Zhangping Shui Xian

Zhangping Shui Xian er verdens eneste pressede oolong og et varemærke for byamtet Zhangping i provinsen Fujian. Denne te forener teknikker fra nordfujianske (闽北, Mǐnběi) og sydfujianske (闽南, Mǐnnán) oolongs og udformes i den karakteristiske form af firkantede briketter indpakket i papir. I 2022 blev fremstillingsteknikken optaget på UNESCOs liste over immateriel kulturarv som en del af “Traditionelle kinesiske tefremstillingsteknikker og tilknyttede skikke”.

1. Klassifikation og Oprindelse:

• Type: Oolong (halvfermenteret te, oxidationsgrad ~30–50%). Den eneste repræsentant for kategorien pressede oolongs (紧压乌龙茶, jǐnyā wūlóng chá). Ofte underkastes trækulsristning (炭焙, tàn bèi).
• Kategori: Berømte teer fra provinsen Fujian (福建名茶). Produkt med beskyttet geografisk betegnelse (国家地理标志产品, guójiā dìlǐ biāozhì chǎnpǐn). Alternative navne: “vandte-kage” (水仙茶饼, Shuǐxiān chábǐng), “papir-te” (纸包茶, zhǐ bāo chá), “firkant-te” (四方茶, sìfāng chá).
• Oprindelse: Kina (中国), provinsen Fujian (福建省, Fújiàn shěng), bypræfekturet Longyan (龙岩市, Lóngyán shì), byamtet Zhangping (漳平市, Zhāngpíng shì). Produktionsområdet dækker 9 sogne og landsbyer: Nanyang (南洋镇, Nányáng zhèn) — produktionens kerne (ca. 80% af det samlede volumen), Shuangyang (双洋镇, Shuāngyáng zhèn) — teblokkens historiske hjemsted, samt Chishui (赤水镇), Xinqiao (新桥镇), Wusi (吾祠乡), Lingdi (灵地乡), Xinan (溪南镇), Xianghu (象湖镇) og Yongfu (永福镇).
• Geografiske koordinater: 117°10′–117°45′ Ø, 24°54′–25°47′ N. Produktionens kerne er et skyet område langs bækken Jiupengxi (九鹏溪, Jiǔpéng xī) i 600–800 m højde.

2. Historie og Kulturel Betydning:

• Historie: Teproduktion i Zhangping har rødder tilbage til Yuan-dynastiet (元, 1271–1368): netop dengang begyndte man at dyrke tebuske i dette område. I Ming- (明, 1368–1644) og Qing-perioden (清, 1644–1912) havde teindustrien allerede nået betydelige dimensioner, hvad der vidner en udgravet Yixing-tekande fra Ming-tiden om — et direkte bevis på en udviklet tekultur. I 1914 skabte teavleren Deng Guanjin (邓观金, Dèng Guānjīn) fra Shuangyang sogn en på verdensplan enestående teknik til presset vandte — teblokken (水仙茶饼, Shuǐxiān chábǐng) — ved at forene forarbejdningsmetoder fra nord- og sydfujianske oolongs. Det antages også, at allerede under Guangxu-regeringen (光绪, 1875–1908) vandt teen “Taichang” (泰昌茶庄, Tàichāng cházhuāng) fra Zhangping en guldmedalje på Panama-udstillingen. Fra 1980’erne begyndte en ny fase: regeringen iværksatte et branding-program for Zhangping Shui Xian. I 1995 vandt teen en guldmedalje på den Anden kinesiske landbrugsudstilling, og i 2000 blev den optaget i samlingen på Kinas Nationale Temuseum (中国茶叶博物馆) og indskrevet i “Kinas registre over berømte teer” (《中国名茶志》). I 2005 fik Zhangping Shui Xian titlen “International femstjernet tekonge” på det Kinesisk-Japansk-Koreanske tekulturforum. I 2008 registreredes et kollektivt varemærke med geografisk betegnelse, og i 2009 tildelte Folkerepublikken Kinas landbrugsministerium officielt teen status som beskyttet produkt med geografisk betegnelse. I 2021 blev den traditionelle produktionsteknik optaget i Kinas femte fortegnelse over immateriel kulturarv, og den 29. november 2022 på UNESCOs liste over immateriel kulturarv.

• Navnet:

  • “Zhangping” (漳平) — navnet på det producerende byamt. Stednavnet kan poetisk tolkes som “sletten ved Zhangs vande”: 漳 henviser til en lokal flod, 平 betyder “slette, jævn” — “mellem vand og tusind bjerge er dette sted det eneste jævne” (漳水之上，千山之中，此地独平).
  • “Shui Xian” (水仙) — bogstaveligt “vandudødelig” eller “vandnarcis”. Det er navnet på tebuskens sort. Det antages, at det stammer fra en dialektal forvanskning af ordet “Zhu” (祝) til “Shui” (水): buskene blev opdaget ved Zhutaodong-hulen (祝桃洞) i Jianyang, og “Zhu Tao Xian” forandrede sig gradvist til “Shui Xian”.
  • Den pressede form betegnes undertiden yderligere med ordet “bing” (饼, bǐng — “kage, skive”), skønt formen netop er en firkantet blok.

• Kulturel betydning: Zhangping Shui Xian er verdens eneste traditionelt pressede oolong og et af symbolerne for Zhangping amt. Teen nød støtte fra kendte personligheder: ifølge lokale kilder værdsatte premierminister Zhou Enlai vandteen og anbefalede den i 1956 til japanske gæster. Den berømte mester i komisk dialog xiangsheng (相声) Jiang Kun (姜昆) efterlod for Zhangping Shui Xian en kalligrafisk inskription: “Teduft tusind li” (茶香万里). Teen er traditionelt efterspurgt i det vestlige Fujian, Guangdong, Xiamen og i sydøstasiatiske lande. Den årlige plukkefestival (开采节) i Nanyang ledsages af en ceremoni til ære for “tehelgenen” Lu Yu (陆羽, Lù Yǔ).

3. Botanisk Beskrivelse og Råvare:

• Sort / Kultivar: Fujian Shui Xian (福建水仙, Fújiàn Shuǐxiān), også kaldet Shuiji Shui Xian (水吉水仙) eller Wuyishan Shui Xian (武夷水仙). Latinsk navn: Camellia sinensis cv. Fujian-shuixian. National standardsort af første rang (国家级良种), registreret i 1985 under nummer GS13009-1985. Den første blandt 48 statslige tesorter og den første blandt 41 halvtræagtige storbladede sorter. Tilhører den ukønnede formeringsform (无性系, wúxìngxì), halvtræagtig type (半乔木型 / 小乔木型, xiǎo qiáomù xíng), storbladet (大叶, dà yè), senmodnende (晚生种, wǎnshēng zhǒng) variant. Historisk stammer sorten fra landsbyen Dahu (大湖村) i Xiaohu sogn (小湖镇) i amtet Jianyang (建阳, Jiànyáng), provins Fujian. Botaniske kendetegn: bladpladen er stor (halvanden til to gange større end almindelige småbladede sorter), tyk, kødfuld, læderagtig; internodierne er forlængede; hovedribben er bred og flad.
• Plukning: Hovedsæsonen er foråret (april — begyndelsen af maj); efterårsplukning er også mulig. Forårste værdsættes højere på grund af de næringsstoffer, der er akkumuleret hen over vinteren.
• Plukkestandard: Skud med én knop og to-tre blade (一芽二叶至三叶, yī yá èr yè zhì sān yè) til forårste. For de højeste kvaliteter tillades en finere standard — én knop og ét blad.
• Krav til råvaren: Bladene skal være sunde, ubeskadigede, af ensartet modenhed, uden fremmede lugte og overdreven grovhed. Ifølge standarden skal frisk råvare til Zhangping Shui Xian indeholde mindst 25,0% polyfenoler og mindst 4,0% aminosyrer.

4. Terroir og Dyrkningsegenskaber:

• Region og terræn: Zhangping ligger i det centrale-sydlige Fujian, i den østlige del af det vestlige Fujian (闽西, Mǐnxī), ved den nordlige grænse af det sydlige Fujians “gyldne trekant”. Terrænet er ni tiendedele bjergrigt — “ni bjerge, en halv vand, en halv mark” (九山半水半分田). Landskabet er bakket og bjergrigt, gennemskåret af dale, floder og bække. Teplantagernes kerne strækker sig langs bækken Jiupengxi (九鹏溪), der vander skråningerne og skaber et mikroklima i en skyet-tåget zone.
• Højde over havet: Fra 400 til 1000 m; produktionens kerne — 600–800 m i Jiupengxi-zonen.
• Klima: Subtropisk monsunklima. Gennemsnitlig årstemperatur 16,9–20,7°C. Nedbør — 1450–2100 mm om året. Frostfri periode — 251–317 dage. Gennemsnitligt antal solskinstimer om året — ca. 1853. Antal tågedage — mere end 200 om året. En udtalt forskel mellem dag- og nattemperaturer fremmer ophobningen af aminosyrer og dannelsen af en kompleks aromaprofil. Skovdækket i produktionens kerne overstiger 70%.
• Jordbund: Overvejende rød-gul lateritjord (红黄壤, hóng huáng rǎng) med sur reaktion (pH 4,5–6,0), højt indhold af organisk stof (≥ 6,01%), beriget med mikroelementer — selen og zink. Produktionens kerne er et vandbeskyttelsesområde: her er brug af kunstgødning og pesticider forbudt, og der praktiseres et økologisk system “svineavl — biogas — te” (猪-沼-茶).

5. Produktionsteknik:

Teknikken bag Zhangping Shui Xian forener metoder fra nordfujianske (“tung fermentering”) og sydfujianske (“let fermentering”) oolongs og inkluderer et unikt trin — presning i træforme. Hele processen foregår med brug af bambus- og træredskaber, der udelukker kontakt med metal for at forhindre oxidering.

• Plukning / 采青 — cǎiqīng: De øverste skud plukkes i klart vejr og bringes straks til værkstedet, så overophedning og mekaniske skader undgås.
• Solvissen / 晒青 — shàiqīng: Relativt intensiv solvissen (较重, jiào zhòng) — et karakteristisk træk netop ved Zhangping-teknikken. Aktiverer bladets enzymatiske aktivitet og lægger grunden til aromaens udvikling.
• Skyggeudluftning / 晾青 — liàngqīng: Det solvissne blad flyttes til skygge, hvor det “hviler” og afkøles. Her anvendes princippet “tyndt lag og hyppig vending” (薄摊多晾, báo tān duō liàng).
• Forarbejdning af det grønne blad / 做青 — zuòqīng (rysten og hvile): Nøgletrinnet for dannelse af smag og aroma. Cykler af rysten (摇青, yáoqīng) og hvile veksler. I de tidlige faser anvendes en bambussigte (水筛, shuǐshāi) med let rysten; i de sene faser en mekanisk ryster med kraftigere forarbejdning. Princip: “let rysten, mange gentagelser” (轻摇多次). Netop metoden “rysten med tyndt lag” (摇青薄摊) danner den karakteristiske orkidéaroma.
• Fiksering / 杀青 — shāqīng (炒青 — chǎoqīng): Opvarmning ved høj temperatur standser de enzymatiske processer og fastlåser den opnåede aromaprofil.
• Rulning / 揉捻 — róuniǎn: Rulningen former bladets udseende og fremmer nedbrydningen af cellevægge, hvilket øger ekstraktionen ved brygning.
• Formning og presning / 造型 — zàoxíng (omfatter formning og fiksering): Et unikt trin. Den rullede te lægges i særlige træforme (木模, mù mó) fremstillet af det tætte lokale træ “huangdumu” (黄椟木, huáng dú mù) — lugtfrit, med høj densitet. Standardstørrelsen på formen: 6 × 6 × 2,5 cm (indvendigt tværmål ~5 × 5 cm). Teen presses med en træhammer (木槌, mù chuí) 25 cm lang med en firkantet flade på 4,5 × 4,5 cm. Hver blok pakkes ind i fødevarefilterpapir (historisk i farve- og smagsløst “maobianzhi”-papir, 毛边纸), der fungerer som formfiksering. På papiret påføres ofte et rødt skrifttegn — et ønske om lykke, held eller et stednavn.
• Ristning / 烘焙 — hōngbèi (炭焙 — tàn bèi): Den endelige tørre-ristning udføres på trækulsbeholdere (焙笼, bèilóng) ved en temperatur på højst 60°C. Langsom trækulsristning giver teen dybde, stabilitet og holdbarhed under opbevaring.
• Sortering / 分级 — fēnjí: De færdige briketter sorteres efter kvalitet i tre hovedklasser.

6. Organoleptiske Egenskaber:

• Tørt blads udseende: Tætte, firkantede briketter (方形, fāngxíng) med en vægt fra 5 til 15 g, omhyggeligt indpakket i papir. Overfladen er jævn og flad. Det tørre blads farve er mørkegrøn med et brunlig-gult skær, der minder om en moden banans farve (似香蕉色). Den løse variant (散茶, sǎn chá) har en stram, langsgående rulning — “stavform” (拐杖形, guǎizhàng xíng) eller “ågform” (扁担形, biǎndan xíng), en karakteristisk “trefarvethed” (三节色, sān jié sè) på stænglen og en firkantet bladstilk (四方梗, sìfāng gěng).
• Tør duft: Ren, høj og vedvarende. Den naturlige orkidéduft (兰花香, lánhuā xiāng) dominerer — “som orkidé og osmanthus” (如兰似桂). Ved ny te fremtræder den friske blomstertone (清香, qīngxiāng) tydeligere; ved lagring udvikles noter af osmanthus (桂花香, guìhuā xiāng). Der kan forekomme lette honning- og frugtnuancer.
• Dampens duft: Lys, blomster-sødlig, høj og vedvarende. Naturlig “orkidékarakter” mærkes tydeligt; i ristede udgaver tilføjes nødde- og karamelnuancer. Duften tiltager og folder sig ud fra bryg til bryg.
• Smag: Fyldig, blød, 醇爽 (chún shuǎng) — “ren og forfriskende”, samtidig blød og levende (鲜灵活泼, xiānlíng huópō). Bitterhed og astringens er minimale. En udtalt tilbagevendende sødme (回甘, huígān) — lang og tydelig. I aroma- og smagspaletten: blomster (orkidé, narcis), honning, friske og bagte frugter, lette krydderinoter. Ved dyb drikning fornemmes “aroma inden i smagen” (味中透香). Strubesmagen er blød, omsluttende (喉润, hóu rùn).
• Dampens farve: Orange-gul (橙黄) eller gylden-gul (金黄), transparent og ren (清澈明亮). Ved øget ristningsgrad forskydes nuancen mod rav.
• Tebund (det udtrukne blad): Store, kødfulde, bløde og skinnende blade (肥厚软亮). En karakteristisk “rød kant” (红边, hóng biān) — en følge af oxidering af kanterne. Hovedribben er bred og gul (主脉宽黄). Tonen går fra gul-grøn til kobberbrun.

7. Kemisk Sammensætning:

• Polyfenoler: Indhold i frisk råvare — mindst 25,0% (ifølge standarden). Repræsenteret af katekiner og deres delvise oxidationsprodukter. Ifølge kinesiske kilder fremskynder Zhangping Shui Xians polyfenoler fedtspaltning ca. 30% mere effektivt end almindelige oolongs.
• Aminosyrer: Indhold i frisk råvare — mindst 4,0%. Hovedkomponenten er L-theanin (L-茶氨酸, L-chá’ānjī suān), der giver friskhed (鲜爽度) og en karakteristisk umami-lignende sødme. Det høje aminosyreindhold skyldes det tågede klima og det diffuse lys i Jiupengxi.
• Alkaloider: Koffein (咖啡碱, kāfēi jiǎn) — niveauet er moderat, typisk for halvfermenterede teer. Theobromin (可可碱, kěkě jiǎn) og theofyllin (茶碱, chá jiǎn) — i spormængder.
• Vitaminer: Vitamin C, B-vitaminer (B₁, B₂), vitamin E, vitamin K.
• Mineraler: Kalium (K), magnesium (Mg), mangan (Mn), jern (Fe), fluor (F). Områdets jordbund er beriget med selen (Se) og zink (Zn), hvilket afspejler sig i teens mineralprofil.
• Æteriske olier: Betinger den karakteristiske, vedholdende blomsterduft. Komponentsammensætningen omfatter nerol, linalool, geraniol og deres estere — typiske bærere af “orkidéprofilen”.
• Særlige træk: Zhangping Shui Xians antioxidantaktivitet overstiger ifølge kinesiske kilder effektiviteten af vitamin E med 18 gange i evnen til at neutralisere frie radikaler.

8. Sundhedsmæssige Egenskaber:

• Opkvikkende effekt med blødhed: Kombinationen af koffein og L-theanin giver vågenhed uden skarpe udsving: L-theanin dæmper koffeinets virkning og skaber en tilstand af rolig koncentration.
• Antioxidativ virkning: Det høje indhold af polyfenoler bidrager til at beskytte celler mod oxidativt stress og til at bremse aldringsprocesser.
• Støtte til lipidmetabolismen: Teens polyfenoler fremmer fedtspaltning og kan medvirke til at sænke niveauet af “dårligt” kolesterol (LDL).
• Fordøjelse: Stimulerer sekretionen af fordøjelsesenzymer, hjælper ved oppustethed. Et karakteristisk træk: ved langvarig og regelmæssig brug irriterer den ikke maveslimhinden (久饮多饮而不伤胃), hvilket adskiller Zhangping Shui Xian positivt fra mange grønne teer.
• Hjerte-kar-systemet: Kan bidrage til at styrke karvæggene og bevare deres elasticitet.
• Afgiftning: Bidrager til en skånsom udskillelse af metaboliske produkter.
• Kognitive funktioner: L-theanin understøtter kognitiv aktivitet, forbedrer opmærksomhed og medvirker til at reducere stressbelastning.
• Opvarmende virkning: Ristede versioner er særligt velegnede i den kolde årstid — de varmer uden at overbelaste organismen.

9. Brygning:

• Vandtemperatur: 95–100°C. Det anbefales ikke at overskride 100°C: ifølge kinesiske specialister ødelægger for høj temperatur theaninet og reducerer dampens friskhed (鲜味, xiānwèi).
• Mængde te: En blok (5–8 g) til 75–100 ml vand ved gongfu-brygning. Forholdet 1:15 (5 g til 75 ml) anses for klassisk.
• Bryggeudstyr: Gaiwan (盖碗, gàiwǎn) af porcelæn — en universel mulighed, der fremhæver blomsternoter. Yixing-lertekanne (宜兴紫砂壶, Yíxīng zǐshā hú) — til ristede versioner, som leret giver yderligere fløjlsblødhed.
• Proces:
  1. Opvarm udstyret med kogende vand, hæld vandet fra.
  2. Læg blokken i gaiwan eller kanden. Hvis der bruges en hel blok, kan den bekvemt brydes let med fingrene for at fremskynde åbningen. Lad bladet “ånde” i det varme udstyr i 10–15 sekunder.
  3. Skylning (润茶, rùn chá): hæld vand over i 3–5 sekunder og hæld straks af. Dette vækker bladet og fjerner eventuelt støv.
  4. Første trækning: hæld vand over og lad trække 15–20 sekunder. Hæld dampen i cha hai (公道杯, gōngdào bēi) eller direkte i kopperne.
  5. Gentagne trækninger: 6–8 bryg, øg tiden for hver trækning med 5 sekunder. En god Zhangping Shui Xian tåler op til 8 bryg og afslører gradvist nye facetter af smagen.
  6. Koldbrygning (冷泡法, lěng pào fǎ): 5 g te til 250 ml koldt vand, opbevares i køleskab i 6 timer. Metoden “låser” friskheden og giver en delikat, raffineret damp.

10. Opbevaring:

• Opbevares tørt, køligt, mørkt, i lufttæt beholder, langt fra fremmede lugte. Teens fjender: fugt, høj temperatur, direkte lys, intense lugte.
• Ristede versioner har øget holdbarhed takket være trækulsbehandlingen. Holdbarhed — op til 36 måneder under passende forhold.
• Frisk te anbefales at henstå 15 dage på et mørkt sted for at “trække ilden ud” (褪火, tuì huǒ) før første brygning.
• Efter åbning af emballagen ønskes teen anvendt inden for 7 dage, så aromaen ikke spredes.
• Lagrede versioner (陈年, chénnián) tillader langtidsopbevaring: under korrekte forhold udvikler aromaen sig — fra blomstret til osmanthusagtig og træet.

11. Pris og Forfalskninger:

• Prisniveau: Zhangping Shui Xian hører til det mellemste og mellemhøje prissegment blandt fujianske oolongs. Vejledende priser (ifølge det kinesiske marked): særlig klasse (特级, tèjí) — fra 700 yuan pr. jin (500 g) og opefter; første klasse (一级, yījí) — 350–700 yuan pr. jin; anden klasse (二级, èrjí) — 160–240 yuan pr. jin. Priskabende faktorer: plukkesæson (forår er dyrere), dyrkningshøjde, tebuskenes alder, producentens og regionens omdømme, grad af håndarbejde, lagring.
• Sådan undgås forfalskninger:
  • Køb fra pålidelige forhandlere, der kan give information om konkret sogn og producent. Søg mærkning med geografisk betegnelse.
  • Vurder det ydre: ægte briketter er jævne, tætte, uden småstykker og støv. Papiremballagen er ordentlig, ofte med et rødt stempel.
  • Kontrollér duft: kvalitets tør te har en ren, høj blomsterduft uden “kemisk” parfume, mug eller syrlighed.
  • Vurder dampen: farven er transparent, orange-gul eller gylden. En uklar, mat damp er tegn på lav kvalitet eller forkert opbevaring.
  • Vær mistænksom ved unormalt lav pris: fremstillingsprisen for ægte håndlavet Zhangping Shui Xian gør dumping umulig.

12. Interessante Fakta:

• Verdens eneste pressede oolong. I den enorme variation af oolong-teer — fra taiwanske højbjergteer til guangdong-ske dancongs — forbliver Zhangping Shui Xian absolut unik: ingen anden oolong i verden fremstilles i presset form.
• En blok — én brygning. Det standard firkantede stykke 6 × 6 cm er designet, så vægten (5–8 g) svarer til en portion gongfu-brygning. Dette gør teen usædvanligt bekvem til opbevaring, transport og dosering.
• Metalfri teknik. Gennem hele processen — fra rystning til presning — anvendes udelukkende bambus- og træredskaber. Kontakt med metal anses for skadelig for aromaen, da den fremkalder uønsket oxidering.
• Formens vej: fra rulle til firkant. Indtil 1914 fandtes Zhangpings vandte først i en rullet “skriftrulleform” (条索形), derefter i kugleform (圆球形). Den firkantede presning — Deng Guanjins opfindelse — blev den tredje og endelige form, der ikke er ændret i over hundrede år.
• Nul pesticidniveau. I 2018 viste en kontrol af 201 teprøver fra Zhangping et totalt fravær af pesticidrester — resultatet af en konsekvent økologisk politik og biologiske plantebeskyttelsesmetoder.

13. Sammenligning med andre oolongs:

• Wuyishan Shui Xian (武夷水仙, Wǔyí Shuǐxiān): Den nærmeste “slægtning” med hensyn til kultivar. Wuyishan-varianten er en løs yancha (岩茶) med kraftigere ristning, udtalt mineralsk karakter (岩韵, yán yùn), fyldig krop og noter af mos, gammelt træ og bagte nødder. Zhangping Shui Xian fremhæver derimod friskhed og blomsterduft; dens ristning er mildere, og den pressede form giver en mere “samlet”, gradvis udfoldelse.
• Tie Guanyin (铁观音, Tiě Guānyīn): Berømt sydfujiansk oolong fra Anxi. Tie Guanyin i let stil (清香型) udmærker sig ved stor blomsterduft og cremede noter; i ristet stil (浓香型) — varm nøddekarakter. Zhangping Shui Xian har en mere “vandig”, olieret krop, karakteristisk for Shui Xian-sorten, og en mindre udtalt syrlighed.
• Dong Ding (凍頂, Dòng Dǐng): Taiwansk oolong med medium ristning og nødde-, karamel- og blomsternoter. Ligner Zhangping Shui Xian i oxidationsområde, men adskiller sig ved kultivar (ofte Qing Xin, 青心), form (kuglerulning uden presning) og smagsfokus — Dong Ding har en tydeligere nødde-karamelprofil.
• Fenghuang Dancong (凤凰单丛, Fènghuáng Dāncóng): Guangdong-oolong fra Chaozhou. Ved en fælles blomstret retning demonstrerer Dancong en betydeligt højere koncentration af aromakomponenter og en “monodominant” karakter i aromaen (en ledende note — gardenia, magnolia, mandel etc.), mens Zhangping Shui Xian tilbyder en blødere, “akkordisk” buket.

14. Varianter og Graduering af Zhangping Shui Xian:

Efter udformning:

• Teblok / 水仙茶饼 — Shuǐxiān chábǐng: Presset firkant, fremstillet med træform og trækulsristning. Har bedre opbevaringsstabilitet og en dybere, mere “samlet” smag. Orkidéduften er tydeligt udtalt. Den klassiske og mest værdifulde form.
• Løs vandte / 水仙散茶 — Shuǐxiān sǎn chá: Rullet blad i karakteristisk “stavform”. Lettere at brygge, viser større friskhed (鲜爽度), men er mindre holdbar ved opbevaring.

Efter råvarekvalitet:

• Særlig klasse / 特级 — tèjí: Højeste knopkvalitet (≥ 95% ensartede skud). Duft — vedvarende, høj, orkidéagtig. Damp gylden-gul. Vejledende pris — fra 700 yuan pr. jin.
• Første klasse / 一级 — yījí: Skud med én knop og ét blad (≥ 90%). Stram rulning. Udtalt honningagtig duft, blød og fyldig smag.
• Anden klasse / 二级 — èrjí: Skud med én knop og to blade. Ren, klassisk duft. Godt forhold mellem pris og kvalitet. Vejledende pris — 160–240 yuan pr. jin.

Afslutning:

Zhangping Shui Xian er en paradoksal te: verdens eneste pressede oolong, den arver samtidig traditionerne fra begge store fujianske oolong-retninger og tilhører alligevel ikke nogen af dem fuldt ud. Dens lille papirfirkant er en portion stilhed og præcision: en af mesteren afvejet mængde, indpakket i filterpapir, presset med træhammer, ristet på trækul ved tres grader. Så snart man hælder vand over denne beskedne blok, begynder den at fortælle — om de tågede skråninger ved Jiupengxi, om Deng Guanjins hundredårige teknik, om orkidéduftens tålmodige modning i den tætte presning. Zhangping Shui Xian råber ikke om sig selv — den åbner sig gradvist, fra bryg til bryg, og tilbyder en blid sødme, renhed og dybde. Denne te vil finde sin værdsætter blandt dem, der holder af sagte, men ægte stemmer i det store kinesiske tekor.

15. Forskelle mellem Wuyishan Shui Xian og Sydfujiansk (Minnan) Shui Xian:

Egenskab	Wuyishan Shui Xian	Sydfujiansk (Minnan) Shui Xian
Udseende	Mørkere, med rødligt skær, tæt rullet	Lysere, grønlig, mindre tæt rullet
Duft	Mere intens, med ristningsnoter, tørret frugt, “klippekarakter”	Friskere, blomstret, cremet
Smag	Fyldigere, astringerende, med mineralnoter, “yan yun”	Blødere, sødlig, med blomsternoter
Dampens farve	Mørkere, rav-rød	Lysere, gylden-gul
Ristningsgrad	Normalt medium eller kraftig, på trækul	Normalt let eller medium
Eftersmag	Lang, med mineral- og krydderinoter	Lettere, med blomsternoter
Virkning	Kraftigere, opkvikkende, opvarmende	Blødere, forfriskende

Afslutning:

Shui Xian er en mangefacetteret og interessant oolong, der tilbyder teværdsættere et bredt spektrum af smags- og duftoplevelser. Afhængig af oprindelsessted, forarbejdningsteknik og ristningsgrad kan den være lige så delikat og blomstret som kraftig, mættet, med udtalte mineralnoter. Wuyishan Shui Xian er uden tvivl en perle blandt klippe-oolongs, en inkarnation af den berømte “klippemelodi” — “yan yun”. At smage en ægte Shui Xian er at åbne sig for den vidunderlige verden af kinesisk te, at mærke naturens harmoni og berøre gamle tedyrkningstraditioner. Denne te egner sig både til daglig tedrikning og til særlige lejligheder, når man ønsker at nyde noget ganske særligt og mindeværdigt.