Zhāngzhōu Sè Zhǒng

Zhāngzhōu Sè Zhǒng er en unik blended oolong fra det sydlige Fujian, der i én kop forener karakteren af flere klassiske minnan-kultivarer. Teen blev skabt af mestrene på Zhangzhou-tefabrikken i 1950’erne og er blevet et symbol på regionens traditionelle tedrikning og et visitkort for Zhangzhous “gongfu cha”.

1. Klassifikation og Oprindelse:

• Type: Oolong (halvfermenteret te, 乌龙茶, wūlóng chá), oxidationsgrad 20–50 %. Blendet (拼配, pīnpèi) produkt, der forener flere sorter af minnan-oolong.
• Kategori: Minnan-oolong (闽南乌龙, Mǐnnán wūlóng). Et repræsentativt produkt for Zhangzhous tradition for blendede oolongs.
• Oprindelse: Kina, Fujian-provinsen (福建省, Fújiàn shěng), bypræfekturet Zhangzhou (漳州市, Zhāngzhōu shì). Produktionsområdet omfatter 11 amter og distrikter: Hua’an (华安县, Huá’ān xiàn), Nanjing (南靖县, Nánjìng xiàn), Pinghe (平和县, Pínghé xiàn), Zhao’an (诏安县, Zhào’ān xiàn) med flere.
• Kerneområder for råvarer: Hua’an – landsbyen Xiandu (华安县仙都镇, Huá’ān xiàn Xiāndū zhèn) – hovedleverandør af råvarer til Tieguanyin; Nanjing – landsbyen Shuyang (南靖县书洋镇, Nánjìng xiàn Shūyáng zhèn) – Dangui; Pinghe – Qiling-sognet (平和县崎岭乡, Pínghé xiàn Qílǐng xiāng) – Bai Ya Qilan.
• Geografiske koordinater: ca. 24°30′ N, 117°40′ Ø (centrum af Zhangzhou).

2. Historie og Kulturel Betydning:

• Historie: Tetraditionen i Zhangzhou går tilbage til Tang-dynastiet (唐朝, Táng cháo). I 686, under kejserinde Wu Zetian (武则天, Wǔ Zétiān), grundlagde general Chen Yuanguang (陈元光, Chén Yuánguāng) Zhangzhou-præfekturet, hvorefter tedrikning udviklede sig i regionen. Ved Song-dynastiet (宋代, Sòng dài) blev te dyrket i alle amter i præfekturet. Højdepunktet for Zhangzhous teavl kom under Ming-dynastiet (明代, Míng dài): teknologien til fremstilling af oolongs blev anset som den bedste i Fujian, hvilket vidnes af linjerne i “Wuyi-te-sangen” (《武夷茶歌》, Wǔyí Chá Gē): «近时制法重清漳» — “I dag værdsætter man metoden fra det rene Zhangzhou”. Under Ming-dynastiet blev havnen Yuegang (月港, Yuè gǎng) i Haicheng-amtet verdens største centrum for tehandel: ifølge “Haicheng-amtets krønike” (《海澄县志》) nåede teeksporten op på 300 tons om året.

  Selve “Sè Zhǒng” som varekategori blev skabt i 1954, da Zhangzhou-tefabrikken (漳州茶厂, Zhāngzhōu cháchǎng) blev grundlagt. Fabrikkens mestre systematiserede de traditionelle metoder fra minnans tehandelshuse og udviklede et stabilt blend af flere oolong-sorter (ud over Tieguanyin), som de kaldte “Sè Zhǒng” — “farvede sorter”. I 1956, under socialiseringen af private virksomheder, opsugede fabrikken håndværket fra så legendariske tehuse som “Qiyuan” (奇苑) og “Yuanmei” (源美).

  I 1960’erne dannede “Sè Zhǒng” sammen med “Liu Xiang” (流香, Liú Xiāng) og “Yi Zhi Chun” (一枝春, Yī Zhī Chūn) den berømte trio af klassiske Zhangzhou-teer. Der var et mundheld: «乘风飞马大前门，流香色种一枝春» — “Chengfeng, Feima, Daqianmen — Liuxiang, Sezhong, Yizhichun”, som opremsede tidens mest prestigefyldte varer på linje med cigaretterne. I 1983 blev “S201 — Sè Zhǒng af første sortering” tildelt titlen “Fremragende produkt fra Fujian-provinsen”.

  I eksportklassifikationen af Fujian-oolongs blev Sè Zhǒng mærket med bogstavet “S” (色种), mens Tieguanyin fik “K” (观音) og Huangjingui “H”. Koden “S2xx” angav Zhangzhou-oprindelse. Fra 1970’erne til 1990’erne tegnede Zhangzhou sig for op til 40 % af hele Fujians oolong-eksport. I 2019 blev teknologien til raffinering af Zhangzhou-oolong (漳州传统乌龙茶精制工艺, Zhāngzhōu chuántǒng wūlóng chá jīngzhì gōngyì) optaget i fortegnelsen over immateriel kulturarv for Fujian-provinsen (6. liste). I 2024 blev Sè Zhǒng optaget i “Fortegnelsen over repræsentative produkter fra Kinas te-stamtræ”.

• Navnet: “Zhangzhou” (漳州) – byen, der producerer teen; “Sè” (色) – “farve”, “sort”, “kategori”; “Zhǒng” (种) – “type”, “varietet”. Således betyder “Sè Zhǒng” bogstaveligt “farvede / diverse sorter” – en samlebetegnelse for alle de oolong-kultivarer, der ligger uden for Tieguanyin, forenet i ét blend.

• Kulturel betydning: For den ældre generation af Zhangzhous indbyggere er Sè Zhǒng uløseligt forbundet med traditionen “gongfu cha” (工夫茶, gōngfu chá) — kunsten at drikke te, som allerede blev dokumenteret her under Qing-kejseren Qianlong (乾隆, Qiánlóng): i 1766 beskrev embedsmanden Peng Guangdou (彭光斗, Péng Guāngdǒu) Zhangzhous gongfu-cha i manuskriptet “Minsuo ji” (《闽琐记》). Teen pakkes traditionelt i hånden i papirpakker á én liang (50 g) — hvidt bambuspapir indeni, kraftpapir med rød-blå ornamentik udenpå. Denne “gamle” (古早, gǔzǎo) indpakning er blevet et genkendeligt symbol på Zhangzhous tekultur. For huaqiao (华侨, huáqiáo) — kinesiske emigranter i Sydøstasien — forbliver Sè Zhǒng smagen af hjemlandet: en betydelig del af fabrikkens produktion eksporteres til Singapore, Malaysia, Indonesien og Japan.

3. Botanisk Beskrivelse og Råvarer:

• Sort / Kultivar: Sè Zhǒng er et blendet produkt, hvis grundlag består af lokale fujianske sortgrupper (Camellia sinensis var. sinensis). De vigtigste kultivarer i blendet: — Huangjingui (黄金桂, Huángjīnguì), også kaldet Huangdan (黄旦, Huángdàn) — småbladet, stærkt aromatisk med en udtalt osmanthusduft; — Maoxie (毛蟹, Máoxiè) — kendetegnet ved tætte skud med hvide dun og et strejf af jasmin i duften; — Benshan (本山, Běnshān) — kraftige skud, der ligner bambusknuder, duften er beslægtet med Tieguanyin, men lettere; — Qilan (奇兰, Qílán) — fine skud, ren, høj duft med toner af orkidé; — Meizhan (梅占, Méizhàn) — storbladet, halvtræagtig sort, grove, kraftige skud, fyldig duft med noter af røgelsesstænger (线香, xiànxiāng), tæt, mættet smag. Blandingsforholdet fastlægges af en teknologimester og varierer fra parti til parti, hvilket sikrer balance mellem duft, krop og eftersmag.
• Plukning: Hovedsæsoner — forår (april–maj) og efterår (september–oktober). Forårsplukningen giver en højere koncentration af aminosyrer og et kastanjeagtigt strejf af duft; efterårssæsonen giver tydelig blomstring. Også sommerplukning praktiseres.
• Plukkestandard: En knop og to-tre blade (一芽二叶至三叶, yī yá èr yè zhì sān yè) for forårste; to-fire blade tillades for at opnå en fyldigere krop.
• Krav til råvaren: Indhold af polyfenoler i det friske blad ≥ 25 %, aminosyrer ≥ 4,0 % (kildedata). Skuddene skal være hele, jævnt modnede, uden fremmede lugte og grove stængler.

4. Terroir og Dyrkningsmæssige Karakteristika:

• Region og relief: Råvaregrundlaget ligger i bjergområderne i det sydlige Fujian — bakket og mellemhøjt bjerglandskab i amterne Hua’an, Nanjing og Pinghe. Tehaverne ligger på skråninger, der er beskyttet mod direkte vind, med tilstrækkeligt diffust lys.
• Dyrkningshøjde: 600–800 m over havets overflade for de vigtigste råvareområder.
• Klima: Fugtigt subtropisk: gennemsnitstemperatur 16–20 °C, relativ luftfugtighed ≥ 75 %, over 200 tågedage om året. Betydelige dag-/nattemperaturforskelle bremser forbruget af de ophobede metabolitter og fremmer dannelsen af en kompleks aromatik. Rigeligt diffust lys (漫射光, mànshèguāng) stimulerer ophobningen af aminosyrer og aromatiske forstadier i bladet.
• Jordbund: Dominerende rød-gule bjergjorde (红黄壤, hóng huáng rǎng) med sur reaktion (pH 4,5–6,0), beriget med sporstoffer — selen og zink. Kernen i teplantagerne ligger i zoner til beskyttelse af vandkilder, hvor brug af kunstgødning og pesticider er forbudt; en række bedrifter praktiserer en økologisk model med lukket kredsløb: “svineavl → biogas → teplantager” (猪–沼–茶, zhū–zhǎo–chá).

5. Produktionsteknologi:

Produktionen af Sè Zhǒng består af to faser: primær forarbejdning af det friske blad (初制, chūzhì) efter standard minnan-oolong-teknologi og efterfølgende raffinering med blanding (精制拼配, jīngzhì pīnpèi) — Zhangzhou-tefabrikkens signaturteknologi, der er anerkendt som immateriel kulturarv.

• Plukning / 采摘 (cǎizhāi): De øverste skud plukkes i morgentimerne og bringes straks til produktionslokalet, så overophedning og “dampning” af råvaren undgås.
• Solvisning / 晒青 (shàiqīng): For Sè Zhǒng er det karakteristisk med intensiv solvisning (重晒, zhòng shài), som aktiverer enzymer og lægger grunden til den blomster-frugtige aromatik. Bladet mister en del fugt og bliver plastisk.
• Hvile i skygge / 晾青 (liàngqīng): Efter solfasen overføres bladet til et ventileret rum for at udjævne fugtfordelingen.
• Veksling mellem rystning og hvile / 做青 (zuòqīng): 摇青 (yáoqīng) og 晾青 (liàngqīng): Nøglestadiet i duftdannelsen. Cyklusser af mekanisk rystning i bambustromler ødelægger cellevæggene langs bladets kanter og sætter delvis oxidation i gang. For Sè Zhǒng anvendes intensiveret rystning (重摇青, zhòng yáoqīng), hvilket bidrager til en lysere og mere kompleks blomster-frugtig profil end ved almindelige lette minnan-oolongs.
• Fiksering / 杀青 (shāqīng): Opvarmning stopper de fermentative processer og fastlægger det opnåede oxidationsniveau og duftens retning.
• Rulning / 揉捻 (róuniǎn): Formgivning af den karakteristiske rullede bladform; ødelæggelse af cellemembraner øger ekstrahérbarheden ved brygning.
• Ristning-tørring / 烘焙 (hōngbèi): Kulristning ved temperatur ≤ 60 °C (炭焙, tànbèi) — et særkende ved teknologien. Kultørvarme giver teen en karakteristisk “ildduft” (火功香, huǒgōng xiāng) og bidrager til langsigtet smagsstabilitet. Gennem hele processen anvendes bambus- og træredskaber, hvilket udelukker bladets kontakt med metal og den dermed forbundne oxidation.
• Blending / 拼配归堆 (pīnpèi guīduī): Den afsluttende og afgørende fase. En teknologimester (非遗传承人, fēiyí chuánchéngrén — “arving til immateriel kulturarv”) sammensætter proportionerne af forskellige kultivarer, sæsoner og parceller for at opnå harmoni mellem duft, krop og eftersmag. Netop dette trin adskiller Sè Zhǒng fra monovarietets-oolongs og kræver mange års erfaring.

6. Organoleptiske Karakteristika:

• Tørt blads udseende: Stramt rullede, tætte spiraler (卷曲形, juǎnqū xíng); overfladen er sandgrøn med olieagtig glans og et let gulligt skær (砂绿油润带黄). Sorteringen er jævn, bladet homogent.
• Tørt blads duft: Ren, høj, med dominerede blomstertoner: orkidé ved de højere grader (兰花香, lánhuā xiāng), blomster-frugtig buket i standardpartier (花果香), ung kastanje i forårspartier (嫩栗香, nèn lì xiāng).
• Infusionens duft: Flerstrenget: i de første hældninger — frisk blomsteraromatik med noter af orkidé og syren; i de midterste — frugtsødme med kastanjevarme; i de afsluttende (ved kulristning) — varme nødde-karameltoner, understreget af en blød “ildduft”.
• Smag: Fyldig, 醇厚 (chúnhòu) — balance mellem mæthed og blødhed. Mærkbar friskhed (鲜爽, xiānshuǎng), som aminosyrerne giver. Tydelig “tilbagevendende eftersmag” (回甘, huígān) med markant sukkersødme. En let bitterhed og astringens, især kendetegnende for andelen af Maoxie i blendet, går hurtigt over i sødme. Smagen er stabil gennem 6–8 hældninger.
• Infusionens farve: Orange-gul (橙黄, chéng huáng), ren, klar og lys. I de lette versioner — nærmere lys gylden; i versioner med dyb kulristning — mættet rav.
• Bundfaldet (det bryggede blad): Blødt, spændstigt, jævnt; et karakteristisk træk ved kvalitets-oolong — “grønt blad med rød kant” (绿叶红镶边, lǜ yè hóng xiāngbiān): midten af bladet bevarer en grønlig-oliven farve, mens de kanter, der blev beskadiget under rystningen, er farvet kobberbrune.

7. Kemisk Sammensætning:

• Polyfenoler (茶多酚, chá duōfēn): Indhold i det friske blad ≥ 25 % (ifølge råvarestandarden). Efter delvis oxidation omdannes katekiner delvist til teaflaviner og tearubiginer, hvilket reducerer astringensen og giver den for oolong karakteristiske blødhed. Ifølge kildedata er polyfenolers evne til at nedbryde fedt hos Sè Zhǒng 30 % højere end hos en gennemsnitlig oolong, hvilket kan skyldes en høj andel katekiner ved moderat oxidation.
• Aminosyrer (氨基酸, ānjīsuān): Indhold i råvaren ≥ 4,0 %. L-theanin (L‑茶氨酸, L-chá ānjīsuān) — den vigtigste aminosyre, der er ansvarlig for den blide sødme og den “baggrundsberoligende” effekt. Råvarens oprindelse i stor højde (600–800 m) bidrager til et forhøjet indhold af frie aminosyrer på grund af den forstærkede kvælstofmetabolisme under diffust lys og temperaturudsving.
• Alkaloider (生物碱, shēngwù jiǎn): Koffein (咖啡碱, kāfēi jiǎn) — moderat niveau, typisk for minnan-oolongs (ca. 2–4 % af tørvægten). Theobromin (可可碱, kěkě jiǎn) og theofyllin (茶碱, chá jiǎn) er til stede i spormængder.
• Vitaminer: C-vitamin, B-vitaminer (B₁, B₂), E-vitamin. Den delvise oxidation bevarer mere C-vitamin end i røde teer, men mindre end i grønne teer.
• Mineraler: Kalium, calcium, magnesium, mangan, zink, selen (de to sidstnævnte i forhøjede mængder takket være mineralsammensætningen i regionens rød-gule bjergjorde), jern, fluor.
• Æteriske olier og aromastoffer: Nerolidol (橙花叔醇, chénghuā shūchún), linalool (芳樟醇, fāngzhāng chún), geraniol (香叶醇, xiāngyè chún), indol, phenylethanol (苯乙醇, běn yǐ chún), jasminlakton og andre. Den intensiverede rystning under “zuoqing” bidrager til et forhøjet indhold af nerolidol og geraniol, som danner den frugtig-blomstrede profil.
• Sammensætningens særtræk: Sè Zhǒngs blendede karakter forener de kemiske profiler fra flere kultivarer, hvilket skaber en mere kompleks palet af aminosyrer og aromastoffer end i en monovarietets-oolong.

8. Sundhedsmæssige Egenskaber:

• Stimulerende virkning og støtte til kognitive funktioner: Kombinationen af koffein og L-theanin giver en skånsom stimulation uden skarpe energitoppe og -fald — vågenhed ledsages af rolig koncentration.
• Antioxidantpotentiale: Katekiner, især EGCG (epigallocatechingallat), neutraliserer effektivt frie radikaler, hvilket bidrager til at beskytte celler mod oxidativt stress.
• Støtte til lipidmetabolisme: Oolong-polyfenoler bidrager til normalisering af kolesterolniveauet og fremskynder fedtomsætningen. Traditionelt anbefales oolong som ledsager til fed mad.
• Fordøjelse: Varm infusion, især i kulristede varianter, stimulerer udskillelsen af fordøjelsessafter og kan lindre oppustethed efter et stort måltid.
• Mundhulens tilstand: Fluor og katekiner har en moderat antibakteriel effekt, der har en positiv indflydelse på mundhygiejnen.
• Hjerte-kar-systemet: Regelmæssigt moderat forbrug af oolong associeres med støtte til karrenes elasticitet og normalisering af blodtrykket – individuelt og inden for rammerne af en afbalanceret kost.
• Stressreduktion: L-theanin fremmer produktionen af alfabølger i hjernen, hvilket forbindes med en tilstand af afslappet vågenhed. Selve gongfu cha-ritualet tjener som en form for bevidst meditation.
• Støtte til stofskifteprocesser: Moderat forbrug af oolong kan fremme termogenesen — en forøgelse af kroppens energiforbrug.

9. Brygning:

• Vandtemperatur: 95–100 °C. Til kulristede versioner bruges netop kogt vand; for lettere partier kan temperaturen sænkes til 90–95 °C.

• Mængde te: 5–8 g pr. 100 ml (gongfu-metode) eller 3–4 g pr. 200–250 ml (universal metode).

• Udstyr: Gaiwan (盖碗, gàiwǎn) af hvidt porcelæn — et universelt valg, der lader duften folde sig ud og gør det muligt at vurdere infusionens farve. En kande af Yixing-ler (紫砂壶, zǐshā hú) er at foretrække til lagrede og kulristede versioner: det porøse ler “husker” duften og tilfører blødhed. Det er tilladt at bruge chaozhou-kande (潮州罐, Cháozhōu guàn) — en lille gongfu-kande i Chaozhou-stil, der er traditionel for Minnan-Chaozhou-området.

• Proces:

  1. Forvarm gaiwan eller kande med varmt vand, hæld vandet fra.
  2. Kom teen i, dæk med låg og ryst let — varmen fra karret vil åbne duften af det tørre blad.
  3. Skylning (润茶, rùn chá): Hæld kogende vand over i 5 sekunder, hæld hurtigt ud. Denne infusion drikkes ikke — den “vækker” bladet.
  4. Første hældning: Hæld kogende vand over i 15–20 sekunder, fordel i kopper.
  5. Efterfølgende hældninger: Øg tiden med 5–10 sekunder for hver hældning. En god Sè Zhǒng tåler 6–8 hældninger.
  6. Nyd udviklingen: de første hældninger — blomsterklarhed, de midterste — frugtdybde, de afsluttende — varm karamelblødhed.

• Bemærkninger: Undlad at hælde skoldende kogende vand (> 100 °C) over de lette versioner — det ødelægger den fine blomster-frugtige aromatik. Frisk te anbefales at hvile på et mørkt sted i 15 dage for at fjerne overskydende “ild”.

10. Opbevaring:

• Betingelser: Lufttæt emballage (vakuum eller folieret ziplock-pose), beskyttelse mod fugt, fremmede lugte, direkte lys og varme. Optimal temperatur — et køligt, tørt rum (ikke over 25 °C).
• Holdbarhed: Kulristede versioner holder længere end lette (op til 2–3 år uden væsentligt kvalitetstab ved korrekt opbevaring). Lette “qingxiang”-partier (清香, qīngxiāng) bør anvendes inden for 6–12 måneder.
• Særtræk: Efter åbning af emballagen anbefales det at forbruge teen inden for 7 dage, da flygtige aromastoffer hurtigt forsvinder. Zhangzhou-fabrikkens traditionelle papiremballage (hvidt bambuspapir + kraftpapir) giver en moderat luftgennemtrængelighed, hvilket egner sig til te beregnet til hurtigt forbrug.
• Teens fjender: Fugt, høj temperatur, fremmede lugte, direkte sollys.

11. Pris og Forfalskninger:

• Priskategori: Sè Zhǒng har historisk været positioneret som en tilgængelig dagligdags-oolong — “folkepris med professionel kvalitet”. Prisen varierer afhængigt af grade (fra tredje til special), plukkesæson, årgang og fabriksmærke. Prisen på originale fabriksprodukter forbliver moderat sammenlignet med monovarietets-oolongs i “premium”-klassen (Tieguanyin af højere grader, Wuyishan yan cha).
• Sådan undgås forfalskninger:
  • Køb hos forhandlere, der kan bekræfte oprindelsen: fabriksmærkning, eksportkode i serien “S2xx”, tilstedeværelse af varemærket “Zhishan” (芝山牌) eller “Xiazhang” (霞漳牌).
  • Vurder det tørre blads homogenitet: en god Sè Zhǒng er kendetegnet ved en jævn sortering og en ensartet sandgrøn farve; stor variation i størrelse og farve vidner om lav kvalitets råvare.
  • Kontrollér duften: ren blomster- eller blomster-frugt-tone uden skarp “kemisk” parfumerethed eller muggenhed.
  • Vurder infusionen: orange-gul, klar og lys; uklarhed, mørkebrun farve eller sur eftersmag er advarselstegn.
  • Vær mistænksom ved mistænkeligt lav pris, især hvis forhandleren påstår “special grade” eller “lagret”.

12. Interessante Fakta:

• Mundheldet «乘风飞马大前门，流香色种一枝春» sidestillede tre teer fra Zhangzhou-fabrikken med tidens tre mest prestigefyldte cigaretmærker og illustrerede disse teers status som luksusvarer for den almindelige forbruger i 1960–1970’erne.
• Zhangzhou-tefabrikken var en af blot tre organisationer i Kina, der havde et eksport-”mærkningsnummer” (唛号, mà hào) på oolongs — et privilegium, der kan sammenlignes med pu’er-fabrikkerne Menghai og Xiaguan.
• Den traditionelle håndlavede indpakning af Sè Zhǒng á én liang (50 g) i en papirspose bevares den dag i dag: tre-fire kvindelige medarbejdere, der sidder ved et bord, pakker én pose på tredive sekunder — en rytme, der har været uændret i mere end et halvt århundrede.
• Lin Yanteng (林燕腾, Lín Yàn Téng), tidligere fabriksdirektør og traditionens arvtager i fjerde generation, er officiel bærer af status som “provinsiel arving til immateriel kulturarv” for teknologien til raffinering af Zhangzhou-oolong.
• Havnen Yuegang (月港) sendte i Ming-perioden te til 47 lande og regioner, hvilket gjorde Zhangzhou til et af verdens første centre for international tehandel — længe før Kantons “ét-havn-system”.

13. Varianter og grader af Zhāngzhōu Sè Zhǒng:

Sè Zhǒng klassificeres efter to kriterier: den dominerende kultivar i blendet og den færdige produktkvalitetsgrad.

Efter kultivar:

• Huangjingui / Huangdan (黄金桂 / 黄旦): Fint rullede spiraler, fin duft der minder om kinesisk kaneltræs blomster (桂花, guìhuā), frisk og opkvikkende smag.
• Maoxie (毛蟹): Tætte skud med tydelige hvide dun (白毫, báiháo), jasminagtig duft med et let frugtigt strejf, svag behagelig bitterhed.
• Benshan (本山): Kraftige skud, der i form minder om bambusknuder, duften er tæt på Tieguanyin, men mere delikat.
• Qilan (奇兰): Fine, elegante skud, ren, høj orkidéduft, let krop.
• Meizhan (梅占): Grove, kraftige skud, fyldig duft med en note af røgelsesstænger (线香香, xiànxiāng xiāng), tæt, mættet smag.

Efter grade (ifølge DB35/T 943‑2009, sensoriske indikatorer):

• Special grade (特级, tèjí): Skuddene er stramt rullede, spiralformede; farven er sandgrøn med olieagtig glans. Duften er ren, høj, med tydelig orkidé. Smagen er frisk, 醇厚 (chúnhòu), sød og opkvikkende.
• Første grade (一级, yījí): Skuddene er fast rullede, sandgrønne. Duften er ren. Smagen er tilstrækkeligt fyldig.
• Anden grade (二级, èrjí): Skuddene er moderat rullede, med et let grønt skær. Duften er moderat, mindre udstrakt. Smagen er jævn.
• Tredje grade (三级, sānjí): Skuddene er rullede, mørke med glans. Duften er svagere. Smagen er stadig mættet, men med en let grovhed.

14. Sammenligning med andre minnan-oolongs:

• Anxi Tieguanyin (安溪铁观音, Ānxī Tiěguānyīn): Monovarietets-oolong fra Anxi med den “observerende” guanyinyun (观音韵). Sè Zhǒng er et blendet produkt fra Zhangzhou, der forener kultivarer, som er forskellige fra Tieguanyin. Sè Zhǒngs smag er mere mangesidig på grund af blandingen, men mindre “ren” i monovarietet-forstand.
• Yongchun Foshou (永春佛手, Yǒngchūn Fóshǒu): Storbladet oolong fra Yongchun med en citrus-bergamot-profil. I modsætning til den hviler Sè Zhǒng på en blomster-frugtig buket af flere sorter og har en mere “jævn” karakter.
• Pinghe Bai Ya Qilan (平和白芽奇兰, Pínghé Bái Yá Qílán): Monovarietets-Qilan fra Pinghe, en af komponenterne i Sè Zhǒng-blendet. Som selvstændig te viser den en ren orkidéduft; i sammensætningen af Sè Zhǒng suppleres og “blødgøres” dens karakter af andre kultivarer.
• Liu Xiang (流香, Liú Xiāng): Et “søsterprodukt” fra den samme Zhangzhou-fabrik. Som regel positioneres den i et højere prissegment og kan have et andet blandingsforhold, men teknologigrundlaget er fælles.
• Yi Zhi Chun (一枝春, Yī Zhī Chūn): Den tredje deltager i den klassiske Zhangzhou-trio. Til forskel fra Sè Zhǒng er den kendetegnet ved sin egen blendopskrift; den er i stil tæt på Sè Zhǒng, men kan fremhæve en anden aromatisk accent.

Afslutningsvis:

Zhāngzhōu Sè Zhǒng er en te, hvor blenders håndværk står på lige fod med terroir og kultivar. Den stræber ikke efter at imponere med monovarietet-renhed som Tieguanyin, og gør ikke krav på auktionsrekorder — dens fortjeneste er en anden: det er en ærlig, stabil, mangesidig oolong, i hvis hver kop lyder et kor af flere fujianske sorter, harmonisk samlet af en teknologs hånd. En orange-gul infusion med ren blomsterduft, en blød, fyldig smag og tilbagevendende sødme — en ideel ledsager til en rolig gongfu-cha-session. For dem, der søger en autentisk minnan-oolong uden overpris for et stort navn, forbliver Sè Zhǒng en af de bedste opdagelser i den kinesiske tes verden.