Tongjùnméi

Tongjùnméi — “bronze ædle øjenbryn” — er den tredje kvalitetsgrad i den berømte Jùnméi-serie (骏眉), der blev født i 2005 i landsbyen Tóngmù (桐木村, Tóngmù Cūn) i Wǔyíshān Nationale Naturreservat. Hvis Jīn Jùnméi (金骏眉, “gyldne øjenbryn”) er kvintessensen af rene knopper og juvelagtigt håndværk, og Yín Jùnméi (银骏眉, “sølv øjenbryn”) er én knop med ét blad, så anvender Tongjùnméi et mere modent råmateriale — én knop med to til tre små blade — og gennemgår en dybere fermentering. Resultatet er seriens mest fyldige, intense og udholdende repræsentant, med en fremtrædende honning-frugt-karakter og et bemærkelsesværdigt forhold mellem pris og kvalitet. I handlen sælges Tongjùnméi ofte under de alternative navne Xiǎo Chìgān (小赤甘, Xiǎo Chìgān — “lille rød sød”) og Dà Chìgān (大赤甘, Dà Chìgān — “stor rød sød”), der afspejler plukkestandard og bladmodenhed.

1. Klassifikation og Oprindelse:

• Type: Kinesisk rød te (红茶, hóngchá), fuldt oxideret. Tilhører familien Zhèngshān Xiǎozhǒng (正山小种, Zhèngshān Xiǎozhǒng) — “ægte bjerg-småbladet [te]”, men fremstilles efter en innovativ røgfri teknologi (无烟, wúyān), i modsætning til den traditionelt røgede Xiǎozhǒng.
• Kategori: Kvalitetsgrad i Jùnméi-serien (骏眉): Jīn (金, “guld”) → Yín (银, “sølv”) → Tóng (铜, “bronze/kobber”). Tongjùnméi er seriens mest tilgængelige kvalitetsgrad, som samtidig besidder sin egen udtalte karakter, forskellig fra de ældre “brødre”.
• Oprindelse: Kina, Fújiàn-provinsen (福建省, Fújiàn Shěng), bypræfekturet Nánpíng (南平市, Nánpíng Shì), byen Wǔyíshān (武夷山市, Wǔyíshān Shì), købstaden Xīngcūn (星村镇, Xīngcūn Zhèn), landsbyen Tóngmù (桐木村). Tóngmù ligger i kernen af Wǔyíshān Nationale Naturreservat (武夷山国家级自然保护区) — et område på UNESCOs verdensnatur- og kulturarvsliste. Dette er hjemstedet for al rød te i Zhèngshān Xiǎozhǒng-familien og vuggen for Jùnméi-serien. For autentisk Tongjùnméi skal råmaterialet komme fra “zhèngshān” (正山, “de rigtige bjerge”) — reservatets område på 565 km², der omfatter landsbyen Tóngmù og de omkringliggende højtliggende områder (Málì 麻粟, Guàdūn 挂墩, Jiāngdūn 江墩, Miàowānpíng 庙湾坪 m.fl.).
• Geografiske koordinater: cirka 27°45′ N, 117°40′ Ø (landsbyen Tóngmù / Tóngmùguān-passet).

2. Historie og Kulturel Betydning:

• Historie: Tongjùnméi opstod samtidig med Jīn Jùnméi — i juni 2005, da temesteren Liáng Jùndé (梁骏德, Liáng Jùndé) og forretningsmanden Jiāng Yuánxūn (江元勋, Jiāng Yuánxūn) fra firmaet Zhèngshān Cháyè (正山茶业) efter forslag fra pekingesiske te-entusiaster — journalisten Yán Yìfēng (阎翼峰) og samleren Zhāng Mèngjiāng (张孟江, “Yìshìchárén” 佚士茶人) — forsøgte at lave rød te af rene knopper fra vildtvoksende qízhǒng-buske (奇种, qízhǒng — “sjældne/underlige sorter”). Det første parti — kun et halvt jīn (ca. 250 g) — var en åbenbaring: gylden infusion, honning-blomsteraroma, utrolig sødme. Produktet blev døbt “Jùnméi” (骏眉 — “ædle/hurtige øjenbryn”): 骏 (jùn) — til ære for mester Liáng Jùndé, men også i betydningen “væddeløbsheste blandt teer” (fra billedet af en hurtig hest); 眉 (méi) — “øjenbryn” — efter formen på det rullede blad, der minder om et buet øjenbryn. For at skelne kvalitetsgraderne vedtog man “Jùnméi lìng” (《骏眉令》, “Jùnméi-dekretet”), forfattet af Zhāng Mèngjiāng, Yán Yìfēng og Mǎ Bǎoshān i 2005: rene knopper plukket ved Qīngmíng — Jīn (guld); knop + blad ved Gǔyǔ — Yín (sølv); knop + 2–3 blade ved Lìxià — Tóng (bronze). I praksis, da ordet “kobber/bronze” lød mindre attraktivt for købere, begyndte mester Liáng Jùndé at sælge Tongjùnméi under handelsnavnet “Xiǎo Chìgān” og “Dà Chìgān” — “lille” og “stor rød sød”. Disse navne slog rod på markedet. I 2009 skabte Jùnméi en veritabel revolution i den kinesiske teindustri, idet Tóngmù blev forvandlet fra en glemt landsby til et pilgrimsmål for kendere af rød te og genoplivede interessen for røde teer over hele Kina.
• Navn: 铜 (tóng) — “kobber, bronze” — angiver seriens tredje kvalitetsgrad (efter guld og sølv) samt den karakteristiske kobber-bronzefarve på det tørre blad og det bryggede blad. 骏 (jùn) — “ædel væddeløber” (billede af hurtighed og race) og samtidig en henvisning til skaberens navn Liáng Jùndé. 眉 (méi) — “øjenbryn” — en metafor for det rullede teblads form: tyndt, buet, med et let “fnug”.
• Kulturel betydning: Jùnméi-serien blev et symbol på “den røde te-renæssance” i Kina. Før 2005 havde rød te begrænset efterspørgsel indenlands (hovedparten gik til eksport); Jùnméi’s fremkomst ændrede situationen radikalt — rød te blev moderne, eftertragtet og prestigefyldt. Tongjùnméi, som seriens mest prismæssigt tilgængelige repræsentant, spillede en nøglerolle i demokratiseringen af denne trend: den tillod en bred kreds af teelskere at stifte bekendtskab med “tóngmù-stilen” uden at skulle betale astronomiske summer for Jīn Jùnméi. Landsbyen Tóngmù — “alle verdens røde teers vugge” (世界红茶的发源地) — fik takket være Jùnméi fornyet liv: tebønderne skiftede motorcykler ud med biler, bambushytter afløstes af stenhuse.

3. Botanisk Beskrivelse og Råmateriale:

• Sort / Kultivar: Vildtvoksende populationssorter — qízhǒng (奇种, qízhǒng — “forunderlige sorter”), også kaldet càichá (菜茶, càichá — “grøntsagste”): småbladede buske af Camellia sinensis var. sinensis, der vokser under naturlige forhold i reservatet blandt bambuskrat, langs bjergbække og på klippefremspring. Mange buske er dækket af et tykt lag mos, hvilket vidner om en alder på titusinder og hundreder af år. Qízhǒng er en genetisk heterogen population, der ikke har gennemgået selektionsforædling; hver busk er unik, hvilket tilfører den færdige te en ekstra kompleksitet i aromaen.
• Pluk: Ifølge “Jùnméi lìng” plukkes Tongjùnméi omkring Lìxià (立夏, begyndelsen af maj — tidlig sommer). I praksis foregår plukningen fra slutningen af april til begyndelsen af juni, efter afslutningen af de primære plukninger til Jīn og Yín Jùnméi. Det senere plukketidspunkt betyder, at bladene når at folde sig ud og optage flere polyfenoler og aromastoffer.
• Plukkestandard: 1 knop + 2–3 unge blade. Bladet skal være friskt, mørt (嫩, nèn), uden mekaniske skader. Plukningen foretages i morgentimerne (7:00–10:00), i tørt vejr, ved hjælp af “løfte”-metoden (提手采, tíshǒu cǎi) — uden at vride eller klemme skuddet.
• Krav til råmateriale: Nysplukkede blade bringes straks til fabrikken; klemning, overophedning og for tidlig rødfarvning er uacceptable. Regnblade anvendes ikke. Skud med lysegrønne eller let gullige knopper foretrækkes; mørkegrønne anses for at være af ringere kvalitet.

4. Terroir og Dyrkningsforhold:

• Dyrkningshøjde: 800–1 500 m; de vigtigste teområder ligger i en gennemsnitshøjde på omkring 1 200 m. Det mest værdifulde råmateriale kommer fra “zhèngshān” (正山)-parcellerne inden for reservatet.
• Klima: Typisk subtropisk bjergklima: gennemsnitlig årstemperatur 11–18 °C; årlig nedbør — omkring 2 000 mm; gennemsnitlig årlig luftfugtighed — 80 %; antal tågedage — op til 120 om året. Blød, diffus belysning og rigelig fugtighed fremmer ophobningen af aminosyrer og æteriske olier i bladet.
• Jordbund: Sur (pH 4,5–5,0), 30–90 cm dyb, på basis af forvitret kvartsit og granit. Rig på organisk materiale fra nedbrudte bambusblade og skovførne.
• Økologi: Skovdække — 96,3 %. Tóngmù er kernen i et af Østasiens bedst bevarede subtropiske skovområder. Tebuskene vokser mellem træer, bambuslunde og bregner; egentlige plantager findes næsten ikke — teen plukkes fra “vilde” buske spredt på bjergskråningerne. Pesticider og kunstgødning anvendes ikke; reservatets økosystem sikrer en naturlig beskyttelse mod skadedyr. Adgangen til området er strengt begrænset: Tóngmù forblev en lukket zone for udlændinge — en arv fra det 19. århundrede, da den britiske “plantejæger” Robert Fortune i hemmelighed førte tefrø og hemmelighederne bag produktion af rød te ud herfra.

5. Produktionsteknologi:

Tongjùnméi fremstilles efter Jùnméi-seriens innovative røgfri teknologi, der bygger på traditionen fra Zhèngshān Xiǎozhǒng, men uden den klassiske røgning over fyrretræ. En central forskel fra Jīn Jùnméi er en dybere fermenteringsgrad (op til 70–80 % og derover) og arbejdet med et mere modent blad.

• Pluk (采摘 — cǎizhāi): 1 knop + 2–3 blade, håndplukket i morgentimerne.
• Visning (萎凋 — wěidiāo): Kombineret: solvisning (日光萎凋, rìguāng wěidiāo) — udlægning på bakker af bambus i et tyndt lag (højst 2 cm), med vending hvert 10.–20. minut indtil tebladene bliver bløde og mister deres glans; derefter — eftervisning indendørs (室内萎凋, shìnèi wěidiāo) med befugtet varm luft. “Jùnméi lìng” formulerer dette som “halvt skygge, halvt lys, vi tørrer knopperne” (半阴半阳晾芽青).
• Rulning (揉捻 — róuniǎn): Efter formelen “skub let, træk kraftigt” (轻推重拉): indledende let påvirkning, derefter forstærket for at danne en stram rulning og frigive cellesaft. Det rullede blad formes til en kugle (坨, tuó).
• Oxidering (发酵 — fājiào): Kuglen af rullet blad dækkes med en fugtig klud (坨盖湿布) og holdes ved stuetemperatur. “Jùnméi lìng” foreskriver fermentering “til syv tiendedele” (酵七成), men for Tongjùnméi, med dets mere modne råmateriale, er fermenteringsgraden den højeste i serien: bladet får en dyb kobberrød farve, aromaen bliver intens med honning- og frugttoner.
• Tørring (烘焙 — hōngbèi): Lavtemperatur, røgfri, langsom (低温无烟慢烘焙). Fraværet af røg er en principiel forskel fra den klassiske Xiǎozhǒng. Langsom tørring ved lav temperatur bevarer fine aromatiske forbindelser og danner den karakteristiske “honning”-sødme. Streng regel: “lav ikke natteblad” (切记莫做隔夜青) — hele cyklussen fra pluk til tørring afsluttes på én dag.
• Sortering (分级 — fēnjí): Fjernelse af grove stilke, udjævning af fraktionen.

6. Organoleptiske Egenskaber:

• Det tørre blads udseende: Rulningen er grovere og løsere end ved Jīn og Yín Jùnméi; bladet er bredere, med synlig udfoldet bladplade. Farven er “halvt gul, ni tiendedele sort” (半黄九半黑): den overordnede tone er mørk, med enkelte gylden-bronze indslag fra knopfnuget. Der er mærkbart færre tips end ved de ældre kvalitetsgrader.
• Det tørre blads aroma: Fremtrædende honningsødme med blomster-frugt-noter (花蜜香, huāmì xiāng). Aromaen er mere “tyk” og “varm” end hos Jīn Jùnméi, med afskygninger af bagt sød kartoffel, tørret frugt og en let karamel tone.
• Infusionens aroma: Mange lag: ved de første hældninger — klar blomsteragtig (orkidé, rose), derefter — frugtig (fersken, abrikos), ved de sidste — ren honning og sød bagværk. Aromaens holdbarhed er høj.
• Smag: Fyldig (醇厚, chúnhòu), intens, med tydelig honningsødme og lang “sød afrunding” (回甘, huígān). Infusionens krop er tættere og “tykkere” end hos Jīn Jùnméi. Bitterhed og astringens er fraværende ved korrekt brygning. Eftersmagen er lang, omsluttende, med en behagelig fornemmelse af at “klæbe” til svælget (挂喉感, guàhóu gǎn).
• Infusionens farve: Ravgylden, gennemsigtig, med en varm honningskær (汤色澄黄). Mere mættet i farven end den gyldne, gennemsigtige infusion hos Jīn Jùnméi.
• Tebunden (brygget blad): Kobberrød med bronzeskær, bladene er veludfoldede; hele skud “knop + 2–3 blade” ses. Teksturen er elastisk, blød.

7. Kemisk Sammensætning:

• Polyfenoler: Indholdet er højere end i Jīn Jùnméi på grund af det mere modne råmateriale. Under den dybe fermentering omdannes en stor del af katekinerne til theaflaviner (TF) og thearubiginer (TR), der skaber den mættede farve, den tætte “krop” og den fløjlsbløde tekstur i infusionen.
• Aminosyrer: L-theanin — i moderat mængde (lavere end i den knoprene Jīn Jùnméi, men tilstrækkelig til at give blødhed og sødme). Den højtliggende beliggenhed og skygningen fra bambus opretholder et godt theanin-niveau selv i mere modne blade.
• Alkaloider: Koffein (2,5–4 % af tørvægten — noget højere end i de rene knopkvaliteter på grund af tilstedeværelsen af modne blade), theobromin, theofyllin.
• Vitaminer: C-vitamin (delvist bevaret), B-vitaminer, β-caroten.
• Mineraler: Kalium, mangan, zink, fluor, jern — typisk for højtliggende wǔyíshān-råmateriale på kvartsitjord.
• Æteriske olier og flygtige forbindelser: Linalool, geraniol, β-ionon, nonanal — danner den karakteristiske blomster-honning-aroma. Det mere modne blad tilfører yderligere “varme” noter (maltol, furfural) via Maillard-reaktionen under tørring.

8. Sundhedsmæssige Egenskaber:

• Virker mildt stimulerende og forbedrer koncentrationen gennem synergien mellem koffein og L-theanin; den opkvikkende effekt er jævn, uden skarpe toppe.
• Udøver en antioxidantvirkning: theaflaviner og resterende katekiner neutraliserer frie radikaler og understøtter cellebeskyttelsen.
• Varmer og understøtter en behagelig fordøjelse — rød te udøver en mild, skånsom virkning på maven (暖胃, nuǎn wèi); velegnet især efter måltider.
• Bidrager til hjerte-kar-sundheden: polyfenolerne i rød te understøtter blodkarrenes elasticitet og kan medvirke til at normalisere blodtrykket.
• Indeholder fluor og polyfenoler, der gavner mundsundheden: styrker tandemaljen og hæmmer kariesfremkaldende bakterier.
• Virker let vanddrivende; bidrager til udskillelse af toksiner.
• Hjælper med at afhjælpe træthed og restituere efter mental og fysisk anstrengelse.
• Den rigelige honningaroma og indholdet af L-theanin virker afslappende og reducerer ængstelighed.

9. Brygning:

• Vandtemperatur: 90–100 °C. I modsætning til den sarte Jīn Jùnméi udfolder Tongjùnméi sig med sit mere modne blad fortrinligt ved temperaturer tæt på kogepunktet; dette muliggør en mere fuldstændig udtrækning af den tætte “krop” og honningdybden. En udbredt praksis blandt mestre i Tóngmù er overhældning med rygende kogende vand.
• Mængde te: 3–5 g pr. 100–120 ml (gongfu); 3–4 g pr. 200–300 ml (trækning i kop eller europæisk stil).
• Udstyr: Hvid porcelæns gaiwan (盖碗) 100–120 ml — gør det muligt at bedømme aroma og farve; porcelæns- eller glaskande. Til daglig tedrikning kan en almindelig kop med låg også anvendes.
• Fremgangsmåde:
  1. Varm gaiwan’en op med kogende vand, hæld fra.
  2. Kom teen i, læg låg på i 3–5 sekunder — indånd den honningagtige “tørre aroma”.
  3. Skylning: en hurtig hældning på 1–2 sekunder, hæld fra (valgfrit — kan springes over).
  4. Første hældning: 5–10 sekunder.
  5. Efterfølgende hældninger: forøg tiden med 5 sekunder; fra 6.–7. hældning — en mere mærkbar forøgelse (op til 15–20 sekunder).
  6. Antal hældninger: 8–12 eller flere — Tongjùnméi er den mest udholdende blandt alle Jùnméi-kvalitetsgraderne takket være det tættere, mere modne blad. Det er netop ved de sene hældninger, at dens signatur dybe honningsødme udfolder sig.

10. Opbevaring:

Opbevares i lufttæt, uigennemsigtig emballage (metaldåse eller keramisk krukke, vakuumpose med aluminiumsfolielag), på et tørt, køligt sted ved temperatur op til 22–25 °C, væk fra direkte sollys og fremmede lugte. Optimalt forbrug inden for 18–24 måneder. Tongjùnméi er stabil under opbevaring; under omhyggelige forhold kan den lagres i op til 2–3 år, hvor aromaen blødgøres, og smagen opnår yderligere rundhed. Køleopbevaring er ikke nødvendig.

11. Pris og Forfalskninger:

Tongjùnméi er den mest prisvenlige kvalitet i Jùnméi-serien. Hvis prisen for et kilo autentisk Jīn Jùnméi fra Tóngmù når op på titusinder af yuan, så koster Tongjùnméi (Xiǎo Chìgān / Dà Chìgān) en størrelsesorden billigere — fra nogle få hundrede til flere tusinde yuan for 500 g, afhængigt af den konkrete plukkeparcel og mesteren. Ikke desto mindre forfalskes Tongjùnméi også aktivt: på grund af “tóngmù-stilens” popularitet oversvømmes markedet af imitationer fra andre områder i Fújiàn (Zhènghé, Tányáng, Jiàn’ōu) og endda fra naboprovinser.

• Hvordan undgår man forfalskninger:
  1. Køb hos producenter fra landsbyen Tóngmù eller hos verificerede forhandlere med en gennemsigtig forsyningskæde; ideelt med angivelse af fremstillingsmesterens navn (实名制, shímíng zhì).
  2. Udseende: ægte Tongjùnméi er “halvt gul, halvt sort” (ikke ensartet sort og ikke skarpt gylden); rulningen er naturlig, ikke perfekt jævn; bladet er ikke for småt (dette er ikke en rent knopbaseret kvalitetsgrad).
  3. Infusion: ravgylden, gennemsigtig, med honningaroma og sød smag uden bitterhed og astringens. En uklar, mørkerød infusion eller udtalt bitterhed er tegn på forfalskning.
  4. Holdbarhed: ægte tóngmù-Tongjùnméi kan klare 8–12 hældninger og bevarer smag og aroma; billige imitationer “tømmes” efter 3–4 hældninger.
  5. En mistænkelig lav pris for te med angivelsen “桐木关” / “正山” er næsten helt sikkert en forfalskning.

12. Interessante Fakta:

• Navnet “Tongjùnméi” anvendes praktisk talt ikke på detailhylderne. Mester Liáng Jùndé var den første til at foreslå en omdøbning: “Foran det er guld og sølv; kobber sælger man ikke længere til en god pris”. Sådan opstod handelsnavnene “Xiǎo Chìgān” (小赤甘 — af knop + 2 blade) og “Dà Chìgān” (大赤甘 — af knop + 3 mere modne blade). Disse navne er blevet selvstændige varepositioner.
• Ifølge “Jùnméi lìng” kan man af Jùnméi også fremstille “Jùnméi bīng” (骏眉冰 — frossen/is-) og “Jùnméi bǐng” (骏眉饼 — presset i kage). Disse former forekommer yderst sjældent og anses for at være samlerobjekter.
• Til 500 g Jīn Jùnméi går der 50 000–58 000 knopper; til 500 g Tongjùnméi — betydeligt færre skud (hver vejer mere). Dette er hovedårsagen til prisforskellen.
• Skabermesteren Liáng Jùndé er en te-håndværker i flere generationer, der begyndte at arbejde med te som 8-årig: hans bedstemor, en kvinde med bundne fødder, kunne ikke ælte te med fødderne (den traditionelle rullemetode i Tóngmù) og oplærte sit barnebarn. I 2008 forlod Liáng firmaet “Zhèngshān Cháyè” og grundlagde sin egen fabrik “Jùndé Cháchǎng” (骏德茶厂), som blev en af referenceproducenterne af Jùnméi-serien.
• Indbyggerne i Tóngmù taler en jiāngxī-dialekt (og ikke fújiàn-mǐnnán), og de fleste familier fører deres slægt tilbage til Jiāngxī-provinsen: mester Liáng Jùndé er ifølge familiekrøniken efterkommer af indvandrere fra Guìxī (贵溪, et amt ved foden af Lónghǔshān-bjerget) — hans forfædre flyttede til Tóngmù for over 500 år siden.

13. Sammenligning med andre røde teer i Jùnméi- og Xiǎozhǒng-serien:

• Jīn Jùnméi (金骏眉, Jīn Jùnméi): Højeste kvalitetsgrad — rene knopper plukket ved Qīngmíng. Infusionen er gylden-gennemsigtig, farve som “varm rav”; aromaen er særdeles fin, blomster-honning med en note af lánhuā (orkidé); smagen er silkeblød, delikat, med vægt på sødme og “lethed”. Sammenlignet hermed er Tongjùnméi mere “jordnær”, tæt, intens, med en tydelig “krop” og større udholdenhed ved brygning.
• Yín Jùnméi (银骏眉, Yín Jùnméi): Mellemste kvalitetsgrad — 1 knop + 1 blad, plukket ved Gǔyǔ. En mellemkarakter mellem Jīn’s lethed og Tóng’s fylde: aromaen er blomster-frugtig, smagen er sød med en let struktur, kroppen er medium.
• Zhèngshān Xiǎozhǒng — traditionelt røget (正山小种 传统烟熏): Klassisk stil med røgning over fyrretræ (松烟, sōngyān). Aromaen er røg, longan, tørrede frugter; smagen er tæt, “røget-sød”. Tongjùnméi mangler røgnoten; dens karakter er rent honning- og blomsteragtig.
• Zhèngshān Xiǎozhǒng — røgfri (正山小种 无烟): En moderne version af Xiǎozhǒng uden røgning. Stilmæssigt tættest på Tongjùnméi, dog er plukkestandarden for Xiǎozhǒng mere variabel (fra knop + 1–2 blade til mere modent råmateriale); Tongjùnméi positioneres derimod som en del af en premium-serie med strengere kvalitets- og teknologikontrol.
• Lǎocóng Hóng Chá (老枞红茶, Lǎocóng Hóngchá): Rød te fra gamle, mosbegroede buske i Tóngmù. Besidder en unik “cóngwèi” (枞味) — en “mosagtig” smag med syrlighed og “maritim” friskhed. En Tongjùnméi lavet på lǎocóng forener begge karakterer, men på markedet adskilles sådanne partier i en selvstændig kategori.

Afslutningsvis:

Tongjùnméi — “folkehelten” i Jùnméi-serien: den bærer den samme DNA fra tóngmù-terroiret — vilde qízhǒng-buske, bjergtåge, bambuslunde, kvartsitjord — men udfolder den i et mere fyldigt, intenst og demokratisk format. Dens honningdybde, bronzefarvede varme og imponerende udholdenhed gør den til en ideel dagligdags te for dem, der sætter pris på ægte wǔyíshān-rød te uden at skulle betale overpris for “guld”-kvaliteten. Prøv at brygge Tongjùnméi med rygende kogende vand i en hvid porcelæns-gaiwan og følg, hvordan aromaen fra hældning til hældning udvikler sig fra blomsteragtig til frugtig og videre — til ren, omsluttende honning. Netop ved ottende-tiende hældning udfolder Tongjùnméi sig fuldt ud — og det er i dette øjeblik, det står klart, hvorfor “bronze” fra Tóngmù koster mere end “guld” fra mange andre steder.