zhonghuang 1-kultivarens naturlige pigmentering. Forarbejdningen sigter mod maksimal bevaring af spædhed, aminosyrerigdom og den karakteristiske kastanjearoma.

• Spredning / Tānqīng (摊青 — tānqīng): De nyplukkede skud spredes jævnt i et rent, godt ventileret rum i et lag på højst 3 cm. Varighed – fra 4 til 12 timer (højst 20). Formålet er at udjævne fugtigheden, indlede afdampningen af den græsagtige lugt og forberede til fiksering. Af og til vendes bladene forsigtigt for jævn halvvisnen.

• Fiksering / Shāqīng (杀青 — shāqīng): Det afgørende trin: højtemperaturbehandling til fuldstændig inaktivering af enzymer (oxidaser), standsning af oxidationen og dannelse af aromagrundlaget. Temperaturen er høj, forarbejdningen hurtig. Målet er at ødelægge enzymaktiviteten og samtidig bevare den klare gule farve og den spæde tekstur.

• Formning / Zuòxíng (做形 — zuòxíng): De varme blade formes til den karakteristiske figur – som regel flad eller svagt snoet, der understreger skuddenes kompakthed og ensartethed. Samtidig sker en delvis frigivelse af cellesaft, som forstærker smagspotentialet.

• Tørring / Hōnggān (烘干 — hōnggān): Sluttrinet – fugtindholdet reduceres til standardniveau (≤6,0% ifølge standarden). Temperaturen er moderat, tørringen skånsom for at bevare den fine aroma og ikke beskadige kastanje-noterne. På dette trin færdigudvikles den karakteristiske lì xiāng (栗香, lì xiāng) – duft af ristet kastanje.

6. Organoleptiske Karakteristika:

• Tørt blads udseende: Kompakte, pænt formede skud med udtalt gyldengul farve, gennemstrålet af grønne toner. Bladet er jævnt, ensartet i størrelse, svagt skinnende. Fnug er ubetydelige. Topkvalitet (特级) – overvejende hele, uåbnede knopper med ét blad.

• Tørt blads aroma: Frisk, ren, med en tydelig kastanje-note (熟板栗香, shú bǎnlì xiāng) – teens kendingsmærke. Der kan optræde lette blomsteragtige nuancer i baggrunden.

• Infusionens aroma: Høj, klar og vedholdende. Den fine kastanje-note dominerer, suppleret af en blomsteragtig-honningagtig undertone. Duften er stabil og bliver hængende i den tomme kop (盖香, gàixiāng). Ifølge professionelle smagere er kastanjearoma (栗香) for Tiantai Huang Cha, hvad “orkidéaroma” er for Tieguanyin – den vigtigste kvalitetsmarkør.

• Smag: Frisk (鲜爽, xiānshuǎng), mild (醇和, chúnhé), med udtalt saftighed og fylde. En indledende blid sødme går hurtigt over i en lang, jævn eftersmag – huígān (回甘, huígān). Bitterhed og grovhed er fraværende, hvilket skyldes det høje indhold af aminosyrer og det forholdsvis lave polyphenol-niveau. Forholdet phenol-aminosyre (酚氨比, fēn’ān bǐ) er blot 2,3 – en usædvanlig lav værdi, der indikerer udtalt “spædhed” og “friskhed” i smagen.

• Infusionens farve: Spæd grøn, gennemsigtig, med et klart gyldengult skær (嫩绿清澈, nènlǜ qīngchè). Ved gentagne træk skifter den i retning af en varm gulgrøn.

• Tebund (det opblødte blad): Bladene udfolder sig helt og viser hele, spæde skud i en klar gul farve (嫩黄鲜亮, nèn huáng xiān liàng). En ensartet og saftig tebund er et centralt kvalitetstegn.

• Generel karakteristik: “Tre grønne gennemsyret af tre gule” (三绿透三黄) – det tørre blad er grønt med et gyldent gennemskin; infusionen er grøn med et gult skær; tebunden er grøn med overvægt af gult.

7. Kemisk Sammensætning:

Den biokemiske profil af Tiantai Huang Cha er unik og skyldes genetiske særegenheder hos Zhonghuang 1-kultivaren. Data er indhentet under sortstestning ved TRICAAS og bekræftet af Kinas Landbrugsministeriums Tekvalitetskontrolcenter.

• Aminosyrer (氨基酸, ānjīsuān): Indhold – 7,1% af tørvægten (forårspluk, standard “knop og to blade”). Dette er 4–5 gange højere end hos almindelige grønne teer i regionen (typisk 1,5–3,0%). Hovedbestanddelen er L-theanin (L-茶氨酸, L-chá ānjīsuān) – den aminosyre, der giver den sødmefulde smag, udtalte “friskhed” (鲜, xiān) og den milde beroligende virkning. Det usædvanligt høje aminosyreindhold er teens vigtigste biokemiske karakteristikum.

• Polyphenoler (茶多酚, chá duōfēn): Indhold – 13,3%, hvilket er lavere end hos typiske grønne teer (18–30%). Hovedkomponenterne er katechiner: epigallocatechingallat (EGCG), epicatechingallat (ECG), epicatechin (EC). Det forholdsvis lave polyphenolindhold forklarer den milde smag og fraværet af udtalt bitterhed og astringens.

• Phenol-aminosyre-forhold (酚氨比, fēn’ān bǐ): 2,3 – en usædvanlig lav værdi. Til sammenligning: sorten Fuding Da Bai – ca. 3,7, Huang Jin Ya – ca. 2,7. Det lave forhold betyder en markant dominans af “friskhed” og “sødme” over bitterhed.

• Alkaloider: Koffein (咖啡碱, kāfēi jiǎn) – 3,3%, teobromin, teofyllin. Koffeinniveauet er typisk for Camellia sinensis var. sinensis.

• Vandekstrakt (水浸出物, shuǐ jìnchū wù): 43,3% – en høj værdi, der vidner om infusionens tæthed og fylde.

• Pigmenter: Forhøjet indhold af carotenoider – lutein (叶黄素, yè huángsù), cryptoxanthin (隐黄素), β-caroten. Det er disse, der giver skuddene og den færdige te den karakteristiske gyldengule farve. Klorofylindholdet er reduceret i forhold til grønbladede sorter, hvilket er en genetisk egenskab ved mutationen.

• Vitaminer: C-vitamin (askorbinsyre) – bevares takket være den hurtige fiksering; B-vitaminer (B₁, B₂); E-vitamin (tocopheroler).

• Mineraler: Kalium (K), magnesium (Mg), mangan (Mn), zink (Zn), fluor (F), selen (Se). Mineralprofilen skyldes regionens vulkanske jordbund.

8. Sundhedsmæssige Fordele:

• Støtte til kognitive funktioner: Det usædvanligt høje indhold af L-theanin (en aminosyre, der krydser blod-hjerne-barrieren) fremmer koncentration, hukommelse og en tilstand af “rolig årvågenhed” – i kombination med koffein giver det en mild, vedvarende stimulering uden uro.

• Antioxidativ beskyttelse: Katekiner (især EGCG) neutraliserer effektivt frie radikaler. Carotenoiderne forstærker yderligere den antioxidative kapacitet.

• Mild tonisering: Et moderat koffeinindhold kombineret med et højt L-theanin-niveau giver et energiboost uden bratte toppe – en ideel drik til intellektuelt arbejde i dagtimerne.

• Støtte til synet: Det høje indhold af lutein og β-caroten bidrager til at beskytte nethinden mod fotooxidative skader.

• Skånsom virkning på mave-tarm-kanalen: Det lave polyphenolindhold gør teen skånsom for maven – den er mindre aggressiv end de fleste grønne teer. Velegnet til personer med følsom fordøjelse.

• Afslapning og stressreduktion: L-theanin stimulerer produktionen af alfabølger i hjernen og fremmer en tilstand af afslappet opmærksomhed.

• Hjertekar-støtte: Katekiner og flavonoider bidrager til karrenes elasticitet og normaliserer blodtrykket ved regelmæssig indtagelse.

• Som ved al tedrikning bør man tage hensyn til individuel følsomhed over for koffein.

9. Tilberedning:

• Vandtemperatur: 75–85 °C. Til højere kvaliteter (særligt spæd råvare) – 75–80 °C. En højere temperatur kan “forbrænde” de spæde skud og fremkalde en bitterhed, der er ukarakteristisk for denne te.

• Te-mængde: 2–3 g pr. 100 ml vand (gongfu-metode) eller 3–5 g pr. 200–250 ml (europæisk metode). Ved tilberedning i glas – 3 g pr. 200 ml.

• Udstyr:

  • Porcelæns-gaiwan (盖碗, gàiwǎn): Optimalt valg. Hvidt porcelæn absorberer ikke aromaer, fremhæver den fine kastanje-note og giver mulighed for at beundre infusionens gyldne farve.
  • Glas / glaskande: Et fremragende valg til visuel nydelse – man kan iagttage, hvordan de gyldne skud folder sig ud i vandet og skaber en effekt af “dansende blade” (茶舞, chá wǔ).
  • Porcelænskande: Velegnet til tilberedning af større mængder.
  • Yixing-kande af zisha anbefales ikke – det porøse ler absorberer de fine nuancer, og den høje varmekapacitet kan overophede den spæde råvare.

• Fremgangsmåde:

  1. Varm udstyret op med varmt vand (skyl gaiwan/glas og hæld vandet fra).
  2. Kom den tørre te i, indånd duften af det opvarmede blad – kastanje-noten mærkes allerede.
  3. Skylning (ikke nødvendig for Tiantai Huang Cha af høj kvalitet – teen er fri for støv; hvis man ønsker det – en hurtig trækning på 3–5 sekunder).
  4. Første træk: hæld vand på 75–80 °C over, træk 30–45 sekunder (gongfu) eller 1,5–2 minutter (europæisk metode).
  5. Efterfølgende træk: forlæng tiden gradvist – 40, 50, 60 sekunder osv.
  6. Teen giver 4–6 træk ved gongfu-metoden og bevarer sin kastanje-sødme og friskhed.

10. Opbevaring:

• Da Tiantai Huang Cha teknologisk set er en grøn te, er den følsom over for lys, fugt, varme og fremmede lugte.

• Beholder: Tætsluttende, uigennemsigtig – aluminiumsposer med lynlås, metaldåser eller vakuumpakning.

• Temperatur: Optimalt – 0–5 °C (køleskab) med streng forsegling for at forhindre absorption af lugte. Opbevaring ved 5–10 °C på et tørt, mørkt sted er mulig.

• Holdbarhed: For maksimal friskhed anbefales det at forbruge teen inden for 6–12 måneder efter produktion. Efter åbning af pakningen – inden for 2–3 måneder.

• Teens fjender: Lys (nedbryder klorofyl og carotenoider, hvilket forårsager tab af den karakteristiske farve), fugt (fremmer oxidation og mugdannelse), høj temperatur (fremskynder nedbrydning af aminosyrer og aromatab), fremmede lugte (tebladet er en stærk absorbent).

11. Pris og Forfalskninger:

• Prisklasse: Mellemhøj for grønne teer fra Zhejiang. Prisen afhænger af sæson (tidlig forårs “før Qingming” – væsentligt dyrere), kvalitetsgrad (高级 vs. 一级), den konkrete plantage og oprindelsens ægthed. Kultivarens unikke karakter og det regionale brand hæver prisen i forhold til almindelige grønne teer fra Zhejiang.

• Sådan undgår man forfalskninger:

  • Køb hos pålidelige forhandlere: Køb teen hos certificerede producenter fra Tiantai amt, og vær opmærksom på mærkning med geografisk betegnelse.
  • Vurdering af det ydre: Ægte Tiantai Huang Cha har den karakteristiske gyldengule farve med et grønt skær. En jævn, kunstigt farvet gul farve er et mistænkeligt tegn.
  • Kontrol af aromaen: Ægte kastanjearoma (栗香) er naturlig, stabil og ren. Kunstig aromatisering giver en skarp, hurtigt forsvindende duft.
  • Vurdering af infusionen: En klar grøn-gul infusion med et naturligt gyldent skær. En uklar eller unaturligt kraftig infusion giver anledning til tvivl.
  • Vær opmærksom på prisen: En mistænkeligt lav pris kan tyde på erstatning af råvare fra andre regioner (Zhonghuang 1 dyrkes i mange provinser, men “Tiantai Huang Cha” kommer kun fra Tiantai amt) eller brug af almindelig grøn te, der udgives for at være den sortsægte gule.

12. Interessante Fakta:

• Tiantai Huang Cha er ikke en gul te i klassisk forstand ifølge seks-farve-klassifikationen. Det er en “sortsegul te” (品种黄茶) – en grøn te af en gulbladet kultivar. Forvekslingen mellem “procesgul te” (工艺黄茶, ægte huang cha med mèn huáng) og “sortsegul te” (品种黄茶, grøn te af gul kultivar) er en af de mest udbredte fejl, selv blandt kinesiske tespecialister. Det advarer bl.a. Det Kinesiske Te-videnskabs-selskab (中国茶叶学会) om.

• Ved konkurrencesmagninger i Landbrugsministeriets Tekvalitetskontrolcenter (efter standard GB/T 23776-2009) opnåede Zhonghuang 1 over tre testår en gennemsnitlig score på 93,2 – højere end den nationale standardsort Fuding Da Bai (福鼎大白, 92,5 points) og den provinsielle sort Huang Jin Ya (黄金芽, 92,4 points).

• Ifølge historisk forskning og afhandlingen “Tedyrkningens Almenhistorie” var det netop Tiantai-tefrø, der blev stamfader til Longjing, de japanske og koreanske tehaver samt tedyrkningen i Fujian. Tiantai-bjerget er en af de førende kandidater til titlen “Østkinas kulturelle tedyrknings vugge”.

• Tiantai er det eneste amt i Kina, der samtidig huser to religiøse højere læreanstalter: et buddhistisk og et daoistisk akademi. Te og åndelig praksis har været uadskillelige her i to årtusinder.

• I 2020’erne er Zhonghuang 1-kultivaren udbredt i hele Kina på et areal på over 100.000 mu (~6.667 ha) – i Zhejiang, Sichuan, Guizhou og andre provinser. Den geografiske betegnelse “Tiantai Huang Cha” beskytter imidlertid kun te, der er produceret inden for Tiantai amts grænser.

13. Sammenligning med andre “gule” teer:

• Junshan Yinzhen (君山银针, Jūnshān Yínzhēn): Klassisk gul te fra Hunan med obligatorisk mèn huáng-trin. Nåleform (kun knopper). Smag – mild, sødlig, med honningnoter. Infusion – lysegul. Den afgørende forskel fra Tiantai Huang Cha er tilstedeværelsen af “mørning” i teknologien og fraværet af naturlig gul pigmentering i råvaren.

• Huang Jin Ya (黄金芽, Huángjīn Yá, “Gylden knop”): Endnu en gulbladet mutantkultivar, der ligeledes forarbejdes som grøn te. Opdaget i Yuyao amt (余姚), Zhejiang, i 1990’erne. Aminosyreindholdet er lidt lavere end hos Zhonghuang 1, og phenol-aminosyre-forholdet er højere (2,7 mod 2,3). Konkurrencescore – 92,4 (lavere end Zhonghuang 1).

• Mengding Huang Ya (蒙顶黄芽, Méngdǐng Huáng Yá): Klassisk gul te fra Sichuan med en ældgammel historie (Tang-dynastiet). Fremstillingen omfatter gentagen “mørning”. Smag – honningagtig, afrundet, uden bitterhed. Den afgørende forskel er, at dette er en ægte “procesgul” te, ikke en “sortsgul”.

• Anji Bai Cha (安吉白茶, Ānjí Bái Chá): En lignende situation “navn vs. virkelighed” – den kaldes “hvid te”, men produceres som grøn, af en hvidbladet mutantkultivar. Aminosyreindholdet er også forhøjet (op til 6,5%), men mekanismen er en anden: hvid mutation (klorofylmangel ved lave temperaturer) modsat den gule mutation (forhøjet carotenoideindhold) hos Tiantai Huang Cha.

Afslutningsvis:

Tiantai Huang Cha er et af de klareste eksempler på, hvordan en naturlig mutation i tebusken kan skabe en helt ny kategori af smagsoplevelser. Det er en paradoksal te: gul af navn og farve, grøn af teknologi, og hvad karakter angår – hverken det ene eller det andet, men noget tredje: en forbløffende spæd, frisk og sød drik med kastanjearoma, som man ikke kan forveksle med noget andet. Bag dette gyldne blad gemmer sig 2000 års tehistorie fra et helligt bjerg, 15 års selektionsarbejde og en unik genetik, der har skænket te-verdenen en sort med et rekordhøjt aminosyreindhold. Giv den blødt vand, en nænsom temperatur og en porcelæns-gaiwan – og Tiantai Huang Cha vil svare med en gennemsigtig gyldengrøn infusion, en sirlig kastanjearoma, en silkeglat smag og en lang, klar eftersmag, hvori man kan høre ekkoet af Tiantai-tågerne.