Zhāngzhōu Yīzhīchūn · new.thetea.app

Zhāngzhōu Yīzhīchūn (漳州一枝春, Zhāngzhōu yīzhīchūn) er en klassisk minnan-oolong, skabt på den statslige Zhangzhou-tefabrik (漳州茶厂, Zhāngzhōu cháchǎng) i 1956. Sammen med Liuxiang (流香, Liúxiāng) og Sezhong (色种, Sèzhǒng) hører Yizhichun til trekløveret af legendariske Zhangzhou-teer og er et levende vidnesbyrd om en over hundrede år gammel tradition for raffinering (精制, jīngzhì) af oolong i det sydlige Fujian. I 2019 blev den traditionelle raffineringsteknologi for Zhangzhou-oolong optaget i fortegnelsen over immateriel kulturarv i Fujian-provinsen.

1. Klassifikation og Oprindelse:

Type: Oolong (青茶, qīngchá) – halvfermenteret te. Oxidationsgraden varierer fra moderat til medium (ca. 25–40 %), hvilket placerer Yizhichun tættere på de traditionelle minnan-oolonger med karakteristisk kulristning (炭焙, tàn bèi).
Kategori: Minnan-oolong (闽南乌龙, Mǐnnán wūlóng). Blendet (拼配, pīnpèi) te – det endelige produkt dannes ved at sammensætte råmaterialer fra forskellige sæsoner, busksorter og lokaliteter, hvilket sikrer en stabil smagsprofil fra parti til parti.
Oprindelse: Kina, Fujian-provinsen (福建省, Fújiàn shěng), byen Zhangzhou (漳州市, Zhāngzhōu shì). Produktionsbasen er Zhangzhou-tefabrikken, grundlagt i 1953. Te-råmaterialet kommer fra hele Zhangzhous byområde, inklusive 11 amter og distrikter, med fokus på Xiangcheng-distriktet (芗城区, Xiāngchéng qū), Pinghe amt (平和县, Pínghé xiàn) og Hua’an amt (华安县, Huá’ān xiàn).
Geografiske koordinater: Ca. 24°30′ N, 117°38′ Ø (Zhangzhou by). Det primære produktionsanlæg er Xiaokengtou (小坑头, Xiǎokēngtóu) i Xiangcheng-distriktet; det centrale højtliggende område er Jiupengxi-floddalen (九鹏溪, Jiǔpéngxī) i 600–800 m højde.

2. Historie og Kulturel Betydning:

Historie: Zhangzhou-tefabrikken blev grundlagt i 1953 som en statsvirksomhed, der samlede de spredte håndværksværksteder inden for den sydfujianske tefremstilling. I 1956 skabte fabrikkens mestre officielt mærket “Yizhichun” på baggrund af den minnanske oolong-raffineringsteknologi, som på det tidspunkt allerede var over hundrede år gammel. I den tidlige periode af Folkerepublikken Kina blev fabrikken ét af blot tre virksomheder i landet, der fik tildelt eksportmærkningsnumre (出口唛号, chūkǒu mà hào) til te, og den spillede en nøglerolle i opbygningen af det internationale marked for oolong, især i Japan. I 1960’erne blev Yizhichun sammen med cigaretmærkerne “Chengfeng”, “Feima” og “Daqianmen” betragtet som en luksusvare – i folkeordsproget “乘风飞马大前门，流香色种一枝春” (Chéngfēng Fēimǎ Dàqiánmén, Liúxiāng Sèzhǒng Yīzhīchūn) sidestilledes teen med de fineste tobakker. I 1970’erne–1990’erne udgjorde eksporten af Zhangzhou-oolong op til 40 % af Fujian-provinsens samlede oolong-eksport. I 1987 modtog Yizhichun titlen “Fremragende produkt fra Fujian-provinsen” (福建省优质产品). I 2019 blev den traditionelle oolong-raffineringsteknologi fra Zhangzhou-fabrikken optaget i den sjette fortegnelse over immateriel kulturarv i Fujian-provinsen. I 2024 oversteg fabrikkens årlige produktionsværdi 40 millioner yuan, og produkterne eksporteres til Japan, Singapore, Malaysia, Indonesien og andre sydøstasiatiske lande.
Navn: 一枝春 (Yīzhīchūn) betyder bogstaveligt “én forårsgren” – et poetisk billede, der går tilbage til den klassiske litterære formel 一枝春色 (yīzhī chūnsè, “en gren af forårsfarve”), der symboliserer de første tegn på naturens fornyelse. Tegnet 漳州 (Zhāngzhōu) angiver oprindelsesstedet. Hele navnet kan således oversættes som “Forårsgren fra Zhangzhou”.
Kulturel betydning: Yizhichun er ikke blot en te, men et symbol på en hel epoke inden for Zhangzhous teproduktion. For den ældre generation i det sydlige Fujian, i Chaoshan og i de oversøiske kinesiske diasporaer i Sydøstasien legemliggør denne te guzaowei (古早味, gǔzǎo wèi) – “smagen fra gamle dage”, en nostalgi efter den traditionelle livsform. Den karakteristiske emballage – kraftpapir med rød-blå ornamentik og håndpakning à 50 g (一两, yī liǎng) – er forblevet uændret i årtier og er blevet et kulturelt ikon. Zhangzhou er også et af de ældste centre for gongfucha (工夫茶, gōngfū chá): ifølge Peng Guangdou (彭光斗, Péng Guāngdǒu) i hans manuskript “Minsuo ji” (《闽琐记》, Mǐn suǒ jì) var kunsten at brygge te i bittesmå kopper allerede i 1766 – under Qianlongs regeringstid – udbredt overalt i Zhangzhou.

3. Botanisk Beskrivelse og Råmateriale:

Sort / Kultivar: Den primære kultivar er Fujian Shuixian (福建水仙, Fújiàn Shuǐxiān) – Camellia sinensis cv. Fujian-shuixian. Dette er en halvtræagtig (小乔木型, xiǎo qiáomù xíng), storbladet, sentmodnende sort, certificeret som national sort i 1985 (nr. GS13009-1985, “Hua Cha nr. 9”). Den har en tydelig hovedstamme, store elliptiske blade med dybt takkede rande, mørkegrøn, skinnende overflade og en tyk, tæt bladplade. Den er en naturlig triploid. Som supplerende råmateriale til blendingen anvendes Huangdan (黄旦, Huángdān, også kendt som Huang Jingui) og Qilan (奇兰, Qílán) – typiske minnanske gruppesorter.
Høst: Forår (april–maj) er den vigtigste sæson, der giver råmateriale med det højeste aminosyreindhold; efterår (september–oktober) er den næstvigtigste sæson med en mere markant aromatik. Sommerhøst anvendes også til masseproducerede partier.
Høststandard: Forårshøst – én knop og to blade (一芽二叶, yī yá èr yè). For produkter på massekvalitetsniveau tillades standarden “to–fire udviklede blade” på det øverste skud. Det er afgørende, at skuddet er intakt og har en ensartet modenhedsgrad.
Krav til råmateriale: Det friske blad skal indeholde mindst 25 % tepolyfenoler og mindst 4,0 % frie aminosyrer (jf. råmaterialestandarden for Yizhichun). Bladet – helt, uden mekaniske skader, fremmedlugt og tegn på overmodenhed.

4. Terroir og Dyrkningsforhold:

Region og terræn: Zhangzhous byområde dækker den sydøstlige del af Fujian-provinsen: fra bjergmassiverne i nordvest (udløbere af Daiyunshan- og Bopingling-bjergkæderne) til Taiwanstrædets kyst i sydøst. Det samlede areal er ca. 12.600 km². Terrænet er overvejende bakket: bjergtehaverne ligger i 400–800 m højde, mens de lavereliggende haver findes i dalene ved floderne Jiulongjiang (九龙江, Jiǔlóngjiāng) og Zhangjiang (漳江, Zhāngjiāng).
Dyrkningshøjde: De primære teplantager ligger 200–600 m over havets overflade. Den centrale højtliggende zone i Jiupengxi-dalen ligger 600–800 m, hvor tåge (over 200 dage om året) skaber øget diffust lys, der stimulerer akkumuleringen af aminosyrer i bladene.
Klima: Sydligt subtropisk monsunklima (南亚热带季风气候, nán yàrèdài jìfēng qìhòu). Den årlige gennemsnitstemperatur i bjergteområderne er 16–20 °C (i byområdet ca. 21 °C). Den årlige nedbør er 1.450–2.100 mm med koncentration i marts–september. Frostfri periode: 251–317 dage. Den betydelige temperaturforskel mellem dag og nat i bjergområderne bidrager til langsommere vækst og intensiv ophobning af aromastoffer.
Jordbund: Der dominerer rød-gule lateritjorde (红黄壤, hóng huáng rǎng) med sur reaktion (pH 4,5–6,0). Karakteristisk er et forhøjet indhold af mikroelementer – selen (Se) og zink (Zn), hvilket bidrager til teens mineralske smagskomponent. Tehaverne i kerneområdet ligger i en vandkildebeskyttelseszone, hvor brug af kunstgødning og pesticider er forbudt; der praktiseres økologisk landbrug.

5. Produktionsteknologi:

Yizhichun er resultatet af en totrins produktionsproces. I første trin fremstilles et groft halvfabrikat (毛茶, máo chá) af friske blade efter den klassiske minnanske oolong-teknologi. I andet – for mærket afgørende – trin underkastes halvfabrikaterne fra forskellige sæsoner, sorter og lokaliteter en raffineringsproces (精制, jīngzhì): blending, gentagen ristning og sortering, hvilket skaber en stabil, genkendelig smagsprofil. Det er netop denne immaterielle kulturarvsteknologi for raffinering, som overleveres fra mester til lærling, der blev anerkendt som immateriel kulturarv. Den fjerde bærer af traditionen er Lin Yanteng (林燕腾, Lín Yànténg), tidligere direktør for Zhangzhou-tefabrikken og senioringeniør inden for teproduktion.

Et centralt kendetegn ved teknologien er den gennemgående brug af udelukkende bambus- og træredskaber i alle trin, hvilket udelukker kontakt mellem teen og metal og forhindrer katalytisk oxidation.

Plukning / 采摘 — cǎizhāi: De øverste skud plukkes manuelt om morgenen, efter duggen er tørret, og transporteres hurtigt til værkstedet for at undgå overophedning og mekaniske skader på bladene.
Udbredning og visning / 摊晾 — tānliàng: De friske blade lægges i et tyndt lag på bambusbakker i et ventileret rum. Målet er et tab på 15–20 % fugt og skabelse af forudsætninger for den efterfølgende oxidation. Bladet bliver blødt og smidigt.
Rystning / 摇青 — yáoqīng: En serie cyklusser “rystning – hvile” (重摇青, zhòng yáoqīng – understreget intensiv rystning, karakteristisk for denne teknologi). Den mekaniske påvirkning beskadiger cellerne langs bladets kant og igangsætter enzymatisk oxidation af polyfenoler. Vekslingen mellem aktiv fase og hvileformer det blomster-frugtige aromatiske profil. Oxidationsgraden kontrolleres visuelt ved fremkomsten af en rød kant (红边, hóng biān) med bibeholdt grøn midte.
Fiksering / 杀青 — shāqīng: Opvarmning i en wok eller roterende tromle ved 200–280 °C deaktiverer øjeblikkeligt oxidaserne og fastlåser den opnåede aromatiske profil.
Rulning / 揉捻 — róuniǎn: Rulningen giver bladet den karakteristiske form (stramme, tætte spiraler) og åbner cellevæggene, hvilket sikrer en fyldig ekstraktion ved brygning.
Tørring / 烘干 — hōnggān: Stabilisering af fugtindholdet til et lagringsniveau (< 6 %).
Blending / 拼配 — pīnpèi: Masterteknologen blander partier af forskellig oprindelse, sæson og busksort for at opnå den fastlagte smagsstandard – stabil fra år til år.
Kulristning / 炭焙 — tàn bèi: Afsluttende ristning over trækul ved en temperatur på højst 60 °C. Den langsomme opvarmning ved lav temperatur “forsegler” aromaen, reducerer astringensen og giver infusionen dybde og fløjlsblødhed. Netop dette trin skaber den karakteristiske orange-ravfarvede infusion og den varme stil, der kendetegner Zhangzhou-oolong.
Sortering / 分级 — fēnjí: Den færdige te sigtes, kalibreres efter størrelse og renses for stængler og støv.

6. Organoleptiske Egenskaber:

Tørt blads udseende: Tæt rullede, stramme spiraler (条索紧结卷曲, tiáosuǒ jǐnjié juǎnqū), mørkebrune med et gulligt skær (乌褐带黄, wūhè dài huáng). Bladene er kalibrerede, ensartede i størrelse. Hos de fineste sorter ses gyldne spidser (金毫, jīn háo).
Tørt blads aroma: Ren, med en dominerende blomsternote – orkidé (兰花, lánhuā) hos den særlige sort, der går over i et bredere blomstersødt spektrum hos første sortering. Baggrundstoner: ristet mandel, karamelliseret sukker, let cremethed.
Infusionens aroma: Ren blomstersødme (清香, qīngxiāng) med tiltagende frugtnuancer – moden blomme, abrikos. I kulristede versioner – en nødde-karamelbund med honningeftersmag. Aromaen er vedholdende gennem mange gennemstrømninger og kommer tydeligt frem på gaiwanens låg.
Smag: Fyldig (醇厚, chúnhòu), moderat mættet, med en udtalt balance mellem sødme og friskhed (鲜爽, xiānshuǎng). Den bløde, omhyllende astringens går hurtigt over i en lang sød eftersmag (回甘, huígān). Smagsnuancer: blomsterhonning, ristet kastanje, moden fersken, en fjern mineralitet. Teen holder til 6–8 gennemstrømninger, og profilen udvikler sig fra blomster-frisk til sødt-træagtig.
Infusionens farve: Gyldengul (金黄, jīnhuáng), klar og ren. Hos mere ristede partier – dyb rav. Høj klarhed er et tegn på korrekt forarbejdning.
Tebund (bryggede blade): De udfoldede blade er mørkebrune med olivengrønne partier (乌褐带绿, wūhè dài lǜ), bløde og elastiske, med jævne kanter. God ensartethed af bladene vidner om kvalitetsblending og sortering.

7. Kemisk Sammensætning:

Polyfenoler: Indhold i frisk blad – mindst 25 % (jf. råmaterialestandarden). I den færdige te er en betydelig del af katechinerne (især EGCG, EGC) delvist oxideret til theaflaviner og thearubiginer, hvilket giver den karakteristiske bløde, ikke-sammentrækkende smagsprofil. Polyfenolfraktionens antioxidantaktivitet er ifølge forskning 18 gange højere end E-vitamins.
Aminosyrer: Mindst 4,0 % i frisk blad. Den primære komponent er L-theanin (L-茶氨酸, L-chá ānjīsuān), der er ansvarlig for blødheden, den umami-agtige sødme og den afslappende virkning, samtidig med at mental klarhed bevares. Det høje aminosyreindhold skyldes bjergterroiret og overvægten af diffust lys.
Alkaloider: Koffein (咖啡碱, kāfēi jiǎn) – mindst 2,0 %, hvilket giver en markant opkvikkende effekt. Theobromin og theofyllin findes også i spormængder og supplerer den toniske virkning.
Vitaminer: Vitamin C (askorbinsyre) – i små mængder; B-vitaminer (B₁, B₂, B₃); E-vitamin (tokoferoler).
Mineraler: Kalium (K), magnesium (Mg), mangan (Mn) samt mikroelementerne selen (Se) og zink (Zn) – sidstnævnte to er særligt karakteristiske for Zhangzhou-jorden og bidrager til teens mineralske profil.
Æteriske olier: Terpenforbindelser (neral, geraniol, linalool) skaber den blomsteragtige aroma; ved kulristning dannes der yderligere pyraziner og furanoner, som giver de nødde- og karamelagtige toner.

8. Sundhedsmæssige Egenskaber:

Opkvikning og koncentration: Den synergistiske virkning af koffein (≥ 2,0 %) og L-theanin giver en blid, vedvarende tonisk effekt uden den “nervøse” ophidselse, der er kendt fra kaffe. Øger opmærksomhed og kognitiv ydeevne.
Antioxidantbeskyttelse: Polyfenolkomplekset (katechiner, theaflaviner) neutraliserer frie radikaler og bremser oxidativt stress og cellulær ældning.
Støtte til fordøjelsen: Traditionelt værdsættes kulristede oolonger for deres evne til at stimulere sekretionen af fordøjelsesenzymer og lindre fornemmelsen af tyngde efter fed mad. De indeholdte polyfenoler bidrager til at normalisere tarmmikrofloraen.
Hjerte-kar-system: Regelmæssig indtagelse af oolong forbindes med en sænkning af det “dårlige” kolesterol (LDL) og med at opretholde blodkarrenes elasticitet.
Støtte til stofskiftet: Oolong-teens polyfenoler og koffein stimulerer termogenesen og lipidmetabolismen, hvilket kan bidrage til vægtkontrol inden for en afbalanceret kost.
Mundsundhed: Teens fluorider og katechiner har en antibakteriel virkning og hæmmer udviklingen af kariesfremkaldende mikroflora.
Anti-stress effekt: L-theanin øger niveauet af alfabølger i hjernen og fremmer en tilstand af rolig fokuserethed. Selve gongfucha-praksis – de gentagne, langsomme gennemstrømninger – er en form for opmærksom meditation.

9. Brygning:

Vandtemperatur: 95–100 °C. For at udfolde den kulristede tes fylde anbefales en temperatur tæt på kogepunktet.
Mængde te: Gongfu-metode – 5 g til 75 ml (forhold 1:15); europæisk metode – 3 g til 200–250 ml.
Udstyr: Porcelænsgaiwan (盖碗, gàiwǎn) – en alsidig mulighed, der lader én følge aromaens udvikling; yixing-lerkande (紫砂壶, zǐshā hú) – til de ristede versioner, hvor leret “blødgør” infusionen og fremhæver dybden.
Fremgangsmåde:
1. Forvarm alt udstyr med kogende vand – dette stabiliserer bryggetemperaturen.
2. Kom teen i gaiwanen og lad det tørre blad varme op under låg i 10–15 sekunder; indånd aromaen.
3. Skylning (润茶, rùn chá) – hæld kogende vand over og hæld fra efter 5 sekunder. Denne gennemstrømning “vækker” bladene.
4. Første gennemstrømning – 15–20 sekunder. Infusionen er allerede fyldig.
5. Hæld i kopper gennem en si.
6. Gentagne gennemstrømninger: 6–8 gange, forlæng tiden med 5–10 sekunder for hver. En kvalitets-Yizhichun holder sikkert til 6–8 bryg.
Koldbrygning: Forhold 1:50 (f.eks. 5 g til 250 ml). Hæld koldt filtreret vand over og stil i køleskab i 6 timer. Metoden fremhæver friskhed og blomsteragtighed og udjævner bitterhed og astringens.
Bemærkninger: Det anbefales ikke at brygge med kogende vand over 100 °C – dette kan skade den fine blomster-frugtige aromatik. Ny te bør helst hvile i 10–15 dage efter køb på et mørkt sted, så den “brændende karakter” (火气, huǒqì) efter ristningen glattes ud. Efter åbning af emballagen bør teen forbruges inden for 7 dage for at bevare aromaens friskhed.

10. Opbevaring:

Generelle forhold: Lufttæt emballage, tørt, køligt sted (15–25 °C), beskyttet mod direkte sollys, uden fremmedlugt.
Teens fjender: Fugt, varme, ultraviolet lys, fremmedaromaer (krydderier, parfume, rengøringsmidler).
Beholdere: Blikdåser med tætsluttende låg, vakuumposer med folieindvendig, keramiske te-urner med silikonepakning.
Særligt for ristede versioner: Takket være kulristningen er fugtindholdet minimalt, hvilket forlænger holdbarheden til 1–2 år uden mærkbart kvalitetstab. Nogle kendere praktiserer lagring (陈化, chénhuà) af ristet Yizhichun og hævder, at teen med årene opnår en ædel lagret karakter (陈香, chénxiāng).
Lette versioner (qingxiang): Opbevares ved lav temperatur (0–5 °C), analogt med grøn te. Holdbarhed – højst 6 måneder.

11. Pris og Forfalskninger:

Priskategori: Yizhichun har historisk placeret sig i mellemprissegmentet – det er en te af daglig kvalitet med vægt på tilgængelighed og stabilitet. Vejledende priser: anden sortering – den mest budgetvenlige, høj værdi for pengene; første sortering – det primære kommercielle produkt; særlig sortering – fra ca. 700 yuan per jin (500 g) og opefter, med udtalt orkidéaroma og enkelte knopper i råmaterialet. Faktorer, der påvirker prisen: råmaterialets dyrkningshøjde, høstsæson (forår dyrere end sommer), manuel kontra maskinel forarbejdning, blenderens kunnen og ristningsgrad.
Sådan undgår man forfalskninger:
- Køb hos officielle forhandlere af Zhangzhou-tefabrikken eller i mærkevarebutikker (i 2024: 29 salgssteder i Zhangzhou, Chaozhou og Shantou).
- Vurder bladenes ensartethed: ægte fabriksfremstillet Yizhichun er kendetegnet ved en jævn kalibrering og renhed – uden indblanding af stængler, støv og uensartede blade.
- Tjek aromaen: ægte te har en ren, ikke “kemisk” duft. En skarp parfume-note, der er ukarakteristisk for oolong, bør vække mistanke.
- Vurder infusionen: klar, gyldengul eller ravfarvet, uden uklarhed. Smagen – blød, med tydelig huigan, uden ubehagelig bitterhed eller syrlighed.
- Vær opmærksom på emballagen: et autentisk produkt bevarer ofte den traditionelle papirindpakning med fabriksmærkning. En mistænkeligt lav pris for en angivelig særlig sortering er grund til skepsis.

12. Interessante Fakta:

I det folkelige ordsprog fra Zhangzhou “乘风飞马大前门，流香色种一枝春” stod de tre temærker – Liuxiang, Sezhong og Yizhichun – på linje med 1960’ernes mest prestigefyldte cigaretmærker. Te var dengang en luksusvare, ikke til dagligt forbrug.
Zhangzhou-tefabrikken er den eneste statslige oolong-fabrik i Fujian-provinsen, der er bevaret til i dag. I sin storhedstid (1980’erne) oversteg den årlige produktion 500 tons.
Yizhichun fremstilles også i form af presset te (饼茶, bǐngchá), hvilket er atypisk for minnan-oolong og snarere forbinder den med pu’er og hei cha. Den pressede form letter lagring og udviklingen af “gammel” aroma.
Den manuelle pakning af te på fabrikken – én liang (两, liǎng, ca. 50 g) i en papirindpakning – har været bibeholdt siden 1950’erne. Det hvide bambuspapir (白竹纸, bái zhú zhǐ) i det inderste lag adsorberer overskydende fugt og “husker” teens aroma.
Raffineringsteknologien, der ligger til grund for Yizhichun, overleveres udelukkende fra mester til lærling. I 2020’erne tæller overleveringslinjen fire generationer, og den femte generation af mestre er allerede under uddannelse.

13. Sammenligning med andre Minnan-oolonger:

Anxi Tieguanyin (安溪铁观音, Ānxī Tiěguānyīn): Den mest kendte minnan-oolong. Til forskel fra Yizhichun produceres Tieguanyin af en enkelt kultivar og ikke af blendet råmateriale. Moderne “qingxiang” Tieguanyin – let, grøn, med vægt på friskhed; Yizhichun i sin klassiske stil er mere ristet, med en varm, karamel-honning-profil. Tieguanyin er en te fra den enkelte haves produktionsmester; Yizhichun er en te fra blenders-mesteren.
Zhangping Shuixian (漳平水仙, Zhāngpíng Shuǐxiān): Fremstilles også af kultivaren Shuixian, men i form af unikke, pressede, firkantede plader med anvendelse af filterpapir. Shuixian fra Zhangping har en strålende orkidéaroma, cremet tekstur og friskhed. Yizhichun er et blendet produkt med kulristning og en mere “moden” karakter.
Yongchun Shuixian (永春水仙, Yǒngchūn Shuǐxiān): Endnu en minnansk vand-oolong, historisk set den første i Minnan (siden 1857). Yongchun-varianten er løs, ikke-blendet, med en udtalt orkidénote. Yizhichun gennemgår et trin med industriel sammensætning og kulristning, hvilket giver den større stabilitet og dybde, men mindre “frisk” aromatik.
Baiya Qilan (白芽奇兰, Báiyá Qílán): Endemisk for Pinghe amt (Zhangzhou). Fremstilles af en enkelt kultivar og har en stærk, “gennemtrængende” orkidéaroma og mineralitet. Sammenlignet hermed er Yizhichun mere afrundet, blød, uden Qilans skarphed, men med større dybde fra ristningsnuancerne.

13a. Varianter og Graderinger af Zhangzhou Yizhichun:

Ifølge standarden DB35/T 943-2009 inddeles Yizhichun i tre hovedgrader efter organoleptiske indikatorer:

Særlig sortering (特级, tèjí): Råmateriale – overvejende enkelte knopper. Spiralerne er tætte, tunge, med tydelige gyldne dun. Aroma – ren, høj, orkidéagtig (兰香高锐). Smag – mættet, med dyb huigan. Vejledende pris – fra 700 yuan per jin.
Første sortering (一级, yī jí): Råmateriale – én knop, ét blad. Spiralerne er jævne, ensartede. Aroma – ren, vedholdende. Smag – fyldig, 醇厚 (chunhou). Det mest udbredte kommercielle produkt.
Anden sortering (二级, èr jí): Spiralerne er en smule større. Aroma – ren, blød (纯和, chúnhé). Fremragende forhold mellem pris og kvalitet – en tilgængelig dagligdags oolong.

Ud over de løse former produceres også en presset version (饼茶, bǐngchá), beregnet til langtidslagring og udvikling af lagret aroma (陈香, chénxiāng).

Afslutningsvis:

Zhāngzhōu Yīzhīchūn er en te med en historie, som ikke kan adskilles fra selve Zhangzhou-tefabrikken, fra generationerne af blendingsmestre, fra hvisken fra kulgløderne og raslen fra bambuspapiret. Den gør ikke krav på de enkelte have-oolongers brillans og konkurrerer ikke med Tieguanyin om verdensberømmelse – dens styrke ligger et andet sted. Det er en te af stabilitet og erindring: hvert parti stræber efter at være en nøjagtig gengivelse af den smag, bedstefædrene kendte. For indbyggerne i Zhangzhou, Chaoshan og de kinesiske samfund i Sydøstasien er en slurk Yizhichun en tilbagevenden til “den gamle smag”, til gongfuchaens morgenritualer, til de langsommelige samtaler over en 50 ml kop. Blød, afrundet, med kulristningens dybde og en blomsteragtig sarthed – denne te folder sig bedst ud, ikke i den første, men i tredje eller fjerde gennemstrømning, og netop denne tålmodige forventning belønner den drikkende fuldt ud.