Tiāntáishān Yúnwùchá

Tiāntáishān Yúnwùchá er en af Kinas ældste grønne teer med en dyrkningshistorie på over 1700 år. Denne »sky‑og‑tåge‑te« fra Tiantai‑bjergene i Zhejiang‑provinsen indtager en enestående plads i verdens tekultur: herfra blev tefrø og forarbejdningsteknikker overført til Japan og Korea og senere til bredden af Xihu‑søen, hvor den berømte Longjing opstod. Tiantai bærer med rette titlerne »Jiangnans tes ophav« (江南茶源) og »Japans og Koreas te‑forfader« (韩日茶祖).

1. Klassifikation og Oprindelse:

• Type: Grøn te (绿茶, lǜchá). Halvristet‑halvtørret (半炒半烘, bàn chǎo bàn hōng) – med overvægt af ristning. Ufermenteret, oxidationsgraden er minimal.
• Kategori: Historisk berømt te fra Zhejiang‑provinsen (浙江历史名茶). En af Zhejiangs fire historisk berømte teer. Produkt med beskyttet geografisk betegnelse (中国国家地理标志产品, registreret i 2010). Optaget i listen »Kinas berømte teer« (《中国名茶》) som nummer seks.
• Oprindelse: Kina, Zhejiang‑provinsen (浙江省), bypræfekturet Taizhou (台州市, Táizhōu shì), amtet Tiantai (天台县, Tiāntái xiàn). Teen produceres på bjergtoppene i Tiantai‑massivet; mest berømt er teen fra hovedtoppen – Huading (华顶, Huádǐng, 1098 m), og derfor kaldes den historisk også Huading Yúnwùchá (华顶云雾茶) eller blot Huading‑te (华顶茶).
• Geografiske koordinater: 28°57′–29°21′ N, 120°41′–121°16′ Ø (området med beskyttet betegnelse, der dækker 15 byer og landsbyer i Tiantai‑amtet).

2. Historie og Kulturel Betydning:

• Historie: Tiāntáishān Yúnwùchá har en af de længste dokumenterede historier blandt alle kinesiske grønne teer.

  Starten på tedyrkning på Tiantai‑bjerget dateres til slutningen af det Østlige Han‑dynasti (slutningen af 2. – begyndelsen af 3. årh. e.Kr.). Ifølge »Den fuldstændige beskrivelse af Tiantai‑bjergene« (《天台山全志》) anlagde den daoistiske mester Ge Xuan (葛玄, Gě Xuán, 164–244) »en tehave på Huading‑bjerget« (葛玄植茶之圃已上华顶山). Denne have, kendt som »Den Udødelige Ges Tehave« (葛仙茗圃, Gě Xiān míng pǔ), regnes for den ældste dokumenterede menneskeskabte tehave i Jiangnan‑området – over 1700 år gammel.

  I perioden med de Sydlige og Nordlige dynastier (420–589) praktiserede den buddhistiske mester Zhiyi (智顗, Zhìyǐ, 538–597), grundlæggeren af Tiantai‑skolen, på Huading‑bjerget »afholdenhed fra vin og siddende meditation og drak te for at holde sig vågen«. Hans elev Zhizang (智藏, Zhìzàng) skænkede denne te til kejser Sui Yang‑di som lægemiddel – et af de tidligste eksempler på medicinsk anvendelse af te ved hoffet.

  I Tang‑perioden nedskrev »te‑helgenen« Lu Yu (陆羽, Lù Yǔ) i »Teens Klassiker« (《茶经》): »Taizhou, Shifeng‑amt – [te], som vokser ved Chicheng, er lig [te] fra Shezhou« (台州始丰县生赤城者，与歙同), og satte dermed Tiantai‑teen på linje med de berømte teer fra Anhui.

  Et afgørende øjeblik i verdens tehistorie var overførslen af tekulturen fra Tiantai til Japan og Korea. I 804 ankom den japanske munk Saichō (最澄, Saichō) til Tiantai‑bjerget for at studere buddhisme og bragte ved hjemkomsten tefrø med sig, som han plantede på Hiei‑bjerget (比叡山) – således opstod den berømte »Hiyoshi‑tehave« (日吉茶園). I det Sydlige Song‑dynasti besøgte munken Eisai (栄西, Eisai, 1141–1215) to gange Tiantai‑bjerget; på den anden rejse medbragte han metoder til dyrkning og forarbejdning af te og skrev den berømte traktat »Optegnelser om tedrikning for at bevare helbredet« (《喫茶養生記》, Kissa Yōjōki), hvori han udbrød: »Te er en vidunderlig medicin, der skænker langt liv« (茶是養生之仙薬，延年益寿之妙術). Eisai kaldes »Japans Lu Yu«.

  I det Nordlige Song‑dynasti blev teen fra Tiantai‑bjerget optaget i registret over tributgaver til tronen (贡茶). Digteren Song Qi (宋祁) hyldede den med linjen: »Buddhas himmelske dug flyder kostbart og fjernt« (佛天雨露流珍远). Dette udtryk blev bevinget, og teen fik det poetiske tilnavn »Buddha‑himlens dug, kejserhavens nektar« (佛天雨露，帝苑仙浆).

  I Qing‑perioden skrev tekenderen Peng Ying (彭颖) i »Optegnelse om te fra Huading‑bjerget« (《记华顶茶说》): »Vores Huading i Tiantai knejser blandt ti tusinde bjerge, skyer og tåger hvælver sig, og der fødes en pragtfuld te … hverken Jianxi’s eller Luojie’s kan måle sig med den.«

  I nyere tid: I 1979 optoges Tiāntáishān Yúnwùchá i den første gruppe af historisk berømte teer fra Zhejiang, som skulle genoprettes. I 2010 opnåedes statslig registrering af den geografiske betegnelse (地理标志证明商标). I 2012 blev produktionsmetoden optaget i Zhejiangs fortegnelse over immateriel kulturarv.

• Navn: Tiantai‑bjerget (天台山) er en bjergkæde i det østlige Zhejiang, et helligt bjerg for daoismen og Tiantai‑buddhismen. Yúnwù (云雾) – »skyer og tåge« – henviser til de karakteristiske højbjergsklimatiske forhold, som teen vokser under. Chá (茶) – »te«. Det fulde navn betyder bogstaveligt: »Sky‑og‑tåge‑te fra Tiantai‑bjergene«. Historisk alternativt navn er Huading Yúnwùchá (华顶云雾茶), efter massivets hovedtop.

• Kulturel betydning: Tiāntáishān Yúnwùchá er ikke blot en regional te, men en af de vigtigste knudepunkter i verdens tehistorie. Tiantai‑bjerget er udspringet for »te‑søvejen« (茶叶海上之路): fra det gamle Tiantai via kongeriget Yues hovedstad Shaoxing til havnen Mingzhou (nuværende Ningbo) og videre over havet til Japan. Tefrøene fra Tiantai dannede ikke blot grundlaget for japansk tekultur, men gav efter udbredt opfattelse også, da de i de Sydlige Dynastiers tid nåede til Hangzhou‑området, senere ophav til Xihu Longjing. Teens forbindelse med Tiantai‑buddhismen fødte det enestående ritual »te‑offer til arhatterne« (罗汉供茶, Luóhàn gòng chá) i Fangguang‑klosteret ved stenbroen Shiliang, som blev overført til det japanske tempel Eihei‑ji og stadig praktiseres dér.

3. Botanisk Beskrivelse og Råmateriale:

• Art: Camellia sinensis var. sinensis.
• Sort / Kultivar: Lokal populationssort (群体种, qúntǐ zhǒng) – en historisk opstået genetisk blanding af linjer, der er tilpasset Tiantai‑bjergenes kolde højbjergsklima. Buskene har høj frostresistens og en kort vækstsæson, men giver skud med forhøjet indhold af aminosyrer.
• Plukning: Kun forårste (春茶). På grund af det kolde højbjergsklima (den gennemsnitlige årstemperatur på Huading er 12,2 °C) bryder knopperne betydeligt senere end i lavlandsområder. Plukningen begynder efter Xiaoman (小满, »lille fylde«, ca. 20.–22. maj), hvilket er 3–4 uger senere end de fleste Zhejiang‑grønne teer. Ifølge Qing‑tidens kilder plukkede munkene på Huading teen »ubetinget omkring Lixia« (立夏, »sommerens begyndelse«), »for stedet er koldt, og [teen] modnes senere«.
• Plukkestandard: En knop og et til to blade i den indledende udfoldelsesfase (一芽一叶至一芽二叶初展).
• Råvarekrav: Skuddene skal være kraftige med rigeligt hvidt dun. For at bevare teens unikke karakter plukkes udelukkende forårsflushet – sommer- og efterårsplukninger foretages ikke.

4. Terroir og Dyrkningsforhold:

• Terræn og geografi: Tiantai‑massivet strækker sig fra nordøst til sydvest og forbinder Xianxia‑ryggen med Zhoushan‑øgruppen og danner vandskel mellem Cao’e‑floden og Yong‑floden. Hovedtoppen er Huading (华顶峰, 1098 m), som omkranses af en ring af toppe, »som lotusblade, og Huading er blomsterbunden« (状如百叶莲花，华顶正当花之顶). Tehaverne ligger fortrinsvis i 800–900 meters højde og er spredt i mindre parceller inde i skoven.
• Dyrkningshøjde: 600–1098 m. De bedste partier kommer fra 800–900 m omkring Huading‑toppen og den berømte grotte Guiyundong (归云洞, »de tilbagevendende skyers grotte«) nær den gamle »Den Udødelige Ges Tehave«.
• Klima: Højbjergs‑, barsk. Den gennemsnitlige årstemperatur i Huading‑området er ca. 12,2 °C (på amtsniveau 17,1 °C). Den årlige nedbør er ca. 1900 mm. Alle fire årstider er indhyllet i tætte tåger; om vinteren er snefald hyppige. De lokale siger: »På Huading er der ingen sjette måned [dvs. sommer]; når vintervinden blæser, kommer der straks sne« (华顶山上无六月，冬来阵风便下雪). Dette strenge klima hæmmer væksten, men fremmer ophobning af aminosyrer og aromastoffer.
• Jordbund: Sand‑ og lerholdige bjergjorde (砂质壤土, shāzhì rǎng tǔ), dybe og frugtbare med højt indhold af organisk materiale. Sur reaktion (pH 4,5–6,0), beriget med mineralerne zink og selen.
• Dyrkningspraksis: Historisk blev tebuskene plantet spredt i små grupper blandt højstammede træer – kryptomerie (柳杉), guld‑fyr (金钱松), rhododendron og bambus – som danner naturlige læhegn mod højbjergsvindene. Om vinteren dækkes jorden med bambusblade og tørt græs for at bevare fugten og samtidig gøde. Nutidens plantager drives ligeledes økologisk – i 2022 blev hele Tiantai‑amtet certificeret som base for »grønne« landbrugsprodukter i provinsen.

5. Produktionsteknologi:

Tiāntáishān Yúnwùchá var historisk en ren ristet grøn te (炒青绿茶), men i moderniseringsprocessen tilpassedes teknologien til en halvristet‑halvtørret type (半炒半烘) med overvægt af ristning. Forarbejdningen foregår manuelt.

• Udbredning af det friske blad (鲜叶摊放 — xiān yè tānfàng): Det plukkede råmateriale bredes ud i et tyndt lag i et ventileret lokale for at udjævne fugten og indlede aromaens udvikling.
• Fiksering ved høj temperatur (高温杀青 — gāowēn shāqīng): »Dræbning af det grønne« udføres ved høj temperatur for at standse de enzymatiske processer fuldstændigt og danne grundaromaen. Der anvendes en wok.
• Luftning og udlægning til afkøling (煽热摊凉 — shān rè tānliáng): Det varme blad bredes hurtigt ud og viftes for at sænke temperaturen og forhindre »dampning« og gulfarvning.
• Let rulning (轻揉 — qīng róu): Blid manuel rulning‑gnidning (搓揉, cuō róu) for at bryde cellestrukturen og forme bladet uden at beskadige skuddene unødigt.
• Første tørring (初烘 — chū hōng): En indledende tørring for at reducere fugtindholdet til et mellemniveau.
• Gentagen afkøling (煽热摊凉): Endnu en cyklus med luftning og udlægning.
• Ristning i wok (入锅炒制 — rù guō chǎozhì): Den endelige form og smag dannes; samtidig med tørringen »rejses dunet« (提毫, tíháo) – ved rotation i wokken rejser det hvide dun sig på bladets overflade og bliver synligt.
• Lav‑temperatur‑sluttørring (低温辉焙 — dīwēn huī bèi): En afsluttende eftertørring ved lavere temperatur for at stabilisere fugtindholdet, fastlåse aromaen og sikre holdbarheden.
• Afkøling og emballering (稍凉装箱): Den færdige te afkøles en smule og emballeres lufttæt.

6. Organoleptiske Egenskaber:

• Det tørre blads udseende: Fint, tæt oprullet, let buet (细紧弯曲, xìjǐn wānqū). Skuddene er kraftige med rigeligt, tydeligt hvidt dun (芽毫壮实显露). Farven er en dyb, glinsende smaragdgrøn (翠绿光润).
• Duft af det tørre blad: Høj og ren (清高, qīnggāo), med nødde‑ og kastanje‑nuancer (栗香, lìxiāng). Aromaens vedholdenhed er karakteristisk – den spredes ikke hurtigt.
• Duft af infusionen: Intens, høj, lang (高锐浓郁持久). Kastanje‑tonen suppleres af et sart, sødligt‑blomstret strejf. I de bedste Huading‑partier beskrives aromaen som »orkidé‑agtig« (芳味如兰).
• Smag: Fyldig og mættet (浓厚, nónghòu), samtidig frisk og »ren« (鲜爽清冽, xiānshuǎng qīngliè). Tydelig sødme (甘甜, gāntián), som mærkes allerede fra første slurk. Minimal bitterhed og astringens. Eftersmagen er langvarig, med en hurtig og blød tilbagevendende sødme (回甘, huígān). Teen tåler gentagne opbrygninger – »tre opbrygninger, og aromaen udtømmes ikke« (冲泡三次尤有余香).
• Infusionens farve: Blid gulgrøn, klar og lysende (嫩绿明亮 / 嫩黄清澈).
• Te‑bunden (det opbryggede blad): Spædt, ensartet, klart grønt med glans (嫩匀绿明). Skuddene folder sig helt ud og vidner om et kvalitetsråmateriale.

7. Kemisk Sammensætning:

• Polyfenoler (茶多酚): Indholdet er moderat for en grøn te fra højbjerg – skønsmæssigt 16–22 %. Et lavere katekinindhold end i lavlandsteer skyldes højden, de lave temperaturer og det diffuse lys, hvilket forklarer den milde, ikke‑grove smag. Vigtigste katechiner: EGCG, ECG, EGC.
• Aminosyrer (氨基酸): Et forhøjet indhold er et af nøgletrækkene ved det højtliggende, sky‑og‑tåge‑prægede terroir. L‑theanin dominerer og bestemmer den »friske sødme« og den afslappende komponent. Ifølge kilderne ligger aminosyreindholdet betydeligt over gennemsnittet for regionens grønne teer.
• Koffein (咖啡碱): Typisk niveau for grønne teer – omkring 2,5–3,5 % af tørvægten. Sammen med det høje L‑theanin giver det en mild opkvikning uden skarp nervøs ophidselse.
• Vitaminer: Vitamin C (forhøjet indhold takket være den skånsomme halvristede teknik), B‑vitaminer (B₁, B₂), vitamin E.
• Mineraler: Zink, selen (karakteristisk for Tiantai‑bjergenes jordbund), kalium, mangan, fluor.
• Æteriske olier og aromatiske forbindelser: Kastanje‑aromaen dannes af pyraziner og furan‑forbindelser under ristningen. Det blomstrede strejf – linalool, geraniol. Den lange vedholdenhed af aromaen skyldes kombinationen af ristning og den afsluttende lavtemperatur‑tørring.

8. Sundhedsmæssige Egenskaber:

• Mild opkvikning og mental klarhed: Det høje indhold af L‑theanin sammen med koffein giver en rolig, fokuseret vågenhed – ideel te til meditationspraksis, hvilket forklarer den århundredgamle forbindelse til buddhismen.
• Antioxidant‑beskyttelse: Katechiner og C‑vitamin neutraliserer sammen frie radikaler.
• Støtte til fordøjelsen: Polyfenoler stimulerer sekretionen af fordøjelsesenzymer og fremmer fedtspaltningen.
• Hjerte‑kar‑støtte: Regelmæssig indtagelse af grøn te med højt katekinindhold kan bidrage til at normalisere kolesteroltallet og blodtrykket.
• Styrkelse af immunsystemet: C‑vitamin, polyfenoler og sporstoffer (zink, selen) virker generelt styrkende.
• Støtte til kognitive funktioner: L‑theanin fremmer generering af alfa‑hjernebølger, hvilket forbedrer koncentration og hukommelse.
• Antiinflammatorisk virkning: Katechiner, især EGCG, besidder antiinflammatoriske egenskaber.
• Kontraindikationer: Bør ikke drikkes på tom mave (tanniner kan irritere maveslimhinden). Ved koffeinfølsomhed indtages teen bedst i den første halvdel af dagen.

9. Opbrygning:

• Vandtemperatur: 75–85 °C. Til det fineste råmateriale (特级, én knop) – 75–80 °C. Kogende vand frarådes: ved temperatur over 85 °C ødelægges klorofyl, infusionen gulner, og der opstår en grov bitterhed.
• Te‑mængde: 3 g til 150 ml (1:50). Til gaiwan: 5 g til 100–120 ml.
• Udstyr: Glas (玻璃杯) – den anbefalede mulighed, så man kan iagttage skuddenes smukke udfoldelse. Porcelæns‑gaiwan (盖碗) for en mere kontrolleret opbrygning.
• Fremgangsmåde:
  1. Varm udstyret op med varmt vand, hæld af.
  2. Kom teen i glasset.
  3. Metoden »top‑hældning« (上投法, shàng tóu fǎ) anbefales: fyld glasset med vand til 70 % af volumen, læg derefter teen i, og lad den langsomt »synke« gennem vandet.
  4. Første træk – træk i 2–3 minutter. Til gaiwan: en indledende skylning (润茶) – 5 sekunder, første udhældning – 20–30 sekunder.
  5. Ved opbrygning i glas drikkes indtil ⅓ af væsken er tilbage, derefter fyldes efter (metoden med »tre påfyldninger«).
  6. Antal opbrygninger: 3–5 (i glas), op til 5–6 (i gaiwan). Aromaen bevares selv ved tredje opbrygning.

10. Opbevaring:

• Betingelser: Lufttæt emballage – foliepose indeni en dåse af blik eller tin. Beskyttelse mod lys, fugt og fremmede lugte.
• Temperatur: Optimalt – køleskab, 0–5 °C, under streng lufttæthed. Til dagligt forbrug (op til 2 måneder) – et køligt, mørkt sted.
• Holdbarhed: Den fineste smag indtræder i de første 6–12 måneder efter produktion. Ny te anbefales at hvile 10–15 dage i lukket emballage for at »fjerne ilden« (褪火气) før brug. Efter åbning af emballagen bør teen bruges inden for 2–3 uger for at bevare duftens friskhed.

11. Pris og Forfalskninger:

• Prisleje: Bredt spænd. Almindelig Tiāntáishān Yúnwùchá – fra 200 yuan for 500 g. Top‑graden Huading‑te – fra 1000 yuan og opefter. Prisen afhænger af den konkrete dyrkningshøjde, råmaterialets grad og producentens omdømme.
• Sådan undgår man forfalskninger:
  • Formkontrol: Ægte Tiāntáishān Yúnwùchá er fin, let buet, med rigeligt hvidt dun. Grove, tykke, flade blade er tegn på forbytning.
  • Vurdering af duft: Ægte kastanje‑tone med et rent, »højt« strejf. Hvis duften er mat, »græsagtig« eller har fremmede lugte, er teen af dårlig kvalitet eller forfalsket.
  • Infusionens udseende: Svagt grøn eller svagt gul, klar og lysende. En mørk eller uklar infusion er tegn på gammel te eller brud på teknologien.
  • Opbrygnings‑holdbarhed: Ægte te bevarer aromaen ved 3. og endda 4. træk. Hurtigt tab af smag er tegn på erstatning med råmateriale fra lavere beliggenheder.
  • Oprindelse: Forlang dokumentation fra zonen med beskyttet geografisk betegnelse (Tiantai‑amtet, 15 bebyggelser). Te, der sælges under dette navn, men er produceret uden for det beskyttede område, er ikke ægte.

12. Interessante Fakta:

• Ge Xuan, der anlagde »Den Udødelige Ges Tehave« på Huading‑bjerget omkring år 238 e.Kr. (三国吴赤乌元年), var ikke buddhist, men daoistisk mester. Således er Tiāntáishān Yúnwùchá et sjældent eksempel på en te, der er født i skæringspunktet mellem Kinas to store åndelige traditioner: daoismen (Ge Xuan) og buddhismen (Zhiyi, Tiantai‑skolen).
• Ritualet »teoffer til arhatterne« (罗汉供茶), der opstod i Fangguang‑klosteret ved Shiliang‑stenbroen (石梁), blev detaljeret beskrevet af den japanske munk Jōjin (成寻, Jōjin) i 1072 (Nordlige Song) og derefter overført til Japan, hvor det stadig praktiseres i templet Eihei‑ji (永平寺).
• Ifølge en etableret opfattelse var det netop tefrø fra Tiantai‑bjerget, der efter at have spredt sig sydpå til Hangzhou‑området under de Sydlige Dynastier, siden gav ophav til Xihu Longjing – verdens mest berømte grønne te. Hvis denne forbindelse holder, kan Tiantai kaldes »Longjings bedstefar«.
• På grund af det kolde højbjergsklima begynder teplukningen på Huading først efter Xiaoman (slutningen af maj), når forårssæsonen i de fleste af Zhejiangs teproducerende områder allerede er afsluttet. Det gør Tiāntáishān Yúnwùchá til én af Kinas seneste forårs‑grønne teer.
• I 2020’erne råder Tiantai‑amtet over 10.300 mu (ca. 6870 ha) tehaver, den årlige produktion overstiger 3000 ton, og te‑industrien omfatter over 200 virksomheder med en samlet årlig omsætning på over 4,5 mia. yuan og udgør amtets vigtigste landbrugserhverv.

13. Sammenligning med andre »sky‑og‑tåge«‑teer:

• Lushan Yúnwùchá (庐山云雾茶, Lúshān Yúnwùchá): En klassisk »sky‑og‑tåge«‑te fra Jiangxi‑provinsen. Begge teer er højbjerg‑teer med forhøjet aminosyreindhold og kastanje‑aroma. Imidlertid har Lushan Yúnwùchá ofte en mere udtalt syrlighed og en »kraftigere« karakter, mens Tiāntáishān Yúnwùchá er berømt for en dybere sødme og større blødhed. Som kilderne bemærker, overgår Tiāntáishān Yúnwùchá Lushan Yúnwùchá med »et ekstra lag af chūnxiāng (醇香, den chūnhoù/醇厚 sødligt‑tætte aroma)«.
• Xihu Longjing (西湖龙井, Xīhú Lóngjǐng): Den formodede »efterkommer« af Tiantai‑tefrøene. Longjing er flad, ristet ved højere temperatur, med en bønne‑kastanje‑aroma og olieret tekstur. Tiāntáishān Yúnwùchá er halvristet‑halvtørret, oprullet, med en mere sart tekstur og en tydelig sødme, der skyldes terroiret i højbjergene.
• Huangshan Maofeng (黄山毛峰, Huángshān Máo Fēng): Ligeledes en højbjerg‑te fra et tågeindhyllet bjergsystem. Maofeng er lettere, mere sart, med blomstrede noter; Tiāntáishān Yúnwùchá er tættere og fyldigere, med en tydeligere kastanje‑tone.
• Enshi Yulu (恩施玉露, Ēnshī Yùlù): En af de få kinesiske dampfikserede grønne teer. Yulu giver en mere »græsagtig«, grøn profil med tydelig umami; Tiāntáishān Yúnwùchá med sin ristning er mere »varm«, med en markant kastanje‑aroma.

Afslutningsvis:

Tiāntáishān Yúnwùchá er en te, bag hvilken der uden overdrivelse ligger hele den østasiatiske tekulturs historie. Fra »Den Udødelige Ges Tehave« på Huading‑toppen trækkes tråde til den japanske Hiyoshi‑tehave, til koreanske te‑traditioner og til selve Longjing. Men selv om man ser bort fra den storslåede historie og blot tager en kop: fine, bøjede skud med hvidt dun, der langsomt synker gennem det varme vand; en sart, grønlig‑gul infusion; en ren kastanje‑aroma, hvori et ekko af århundreders tåger fornemmes; en blød, fyldig, sød smag, der heller ikke forsvinder ved tredje opbrygning – alt dette gør Tiāntáishān Yúnwùchá til én af Kinas mest ædle og undervurderede grønne teer.