Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng

Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng er verdens første røde te, stamfader til alle røde (sorte) teer på kloden. Den blev skabt ved et tilfælde i Tongmu-bjergene for over 400 år siden og har gennemgået en rejse fra en fejl begået af landsbymestre til et kinesisk symbol i Europa, inspirator for den britiske tekultur og det fundament, hvorpå Qimen, Dian Hong, Assam, Darjeeling og alle verdens røde teer uden undtagelse senere voksede frem. I Vesten er den kendt under navnet Lapsang Souchong.

1. Klassifikation og Oprindelse:

• Type: Rød te (红茶, hóngchá), fuldt oxideret. Ifølge europæisk klassifikation – sort te. Fermenteringsgrad – 80–95 %. Findes i to hovedvarianter: traditionel røget (传统烟熏正山小种, chuántǒng yānxūn) – med tørring/røgning over ild fra masson-fyrretræ (马尾松, Pinus massoniana); og urøget / „ny teknologi“ (新工艺正山小种, xīn gōngyì) – uden røgning, med vægt på den naturlige honning-frugtige profil.
• Kategori: Berømte kinesiske teer (中国名茶). Anerkendt som stamfader til alle røde teer i verden. Siden 2010 beskyttet af geografisk betegnelse (地理标志, dìlǐ biāozhì).
• Oprindelse: Kina, Fujian-provinsen (福建省, Fújiàn Shěng), bypræfekturet Nanping (南平市, Nánpíng Shì), amtsbyen Wuyishan (武夷山市, Wǔyíshān Shì), landsbyen Tongmu (桐木村, Tóngmù Cūn) – kernen af Wuyishan Nationale Naturreservat (武夷山国家级自然保护区, 565 km²). Tongmu er det historiske og eneste ægte hjemsted for Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng. „Zhèng Shān“ (正山) – „De Oprindelige Bjerge“, dvs. Tongmu og tilstødende områder i samme højdezone. Teer produceret uden for dette område kaldes „Wài Shān“ (外山, „ydre bjerge“) og må ikke bære navnet „Zhèng Shān“.
• Geografiske koordinater: E 117°38′6″–117°44′30″, N 27°41′35″–27°49′00″.
• Alternative navne: Lapsang Souchong – europæisk handelsnavn; Tongmu Guān Xiǎo Zhǒng (桐木关小种) – „lille type fra Tongmu“; Xingcun Xiǎo Zhǒng (星村小种) – efter den handelsby, hvorigennem teen historisk blev eksporteret. I europæiske kilder fra 1600-1700-tallet – BOHEA (af Wuyi, 武夷 – „Bohea“).

2. Historie og Kulturel Betydning:

• Historie: Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng er den første røde te i menneskehedens historie; dens alder er over 400 år. Den nøjagtige skabelsesdato er ikke nedskrevet, men ifølge de samlede data (forskning foretaget af Zou Xinqiu – 邹新球, „Wuyishan zhèngshān xiǎozhǒng hóngchá“ – 《武夷正山小种红茶》) dateres fremkomsten til midten–slutningen af 1500-tallet (ca. 1567–1600). En velkendt legende fortæller: I slutningen af Ming-dynastiet (明, 1368–1644), under krigsuroligheder, standsede en troppestyrke på vej fra Jiangxi til Fujian for natten i et teværksted i landsbyen Miaowan (庙湾, nu en del af Tongmu). Soldaterne lejrede sig direkte på de udlagte teblade. Næste morgen var bladene begyndt at fermentere og var blevet rødlige. For at redde høsten rullede mesteren (ifølge Zhèngshān Táng – 正山堂 – en forfader til Jiang-slægten) de mørknede blade og tørrede dem over ild fra lokalt masson-fyrretræ (马尾松, Pinus massoniana). Den resulterende te med sort blad og intens fyrrenåls-røgaroma blev ikke accepteret i selve Tongmu, men da den blev bragt til markedet i Xingcun (星村, 45 km væk), opkøbte en købmand fra det sydlige Fujian den til spotpris. Året efter vendte han tilbage og tilbød to-tre gange mere – efterspørgslen efter denne usædvanlige te var stor. Således begyndte den røde tes historie.

• Eksport til Europa: Omkring 1604 bragte hollandske købmænd Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng til Europa – det var den første kinesiske røde te, der nåede Vesten. I Holland og England solgtes den først på apoteker som lægemiddel. I 1662 medbragte den portugisiske prinsesse Katarina af Braganza, da hun giftede sig med den engelske konge Karl 2., flere kasser „Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng“ i sin medgift – og rød te blev en del af det britiske hofs dagligdag. Dronning Anne populariserede senere teen i de højere samfundslag og lagde grunden til traditionen for afternoon tea. I 1600-1700-tallet var betegnelsen BOHEA (af „Wuyi“) i Europa synonym med „kinesisk te“ generelt. Den engelske romantiske digter Lord Byron nævnte „den røde Bohea-te“ (BOHEA) i sit digt „Don Juan“ (1819–1824). I 1800-tallet udgjorde Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng op til 85 % af Kinas eksport af rød te (Jiaqing-perioden, 嘉庆, 1796–1820).

• Teknologityveriet: I 1848 infiltrerede den britiske botaniske spion Robert Fortune på opdrag fra Det Ostindiske Kompagni Wuyi-bjergene forklædt som kineser og fjernede prøver af tebuske og hemmelighederne bag fremstillingen af rød te. Denne industrispionagehandling indledte teindustrien i Indien (Assam, Darjeeling) og Sri Lanka.

• 1900-tallet – krise og redning: Under Anden Verdenskrig og borgerkrigene gik produktionen af Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng næsten i stå. I 1980’erne, under eksportstagnation og trussel om fuldstændig produktionsnedlæggelse, rettede den fremtrædende kinesiske teforsker Zhang Tianfu (张天福, 1910–2017) en appel til provinsmyndighederne: „Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng er et enestående eksportprodukt fra Fujian; det må bevares.“ Teen blev reddet. I 2005 blev Jin Jun Mei skabt med udgangspunkt i Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng-traditionen, hvilket igangsatte den „røde genoplivning“ og gav den røde te prestige på det kinesiske hjemmemarked.

• Navnet:

  • „Zhèng Shān“ (正山) – „De Oprindelige/Ægte Bjerge“. Betyder, at teen er fremstillet inden for det autentiske område – Tongmu og omegn med tilsvarende højde, klima og tradition. „Zhèng“ (正) bærer betydningen „korrekt, ægte, sand“ og står i modsætning til „Wài Shān“ (外山, „fremmede bjerge“).
  • „Xiǎo Zhǒng“ (小种) – „lille type“. Dobbelt betydning: (1) tebusken hører til den småbladede type (Camellia sinensis var. sinensis); (2) produktionsmængden og området er små, begrænset til højfjeldets mikroklima.
  • „Lapsang Souchong“ – europæisk handelsnavn. Etymologien af „Lapsang“ er omstridt: muligvis fra „la song“ (腊松, „voksfyr“?) eller fra et stednavn; „Souchong“ – fra „xiǎo zhǒng“ (小种).

• Kulturel betydning: Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng er ikke blot en te, men en kulturel artefakt af globalt format. Den står ved den europæiske tetraditions vugge, inspirerede fremkomsten af afternoon tea, påvirkede kolonitidens geopolitik (Opiumskrigene, „tekapløbet“) og forbliver et symbol på den fire hundrede år lange forbindelse mellem Øst og Vest gennem en kop te.

3. Botanisk Beskrivelse og Råmateriale:

• Sort / Kultivar: Lokal population af småbladet tebusk – Qízhǒng (奇种, Qízhǒng) / Càichá (菜茶, Càichá), Camellia sinensis var. sinensis. En frøformering heterogen population, der har vokset i Tongmu-bjergene i århundreder. Hver busk er genetisk unik. Småbladede former giver et højere forhold mellem aminosyrer og polyphenoler, hvilket sikrer den karakteristiske søde smag med noter af longan.
• Plukning: På grund af den høje beliggenhed (koldt klima) begynder sæsonen sent: forårsplukning – fra begyndelsen af maj (omkring Lixia, 立夏) til slutningen af maj; sommerplukning – i slutningen af juni. To sæsoner om året. Manuel plukning.
• Plukkestandard: Én knop med to-tre blade (一芽二三叶, yī yá èr sān yè). Til højere kvaliteter – „én knop med to blade“; til standardgodt – mere modent blad tillades. I modsætning til Jin Jun Mei (kun knopper) og Yin Jun Mei (knop + 1 blad) anvender Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng mere modent råmateriale, hvilket giver fylde og „krop“.
• Krav til råmaterialet: Hele, rene blade uden grove stilke. Hurtig levering til værkstedet efter plukning.

4. Terroir og Dyrkningsforhold:

• Wuyishan-reservatet: 565 km², UNESCO-verdensarv (1999). Bjerge af rød sandsten og vulkanske bjergarter; stejle slugter, vandfald, floder, subtropiske skove med usædvanlig biodiversitet. Skovdække – 96,3 %.
• Tongmu-landsbyen: Det historiske kerneområde for „Zhèng Shān“. Ligger dybt inde i reservatet i 700–1800 meters højde. Tebuskene vokser under skovtag, i halvvild og vild tilstand, ofte blandt bambus og fyrretræer. Grænserne for „Zhèng Shān“: mod øst – Mali (麻栗), mod vest – Guidun (挂墩), mod syd – Pikeng (皮坑), Guwangkeng (古王坑), mod nord – Tongmu-passet (桐木关).
• Dyrkningshøjde: 700–1800 m over havets overflade. Hovedområdet – 1200–1500 m.
• Klima: Subtropisk bjergklima. Årsmiddeltemperatur ~18 °C ved foden, ~11 °C på toppene. Nedbør – over 2300 mm/år. Relativ luftfugtighed – 80–85 %. Tåge – mere end 100 dage om året. CO₂ i luften – 0,026 % (betydeligt lavere end i byerne). Kort dagslys, langvarig frostperiode. Alle disse faktorer sænker væksten og fremmer ophobningen af aromatiske stoffer og aminosyrer.
• Jordbund: Bjerg-rød og bjerg-gul jord, svagt sur (pH 4,5–5,5), humusrig, løs, veldrænende. Jordlag – 30–90 cm.

5. Produktionsteknologi:

Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng har to teknologiske retninger: traditionel røget (med tørring/henfaldning over fyrrenålsrøg i en særlig bygning – Qinglou, 青楼) og urøget „ny stil“ (uden brug af fyrrenålsrøg, med vægt på den naturlige honning-frugtige smag af råmaterialet). Begge varianter er autentiske Tongmu-produkter; forskellen ligger i tørringsfasen.

• Plukning (采摘 — cǎizhāi): Manuel plukning af „én knop – to-tre blade“.
• Henfaldning/Visning (萎凋 — wěidiāo): En nøglefase, der definerer teens stil.
  • Traditionel røget: Henfaldning foregår i Qinglou (青楼) – en to- eller treetagers sten-/træbygning. I stueetagen tændes et bål med fugtigt brænde fra masson-fyrretræ (马尾松); røg og varme stiger gennem revner i gulvet til de øvre etager, hvor tebladene er lagt på bambusriste. Temperatur – ~30 °C, bladlag – 3–7 cm. Vendes hvert 20. minut. Bladet mister samtidig fugt, blødgøres og optager fyrrenålsaroma.
  • Urøget: Henfaldning i et godt ventileret rum eller i det fri (på sjældne solskinsdage). Uden røg.
• Rulning (揉捻 — róuniǎn): Traditionelt – med fødderne (脚揉, jiǎo róu): mesteren ælter bladet med fodsålerne i en trætønde; nu bruges oftere en rullemaskine, men manuel/fodrulning bevares hos premiumproducenter. Formålet er at frigøre cellesaften og forberede bladet til fermentering.
• Fermentering / Oxidering (发酵 — fājiào): De rullede blade lægges i bambuskurve, dækkes med en fugtig klud og holdes ved ~25–28 °C, indtil der opstår en kobberrød farve og en karakteristisk frugtagtig aroma. Mesteren overvåger processen organoleptisk.
• „Passage gennem den røde gryde“ (过红锅 — guò hóng guō): En for Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng unik fase, som gik tabt i midten af 1900-tallet og blev genoplivet af mester Liang Junde (梁骏德). Det fermenterede blad ristes kortvarigt i en gloende wok, hvilket standser fermenteringen og fikserer aromaen. Ikke alle producenter anvender denne fase; den er karakteristisk for premiumpartier.
• Røgning og tørring (熏焙 — xūn bèi / 烘干 — hōnggān):
  • Traditionel: Bladet tilbageføres til Qinglou – nu på den nederste rist (焙架, bèijià), tættere på ilden. Røgning over langsomt ulmende masson-fyrretræ – 6–8 timer. Bladet får en kulsort farve og intens fyrrenål-røgaroma (松烟香, sōng yān xiāng).
  • Urøget: Kultørring i bambuskurve (ligesom Jun Mei-serien) eller med varmluft. Uden fyrrenålsrøg.
• Sortering (分级 — fēnjí): Afsluttende manuel sortering efter størrelse og kvalitet.

6. Organoleptiske Egenskaber:

Egenskaberne adskiller sig markant mellem den røgede og den urøgede version.

Traditionel røget Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng:

• Tørt blads udseende: Tætte, stramt rullede strimler, større end Jin Jun Mei. Farve – kulsort med olieret glans. Kun lidt dun (modne blade).
• Tørt blads aroma: Intens, kompleks – fyrrenålsrøg (松烟香), tørret longan (桂圆干), tørrede blommer, læder, kamfer. Dyb og vedholdende.
• Infusionens aroma: Fyrrenål-røget bund, overlejret af longan-sødme, honning, tørrede frugter. Ved gentagne infunderinger træder røgen i baggrunden og afslører frugtsødmen.
• Smag: Fyldig, mættet, med en karakteristisk „karamel-fløjlsblødhed“. Dominerende – smag af tørret longan (桂圆汤味, guìyuán tāng wèi) – et signaturmærke for ægte Zhèng Shān. Let astringens, honning, tørrede frugter. Eftersmag – lang, sød, med en „højfjolds“-kølighed i halsen (喉韵, hóuyùn).
• Infusionens farve: Mørk rav, rubinrød, dyb, klar.
• Våde blade: Store, hele blade i kobberrød farve, elastiske, skinnende.

Urøget (ny teknologi):

• Tørt blads udseende: Stramt rullede strimler, mørkebrune med rødligt skær (ikke kulsorte).
• Tørt blads aroma: Blomstret-frugtagtig, honningagtig, med noter af longan og tørrede frugter. Uden røg.
• Infusionens aroma: Ren, blomstret-honningagtig, longan, honning, let sød kartoffel (薯香). Tættere på Jun Mei-seriens profil.
• Smag: Blødere end den røgede, men med udtalt „krop“. Longan-sødme, honning, karamel, lette frugtnoter. Mindre astringens.
• Infusionens farve: Gyldent rav, orange-rød, klar.
• Våde blade: Kobberrøde, hele, elastiske blade.

7. Kemisk Sammensætning:

• Polyphenoler (茶多酚): 10–20 % af tørstoffet. Katekiner er fermenteret til theaflaviner (0,4–2 %), thearubiginer (5–11 %) og theabruniner (3–9 %), som giver farve, „krop“ og „fløjl“ i infusionen.
• Aminosyrer (氨基酸): 1,5–3 % af tørstoffet. L-theanin – den primære komponent, der giver sødme (longan-note) og en afslappende effekt.
• Alkaloider: Koffein – 3–5 %. Teobromin, teofyllin – i små mængder.
• Vitaminer: C (delvist bevaret), B₁, B₂, B₃, E, K.
• Mineraler: ~30 grundstoffer – kalium, fosfor, calcium, magnesium, jern, mangan, fluor, zink, kobber, selen.
• Æteriske olier (芳香油): ~0,02 %. I den røgede stil – desuden flygtige komponenter fra fyrreharpiks (α-pinen, β-pinen, camphen), der giver den karakteristiske røgede aroma.
• Andet: Opløselige sukkerarter 2–4 %, pektin 1–2 %, organiske syrer ~1 %.

8. Sundhedsmæssige Fordele:

• Varmende virkning: Fuldt fermenteret rød te har en „varm“ natur ifølge traditionel kinesisk medicin. Ideel i den kolde årstid, især den røgede variant – skaber fornemmelse af „indre varme“.
• Mild opkvikkelse: Kombinationen af koffein og L-theanin giver en jævn, stabil energi uden rastløshed.
• Fordøjelsesstøtte: Stimulerer mildt sekretionen af mavesaft, hjælper efter tung mad.
• Antioxidativ virkning: Theaflaviner og thearubiginer er potente antioxidanter.
• Støtte til hjerte-kar-systemet: Polyfenoler forbedrer blodkarrenes elasticitet.
• Antibakteriel virkning: Tepolyfenoler og garvesyrer hæmmer patogen mikroflora.
• Antistress-effekt: L-theanin fremmer afslappet koncentration.

9. Tilberedning:

• Vandtemperatur: 90–100 °C. Røget Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng udfolder sig godt med kogende vand; til urøget – 90–95 °C.
• Mængde te: 5–6 g pr. 100–120 ml (gongfu); 3–4 g pr. 200–250 ml (europæisk metode).
• Udstyr: Gaiwan af porcelæn (盖碗) 100–120 ml – det optimale valg til den urøgede variant. Til den røgede – kan en Yixing-kande (宜兴紫砂壶) bruges, som udjævner røgens intensitet. Brug altid en cha hai (公道杯).
• Proces:
  1. Forvarmning af udstyret: Skyl gaiwan, cha hai og kopper med kogende vand.
  2. Påfyldning af te: Anbring 5–6 g i den forvarmede gaiwan.
  3. Skylning (润茶): Hurtig infusion på 2–3 sekunder – anbefales især til den røgede variant (blødgør den indledende røgethed).
  4. Første infusion: 10–15 sekunder.
  5. Servering: Hæld helt over i cha hai, derefter i kopperne.
  6. Gentagne infusioner: 5–8 infusioner. Forlæng tiden med 5–10 sekunder. Ved den røgede – røgetheden aftager ved 3.–4. infusion og afslører frugtsødme.

10. Opbevaring:

• Beholder: Lufttæt, uigennemsigtig – blikdåse, foliepose, keramisk beholder.
• Betingelser: Tørt, køligt, mørkt sted, væk fra fremmede lugte. 10–25 °C, luftfugtighed op til 60 %.
• Holdbarhed: 12–24 måneder for optimal smag. Den røgede variant holder sig længere (op til 3 år); med alderen mildnes røgetheden og den frugtagtige base træder frem. Nogle kendere lagrer målrettet røget Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng i 2–5 år.
• Bemærk: Køleskab er ikke nødvendigt – rød te opbevares fint ved stuetemperatur.

11. Pris og Forfalskninger:

Prisen for ægte Tongmu Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng afhænger af kvaliteten: standard – 300–800 yuan pr. 500 g; højeste kvalitet – 800–2 000 yuan; samlerpartier fra gamle træer (老枞, lǎo cóng) – op til 3 000+ yuan. Den røgede stil er som regel billigere end den urøgede premium.

Markedet oversvømmes af forfalskninger og imitationer – „Wài Shān Xiǎo Zhǒng“ (外山小种, te fra uden for reservatet), „Yān Xiǎo Zhǒng“ (烟小种, „røget lille type“ – kunstigt aromatiseret billig rød te) og simpelthen billige røde teer solgt under varemærket „Lapsang Souchong“.

Sådan undgår du forfalskninger:

• Kontrollér oprindelsen: Ægte Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng stammer udelukkende fra Wuyishan-reservatet (桐木). Kræv oplysninger om producent og region.
• Vurder longan-smagen: Signaturmærket er den søde smag af tørret longan (桂圆汤味). Hvis longan-noten mangler, og der kun er en „grov røg“, er det sandsynligvis „Wài Shān“ eller kunstigt røget te.
• Kontrollér aromaen: Hos ægte røget – blød, omsluttende fyrrenålsaroma, der smelter sammen med frugtsødme. Hos forfalskninger – skarp, kemisk, „brændt“ røg.
• Vurder infusionen: Klar, dyb rav-rubin nuance. Uklar, mørk eller „snavset“ infusion er tegn på lav kvalitet.
• Vær skeptisk over for unormalt lav pris: Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng til 50–100 yuan/500 g er næsten helt sikkert ikke fra Tongmu.

12. Interessante Fakta:

• 400 år og intet dokument: Den nøjagtige skabelsesdato for Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng er ikke nedskrevet i noget historisk dokument. Første omtale af „xiǎo zhǒng“ (小种) som en rød tesort findes i „Qing dai tongshi“ (《清代通史》): „I Chongzhen-kejserens 13. år [1640] begyndte rød te (工夫茶, 武夷茶, 小种茶, 白毫 m.fl.) at ankomme fra Holland til England.“
• Te-medgift: I 1662 medbragte den portugisiske prinsesse Katarina adskillige kasser „Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng“ som bryllupsgave til det engelske hof. Ifølge overleveringen begyndte den engelske dronning hver morgen med en kop af denne te.
• Qinglou – „det grønne tårn“: En unik arkitektonisk konstruktion til henfaldning og røgning af te. Den ældste bevarede Qinglou i Tongmu er omkring 100 år gammel, selvom konstruktionen anses for at være langt ældre.
• Stamfader til alle røde teer: Fra Tongmu spredte teknologien til fermentering af rød te sig: til Jiangxi (Qimen, 1876 – via distriktsdommer Yu Ganchen), til Yunnan (Dian Hong), til Indien (gennem Robert Fortune, 1848), til Sri Lanka og videre over hele verden.
• Zhang Tianfus redningsaktion: I 1980’erne, da produktionen næsten gik i stå, var det netop en appel fra te-patriarken Zhang Tianfu til Fujians myndigheder, der reddede Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng fra at forsvinde.

13. Varianter af Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng:

• Traditionel røget (传统烟熏正山小种): Klassisk Lapsang Souchong – med intens fyrrenålsrøg. Efterspurgt på det europæiske marked og blandt kendere af „gammel stil“.
• Urøget / „ny stil“ (新工艺正山小种): Uden fyrrenålsrøg, vægt på råmaterialets naturlige honning-frugtige profil. Populær på det kinesiske hjemmemarked siden 2005 (parallelt med udviklingen af Jun Mei-serien).
• Lǎo Cóng Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng (老枞正山小种): Af blade fra gamle træer (50–100+ år). Dybere, mere „mineralsk“ smag, udtalt „højfjolds“-kølighed. Premium-kvalitet.
• Jun Mei-serien (骏眉): Formelt set en undergruppe af „ny stil“, men udskilt i en selvstændig linje baseret på plukkestandard: Jin Jun Mei (kun knopper), Yin Jun Mei (knop + 1 blad), Tong Jun Mei / Chigan (knop + 2 blade). Alle tre er afledt af Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng-traditionen.
• Wài Shān Xiǎo Zhǒng (外山小种): Te produceret uden for Tongmu-reservatets zone. Er ikke ægte „Zhèng Shān“, men er bredt tilgængelig på markedet. Kvalitet – fra acceptabel til lav.

Afslutningsvis:

Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng er ikke blot en te, den er en levende tråd, der forbinder fire århundreders tehistorie. Født af et tilfælde og fyrreharpiks i Tongmu-bjergene banede den vejen for alle verdens røde teer – fra Qimen til Assam, fra Dian Hong til Earl Grey. Dens røgede variant – kraftfuld, dyb, omsluttende røg og longan-sødme – forbliver en af de mest genkendelige smagsoplevelser i den globale tepalet. Og den urøgede „nye stil“ åbenbarer den naturlige frugt-honning-natur i Tongmu-råmaterialet og bringer os tættere på forståelsen af, hvad der skjulte sig under fyrrenålsrøgen alle disse århundreder.

At smage ægte Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng er at berøre udspringet: det øjeblik, da en tilfældig fermentering af teblade og duften af brændende fyrretræ åbnede en helt ny verden af drikke for menneskeheden. En verden, vi stadig lever i.