Xìnyáng Máo Jiān

Xìnyáng Máo Jiān er en af Kinas nordligste store grønne teer, dyrket langt uden for det traditionelle “tebælte” i de sydlige provinser. Dens hjemstavn er bjergene i Xìnyáng-præfekturet i Hénán-provinsen, hvor et køligt overgangsklima, vedvarende tåge og humusholdige jorder skaber en te med usædvanligt højt aminosyreindhold og en markant kastanjearoma.

1. Klassifikation og oprindelse:

• Type: Grøn te (ufermenteret). Bladene varmefikseres i en wok (“dræbning af det grønne”), og oxidationen stoppes næsten fuldstændigt.

• Kategori: Berømte kinesiske teer (中国十大名茶, Zhōngguó Shí Dà Míng Chá). Har været blandt “Kinas ti store teer” siden 1958.

• Oprindelse: Kina, Hénán-provinsen (河南省, Hénán Shěng), bypræfekturet Xìnyáng (信阳市, Xìnyáng Shì). Det geografiske indikationsområde omfatter otte administrative enheder: distrikterne Shīhé (浉河区) og Píngqiáo (平桥区), samt amterne Luóshān (罗山县), Guāngshān (光山县), Xīnxiàn (新县), Shāngchéng (商城县), Gùshǐ (固始县) og Huángchuān (潢川县).

• Terroirets kerne – “Fem bjerge, to damme, én fæstning” (五云两潭一寨, Wǔ Yún Liǎng Tán Yī Zhài): bjergene Chēyún (车云山), Jíyún (集云山), Yúnwù (云雾山), Tiānyún (天云山), Liányún (连云山); søerne Hēilóngtán (黑龙潭) og Báilóngtán (白龙潭); fæstningen Héjiāzhài (何家寨). Nye nøglemikroregioner er landsbyerne Shīhégǎng (浉河港镇) og Dǒngjiāhé (董家河镇), hvor højtliggende plantager ligger over 500 m.

• Geografiske koordinater: Cirka 32°07′ N, 114°04′ Ø.

2. Historie og kulturel betydning:

• Historie:

Tedyrkning i Xìnyáng-regionen strækker sig over mere end to årtusinder tilbage og går tilbage til Det Østlige Zhōu-dynasti (东周, Dōng Zhōu). I 760–780 e.Kr. inkluderede temesteren Lù Yǔ (陆羽, Lù Yǔ) i sin afhandling “Teklassikeren” (茶经, Chájīng) disse områder i Huáinán-tedistriktet (淮南茶区) og fremhævede tearterne fra Yìyáng-præfekturet (义阳郡, nu Xìnyáng) som blandt de bedste. Digteren Sū Dōngpō (苏东坡) fra Det Nordlige Sòng-dynasti (北宋) efterlod den berømte sætning: “Blandt Huáinán-teerne er den første fra Xìnyáng” (淮南茶信阳第一).

I slutningen af Qīng-dynastiet (清朝), i perioden 1905–1909, grundlagde forretningsmanden Cài Zhúxián (蔡竹贤) otte teselskaber – Yuánzhèn, Guǎngyì, Yùshēn, Hóngjì, Bóhòu, Sēnlín, Lóngtán og Guǎngshèng – der anlagde plantager på omkring 30 hektar og systematiserede ristningsteknikken. I 1913 fik teen officielt navnet “Xìnyáng Máo Jiān” (信阳毛尖). I 1915 vandt den en guldmedalje på Panama-Stillehavsudstillingen i San Francisco.

I 1958 blev Xìnyáng Máo Jiān optaget blandt “Kinas ti store teer”. I 1990 modtog den Statens Guldpris for kvalitet. I 2007 vandt den igen en guldpris på Verdens Grøn Te-Kongres i Japan. I 2008 trådte den nationale standard GB/T 22737-2008 i kraft, hvilket fastlagde status som geografisk indikation. I 2014 blev fremstillingsteknikken for Xìnyáng Máo Jiān optaget i Kinas nationale fortegnelse over immateriel kulturarv.

• Navn:

  • Xìnyáng (信阳) – stednavn, der angiver oprindelsesstedet: bypræfekturet Xìnyáng i Hénán-provinsen.
  • Máo (毛) – “dun, fine hår”. Henviser til den rigelige mængde af sart hvidt dun (白毫, bái háo) på knopperne og de unge blade.
  • Jiān (尖) – “spids, top”. Beskriver den tilspidsede, nåleformede form på det færdige teblad.
  • Samlet kan “毛尖” (Máo Jiān) oversættes som “dunet spids” – et poetisk billede, der afspejler både udseendet og den taktile oplevelse af det tørre teblad.

• Kulturel betydning: Xìnyáng Máo Jiān er stoltheden og visitkortet for Hénán-provinsen, en af den kinesiske civilisations vugger. Teen indtager en fremtrædende plads i den lokale gavekultur og officielle modtagelser. I Xìnyáng afholdes der årligt en international te-festival (信阳国际茶文化节) dedikeret til denne te. Siden 1994 er alle teer fra præfekturet, der er fremstillet efter samme teknik og opfylder kvalitetsstandarder, samlet under mærket “Xìnyáng Máo Jiān”, hvilket har gjort regionen til Kinas største produktionsbase for berømt te.

3. Botanisk beskrivelse og råmateriale:

• Sort/kultivar: Produktionen bygger hovedsageligt (ca. 70 %) på en lokal populationsvariant – Xìnyáng qúntǐzhǒng (信阳群体种, Xìnyáng Qúntǐ Zhǒng), der tilhører buskformen af Camellia sinensis var. sinensis med mellemstort blad. Planten udmærker sig ved høj frostresistens; knopper og blade er lysegrønne, kødfulde og tæt dækket af dun. Vægten af hundrede knopper med ét blad er ca. 32 g. Som supplerende kultivarer anvendes Fúdǐng Dàbáichá (福鼎大白茶, Fúdǐng Dà Bái Chá), Wūniú Zǎo (乌牛早, Wūniú Zǎo) og andre tidlige, introducerede sorter, der gør det muligt at forlænge plukkesæsonen.

• Plukning: Hovedsæsonen for plukning er forår, fra slutningen af marts til begyndelsen af maj. Traditionel sæsonmæssig graduering:

  • Míngqián chá (明前茶) – før Qīngmíng-festen (清明, Qīngmíng, begyndelsen af april): overvejende enkeltknopper, maksimal friskhed og “毫香” (dunaroma).
  • Gǔyǔ chá (谷雨茶) – før Gǔyǔ-festen (谷雨, Gǔyǔ, ca. 20. april): standarden “én knop – ét blad” (一芽一叶), smagen mere fyldig og kraftfuld.
  • Chūnwěi chá (春尾茶) – før Lìxià (立夏, begyndelsen af maj): et godt forhold mellem pris og kvalitet.
  • Xià-qiū chá (夏秋茶) – sommer- og efterårsplukning: mere stræv og bitter, anvendes ofte til aromatisering af blomsterteer.

• Plukkestandard: Til de højeste kvaliteter – “珍品” (skat) og “特级” (ekstra) – anvendes udelukkende enkeltknopper eller “én knop – ét blad i begyndende udfoldelse” (一芽一叶初展). Til 1 kg færdig te af kategorien “珍品” medgår der over 100.000 knopper. Til første klasse – “én knop – to blade i begyndende udfoldelse”. Til anden og tredje klasse – “én knop – to til tre blade”. Plukningen foregår i tørt vejr, om morgenen efter duggen er fordampet.

• Krav til råmaterialet: Knopper og småblade skal være unge, ubeskadigede, saftige, ensartede i størrelse og dækket af hvidt dun. Grove blade, testængler, purpurfarvede skud og fremmedlegemer accepteres ikke. Vandindholdet i det friske blad er ca. 70 %.

4. Terroir og dyrkningsforhold:

Terroirets kerne ligger i overgangszonen mellem subtropisk og varmt tempereret klima (北亚热带向暖温带过渡), hvilket giver teen en unik karakter, som ikke findes i de klassiske sydkinesiske grønne teer.

• Dyrkningshøjde: 300–800 m over havets overflade. De bedste plantager ligger over 500 m (landsbyerne Shīhégǎng og Dǒngjiāhé).

• Klima: Årsmiddeltemperatur 15,1 °C. Årsnedbør ca. 1200 mm. Relativ luftfugtighed 76 %. Betydelige døgnudsving i temperatur. Det gennemsnitlige antal overskyede og tågede dage pr. år er ca. 200, hvilket giver rigeligt med diffust lys (漫射光) og hæmmer dannelsen af grove fibre i bladene. Vintrene er forholdsvis milde, sommeren varm og fugtig med et udpræget monsunmønster.

• Jordbund: Gulbrun skovjord (黄棕壤, huáng zōng rǎng) med en surhedsgrad på pH 4,5–6,0, rig på humus (organisk stofindhold ≥ 2,5 %). Det høje humusindhold medfører en forstærket kvælstofomsætning, hvilket øger aminosyreniveauet i bladene.

• Terroirets særpræg: Xìnyáng-regionen er kendt som “bjerges og floders egn” (山水之乡). Kombinationen af kølige bjergnætter, langvarig tåge, sur jord og en lang vækstsæson giver et blad med forhøjet indhold af frie aminosyrer og moderat indhold af tepolyfenoler, hvilket skaber en blød, sødligt frisk smag, der er typisk for netop nordlige grønne teer.

5. Produktionsproces:

Fremstillingen af Xìnyáng Máo Jiān er en klassisk proces for grøn te, der udmærker sig ved den signaturteknik, der kaldes “dobbeltwok” (生熟双锅, shēng shú shuāng guō): “den rå wok” (生锅) til fiksering og “den tilberedte wok” (熟锅) til formning. Traditionelt regner man med ni manuelle operationer.

• Let visning/udbredning (摊放 — tān fàng): De friske blade lægges i et tyndt lag (ca. 3 cm) på bambusbakker i skyggen i 4–10 timer. Undervejs tabes en del af fugten (ned til ca. 70 % fugtighed), der sker en let oxidation af polyfenoler, hydrolyse af proteiner til aminosyrer og nedbrydning af stivelse til opløselige sukkerarter; en del af de græsagtige flygtige stoffer fordamper. Dette forbedrer aromaen og blødgør den kommende tes bitterhed.

• “Dræbning af det grønne” i “den rå wok” (生锅杀青 — shēng guō shā qīng): En skråtstillet jerngryde (hældning 30–35°) opvarmes til ca. 140 °C (ifølge nogle kilder op til 160–200 °C for forskellige partier). Bladene bearbejdes manuelt med teknikken “gribe strimler” (手工抓条, shǒugōng zhuā tiáo) – energiske bevægelser med håndflader og fingre, hvor materialet kastes og vendes. Målet er hurtigt at inaktivere enzymerne (polyfenoloxidase), bevare den grønne farve og fastfiksere den friske aromatik.

• Formning i “den tilberedte wok” (熟锅做形 — shú guō zuò xíng): Grydens temperatur sænkes til ca. 80–100 °C. Temesteren udfører i rækkefølge de tekniske greb: “indhylde strimlerne” (裹条, guǒ tiáo), “vifte” (扇条, shàn tiáo), “drive” (赶条, gǎn tiáo) for at rette tebladene ud og bryde klumper, og til sidst den afsluttende “rettelsesjustering” (理条, lǐ tiáo) i hånden – gentagen gribning og kastning af strimlerne, som giver dem den karakteristiske tynde, rette, afrundede og glatte form. Det er netop dette trin, der definerer udseendet “细圆光直” – tynde, runde, glatte og rette teblade. Teen tages ud ved en fugtighed på 33–35 %.

• Første tørring (初烘 — chū hōng): Over trækul ved en begyndelsestemperatur på ca. 120 °C, der gradvist sænkes til ca. 90 °C. Tørres ned til en fugtighed på ca. 15 %.

• Nedkøling og udligning (摊凉 — tān liáng): Teen lægges til udligning af fugtigheden mellem bladets overflade og kerne. Tid: mindst 40 minutter.

• Eftertørring (复烘 — fù hōng): Langsom, skånsom tørring ved ca. 60 °C til en fugtighed ≤ 6 %. Tebladene skal smuldre til pulver ved tryk, farven skal være smaragdgrøn, og dunet skal være veludviklet.

• Sortering og frakassering (拣剔 — jiǎn tī): Manuel fjernelse af ikke-standardiserede teblade, testængler og fremmedlegemer.

• Teknikkens særtræk: Den afgørende forskel er teknikken “生熟双锅” (to på hinanden følgende wokke med forskellig temperatur og opgave). Ni manuelle operationer i den fulde cyklus. En kritisk teknologi er “提毫保翠” (tí háo bǎo cuì) – “løfte dunet, bevare smaragden”: særlige bevægelser under formningen, der tillader det hvide dun at “rejse sig” på bladets overflade og beskytter klorofylet mod nedbrydning.

6. Organoleptiske egenskaber:

• Tørt blads udseende: Tynde, tæt rullede, rette, tilspidsede teblade af nåleform (细直针芽状). Ifølge standarden – “tynde, rette, fjederende, jævne, sarte” (直、细、挺、匀、嫩). Farven er klar smaragdgrøn (翠绿) med rigeligt, sølvhvidt dun (白毫显露), der giver et let gråligt skær. Bladene er hele, ikke udfoldede.

• Tørt blads aroma: Dominans af en udtalt aroma af ristede kastanjer (板栗香, bǎnlì xiāng), suppleret af ren, grøn friskhed (清香) og en “dun”-note (毫香), der minder om ung majs eller kogte bønner. Ved de højeste kvaliteter kan lette blomsterlige nuancer (orkidé) og delikate, cremede undertoner optræde.

• Infusionens aroma: Ren, høj og vedholdende. Kastanjenoten forbliver ledende, men bliver blødere; i forgrunden træder blomster- og urteagtige toner med et let ristet præg. Aromaen stiger tydeligt op fra koppen og spredes længe.

• Smag: Udtalt friskhed (鲜爽, xiān shuǎng), betinget af det høje aminosyreindhold. Fylden er tæt og rund (醇厚, chún hòu). Karakteristisk, sød eftersmag med spyttilstrømning (回甘生津, huí gān shēng jīn). I buketten væves noter af kastanje, grønt og en let blomsterlighed sammen. Astringens er minimal i de højeste kvaliteter, tiltager i sommer- og efterårsplukningerne. Bitterhed er fraværende ved korrekt tilberedning.

• Infusionens farve: Lysegrøn med et livligt gulligt skær, ren og gennemsigtig, med klar glans. Ved brygning kan man bemærke en let opalisering fra opslæmmet dun – det er et normalt tegn, ikke en defekt.

• Tebunden (det bryggede blad): Bløde, hele, elastiske knopper og småblade, klart grønne, ensartede i farven, med blød tekstur. Godt åbnede, men ikke overkogte. Den høje kvalitet af råmaterialet er tydelig: skuddene er ensartede, uden grove blade og stængler.

7. Kemisk sammensætning:

Den kemiske profil for Xìnyáng Máo Jiān er blevet undersøgt af specialister fra Xìnyáng Landbrugsinstitut og en række laboratorier. Ifølge videnskabelige publikationer:

• Polyfenoler (katechiner): Det totale indhold af tepolyfenoler er 20–28 % (ifølge forskellige kilder: 20,02–21,87 % for forårsprøver af første klasse fra terroirets kerne; 25,97–27,87 % for et bredt kvalitetsspektrum). Indholdet af samlede katechiner er 117,71–184,18 mg/g, med overvægt af EGCG (epigallocatechingallat) – den primære antioxidant. Det relativt høje polyfenolniveau for en nordlig grøn te giver en god antioxidantaktivitet med moderat bitterhed.

• Aminosyrer: Indholdet af frie aminosyrer er 2,95–4,34 %, hvilket er en høj værdi blandt kinesiske grønne teer. Ifølge HPLC-analyse er koncentrationen 53,21–61,07 mg/g. L-theanin (L-theanine) er den dominerende aminosyre, ansvarlig for den udtalte “鲜” (frisk/umami) smagskarakter. Det høje aminosyreniveau skyldes det kølige nordlige klima med langvarig overskyethed, der hæmmer den fotosyntetiske omdannelse af aminosyrer til polyfenoler.

• Alkaloider: Koffein – 4,06–4,73 % (37,59–45,19 mg/g); desuden forekommer theobromin og theofyllin. Indholdet af GABA (γ-aminosmørsyre) er påvist i betydelige mængder – den bidrager til afspænding af blodkarrenes glatte muskulatur.

• Vitaminer: Rig på C-vitamin (især forårsplukningen), B-vitaminer (B₁, B₂) samt vitamin P, PP (niacin) og K.

• Mineraler: Indeholder fluor (200–400 ppm, væsentligt til forebyggelse af karies), kalium, magnesium, zink, mangan, selen og andre sporstoffer. Vandekstrakt – 43–46,5 %, hvilket overstiger standarden på ≥ 39 % ifølge GB/T 22737.

• Æteriske olier og aromakomponenter: Ved GC-MS-analyse er der identificeret 85 flygtige forbindelser. Nøglestoffer, der danner aroma (ifølge ROAV – relativ lugtaktivitetsværdi): linalool, naphthalen, δ-cadinen, geraniol, β-ionon, cis-jasmon, benzaldehyd, β-cyclocitral og 2-n-pentylfuran.

• Bemærkning: parametrene varierer betydeligt afhængigt af plukkesæson (forår vs. sommer), kvalitetsgrad, plantagehøjde og det konkrete år. Højtliggende forårsplukninger udviser det højeste forhold mellem aminosyrer og polyfenoler, hvilket korrelerer med de bedste smagsegenskaber.

8. Sundhedsmæssige egenskaber:

• Antioxidativ virkning: Katechiner (især EGCG) neutraliserer effektivt frie radikaler og sænker oxidativt stress og cellulær aldring.

• Stimulerende og kognitiv effekt: Koffein synergistisk med L-theanin giver en blid, vedvarende årvågenhed uden skarpe toppe og dyk; forbedrer koncentration, hukommelse og reaktionshastighed.

• Hjerte-kar-systemet: Katechiner og GABA bidrager til at sænke niveauet af “dårligt” LDL-kolesterol, styrke blodkarrenes elasticitet og normalisere blodtrykket.

• Radiobeskyttelse: Tepolyfenoler kan binde visse radioaktive grundstoffer (strontium-90 og andre) og fremskynde deres udskillelse fra organismen.

• Tandbeskyttelse: Det høje fluorindhold (200–400 ppm) styrker tandemaljen og hæmmer aktiviteten af bakterier, der forårsager karies.

• Forbedring af fordøjelsen: Stimulerer udskillelsen af mavesaft og tarmperistaltikken, hjælper med nedbrydning af fed mad.

• Styrkelse af immunforsvaret: C-vitamin, polyfenoler og sporstoffer (zink, selen) understøtter immunresponset og modstandskraften over for infektioner.

• Forfriskende effekt: Slukker glimrende tørsten i varmt vejr takket være stimulering af spytsekretion og termoregulering.

• Vigtigt: dette er generel information om tekomponenternes egenskaber, ikke en medicinsk anbefaling. Ved sygdom bør læge konsulteres.

9. Tilberedning:

• Vandtemperatur: 80–85 °C. Må under ingen omstændigheder overhældes med kogende vand – det nedbryder C-vitamin, gør infusionen uklar og forstærker bitterheden.

• Mængde te: 3 g pr. 150 ml vand (forhold 1:50). Til en kraftigere infusion – op til 4–5 g pr. 150–200 ml.

• Udstyr: Et glas (vinglas) eller en gàiwǎn (盖碗, gàiwǎn) af tyndt porcelæn. Glas tillader en at observere tebladenes “dans” og bladets udfoldelse – det er en af de æstetiske glæder ved at drikke Máo Jiān. En porcelænskande kan også anvendes.

• Fremgangsmåde:

  1. Forvarm udstyret med varmt vand og hæld af.
  2. Kom teen i.
  3. Hæld vand (80–85 °C) til en tredjedel af rumfanget, og fugt bladene forsigtigt – dette er “润茶” (rùn chá), skylning/opvækning af teen; vent ca. 10 sekunder og hæld af.
  4. Hæld vand i en høj stråle (高冲, gāo chōng) op til syv tiendedele af udstyrets rumfang.
  5. Træk i 1–2 minutter (første gennembløb).
  6. Når du har drukket cirka en tredjedel af infusionen – påfyld vand (留根法, liú gēn fǎ – “metoden med den efterladte rod”).
  7. Gentag brygningen 3–4 gange, og forlæng trækketiden gradvist.

• Smagningsbemærkninger:

  • Undgå lang trækketid (over 3 minutter) – for meget udtræk af tanniner gør smagen stræv og grov.
  • Nyindkøbt te anbefales at opbevares i køleskab i cirka en uge, så den “brændte” bismag (退火气) forsvinder.
  • Ved sart mave anbefales det at drikke teen ikke på tom mave og at ledsage tetimen med lette snacks.

10. Opbevaring:

Xìnyáng Máo Jiān er, som alle sarte grønne teer, meget følsom over for opbevaringsforhold.

• Temperatur: 0–5 °C (køleskab, i særskilt, lufttæt rum). Til længere opbevaring (over 3 måneder) – fryser.
• Emballage: Lufttæt, uigennemsigtig beholder. Ideelle er blikdåser med tætsluttende låg, vakuumposer af aluminiumsfolie eller dobbelt lynlåspose. Der kan anbringes silicagel indvendigt for at absorbere restfugt.
• Teens fjender: Lys (nedbryder klorofyl og vitaminer), fugt (fremkalder mug og oxidation), varme (fremskynder aromaforringelse), fremmede lugte (teen optager dem let).
• Holdbarhed: Under korrekte forhold (køleskab, lufttæt beholder) – 12–18 måneder. Åbnet emballage bør forbruges inden for 1–2 måneder. Med tiden svækkes kastanjearomaen, og bladets farve falmer – det er tegn på ældning.

11. Pris og forfalskninger:

Xìnyáng Máo Jiān tilhører kategorien af dyre grønne teer. Prisen afhænger stærkt af flere faktorer: kvalitetsgrad (珍品 og 特级 er de dyreste), plukkesæson (míngqián > gǔyǔ > chūnwěi > xià-qiū), plantagehøjde (højbjerg > lavland), oprindelse (terroirets kerne “Fem bjerge…” > perifere amter), manuel vs. maskinel forarbejdning samt tilstedeværelse af certifikat for geografisk indikation.

• Hvordan undgås forfalskninger:

  • Køb hos pålidelige forhandlere: Specialiserede tebutikker, autoriserede forhandlere af store tekooperativer fra Xìnyáng. Tilstedeværelsen af mærkning for geografisk indikation (地理标志) er en vigtig indikator.
  • Vurder udseendet: Ægte Máo Jiān af højeste kvalitet – tynde, rette, jævne nåle med rigeligt hvidt dun og klar smaragdfarve. Mat, ujævn farve, store og grove blade, manglende dun – tegn på lav kvalitet eller forfalskning.
  • Kontrollér aromaen: Det tørre blad skal dufte af friske, ristede kastanjer med en ren, grøn note. Muggenhed, urtet “overkogthed”, fremmede lugte er dårlige tegn.
  • Kontrollér infusionen: Farven er gennemsigtig, lysegrøn med levende glans. Uklar, mørk eller gulbrun infusion tyder på ringe råmateriale eller forkert opbevaring.
  • Mistænkeligt lav pris: Hvis prisen er væsentligt under markedsprisen, er det næsten helt sikkert en forfalskning (te fra en anden region, forarbejdet med lignende teknik) eller råmateriale af lavere klasse, der sælges som en højere klasse.

12. Interessante fakta:

• Xìnyáng Máo Jiān er en af de nordligste berømte grønne teer i Kina. Hénán-provinsen ligger betydeligt nord for “tebæltet” (de vigtigste teproducerende provinser er Zhèjiāng, Fújiàn, Yúnnán, Ānhuī), hvilket gør Xìnyángs terroir unikt.

• For at fremstille et kilo af den eksklusive “珍品” (skat) skal der plukkes og forarbejdes over 100.000 individuelle teknopper – udelukkende i hånden.

• Digteren Sū Dōngpō, der levede for næsten tusind år siden, fremhævede allerede dengang xìnyáng-teen som den bedste i hele området syd for Huái-floden.

• I Xìnyáng finder en af Kinas største te-festivaler sted – 信阳国际茶文化节, som tiltrækker deltagere og købere fra hele landet og udlandet.

• Vandekstrakten (opløselige stoffer) i de bedste prøver af Xìnyáng Máo Jiān når op på 46,5 % – det er væsentligt over minimumsstandarden på 39 %, hvilket vidner om en enestående smagsfylde.

13. Sammenligning med andre grønne teer af typen “毛尖” og “毛峰”:

Xìnyáng Máo Jiān tilhører tefamilien med navnet “Máo Jiān” (毛尖, “dunet spids”), men hver af dem har sit eget terroir og stil.

• Dūyún Máo Jiān (都匀毛尖, Dūyún Máo Jiān): Guìzhōu-provinsen. Tilhører ligeledes “De ti store teer”. Råmaterialet er småbladede kultivarer fra Guìzhōu. Adskiller sig ved en mere krøllet (kroget) bladform, en mere udtalt blomsternuance og en mindre markant kastanjearoma. Smagen er blød og delikat, mindre “tæt” end Xìnyáng Máo Jiān.

• Huángshān Máo Fēng (黄山毛峰, Huángshān Máo Fēng): Ānhuī-provinsen, Huángshān-bjergene. “Máo Fēng” (“dunet tinde”) er en anden formningstype: bladene er bredere, let bøjede, og minder om en “spurvetunge”. Aromaen er blomstret-orkidé, mindre “ristet”. Smagen er lettere, finere, med udtalt sødme og uden kastanjetoner.

• Xīhú Lóngjǐng (西湖龙井, Xīhú Lóngjǐng): Zhèjiāng-provinsen. “Dragebrønden” er en fladformet te (扁形), uden dun. Aromaen er bønneagtig, “ristede ærter”. Sammenlignet med Xìnyáng Máo Jiān er den lettere og mere “glat” i smagen, med mindre kropsfylde, men med en elegant, lang eftersmag.

• Ānjí Bái Chá (安吉白茶, Ānjí Bái Chá): Zhèjiāng-provinsen. Formelt en grøn te, men fra en albino-kultivar med rekordhøjt aminosyreindhold (op til 6–7 %). Smagen er ekstremt blød og “鲜” (frisk), uden kastanjetoner. Sammenlignet med Xìnyáng Máo Jiān er den mindre fyldig, mindre astringerende, mere “gennemsigtig”.

Afslutningsvis:

Xìnyáng Máo Jiān er en paradoksal te: født ved teområdernes nordligste grænse besidder den en overraskende fylde og kompleksitet. Hénáns kølige bjergklima, de lange tågeperioder og den sure, humusholdige jord skænker den, hvad der ikke kan reproduceres i sydligere egne: et usædvanligt højt aminosyreindhold, der skaber en lysende friskhed og sødme, mens den signerede “dobbeltwok”-teknik med manuel “justering” af hvert enkelt blad fastholder den karakteristiske kastanjearoma og det sølvhvide dun.

Dette er en te for dem, der værdsætter ikke den udstillede raffinering, men den indre styrke: efter den første slurk med frisk grønt folder en tæt, olieret krop sig ud, og bag den – en lang, sød eftersmag, som Sū Dōngpō for tusind år siden satte først blandt teerne fra den mægtige Huái-flod. Bryg i et glas med blødt vand på 80–85 °C, betragt sølvnålenes “dans” – så vil denne te med sikkerhed åbne sig for dig.