Ying Hong nr. 1

Ying Hong nr. 1 er en af de første selektionssorter af tebusken, der blev fremavlet specielt til produktion af rød te under subtropiske forhold i Guangdong-provinsen. Den blev godkendt i 1987 som en national kinesisk sort og tilhører Yingde rød te-familien (英德红茶, Yīngdé Hóngchá) – røde teer fra byen og amtet Yingde, der siden 1960’erne har tilhørt de tre største røde teer i Kina sammen med Diān Hóng og Qímén Hóngchá.

1. Klassifikation og Oprindelse:

• Type: Rød te (红茶, hóngchá), fuldt fermenteret (oxideringsgrad ~95–100%). I europæisk klassifikation – sort te.
• Kategori: Røde teer fra Guangdong-provinsen, Yingde-rød-te-gruppen (英德红茶, Yīngdé Hóngchá). National sort af tebusken (国家级茶树良种, guójiā jí cháshù liángzhǒng), registreringsnummer GS13017–1987.
• Oprindelse: Kina, Guangdong-provinsen (广东省, Guǎngdōng Shěng), bypræfekturet Qingyuan (清远市, Qīngyuǎn Shì), byamtet Yingde (英德市, Yīngdé Shì). Dyrkes også i Zhanjiang (湛江, Zhànjiāng) i Guangdong, og mindre forsøgsplantninger findes i Fujian- (福建), Hunan- (湖南) og Sichuan-provinserne (四川).
• Geografiske koordinater: Ca. 24°10′ N, 113°25′ Ø (Yingde-området).

2. Historie og Kulturel Betydning:

• Historie: Selektionen af Ying Hong nr. 1 blev påbegyndt i 1959 (nogle kilder angiver 1958) på Guangdong-provinsens teforskningsinstitut (广东省农业科学院茶叶研究所, Guǎngdōng Shěng Nóngyè Kēxuéyuàn Cháyè Yánjiūsuǒ) beliggende i Yingde. Udgangsmaterialet var prøver af assam-typen af tebusken (Camellia sinensis var. assamica). Ved individuel selektion (单株育种法, dānzhū yùzhǒng fǎ) fra en population af assam-planter isoleredes en lovende klon, der i næsten tre årtier gennemgik mark- og produktionsforsøg. I 1987 blev sorten officielt godkendt af den nationale komité for sortsafprøvning af landbrugsafgrøder (全国农作物品种审定委员会) og fik status som statslig sort.

  Baggrunden for skabelsen af Ying Hong nr. 1 er uløseligt forbundet med historien om Yingde-rød te. I 1956 blev der indført frø af storbladede Yunnan-sorter til området, og i 1959 blev der for første gang produceret eksportbar rød te, som hurtigt vandt international anerkendelse. Teinstituttets selektionsprogram havde til formål at skabe egnede højtydende kloner, der var optimalt tilpasset det lokale terroir. Ying Hong nr. 1 blev et af de første resultater af dette arbejde – den “ældre bror” i serien af Ying Hong-sorter, hvoraf den mest kendte senere blev Ying Hong nr. 9 (英红9号), udvalgt i 1961 fra den samme Yunnan-population.

• Navn:

  • “Ying Hong” (英红) – forkortelse af Ying De Hong Cha (英德红茶), som betyder “rød te fra Yingde”.
  • “1 Hao” (1号) – serienummer for sorten i Teinstituttets selektionsprogram.

• Kulturel betydning: Ying Hong nr. 1 indtager en vigtig plads i historien om Guangdong’s teindustri. Selvom den kommercielt set er mindre kendt end Ying Hong nr. 9, var det denne sort, der var en af pionererne, der beviste muligheden for at fremstille rød te af høj klasse af storbladet råmateriale under de subtropiske forhold i Sydkina. Yingde fik, takket være sådanne sorter, i 2008 titlen “Kinas rød-te hjemsted” (中国红茶之乡), og i 2020 blev Ying De Hong Cha optaget på den første kinesisk-europæiske liste over beskyttede geografiske betegnelser.

3. Botanisk Beskrivelse og Råmateriale:

• Sort / Kultivar: Ying Hong nr. 1 (英红1号, yīng hóng 1 hào) – en klonal (vegetativt formeret) sort, fremavlet af assam-typen (Camellia sinensis var. assamica) ved individuel selektion. Diploid (2n).

  • Busktype: Træagtig (乔木型, qiáomù xíng), storbladet (大叶类, dàyè lèi), tidligmodnende (早生种, zǎoshēng zhǒng).
  • Vækstform: Høj, bredkrone (开张, kāizhāng), hovedstammen er veludviklet, forgrening af middeltæthed. Bladene sidder vandret eller let opadrettede.
  • Blade: Elliptiske, store, mørkegrønne, med tydelig glans. Bladpladen er hvælvet, flad langs længdeaksen, med bølget rand og gradvist tilspidset spids. Tænderne er skarpe, dybe. Bladteksturen er tyk, blød.
  • Knopper og skud: Gulegrønne, middelfnullede. Vægten af 100 knopper i standarden “én knop og tre blade” er 134,0 g – en høj værdi, der vidner om skuddenes kraft.
  • Blomster: Krone ca. 3,0 cm i diameter, 7 kronblade, frugtknude med middelfnulling, tregrenet griffel.

• Plukning: På grund af den tidlige modning når skuddene standarden “én knop og tre blade” allerede sidst i marts – begyndelsen af april. Nye skud giver 6–7 vækstbølger om året, hvilket muliggør plukning fra forår til efterår. Hovedplukning – forår (marts–april), ekstra – sommer og efterår.

• Plukkestandard: For højere kvaliteter – én knop og et-to unge blade; for standardpartier – én knop og to-tre blade; for rød knust te – mere modne skud.

• Krav til råmaterialet: Sunde, ubeskadigede blade uden sygdomstegn. Sorten er modtagelig for mider (螨类, mǎn lèi), hvilket kræver kontrol i vækstsæsonen.

4. Terroir og Dyrkningsforhold:

• Yingde-området: Beliggende der, hvor Sydkinesiske Bjerge (Nanling, 南岭) og Guangdong-sletten mødes, i den nordlige del af provinsen. Terrænet er bakket med mange floder og bække; området tilhører Beijiang-flodens afvandingsområde (北江). Yingde er kendetegnet ved et typisk karstlandskab.
• Dyrkningshøjde: Teplantagerne ligger i 100–500 m over havets overflade. Visse elitehaver op til 600 m og derover.
• Jordbund: Frugtbare rødjorde (røde lateritjorde) dominerer, med svagt sur reaktion (pH 4,5–5,5), løs struktur og højt indhold af organisk stof. Jordene er rige på mineralelementer, hvilket er gunstigt for storbladede sorter.
• Klima: Subtropisk monsunklima. Gennemsnitlig årstemperatur 20–22 °C, årlig nedbør 1800–2000 mm, relativ luftfugtighed 78–82%. Tilstrækkelig solindstråling, mild vinter. Yingde ligger næsten på den nordlige vendekreds – i den såkaldte “duftzone” (花香地带), på samme breddegrad som teregionerne i Indien og Sri Lanka.
• Dyrkningssærpræg: Sorten Ying Hong nr. 1 har et højt udbytte – op til 350 kg tør te pr. mu (667 m²). Stiklingeformering er god. Unge planter tåler dog kun svagt frost (ned til −3 °C) og tørke, hvilket begrænser sortens udbredelse mod nord. Anbefalet plantetæthed – dobbelt række (30.000–45.000 planter/ha) eller enkelt række (10.000–15.000 planter/ha) med skyggetræer for at forbedre mikroklimaet.

5. Produktionsteknologi:

Fremstillingsteknologien for Ying Hong nr. 1 følger den klassiske proces for gōngfu-rød te (工夫红茶, gōngfu hóngchá) og kan også anvendes til knust rød te (红碎茶, hóng suì chá).

• Plukning (采摘, cǎizhāi): Manuel eller mekanisk plukning af skud efter fastlagt standard.
• Vejrtrækning (萎凋, wěidiāo): Friske blade spredes i et tyndt lag på særlige reoler eller i rum med kontrolleret ventilation. Processen varer 12–18 timer (undertiden længere), indtil fugtindholdet nedsættes til ca. 60–65%. Kan foregå udendørs (solvisning) eller i skygge. På dette trin begynder udviklingen af aroma.
• Rulning (揉捻, róuniǎn): De vejrte blade behandles i rullemaskiner (揉捻机), så cellevæggene nedbrydes, enzymer frigøres og oxidation starter. Til knust rød te kan CTC-metoden (knusning-rulning-formning) anvendes.
• Fermentering / Oxidation (发酵, fājiào): De rullede blade anbringes i fermenteringsrum ved 25–30 °C og 80–90% fugtighed. Varighed – 4–6 timer. Under oxidation omdannes katechiner til theaflaviner og thearubiginer, der danner den karakteristiske røde infusionsfarve, sød maltet smag og komplekse aroma.
• Tørring (烘干, hōnggān): Teen tørres ved høj temperatur (100–120 °C) for at standse fermenteringen og reducere fugtindholdet til 4–6%. Normalt benyttes totrins-tørring: først – hurtig fiksering, dernæst – eftertørring ved mildere betingelser.
• Sortering (分级, fēnjí): Den færdige te sigtes og inddeles efter størrelse og kvalitet i grader: bladte (FOP), knust (FBOP), fannings og dust.

6. Organoleptiske Egenskaber:

• Tør bladets udseende: For bladte – tæt rullede, jævnt formede strimler med ensartet struktur, farve fra mørkebrun til sort, med glinsende overflade (乌润, wūrùn). Gyldne tips ses i højere kvaliteter. For knust te – ensartede, tætte granulater med olieagtig glans.
• Aroma af tørt blad: Mættet, sødlig, med tydelige noter af malt, tørret frugt (svesker, abrikos), honning. I baggrunden – chokolade-, krydderi- og fine blomsteragtige nuancer. Aromaen er høj og gennemtrængende (香气高锐, xiāngqì gāoruì).
• Infusionens aroma: Omsluttende, varm, med dominerende malt- og honningtoner og en baggrund af tørret frugt, karamel, krydderier. Vedholdende – bevares selv i afkølet infusion.
• Smag: Fyldig, mættet, fløjlsblød. Tydelig sødme (甜润, tián rùn), moderat astringens. I smagen noter af tørret frugt, honning, malt, chokolade. Lang eftersmag med tilbagevendende sødme (回甘, huígān). Knust te giver en stærkere og mere opkvikkende infusion – det er netop i dette format, at Ying Hong nr. 1 folder sit potentiale mest fuldt ud.
• Infusionens farve: Fra ravrød til rødbrun, mættet, klar, med et tydeligt “gyldent ring” (金圈, jīn quān) langs koppens kant – et tegn på højt theaflavinindhold.
• Bladdraggen: Intakte, smidige blade, ensartet rødbrun farve med kobberagtigt skær. Knopperne folder sig helt ud og bevarer blødheden.

7. Kemisk Sammensætning:

Den biokemiske profil af Ying Hong nr. 1 bestemmes af dens storbladede assam-natur med et karakteristisk højt indhold af ekstraktgivende stoffer.

• Polyfenoler: Indholdet af tepolyfenoler i forårsråmateriale (én knop og to blade) er ca. 42,2% – en usædvanlig høj værdi, der overgår de fleste småbladede sorter. Hovedformerne i den færdige te er theaflaviner (0,8–1,2%) og thearubiginer (8–12%), der er ansvarlige for farve, astringens og antioxidantaktivitet. Katechinindhold – ca. 13,4%.
• Aminosyrer: Samlet indhold – ca. 2,2%, inklusive L-theanin, glutaminsyre m.fl. L-theanin giver en blød smag og beroligende effekt, der balancerer koffeinens stimulerende virkning.
• Alkaloider: Koffein (koffeinlignende stoffer) – ca. 4,1%, theobromin og theofyllin i mindre mængder. Vandekstrakt udgør ~38,2%.
• Æteriske olier og aromastoffer: Forskning har vist, at alkoholer (geraniol, linalool, citronellol), estere og aldehyder dominerer i aromaprofilen af røde teer fra Yingde – i alt over 50 identificerede komponenter. Netop alkoholerne udgør den største andel, hvilket er karakteristisk for Ying Hong-serien.
• Vitaminer: C, B-gruppe (B₁, B₂, B₆), E, K, PP.
• Mineraler: Kalium, mangan, magnesium, jern, fluor, zink, selen, kobber.

8. Nyttevirkninger:

• Opkvikkende effekt: Højt indhold af koffein og L-theanin giver en blid, men stabil stimulation – friskhed uden voldsom ophidselse, forbedring af koncentration og kognitive funktioner.
• Antioxidantforsvar: Theaflaviner og thearubiginer er kraftige antioxidanter, der neutraliserer frie radikaler, bremser oxidativt stress og ældningsprocesser i celler.
• Støtte til hjerte-kar-systemet: Polyfenoler bidrager til at sænke LDL-kolesterol, styrke karrenes elasticitet og normalisere blodtrykket ved regelmæssigt moderat forbrug.
• Forbedret fordøjelse: Rød te stimulerer peristaltikken og fremmer sekretionen af fordøjelsesenzymer. Har en mild opvarmende virkning på maven (养胃, yǎng wèi).
• Opvarmende virkning: Helt fermenteret te har en markant varmeleverende effekt, der forbedrer den perifere blodcirkulation – ideel til den kolde årstid.
• Antibakterielle egenskaber: Polyfenoler og tanniner udviser bakteriedræbende aktivitet og hæmmer væksten af patogener i mundhulen og mave-tarmkanalen.
• Styrkelse af immunforsvaret: Komplekset af vitaminer, mineraler og bioaktive forbindelser understøtter organismens generelle modstandskraft.

9. Tilberedning:

• Vandtemperatur: 90–95 °C. For højere kvaliteter (én knop) kan 85–90 °C anvendes.

• Temængde: 3–5 g pr. 150 ml vand (gongfu-metoden); 3–4 g pr. 250–300 ml (europæisk metode).

• Udstyr: Porcelæns-gaiwan (盖碗, gàiwǎn), lerkande af Yixing-ler (宜兴紫砂壶, Yíxīng zǐshā hú) eller glas-/porcelænskande. Gaiwan foretrækkes til aroma-bedømmelse; Yixing-kande egner sig til daglig tilberedning og fremhæver smagens blødhed.

• Fremgangsmåde:

  1. Varm udstyret med kogende vand, hæld vandet fra.
  2. Kom teen i, og lad den “vågne” i det varme kar i 15–20 sekunder.
  3. Hæld vand over, og hæld straks den første infusion fra (skylning, 洗茶, xǐ chá) – dette opfrisker bladet og fjerner støv.
  4. Anden infusion: hæld vand og træk i 10–15 sekunder.
  5. Hæld infusionen gennem en si i kopperne.
  6. Efterfølgende infusioner: øg trækketiden med 5–10 sekunder hver gang. Teen kan give 5–7 gode infusioner.

  Europæisk metode: 3–4 g på 300 ml kande, trækketid 3–5 minutter. Giver 2–3 genbrygninger.

10. Opbevaring:

Ying Hong nr. 1 er en fuldt fermenteret te, der ikke kræver køleopbevaring. Grundregler:

• Beholder: Lufttæt, lysuigennemtrængelig beholder – dåse, foliepose med ziplock eller keramisk kar med tætsluttende låg.
• Forhold: Tørt, køligt sted (ikke over 25 °C), væk fra direkte sollys, varmekilder og stærke lugte. Relativ fugtighed – ikke over 60%.
• Holdbarhed: Under optimale forhold – 2–3 år. Aromaen er mest intens de første 12–18 måneder efter produktion.
• Teens fjender: Fugt, lys, høj temperatur, fremmedlugt, ilt.

11. Pris og Falske Produkter:

• Prisleje: Ying Hong nr. 1 hører til de røde teer i mellemprissegmentet. Almindelige kvaliteter fås fra 50 til 100 yuan pr. 500 g, højkvalitetspartier fra forårsplukning – fra 200 yuan og opefter. Prisen er væsentligt lavere end for Ying Hong nr. 9, hvis elite-grader (金毫, jīn háo – “gyldne dun”) kan nå flere tusinde yuan pr. jin. Faktorer der påvirker prisen: plukkesæson, bladstandard, plantagens omdømme, forarbejdningsmetode.

• Sådan undgår du falske produkter:

  • Køb hos pålidelige sælgere: Specialiserede tebutikker med oprindelsescertifikater eller direkte fra plantager i Yingde-området.
  • Vurder udseendet: Tebladene skal være ensartede, tæt rullede, med olieagtig glans. Knækkede, støvede eller uensartede blade er tegn på dårlig kvalitet.
  • Undersøg aromaen: Det tørre blad skal have en ren, mættet sødlig-maltet duft uden mugne, syrlige eller kemiske noter.
  • Vurder infusionen: Farven skal være rød, klar og lysende, med et “gyldent ring”. Uklar eller mat infusion er tegn på ringe råmateriale eller teknologifejl.
  • Vær på vagt over for mistænkeligt lave priser: Urimeligt lav pris for en angivet høj kvalitet af Ying Hong nr. 1 er et signal om mulig udskiftning med en billigere sort.

12. Interessante Fakta:

• Assam-rødder: I modsætning til Ying Hong nr. 9, der er fremavlet af en storbladet Yunnan-population (i virkeligheden de samme assam-former, men indført via Yunnan), blev Ying Hong nr. 1 fremavlet direkte fra assam-materiale. Det gør den til en af de få kinesiske nationale sorter med direkte assam-afstamning.
• Rekordproduktivitet: Udbytte på op til 350 kg tør te pr. mu (ca. 5250 kg/ha) – en af de højeste blandt rød-te sorter, hvilket gav den betydning for masseproduktion af eksport-rød te i 1960–1980’erne.
• Nordlige vendekreds’ breddegrad: Yingde ligger næsten på den nordlige vendekreds – på samme breddegrad som de berømte Assam-plantager (Indien) og Kandy (Sri Lanka), hvilket skaber lignende klimabetingelser for storbladede sorter.
• Rød te, der erobrede Europa: Ying De Hong Cha, inklusive te af sorten Ying Hong nr. 1, er siden 1960’erne blevet eksporteret til over 70 lande, har modtaget guldmedaljer på internationale udstillinger og er blevet serveret ved receptioner på Buckingham Palace.
• “Ældste bror”: Selvom Ying Hong nr. 9 er blevet seriens stjerne, blev nr. 1 godkendt som national sort et år foran nr. 9 (1987 mod 1988) og er i streng forstand “førstefødte” i Guangdong Teinstituts selektionsprogram.

13. Sammenligning med Andre Røde Teer:

• Ying Hong nr. 9 (英红9号, Yīng Hóng 9 Hào): Den nærmeste “slægtning”. Ying Hong nr. 9 er fremavlet af en storbladet Yunnan-population og har en endnu mere træagtig vækstform og en smule større blade. Smagsmæssigt har nr. 9 mere astringens og en mættet honning-frugtsødme; nr. 1 er blødere, mere elegant, med en tydeligere blomsteragtig nuance. Nr. 9 er betydeligt dyrere og mere udbredt på markedet.
• Diān Hóng Gōngfu (滇红工夫): Yunnan-rød te af storbladede sorter. Ligner i råvarestil og infusionens fylde, men er kendetegnet ved mere markante honning-peber-noter og en karakteristisk “Yunnan-krop”. Ying Hong nr. 1 er normalt lettere og renere i smagen.
• Qímén Hóngchá (祁门红茶): Småbladet sort fra Anhui-provinsen, kendt for sin fine “orkidé-agtige” aroma (祁门香). Adskiller sig grundlæggende fra Ying Hong nr. 1 i råvarestil og stil: Qimen er delikat, vinfrugtig; Ying Hong er kraftig, malt-sød.
• Zhèngshān Xiǎozhǒng (正山小种): Fujian-rød te med karakteristisk røgs af fyrretræ (i den traditionelle version) eller frugtblomster-noter (i den moderne). Adskiller sig markant i stil – Xiǎozhǒng bygges på en småbladet sort og en unik teknik med røget vejrtrækning.

Afslutning:

Ying Hong nr. 1 er en solid, karakterfuld rød te med en alvorlig historisk stamtræ og en udtryksfuld smagsprofil. Den forener den storbladede assam-råvares kraft med Guangdong-terroirets finhed og byder på en mættet malt-honning-infusion med god struktur og en behagelig tilbagevendende sødme. Denne te vil passe til dem, der værdsætter røde teer med krop og karakter, men søger et mere tilgængeligt og blødere alternativ til den berømte Ying Hong nr. 9. For begyndere i den kinesiske røde tes verden kan Ying Hong nr. 1 være et fremragende udgangspunkt – ærlig, forståelig og generøs demonstrerer den overbevisende, hvorfor de sydkinesiske røde teer har opnået international anerkendelse.