Xīngníng Dān Cóng

Xīngníng Dān Cóng (兴宁单丛, Xīngníng dān cóng) — en Guangdong aroma-oolong fra Xingning amt i bypræfekturet Meizhou (梅州, Méizhōu), Guangdong-provinsen. Teen fremstilles efter dancong-teknologi med en karakteristisk vægt på honning-orkidé-aroma (蜜兰香, mìlán xiāng) og adskiller sig fra klassiske Fenghuang-dancong’er ved en lettere rystestil og en udpræget rolle for kulristning over litchi-trækul. Siden 2021 er teen beskyttet af en national geografisk betegnelse (国家地理标志证明商标, guójiā dìlǐ biāozhì zhèngmíng shāngbiāo), og i 2022 blev produktionsmetoden optaget i registret over immateriel kulturarv.

1. Klassifikation og Oprindelse:

• Type: Oolong (halvfermenteret te, 乌龙茶, wūlóng chá). Oxidationsgrad — medium, ca. 25–50 %, efterfulgt af kulristning.
• Kategori: Guangdong aroma-oolong, beslægtet med Fenghuang Dān Cóng-familien (凤凰单丛, Fènghuáng Dān Cóng). Klassificeres undertiden som “Meizhou-dancong” — en regional gren udviklet på basis af stiklinger bragt fra Chaozhou.
• Oprindelse: Kina, Guangdong-provinsen (广东省, Guǎngdōng shěng), bypræfekturet Meizhou (梅州市, Méizhōu shì), amtsbyen Xingning (兴宁市, Xīngníng shì). Det beskyttede oprindelsesområde dækker hele Xingnings territorium, inklusive 13 byer og gadekomitéer; produktionens kerne er koncentreret i byerne Jingnan (径南镇, Jìngnán zhèn) og Heshui (合水镇, Héshuǐ zhèn).
• Geografiske koordinater: Ca. 24°09′ N, 115°44′ Ø (centrum af Xingning amt); tebjergene ligger i et bjergbælte i 300–800 meters højde syd og sydøst for byen.

2. Historie og Kulturel Betydning:

• Historie: Tedyrkning i Xingning har dybe rødder. Ifølge et håndskrevet eksemplar af “Xingning amts annaler” (兴宁县志), udarbejdet af kalligrafen Zhu Zhishan (祝枝山) under Zhengde-æraen (正德, 1506–1521) i Ming-dynastiet, beskæftigede de lokale sig allerede dengang med tedyrkning. I Qing-perioden blev grøn te fra Longbei by (龙北镇, Lóngběi zhèn), kendt som “Guantian grøn te” (官田绿茶), optaget blandt “Jiaying zhous otte berømte teer” (嘉应州八大名茶) og eksporteret til Sydøstasien. I det 20. århundrede gennemgik teindustrien en forvandling: I 1960’erne–70’erne blev statslige tebedrifter som Nanshegang (南蛇岗茶林场) grundlagt. Vendepunktet indtraf i 1985, da man fra Ráopíng amt (饶平, Ráopíng) i Chaozhou indførte dancong-stiklinger, og lokale bønder begyndte overgangen fra grøn te til oolong. I 1990’erne blev tehaverne Huangfengwo (黄蜂窝茶场) og Baoshan (宝山茶场) i Jingnan by flagskibe for den nye industri. I 1997 vandt produkter fra Xingning guldmedaljer på den Internationale Teudstilling i Beijing, og selve Meizhou fik tildelt hæderstitlen “Kinas berømte dancong-te-land” (中国著名单丛茶之乡). I 2021 fik mærket “Xingning Dān Cóng Te” status som national geografisk betegnelse; i 2022 blev produktionsteknologien anerkendt som immateriel kulturarv; i 2023 blev teen optaget i Kataloget over landets bedste nye landbrugsprodukter (全国名特优新农产品名录). I 2025 overstiger det samlede teplantageareal i Xingning 4.000 mu (≈ 2.670 ha), med en årlig produktion på over 6.000 tons, hvilket udgør ca. 75 % af værdien af hele Meizhous teproduktion.

• Navn: Xingning (兴宁) — et toponym, der går tilbage til Det Østlige Jin-dynasti (东晋, Dōng Jìn, 331 e.Kr.), da amtet af samme navn blev oprettet; bogstaveligt “blomstring og ro”. Dān Cóng (单丛) er en teknisk betegnelse, der angiver “enkelt træ” eller “individuel busk”: historisk set blev den bedste te plukket og forarbejdet separat fra hver enestående busk for at bevare dens unikke aromatiske profil.

• Kulturel betydning: Xingning er en Hakka-by (客家, Kèjiā), historisk kendt som “de litterates, fodboldspilleres og huaqiaos by”. Teen er organisk vævet ind i Hakka-gæstfrihedskulturen: at servere friskbrygget dancong er et uundværligt ritual ved modtagelse af gæster. Den lokale tekultur forener Chaozhou-gongfu-tetraditionen med Hakkas uhøjtidelighed. De årlige forårste-messer i Jingnan by er blevet et trækplaster for te-entusiaster fra hele Guangdong. Etableringen af “Xingning Dancong-te-kulturmuseum” (兴宁单丛茶文化馆) i Zhuoshui landsby (浊水村) afspejler ønsket om at bevare og udbrede den lokale te-arv.

3. Botanisk Beskrivelse og Råmateriale:

• Sort / Kultivar: Den primære kultivar er Bai Ye Dān Cóng (白叶单丛, Bái Yè Dān Cóng, “hvidbladet dancong”), som udgør omkring 70 % af beplantningerne. Det er en busket plante af mellembladstypen (Camellia sinensis var. sinensis), kendetegnet ved høj frostresistens og udtalt aromatisk mætning. Der dyrkes desuden Mei Zhān (梅占, Méi Zhàn) — en tidligt modnende, højtydende sort importeret fra Fujian, velegnet til produktion af koncentrerede aromateer — samt Huáng Jīn Guì (黄金桂, Huáng Jīn Guì). Formeringen er overvejende vegetativ — ved stiklinger efter traditionel metode; i Jingnan by på bjerget Huangfengwo bevares hundredårige modertræer.
• Plukning: Fire sæsoner: forår (清明 Qīngmíng — 谷雨 Gǔyǔ, marts–april) — den mest værdifulde plukning; sommer (efter 立夏 Lìxià, maj–juni); efterår (omkring 白露 Báilù, september); vinter “sneblad” (雪片茶, xuěpiàn chá) — plukkes før 小雪 Xiǎoxuě (november), værdsat for sin kølige aroma og holdbarhed ved gentagne opbrygninger.
• Plukkestandard: Forårste af højeste kvalitet — hel knop eller knop med ét blad; for første sortering — knop med to blade; for massekvalitet — knop med tre blade. Plukningen foretages efter, at morgenduggen er tørret.
• Krav til råmateriale: Jævn skudmodenhed, ingen mekaniske skader eller fremmede lugte. Bladets helhed er afgørende for dannelsen af den karakteristiske aroma under de efterfølgende rystninger.

4. Terroir og Dyrkningsforhold:

• Region og relief: Xingning ligger i den nordøstlige del af Guangdong-provinsen, i de øvre løb af Dongjiang- og Hanjiang-floderne, i indflydelseszonen for Lianhuashan (莲花山脉) og Luofushan (罗浮山脉) bjergkæderne. Terrænet er bjerg- og bakkeland: amtets sydlige og nordlige dele er hævede (højeste punkt — Yangtianzhang tinden, 阳天嶂, 1.107 m), i midten Ningjiang-sænkningen. Teplantagerne indtager en højdezone på 300–800 m, overvejende på syd- og sydøstvendte skråninger.
• Voksehøjde: 300–800 m.o.h. De bedste parceller ligger over 500 m, i zonen med vedvarende skydække.
• Klima: Sydligt subtropisk monsunklima, overgang til mellem-subtropisk. Gennemsnitlig årstemperatur — 20,4 °C; gennemsnitlig årlig nedbør — 1.600–1.900 mm; antal tågedage — over 180 om året; døgntemperaturspænd — over 10 °C; andel af diffust lys — ca. 70 %. Høj luftfugtighed og rigelig tåge forsinker skudvæksten, hvilket fremmer ophobning af aromastoffer og aminosyrer.
• Jordbund: Sure rød-gule bjergjorde (红黄壤, hóng huáng rǎng), pH 4,5–6,5, med højt indhold af organisk materiale. Særligt kendetegn — forhøjet selenindhold: 0,018–0,066 mg/kg, hvilket er 1,3 gange højere end gennemsnittet for kinesisk oolong. Selen forstærker tees antioxidantpotentiale. Fraværet af industrivirksomheder i bjergområderne sikrer råmaterialets økologiske renhed.

5. Produktionsteknologi:

Teknologien bag Xīngníng Dān Cóng nedarver de grundlæggende principper fra Chaozhou-dancong, men har en lokal specifik, som mestrene formulerer som “let rystning, intens fiksering” (轻摇重炒, qīng yáo zhòng chǎo): rystetiden er kortere end for klassiske Fenghuang-dancong’er, hvilket bevarer aromaens friskhed og klarhed. En nøglerolle spiller kulristningen over litchi-trækul (荔枝木炭焙), der danner den karakteristiske “honning-resonans” (蜜韵, mì yùn) — denne operation anerkendes som kernen i den immaterielle kulturtradition.

• Plukning / 采摘 — cǎizhāi: Skud af standarden “knop + 2 blade” plukkes efter morgenduggens tørring. Råmaterialet bringes hurtigt til værkstedet for at forhindre overophedning og for tidlig oxidation.
• Solvisning / 晒青 — shàiqīng: Det plukkede blad lægges på bambusbakker og visner i solen i ca. 30 minutter. Bladet mister noget fugt, bliver plastisk, og indledende biokemiske forandringer sættes i gang.
• Rystning / 摇青 — yáoqīng (碰青 — pèngqīng): 4–5 cyklusser med rystning og hvile. Mekanisk påvirkning af bladkanten ødelægger cellevægge og indleder delvis oxidation af polyfenoler. Det er i dette trin, at den blomster-frugtige aromaspektrum dannes. Rystetiden er bevidst forkortet i forhold til Fenghuang-traditionen for at bevare en frisk, “klingende” note.
• Fiksering / 杀青 — shāqīng: Tromlefiksering ved en temperatur på ca. 260 °C. Den høje varmebehandling standser enzymatiske processer og fastlægger aromaens retning. Fikseringsintensiteten er et af kendetegnene for Xingning-stilen.
• Rulning / 揉捻 — róuniǎn: Kombineret — mekanisk med efterfølgende manuel formgivning. Rulningen nedbryder cellestrukturen, øger ekstraktiviteten og giver bladet dets karakteristiske udseende — tætte, faste strimler.
• Første ristning / 初焙 — chū bèi: Kulristning ved en temperatur på ca. 90 °C over trækul af litchi (荔枝木炭, lìzhī mù tàn). Netop valget af litchikul anses for hemmeligheden bag xingning-dancong’ens “honningsødme”.
• Efterristning / 复焙 — fù bèi: Afsluttende tørring ved 60 °C til et fugtindhold ≤ 5 %. Stabiliserer aromaen og sikrer holdbarhed.

6. Organoleptiske Egenskaber:

• Tørt blads udseende: Tætte, kraftigt rullede strimler (条索紧结壮实, tiáosuǒ jǐnjié zhuàngshí), mørkt kastanjebrune med olieagtig glans (乌褐油润). Bladet er ensartet, godt kalibreret; der findes også en granuleret form (CTC-stil) til massemarkedssegmentet.
• Duft af tørt blad: Intens honning-orkidé-note (蜜兰香, mìlán xiāng) — teens visitkort. Ved opvarmning af gaiwan’en folder lag sig ud: først ren blomstersødme, derefter fersken- og abrikosundertoner, en let honning nuance.
• Infusionens aroma: Høj, vedholdende og mangesidet. Honning-orkidé-temaet dominerer med udgang til noter af zhilan (芝兰香, zhīlán xiāng — cymbidium-orkidé aroma), frugtige nuancer af hvid fersken (水蜜桃, shuǐ mì táo). I ristede partier — varme nødde- og karamelnuancer. Ved lagring træder honningsødme frem.
• Smag: Fyldig, komplet (浓醇, nóng chún), med udpræget friskhed (鲜爽, xiān shuǎng), som det høje aminosyreindhold sikrer. Teens krop er tæt, men ikke tung. Astringensen er blød, harmonisk afbalanceret af polyfenoler. Eftersmagen (回甘, huígān) er stærk og langvarig, med den karakteristiske “bjerg-kølige resonans” (高山韵清凉感). De bedste partier giver en fornemmelse af “sødme, der vender tilbage fra svælget” gennem flere minutter.
• Infusionens farve: Gylden-ravfarvet med krystalklarhed (金黄莹亮, jīnhuáng yíngliang) for forårste; efterårste — lidt varmere, orangegul.
• Tebund (brygget blad): Hele, kødfulde, bløde og elastiske blade. Et karakteristisk tegn på kvalitets-dancong — “grøn mave, rød kant” (绿腹红边, lǜ fù hóng biān): den centrale del af bladet bevarer en olivengrøn farve, mens kanten, der har været oxideret, får en rødlig-kobberfarvet nuance.

7. Kemisk Sammensætning:

• Polyfenoler: Indhold i forårets friske blade af kultivaren Bai Ye Dān Cóng — ≥ 28,3 % (af tørvægt). Ved halvfermentering oxideres en del af katekinerne til teaflaviner og tearubiginer, der former infusionens krop og farve. Balancen mellem resterende katekiner og oxidationsprodukter bestemmer den blide astringens uden grov bitterhed.
• Aminosyrer: Samlet indhold i forrårsmateriale — ≥ 2,8 %. L-theanin udgør hovedparten og forårsager sødme, “umamilignende” blødhed og den afslappende virkning.
• Alkaloider: Koffein — omkring 3,8 % (over gennemsnittet for oolong), hvilket giver en udtalt tonisk effekt. Theobromin og teofyllin findes i spormængder og supplerer den blide stimulerende virkning.
• Selen: 0,018–0,066 mg/kg — et unikt træk ved Xingnings terroir. Ifølge lokale undersøgelser overstiger dette tal gennemsnittet for kinesisk oolong med ca. 1,3 gange. Selen er en nøglekofaktor for antioxidantenzymet glutathionperoxidase.
• Vitaminer: C-vitamin (ascorbinsyre), B-vitaminer (B₁, B₂), E-vitamin (tokoferoler), P-vitamin (rutin). C-vitaminindholdet er lavere i oolong end i grøn te på grund af delvis nedbrydning under oxidation.
• Mineraler: Kalium, magnesium, mangan, zink, fosfor. Den sure bjergjord sikrer en intens mineralprofil, der manifesterer sig i eftersmagens struktur.
• Æteriske olier: Et rigt og komplekst kompleks af terpenoider, herunder linalool, geraniol, nerol, indol, jasmon og methylsalicylat. Netop terpenprofilen forårsager den karakteristiske “høje” honning-orkidé-aroma, der adskiller dancong fra andre oolonger. Kulristningen over litchikul tilføjer karamel- og furanforbindelser.

8. Sundhedsmæssige Fordele:

• Tonisk effekt: Det høje koffeinindhold (3,8 %) i kombination med L-theanin giver en blid, men vedholdende stimulering af centralnervesystemet — årvågenhed uden en “nervøs” kant.
• Antioxidantbeskyttelse: Polyfenoler og naturligt selen neutraliserer i fællesskab frie radikaler. Ifølge kinesiske forskeres vurderinger er effektiviteten af friradikaludrensning hos xingning-dancong 25 % højere end for standard oolong — hovedsageligt på grund af selen.
• Fordøjelsesstøtte: Oolongens halvfermenterede natur gør den mildere for maven end grøn te. Katekiner bidrager til at hæmme optagelsen af overskydende fedtstoffer, hvilket traditionelt værdsættes ved indtagelse af fed mad.
• Hjerte-kar-system: Regelmæssig indtagelse af oolong forbindes med opretholdelse af et normalt kolesteroltal og forbedret elasticitet i blodkarrene — en effekt, der tilskrives polyfenoler og teaflaviner.
• Kognitive funktioner: Synergi mellem koffein og L-theanin forbedrer opmærksomhed og arbejdshukommelse — en af de bedst dokumenterede synergier i tebiokemien.
• Hudtilstand: Antioxidanter (polyfenoler, selen, E-vitamin) kan potentielt bremse fotoforældelse.
• Metabolisk støtte: Oolong anses traditionelt for at fremme vægtkontrol — gennem stimulering af termogenese og fedtoxidation.
• Bevidst te-drikning: Processen med gentagne opbrygninger i gongfu-stil skaber en pause, der bidrager til at mindske psykoemotionel stress.

9. Tilberedning:

• Vandtemperatur: 95–100 °C. Kogende vand anbefales for fuld udfoldelse af dancongens voluminiøse aroma; for lettere forårspartier kan temperaturen sænkes til 92–95 °C.

• Mængde te: 8 g pr. 110 ml (klassisk gongfu-proportion — 1:20 efter vægt).

• Udstyr: En hvid porcelæns-gaiwan (盖碗, gàiwǎn) er det optimale valg: porcelæn “stjæler” ikke aroma og gør det muligt at styre ekstraktionen præcist. Til mere ristede partier er en yixing-kande af purpurlert ler (紫砂壶, zǐshā hú) tilladt; den fremhæver dybden og rundheden i smagen.

• Procedure:

  1. Forvarm gaiwan og kopper med kogende vand.
  2. Kom 8 g te i den forvarmede gaiwan.
  3. Skyl: hæld kogende vand over i 3 sekunder og hæld straks fra — “vækning af bladet” (温润泡, wēnrùn pào).
  4. Første træk: 3 sekunder, hæld derefter fra.
  5. Fordel i kopperne, indånd duften af låget — dette er et af nøglepunkterne ved dancong-smagning.
  6. Efterfølgende træk: tilføj 5 sekunder hver gang. En kvalitets Xīngníng Dān Cóng tåler 8–12 træk, og de bedste partier — op til 15.

• Bemærk: Høj påhældning (高冲, gāo chōng) — at hælde vand fra 10–15 cm højde — hjælper med at “aktivere” aromaen, især i de første tre-fire træk.

10. Opbevaring:

• Optimale betingelser: Lufttæt emballage, køligt, tørt sted, beskyttet mod lys. For maksimal bevaring af honning-orkidé-aromaen anbefales køleskab (0–5 °C) i vakuum- eller folieemballage. Efter åbning bør teen forbruges inden for 6 måneder.
• Ristede partier: Te med udtalt kulbehandling kan opbevares ved stuetemperatur (på et tørt sted) og endda udvikle sig over tid — efter 1–2 år fordøjes honningnoterne, aromaen bliver mere rolig og omsluttende.
• Teens fjender: Fugt (den farligste faktor — xingning-teen er hygroskopisk), fremmede lugte, direkte sollys, varme. Må ikke opbevares i nærheden af krydderier, kaffe eller parfume.
• Beholder: Blikdåser med tætsluttende låg, folieposer med lynlåslukning eller vakuumemballager. Keramiske tebeholdere er acceptable, hvis de har silikonepakning.

11. Pris og Forfalskninger:

• Prisklasse: Markedet for Xīngníng Dān Cóng er segmenteret efter sæson, voksehøjde, håndarbejde og mærke. Vejledende priser på det kinesiske hjemmemarked: særlig sortering (特级) — fra 600 yuan/jin (500 g) og opefter; første sortering (一级) — 200–400 yuan/jin (det primære kommercielle segment); massete til restaurationer (大宗茶) — 80–150 yuan/jin. Højbjerg-forårspartier fra Huangfengwo-bjerget eller fra hundredårige træer i Heshui kan opnå betydeligt højere priser på auktioner.
• Hvordan man undgår forfalskninger:
  • Køb hos forhandlere med gennemsigtig oprindelse og dokumenter, der bekræfter den geografiske betegnelse “兴宁单丛茶”.
  • Vurder det tørre blads ensartethed: ægte xingning-dancong er tætte, kalibrerede strimler med olieagtig glans, uden brudstykker og støv.
  • Kontrollér aromaen: ægte honning-orkidé-aroma er ren og vedholdende; “kemisk” parfume, en skarp blomsternote eller lugt af brændt sukker er tegn på aromatisering eller overristning.
  • Vurder infusionen: gylden-ravfarvet, krystalklar; en uklar eller mørkebrun infusion indikerer forarbejdningsfejl.
  • Vær på vagt over for en for lav pris: hvis en “højbjerg-forårs-dancong” tilbydes til under 150 yuan/jin, er der stor sandsynlighed for substitution med lavland- eller sommerråmateriale.

12. Interessante Fakta:

• “Dancong’ens hjemland” — uden for Fenghuang. I den brede offentlighed forbindes dancong udelukkende med Fenghuang-bjerget (凤凰山) i Chaozhou. Men Xingning er det første og eneste område uden for Chaozhou, der officielt bærer titlen “dancong-teens land” (单丛茶之乡) siden 1997. Dette vidner om anerkendelsen af en selvstændig regional stil.
• Litchikul som smagshemmelighed. Kulristning over litchi-brænde (荔枝木炭焙) er ikke blot en teknologi, men også et element af kulturel identitet: litchi er et af Guandongs karakteristiske frugttræer, og brugen af dets træ symbolsk “forbinder” teen med jorden.
• Selen-terroir. Xingnings bjergjorde indeholder naturligt selen, hvilket for te er en sjældenhed. De lokale myndigheder positionerer “selen-dancong” (富硒单丛) som et funktionelt produkt med forstærkede antioxidantegenskaber.
• Sneblad — en vintersjældenhed. “Xuěpiàn chá” (雪片茶) — vinterplukningen før Lille Sne (小雪) — værdsættes for en usædvanlig “kølig” aroma og forhøjet udholdenhed under opbrygning. Denne stil ses næsten ikke uden for Guangdong.
• Fem aromatyper. I klassifikationen af Xīngníng Dān Cóng skelner man mellem fem primære “aromatiske retninger” (香型, xiāngxíng): Huángzhī xiāng (黄枝香, gardenia-aroma), Zhīlán xiāng (芝兰香, orkidé-aroma), Mìlán xiāng (蜜兰香, honning-orkidé-aroma), Yùguì xiāng (玉桂香, kassia-aroma) og Tōngtiān xiāng (通天香, “gennemtrængende-himmelen”-aroma af ingefær-lilje) — sidstnævnte anses for den mest sjældne og dyre.

13. Sammenligning med andre Guangdong-dancong’er:

• Fènghuáng Dān Cóng (凤凰单丛, Fènghuáng Dān Cóng): Den klassiske Chaozhou-dancong fra Fenghuang-bjerget. Sammenlignet med xingning-teen er den normalt mere intensivt rystet, hvilket giver en dybere og mere kompleks aromatisk profil med en udtalt struktur. Xingning-teen er lettere, friskere, med en mere tydelig “honning” sødme og mindre astringens.
• Lǐngtóu Dān Cóng (岭头单丛, Lǐngtóu Dān Cóng): Dancong fra Ráopíng amt (饶平) i Chaozhou, undertiden kaldet “Bai Ye Dān Cóng” — praktisk talt den samme kultivar, der dyrkes i Xingning. Forskelle i terroir (Ráopíng er lavere og varmere) og teknologi danner imidlertid en lidt anden profil: Lǐngtóu-teen er mere afrundet, xingning-teen mere mineralsk og “kølig”.
• Zhīlán Xiāng Dān Cóng (芝兰香单丛): En specifik aromatisk undertype af Fenghuang-dancong med cymbidium-orkidé-profil. I xingning-linjen er Zhīlán Xiāng blot en af fem typer, og den lokale version er som regel mildere og sødere end Chaozhou-versionen på grund af den kortere rystning.
• Méizhōu Qí Lán (梅州奇兰, Méizhōu Qí Lán): Oolong fra samme Meizhou-region, men fremstillet af kultivaren Qí Lán (奇兰), importeret fra Fujian. Den aromatiske profil er mere krydret og “fujianesisk” (noter af kanel, nellike) i modsætning til dancong’ens honning-frugt-fokus.
• Fènghuáng Shuǐxiān (凤凰水仙, Fènghuáng Shuǐxiān): En masse-guan-dong-oolong fremstillet af usorterede Shuǐxiān-buske uden individuel forarbejdning. Betydeligt ringere end dancong’er i aromatisk kompleksitet, men mere overkommelig i pris. Xingning-dancong indtager en mellemniche: mere kompleks end Shuǐxiān, mere tilgængelig end top-Fenghuang-sorter.

Afslutningsvis:

Xīngníng Dān Cóng er et slående eksempel på, hvordan te “flytter” og får et nyt ansigt. Stiklinger, der blev bragt fra Chaozhou i 1985, har i løbet af fire årtier på sur bjergjord med naturligt selen og i hænderne på Hakka-mestre dannet en selvstændig stil: frisk, honningsød, med en mineralsk kølig eftersmag og en varm note af litchikul. Denne te er et ideelt valg til at stifte bekendtskab med Guangdong-dancong’ernes verden: den er mere tilgængelig end top-Fenghuang-eksemplarer, men har allerede den karakteristiske aromatiske kompleksitet, der gør hvert næste træk til en opdagelse. Bedst udfolder Xīngníng Dān Cóng sig ved en langsom gongfu-te-ceremoni — når der er tid til at iagttage, hvordan netop den honning-orkidé-bølge, som denne te er skabt til, stiger op af koppen ved tredje-fjerde træk.